汝南圃史/卷之十二

汝南圃史
卷之十二

汝南圃史卷之十二
　　　　吴郡周文华含章补次

蔬菜部

枸杞

枸杞，《尔雅》曰：枸杞，檵。陆机疏云：一名苦杞，春作羹茹微苦，茎似莓子，秋熟正赤，服之可轻身益气。《本草》云：一名根杞，一名枸忌，一名地辅，一名羊乳，一名却暑，一名仙人杖，一名西王母杖。味苦，寒。根，大寒。子，微寒。无毒。无刺者是。其茎叶补气益精，除风明目，坚筋骨，补劳伤，强阴道。久食令长寿。根名地骨皮。寇宗奭曰：枸杞当用梗皮，地骨当用根皮，子当用红实。谚云：去家千里，莫食枸杞。言其补益强盛，无所为也。和羊肉作羹，和粳米煮粥，入葱豉五味，补虚劳尤胜。南丘多枸杞，村人食之，多寿。润州大井有老枸杞树，井水益人，名著天下。其性与乳酪相反。凡山中皆有之，老本虬曲可爱，结子红甚点点若缀。其叶初萌，取炙点茶甚美。吴中好事者植盆中为几案供玩。

甘菊

　〈虽有色香，不足供玩，故不入菊类。〉

甘菊，茎紫，气香，味甘。委斋百卉志云：可作羹。春月采之，亦有花重阳时采以泛酒。陆龟蒙采杞菊春苗以供左右杯案，因作杞菊赋。冬月锄地成陇，以浓粪浇之。次年谷雨前后分秧，栽时摘去长根，种不宜密，用河水浇，活，至黄梅内，和粪再浇三四次，方茂。立夏至芒种一月内亦防菊虎为害。深秋摘花，去心蒂，以熟盐和之，再入橙瓢或香橼瓢、甘草屑共作汤，用沸水充，啖极清香解酒。或止将花瓣晒干，泡汤饮亦可。或摘菊头和糖露作饼，最有香韵。

五加皮

五加皮，蜀中名白刺颠。陶隐居云：酿酒主益人。又异名曰金盐。王屋山人曰：何以得常久，何以食蓄金盐母。又曰：宁得一把五加，不用金玉满车。谯周异物志曰：文章作酒，能成其味，以金买草，不言其贵。文章草即五加皮也。《本草》曰：五加，五车之星精也。性喜肥，春分移栽，秋分后扦亦活。今吴中园圃、丘墓、篱落并植之。清明时叶方芽，未放摘之，盐掉熏干，翠色欲滴，酿酒香冽。

椒

《春秋运斗枢》曰：玉衡星散为椒。《尔雅》曰：檓，大椒。□本草曰：椒，味辛，热，有毒。主心腹冷气，除齿痛，壮阳，疗阴汗，缩小便。开腠理，通血脉，润发，明目。杀鬼㾏蛊毒及鱼蛇毒。久服轻身延年。又能敌秽，凡感杨梅疮毒者食之俱能消解。烹鲜入调和能杀腥气。性与鳗鲡相反，多食令人乏气，十月勿食，赤色者佳，闭口者杀人。喜栽阴处，宜壅河泥，若粪浇则叶焦死。四月开小花，五六月摘青椒入盐梅及酱瓜内最有风味。

莴苣

苣数种，有苦苣，有白苣、紫苣，皆可食。苦苣，野苣也，又名𥚹苣。白苣，叶有白毛，岭南有之，吴地无此，唯植野苣以供厨馔。所谓莴苣也，本草曰：味苦，冷，微毒。补筋骨，利五脏，开胸膈壅气，通经脉，止脾气，令人齿白聪明，少睡。产后不可食，令人寒中，小腹作痛。六月收子，八月下种，十月分栽，冬间以浓粪浇七八次，培壅二三次。三月起土，削皮和盐入瓷器，切片点茶或入酱作蔬或同难肉煮作羹皆有鲜味。

茭白

茭白，一名雕胡，古人有作雕胡饭者。《本草》云：味甘，冷，去烦热。又云：主五脏邪气，肠胃痼热，心胸浮热，止消渴，利小便。多食令人下焦冷，发冷气，伤阳道。不可同蜜食。清明前分秧，每科四五根插莳水田内或池泽边，不用浇灌，逐年移之心不黑，若犯铁器则变为野。四五月取叶裹角黍。五六月茭白甚盛，取以和羹，可生啖，唯糟食醋食味佳。

茄

茄，一名落苏。凡三色，或青，或紫，或白。紫为上，青次之，白为下。又有两形，或尖长如牛角，或浑圆如小瓜。尖长者松嫩，浑圆者老而多子。早者四五月生花即结实，晚者六月始生，九月尚盛，茎高二三尺。隋炀帝名茄子为昆仑紫瓜。昔蔡遵为吴兴郡守，斋前种白苋、紫茄以为常膳。种法：九月间劈子淘净，晒干藏之，至春布种，以粪水频浇，常令润泽。生叶有虱，每晨去之。合泥移栽，但性畏日炙，须有雨时或夜间栽之。栽宜稀密得匀，太密难长，太稀则日晒土热，易萎。夏天日日浇水，地宜肥，瘠则少结。一云：种时初见根处拍开，掐硫黄一钱，以泥培之，结子倍多，其大如盏，味甘而能益人。或俟花开时，取叶布过路以灰围之，结子加倍，谓之嫁茄。或于晦日种苋其傍，同浇灌之，茄、苋俱茂。作羹或烧煮充素馔，或腌，或醋，或酱，或糟，或取小者浸芥辣食，俱佳，而糟、辣二种尤善，唯吾苏各邑得此法，糟、辣并宜晚茄。有剥取茄蒂风干，岁朝和菜花干食，名安乐菜。

萝卜

　〈胡萝卜，附。〉

萝卜，一名土酥。委斋百卉志曰：其叶谓之芜菁，又名蔓菁，形似菘，可生食，味微辛。刘梦得曰：三蜀之人呼蔓菁为诸葛菜。王奭善营度，子弟不许仕宦，每年止令种火田玉乳萝卜、壶城马面菘，可致千缗。东波诗“中有芦菔根，尚含晓露清。”萝白、蔓青实有二种，种宜春，食于夏，其茎红者为萝白；种宜秋，食于冬，其茎白者为蔓青。《本草》曰：萝白，味辛、甘，温，无毒。煮食下气消谷，去痰癖，止咳漱，制面毒。捣汁服，主消渴，治肺痿，能止血消血。与地黄、何首乌同食，令人发白。子名莱菔，治喘嗽，下气消食，以冲墙壁。蔓青，味温，无毒。主利五脏，轻身益气，子能明目。每子一升可种廿畦，先用熟粪匀布畦内，仍用生粪和子撒种。以疏为良，密则芟之。带露勿锄，犯则生虫。或云以宣州大梨刳去其核，留顶作盖，如瓮子状，纳萝葡子，以顶盖之，埋于地中。候梨干或烂，取出分种，则实如梨圆且有梨味矣。起土洗净，以刀四破之，或盐、或醋、或糟、或用盐汁浸蒸，晒作干，俱可啖。或酒煮作馔，或肉和作羹，并亦相宜。别有一种红皮，鲜如血染，毘陵间有之，京口以上则遍地矣。苏松嘉湖间绝无，人偶携归以水漾之为玩。

胡萝卜，形如锤柄。有二种，一种出江南，正黄色，上下相等，长可八九寸。一种出江北，赭黄色，上细下粗，长仅四五寸。味甜，《本草》曰：味甘，平，无毒。主气利肠胃。种宜潮沙地，六月下子，七月分栽；七月下子，八月分栽。喜粪浇，九十月起土。和羹，或切段、或界丝并晒干。或长条线穿挂檐下风干，食有风味。

芋

芋，名土芝，一名蹲鸱。芋数种，丛生，有水芋、有旱芋。大者为魁，小者为子。荒年可以度饥。《本草》曰：芋，味辛，平，有毒。主宽肠，充肌肤，滑口。久食令人□劳无力，冬月食之不发病。紫芋毒少，青芋毒多，野芋杀人。《广志》曰：君子芋，大如斗魁。青边芋、淡善芋，大如瓶，少子，叶如撒盖，缃色，紫茎。《孝经援神契》曰：仲冬，鼎星中，收莒芋。米均曰：莒，亦芋。《风土记》曰：博士芋，蔓生，根如鹅鸭卵。《庄子》徂公赋芋。杜诗：园收苎栗。苎栗，果木也，误以为芋，非。唯相传昔人有拥炉煨芋诗：深夜一炉火，浑家团𪢮坐，煨得芋头熟，天子不如我。则此品可当南面王乐，岂独御穷哉。有老僧筑芋为堑，以度凶岁，人多赖之。种法：先择善种，于南檐掘坑，以砻糠铺底，将种放下，用稻草盖之。至三月间取，埋肥地，苗发数叶，移栽近水处。区行欲宽，宽则过风。芋本欲深，深则根大。壅以河泥，或用灰粪。霜降捩叶，使液归根。吴中所种最大无过茶瓯，粤东西则有大至十斤者。切片火炙亦佳。小芋丛生大芋身，俗呼芋你，和鸡肉煮及烹素馔皆堪啖。

山药

　〈香蓣、落花生，附。〉

山药，一名薯。《负暄杂录》曰：山药，本名薯蓣，唐代宗讳豫，改名薯药，宋英宗讳曙，遂名山药。《本草》云：一名山芋，泰楚名玉延，郑越名土薯，一名修脆，一名儿草。《异苑》云：掘取山药，默然则获，唱名便不可得，植之者随所种之物而象之。两广山中最多，有重至二三十斤一条者。种法：先将肥地锄松，作坑，拣取美种，竹刀切段约二寸许，卧排种之，覆土五寸许。旱则以水浇之。如欲壅培，勿犯人粪，须以牛粪及用麻籸。既生苗蔓，以竹扶之。或云：霜降收子，种之亦得。若以足踏根，亦如之。古称最大者曰天公掌，次者曰拙骨羊。今吴中所称赏，远曰济宁，近曰嘉定。嘉定虽小于济宁，而味更甘香，他土种者皆不如也。

香蓣，味淡甘，大者如鸡卵，小者如弹丸。种法：于二月用极松地，掘土成沟，入种，用鸡粪灰密盖。夏则发藤，以竹引之，十月起土。煮数滚食，士庶家俱用点茶。

落花生，藤蔓茎叶似扁豆，园花落地，一花就地结一果，其形与香蓣相似。亦二月内种，喜松土，用隔年肥灰壅，宜栽背阴处，秋尽冬初取之。煮食味甚甘美，人所珍贵，若未经霜则味苦难入口。与香蓣、山药俱出嘉定濒海之地者佳。

紫苏

　〈白苏，附。〉

紫苏，茎叶俱紫，嗅之有香。《本草》云：味辛、甘，温，无毒。解蟹毒，主下气，除寒中，解肌毒发表。治心腹胀满，开胃下食，止脚气，通大小肠。煮汁饮之。二月下子，四月分秧。初种先浇河水，俟活浇粪水，不可用浓粪。十月收子。伏天摘其茎叶，入梅酱，顷刻红如染血，捞出晒干，拌糖，名梅苏。凡糖醋蜜梅及瓜姜诸蔬品，并需之。十月收子。

白苏，茎叶俱淡绿色。种法与紫者同，其性喜粪，须频浇，只收子，味淡而松脆，作糖缠食，佳。别有野苏，斫取煎汤盥浴亦有香气，子细而黑，不可食，亦无用。

薄苛

薄苛，一名薄荷。《本草》曰：味辛、苦，气凉，性温，无毒。主伤、头脑风，发汗，通利关节及小儿风涎，惊风壮热。乃上行之药，病新瘥人食之，令虚汗不止，猫食之即醉。出吾郡学宫前，城中有卧龙街，而郡学为龙首，故又名为龙脑，其香味较他处产者果胜。法宜于清明内取旧根发芽者，不甚喜肥，止用清粪浇三四次，小暑后斫青头。亦可泡汤，晒干尤妙，或作糖缠，或入糖蜜脆梅，或浇糖成片，名薄苛糖，皆能佐酒。

姜

姜，苗高三尺，叶似箭竹叶而长，两两相对，苗青根黄而无花实。《论语注》曰：通神明，去秽恶。晏亨复曰：姜桂之性到老愈辣。《本草》曰：生姜，味辛、甘，气微温，去皮则热，留皮则温。主伤寒头痛，鼻塞，咳逆上气，止呕吐，入肺开胃，益脾，散风，治痰嗽。无病人夜不宜食，盖夜气宜静，而姜能动气故耳。干姜，味辛，温热，无毒。主胸膈欬逆，止腹痛，霍乱，胀满，温中。种法：宜于三月耕熟肥地，作畦种之，陇阔三尺，以便浇灌。培以蚕沙，或将灰粪壅之，待芽发，揠去老根。上作矮棚，以防日晒。秋社采之，迟则渐老成丝矣。小雪前后，将种晒干，掘窖藏之，裹以糠秕，免致冻损。来春种之，其利益倍。谚云：养羊种姜，子利相当。早采剥白醋食极鲜，或酱食可接新，老姜和羹能解腥气。

韭

　〈薤，附。〉

韭，丛生，叶细而长，近根处白。《周礼》醢人，其实韭葅。《尔雅》山韭，茖。《曲礼》韭曰丰本。《委斋百卉志》曰：韭是菜锺乳。昔《南史》周颙清贫，终日长蔬。王俭谓颙曰：卿山中何所食。答曰：赤米，白盐，绿葵，紫蓼。文惠太子问颙，菜中何味最胜。曰：春初早韭，秋末晚菘。《本草》曰：韭，味辛、微酸，气温，性急，无毒。不可与蜜同食。归心，安五脏，除胃热，下气，补虚，充肝，利病人，宜常食。冬月用根研汁饮之，下膈间瘀血。小儿初生灌之，即吐恶血，一生少病。未出土时为韭黄，食之滞气，今烹馔中多用之。种法：有用韭子，于二七月间先锄肥地成陇，其土须极细，以碗合地上作范，布子范中，用草把盖，将水浇湿，上覆干灰，不可渴水，候出为度。有种根，宜于八月种，后须用河泥壅四围，冬间土冻，培之尤妙。正月上辛，埽去陈叶以耙耧起，下水加粪。高至三尺，然后翦之。至冬移根，藏地窖中，培以马粪，气煖即长，其叶黄嫩谓之韭黄，又名冻韭，又名韭芽，唯昆山圆明者味绝胜，价亦贵，百里外便艰得，视为奇品。和酱与生肉，用面作皮熯熟，名韭饼，味极可口。

薤，似韭。《本草》曰：味辛、苦，气温，无毒。主金疮疮败，诸疮，中风寒，水肿。生捣熟涂之，与蜜同捣，涂汤火伤甚效。归心，去水气，利病人，止久痢冷泻。齐田横门人为薤露之歌曰：薤上露何晞，明朝还复落。种法：与韭同，二三月种，每尺一本，叶生则锄。

葱

葱凡四种，山葱、胡葱入药，东葱、汉葱可食。似蒜，能消五谷。《本草》曰：味辛、温，无毒。主伤寒寒热，头痛如破，发汗，中风面目浮肿，喉痹不通，安胎，利五脏，归目，除肝通，利大小肠。多食昏人神，忌与蜂蜜同食。能和羹，又名和事草。种不拘时，先去冗须，密排种之，鸡粪培壅。或以子种，来春移栽。

蒜

蒜即大蒜，因别有一种小蒜，故以名别之。五代宫中呼为麝香草。花中水仙酷似其形，六朝人亦号水仙为雅蒜。《本草》曰：味辛，温，属火，有毒。主散痈肿，𧏾疮，除风邪毒，健胃，善化肉，破冷气，烂痃癖，辟瘴气、蛊毒、蛇虫、溪毒。治中暑，霍乱转筋腹痛，温水送之。鼻衄不止，捣涂脚心，止即拭去。独子者佳。八月初，锄地成陇，逐瓤分排悬二三寸一科，粪水浇之。叶嫩长摘以烹腐或和羹俱佳。摘去复生。三月发苗，采可和肉或腌食亦爽口。气臭，惟蒸熟作干则臭去味甘。四月起根，五月五日以醋浸之，经年食乃佳。或捣汁入醋浇石首鱼，或打蒜醋入盐菜名蒜菜，味俱辛烈。

菜

菜，四时皆有，种类特异，总谓之蔬，有疏通之义焉，食之则肠胃宜畅而无壅滞之患。春曰春菜，又名白菜。《本草》曰：味甘，温，无毒。主通利肠胃，除胸烦，解酒毒。八月下子，十月分种，二三月起食。夏曰菘菜，《本草》曰：性味与白菜略同，然多食小冷。二月下子，三月分种，四五月起食。秋曰葵菜，又名秋菜。王摩诘诗：东园露葵朝折。灌园史曰：葵能卫足，为百菜长。又云：凡掐必须露解。谚曰：“触葵不掐葵，日中不翦韭。”是也。《本草》曰：味甘，寒，无毒。治五脏六腑，寒热羸瘦，五癃，利小便，疗妇人乳难。四月下子，五月分种，七八月起食。种于秋，起于冬，则为冬葵。早冬者，家家户户腌藏过冬曰藏菜。此有有二种，一名箭干菜，干长浑而白叶少。一名梵菜，相传种出天竺国，故以梵名，干扁短而青叶多，食有香味，较胜箭干。性各不同，箭干宜燥土，梵菜宜潮地。二种俱七月下子，八月分栽，冬前起腌方佳，若经霜则皮脱。盐菜宜光晒半日，洗净入盐，箭干盐多，梵菜盐少，腌过，即以石压缸内，冬至煎汁上坛。晚冬者曰蹋菜，愈经霜雪其味愈甜，止宜烹馔，九月下子，十月分栽，春尽收子。榨油以供一岁烹饪、燃灯之用者曰油菜，九月下子，十月分栽，春初发菜心即生花，未花时摘心以和羹，或腌或糟，俱甘鲜。心可摘一二次，复生长，二月开黄花如铺锦，骚人韵士都携酒赏之。有摘花淖熟晒干，夏间作素馔或拌酱炙肉尤妙。栽法：畦种为上，先将熟粪和土寸许，耙耧令熟，用水浇润，然后下子，以足蹋之，复覆粪土深如其下，既生三叶，晨夕浇之，时时不可缺粪。

芥

芥，多种，有青芥、黄芥、紫芥、白芥。白芥似菘，有毛，味劣。《左传》“季氏介其鸡”，谓捣芥子播其羽也。《本草》云：味辛，温，无毒。归鼻，主除肾邪气，利九窍，明耳目，安中。久食温中，多食动气，生食发丹石。子治风肿毒及麻痹，醋研傅之。扑损瘀血，腰痛肾冷，和生姜研微煖涂贴。心痛，酒醋服。北方种者其根大如卜，味佳，南方即传其种，于土不相宜，比之南种仅能稍胜。八九月下子，九十月栽种，喜浓粪频浇，冬尽宜削草培根。春间取其心作葅，或取全本入盐压干其色碧翠，或再和茴香、椒末、萝卜片名蓓翁菜，俱有风味。其子以水浸片时，用闷醋同置石盆内，久研成浆，绞出名芥辣，浇鸡鹅及䌇粉切面素馔内，啖之，胸口俱爽。子须隔年者佳。或用磨撁，或不入醋不绞查，并不得法。藏贮甆瓶，可越数日，用韭菜塞口，不致出气变味。

苋

　〈马齿苋，附。〉

苋，有数种，赤苋、白苋、紫苋、红苋，又有人苋、糠苋、鼠苋。惟人、白二种入药，馀皆作蔬茹。《本草》曰：味甘，寒，无毒。通九窍，杀疣虫，益气轻身，利大小便。多食动风，令人烦闷，冷中，损孕堕胎。不可与鳖同食，以其叶裹鳖甲屑置土中，悉化成鳖。八月收子，二月初旬下种。先锄地成陇，将子拌细泥同撒，用浓粪盖之。稍长摘嫩叶煮食，老则无味。

马齿苋，一名五行草，以其叶青、茎赤、根白、花黄、子黑而得名也。其叶似豆瓣，故吴俗又呼为酱瓣草。《本草》云：味酸，寒，性滑。节叶间有水银，服之长年头发不白。主目盲白翳，利大小便，止渴，杀虫，去寒热，破症结，涂白秃。野生，春时自发，遍地有之，不需人力播种。

菠薐菜

菠薐，外国种，茎微紫，叶圆而长，绿色。《本草》曰：性冷，微毒。利五脏，通肠胃，解酒毒。北人多食肉面，食此则平。南人多食鱼鳖水米，食此则冷，不可多食。冷大小肠，发腰痛，令人脚弱不能行。服丹石人食之佳，刘禹锡《佳话录》云：此菜来自西域颇棱国，误呼菠薐。《艺苑雌黄》亦云。灌园史曰：锺谟所嗜，名雨花菜。四月收子，八月下种，喜肥细土，栽宜高阜处。和腐煮尤香。

芹

芹，一名水英。《委斋百卉志》曰：芹，楚葵也。字亦作靳。生水中，有二种。荻芹，取根，白色。赤芹，取茎，叶堪作葅。嵇叔夜曰：野人有快曝背而美芹子者，欲献之至尊，虽有区区之意，亦己疏矣。《本草》曰：味甘，平，寒，无毒。主女子赤沃，止血养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食，治烦渴。今大江滩芦苇内杂出，有长至五六尺者，南京城外往往栽之水田，园圃惟置根种于池泽，性爱肥土，不可缺水。清明前发苗，摘取入盐点醋食佳。

瓜豆部

　〈豆类甚多，入五谷者不列。〉

王瓜

王瓜，蔓生，形长而圆。《礼记》曰：孟夏之月，王瓜生。今有青、白二种。白者曰早王瓜，四月即结。青者曰晚王瓜，五六月结。俱宜嫩摘，老则色黄，故又名黄瓜。《本草》曰：味苦，气寒，无毒。主消渴内痹，瘀血月闭，寒热酸疼，益气愈聋。疗诸邪气，热结鼠瘘，散痈肿留血，止小便数遗不禁。种法：宜于腊月锄土极细成陇，春分内，作沟以瓜子匀排，用柴灰密盖，再用稻草横铺，将河水遍洒，湿透为度。每晨又洒，候出方止，即浇粪水，未出不可经粪。瓜味淡而脆，生切片点姜醋或拌肉食糟酱皆可。

生瓜

生瓜，亦蔓生，形似王瓜稍长大。亦有青、白二种，白者色类扁蒲，青者色类田鸡，又名田鸡瓜。六月采取。种法亦与王瓜同。半破，盐浸，入酱为酱瓜，可作虀。或盐浸晒干为白瓜，点醋食。或生切片晒干，浸姜醋或拌糖醋，俱堪啖。

甜瓜

甜瓜，亦蔓生，形圆扁，六棱，皮有青、白二种，味甘，青者较胜，中有汁浸子饮汁更甘。《本草》曰：味甘，寒，有毒。止渴除烦，多食令人虚，下部阴痒生疮，动宿冷，发虚热，破腹。昆山圆明村出者为最。候其在蔓上熟者味鲜美，今圃人惧偷儿，多预采以草盫熟，则味失矣。种法与王瓜同，小暑后方熟。生时采之，亦与生瓜同用，肉稍厚或镂空入生瓜片、青椒、姜丝、砂仁掩盖，投酱内，名八宝瓜，味佳。别有一种名蒜同瓜，形圆，可三寸，而长六七寸，色青绿有棱，其肉不似甜瓜之酥，而味清香为绝胜，唯圆明出，他土栽之不生。又有一种名金鹅蛋，状类鹅卵而色纯黄，亦有棱，其味与甜瓜同。

丝瓜

丝瓜，一名天罗絮，一名布瓜。花黄，结瓜深绿色有纹而长，有长至二三尺者。《本草》曰：性冷，解毒。痘疮及脚痈烧灰傅之。粥锅内煮熟，同姜醋食佳。或同鸡鸭猪肉炒食。枯者去皮及子，用瓢涤器。性贱易生，不择土，二月中下子即出，亦搭架引藤，藤上架方用粪水浇，四五月至七八月尚生结，霜降后收子。和羹亦香。灌园史曰：种后劈开，近根嵌银朱少许，以泥培之，瓜瓢红鲜可爱。

冬瓜

　〈南瓜、北瓜，附。〉

冬瓜，皮上有霜，有大三尺，围长四五尺者。《本草》曰：味甘，温，无毒。治小腹水胀，止渴除烦，消胸满，解鱼毒。性走而急，欲轻健则食之，欲肥胖则勿食。二月下子，即出，频浇粪，一生花则不可再浇，浇则所生瓜皆烂，五六月最盛。切片和羹可啖，唯入鳗鲡味更相宜。

南瓜红皮，如丹枫色。北瓜青皮，如碧苔色。形皆圆稍扁，有棱如甜瓜状，种法与冬瓜同时，其藤喜缘屋上，或一科而生百枚，则其家主大祸，故人种之者少。味亦庸劣，多食发暗疾，食物本草亦不载。

瓠

　〈扁蒲，附。〉

瓠，即葫芦。《诗经》曰：幡幡瓠叶，采之烹之。《月令》仲冬行秋令，则瓜瓠不成。《庄子》魏王遗我大瓠之种。注：言护落无所不容也。昔齐惠王有五石之瓠。卞彬好饮酒，以壶瓠杭皮为殽。《委斋百卉志》曰：匏，亦瓜也。一曰匏蔓，叶大盈尺，实青白色，大尺围，长二尺许，有毛。《本草》云：瓠，味苦，寒，有毒。主面目四肢浮肿，下水。多食令人吐。葫芦，味甘，平，无毒。主消水肿，益气。则瓠与葫芦实有别。今吴中皆呼为葫芦，唯圆扁如石鼓者名盒盘葫芦，上细下坠者名长柄葫芦，上尖中细下圆如两截者名摘颈葫芦，又名药葫芦，各种俱大小不一。种法：掘坑深五尺许，以麻油及烂草粪填底，令各一重，检子十颗著粪上。待至蔓长，作架引之，拣取强者两茎相贴，用蔴缠合，各除一头，茎既相著，如前再贴，如是数次，并为一稞，结子之后复拣留一大者。别有界瓢法，研碎芥辣，以笔画之，其处不长，俨如刻成，此细颈者用之。欲令柄曲，切开藤根嵌巴豆肉一粒在内，两三日后其叶尽瘪，瓢亦柔软，随意挽结作巧，以线缚定，取出巴豆随即甦活，遂成结瓢，此长柄者用之。或将瓢子种傍鸡冠两边，去皮合系一块，待长，切断瓢根令托鸡冠，结瓢红色，谓之仙瓢。圆扁者嫩可作羹。或刻取其丝，随圆旋转相续不断，晒干，和鸡肉煮更有风味。摘颈者不可食。

扁蒲，亦青白色，质似葫芦，上蒂尖小，以下渐大，形多弯者。秋初收子，冬尽，锄地浇粪，二月再锄，打潭下种，每潭入子二三粒，即盖薄土以防雨淋，四月采。作羹味不甚美。

蚕豆

　〈豌豆，附。〉

蚕豆，壳似蚕，故名。子青白色。早者清明开花，立夏子绽。晚者谷雨开花，芒种子绽。种出云南传来者，子扁厚如手大指，味甘，小者比黄豆稍细，味亦淡。《本草》曰：味温，气微辛。主快胃，利五脏。种法：宜于八月终锄地，九月初打潭下子，十二月土冻，用干草薄盖，立春撤去，将棵旁土锄松，苗自长大，不须浇灌。采豆后，拔茎拌河泥，最肥麦地。高田俱可种。青时采剥淖熟，食甚佳，然须圃内生者为鲜，街头市卖则经日越宿，食无味。候枯收子，晒干炒食亦香。高阜处多枯采，以斗石易价，即作豆种。

豌豆，荚酷似决明而子圆如菉豆，以小儿喜啖，又名孩豆。吴俗又呼蚕豆为大豌，豌豆为小豌。《本草》云：味甘，平，无毒。主调顺荣卫，和中益气。种法同蚕豆，采食亦同时，煮汤甘鲜香美。

毛豆

　〈黄豆，紫罗豆，黑豆，菉豆，赤豆，俱谷类，圃中难植，故不入史。〉

毛豆，壳、子俱青，壳有毛，又名青豆。《本草》曰：味甘，平，无毒。主杀鬼气，止痛逐水，除胃中热，下瘀血，解药毒。生食令人吐呕。其种早晚不同，自四月至八月相续不绝，唯以子大而甘为佳种。二月至四月皆可，锄地下子，不浇灌，自生长。但种豆则地瘦，栽他物不茂。青采和羹及入水烧熟去壳啖，味俱甘鲜。或剥子，加盐水淖滚，捞起铺铁筛内，下燃炭火炙干，名青豆，点茶或入果盒俱佳。秋枯收子作种。

豇豆

豇豆，细长如裙带，又名裙带豆。荚色有青、赤二种。带荚食，种与扁豆同时，而生豆则早于扁豆。豆蔓不甚长，以篱竹三茎搭架引上即生，喜地松，频浇粪。采淖，点姜醋或油伴或和鸡肉羹俱佳。秋枯收种，青荚者子黑，赤荚者子红，亦有黑者。煮烂可作豆砂，为笼炊馅，有和白米烝饭亦香可食。

刀豆

刀豆，荚扁长似刀，青色，子扁细。凡豆俱食子，唯豇豆与刀豆连荚食，而刀豆味全在荚。种子、引蔓、生采俱与豇豆同时同法。摘取酱食味味佳。《本草》不载。或有用以和羹，不如酱者。

扁豆

扁豆，蔓生，一名沿篱豆，又名羊眼豆。荚形扁而色青，子有白、紫二种。早者六月开花结豆，晚者七月方生。白花白豆，紫花紫豆。白者呼为白扁豆，其质味香嫩胜于紫豆。《本草》曰：味甘，微温，无毒。主和中下气，治霍乱吐痢不止，杀一切草木及酒毒。花主女子赤白带下，干末米饮和服之。叶主霍乱吐痢不止。别有一种，五六荚聚生状如龙爪，名龙爪豆，壳色淡白，子则无异。清明内锄地下子，出长三四寸即以竹引蔓，再长，用竹木搭架。透风处多生，自出后至结子无时可缺粪，如天暑久旱，宜先浇水湿地，然后浇粪。有黄叶翦之。摘豆煮汤，汤与豆味皆香美，此夏秋圃中第一品也。蒸食虽无汤豆味尤佳。剥豆薰干或俟深秋枯采炒食，或收贮至冬春，先以滚水炮去子入糖霜水煮熟，点茶俱极可口。