饮膳正要/聚珍异馔

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 卷一 饮膳正要 饮酒避忌 饮膳正要
卷一 饮膳正要 聚珍异馔
卷二 饮膳正要 诸般汤煎 

马思吉汤[编辑]

补益,温中,顺气。

羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个) 官桂(二钱) 回回豆子(半升,捣碎,去皮)

上件,一同熬成汤,滤净,下熟回回豆子二合,香粳米一升,马思答吉一钱,盐少许,调和匀,下事件肉、芫荽叶。


大麦汤[编辑]

温中下气,壮脾胃,止烦渴,破冷气,去腹胀。

羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个) 大麦仁(二升,滚水淘洗净,微煮熟)

上件,熬成汤,滤净,下大麦仁,熬熟,盐少许,调和令匀,下事件肉。


八儿不汤[编辑]

系西天茶饭名。补中,下气,宽胸膈。

羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个) 回回豆子(半升,捣碎,去皮) 萝卜(二个)

上件,一同熬成汤,滤净,汤内下羊肉,切如色数大,熟萝卜切如色数大,咱夫兰一钱,姜黄二钱,胡椒二钱,哈昔泥半钱,芫荽叶、盐少许,调和匀,对香粳米干饭食之,入醋少许。


沙乞某儿汤[编辑]

补中,下气,和脾胃。

羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个) 回回豆子(半升,捣碎,去皮) 沙乞某儿(五个,系蔓菁)

上件,一同熬成汤,滤净,下熟回回豆子二合,香粳米一升。熟沙乞某儿切如色数大,下事件肉,盐少许,调和令匀。


苦豆汤[编辑]

补下元,理腰膝,温中,顺气。

羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个) 苦豆(一两,系葫芦巴。)

上件,一同熬成汤,滤净,下河西兀麻食或米心 子,哈昔泥半钱,盐少许,调和。


木瓜汤[编辑]

补中,顺气,治腰膝疼痛,脚气不仁。

羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个) 回回豆子(半升,捣碎,去皮)

上件,一同熬成汤,滤净,下香粳米一升,熟回回豆子二合,肉弹儿木瓜二斤,取汁,沙糖四两,盐少许,调和,或下事件肉。


鹿头汤[编辑]

补益,止烦渴,治脚膝疼痛。

鹿头蹄(一副,退洗净,卸作块)

上件,用哈昔泥豆子大,研如泥,与鹿头蹄肉同拌匀,用回回小油四两同炒,入滚水熬

令软,下胡椒三钱,哈昔泥二钱,荜拨一钱,牛奶子一盏,生姜汁一合,盐少许,调和。一法用鹿尾取汁,入姜末、盐,同调和。


松黄汤[编辑]

补中益气,壮筋骨。

羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个) 回回豆子(半升,捣碎,去皮)

上件,同熬成汤,滤净,熟羊胸子一个,切作色数大,松黄汁二合,生姜汁半合,一同下炒,葱、盐、醋、芫荽叶,调和匀。对经卷儿食之。


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补中益气,健脾胃。

羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个) 回回豆子(半升,去皮)

上件,同熬成汤,滤净,熟干羊胸子一个,切片,炒三升,白菜或 麻菜,一同下锅,盐调和匀。


大麦算子粉[编辑]

补中益气,健脾胃。

羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个) 回回豆子(半升,去皮)

上件,同熬成汤,滤净,大麦粉三斤,豆粉一斤,同作粉。羊肉炒细乞马,生姜汁二合,芫荽叶、盐、醋调和。


大麦片粉[编辑]

补中益气,健脾胃。

羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个) 良姜(二钱)

上件,同熬成汤,滤净,下羊肝酱,取清汁,胡椒五钱,熟羊肉切作甲叶,糟姜二两,瓜齑一两,切如甲叶,盐、醋调和,或浑汁亦可。


糯米粉粉[编辑]

补中益气。

羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个) 良姜(二钱)

上件,同熬成汤,滤净,用羊肝酱熬取清汁,下胡椒五钱,糯米粉二斤,与豆粉一斤,同作 粉,羊肉切细乞马,入盐、醋调和,浑汁亦可。


河羹[编辑]

补中益气。

羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个)

上件,同熬成汤,滤净,用羊肉切细乞马,陈皮五钱,去白,葱二两,细切,料物二钱,盐、酱拌馅儿,皮用白面三斤,作河 ,小油炸熟,下汤内,入盐调和,或清汁亦可。


阿菜汤[编辑]

补中益气。

羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个) 良姜(二钱)

上件,同熬成汤,滤净,下羊肝酱,同取清汁,入胡椒五钱。另羊肉切片,羊尾子一个,羊舌一个,羊腰子一副,各切甲叶;蘑菇二两,白菜,一同下,清汁、盐、醋调和。


鸡头粉雀舌子[编辑]

补中,益精气。

羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个) 回回豆子(半升,捣碎,去皮)

上件,同熬成汤,滤净,用鸡头粉二斤,豆粉一斤,同和,切作 子,羊肉切细乞马,生姜汁一合,炒葱调和。


鸡头粉血粉[编辑]

补中,益精气。

羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个) 回回豆子(半升,捣碎,去皮)

上件,同熬成汤,滤净,用鸡头粉二斤,豆粉一斤,羊血和作 粉,羊肉切细乞马炒,葱、醋一同调和。


鸡头粉撅面[编辑]

补中,益精气。

羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个) 回回豆子(半升,捣碎,去皮)

上件,同熬成汤,滤净,用鸡头粉二斤,豆粉一斤,白面一斤,同作面。羊肉切片,儿乞马入炒,葱、醋一同调和。


鸡头粉粉[编辑]

补中,益精气。

羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个) 良姜(二钱)

上件,同熬成汤,滤净,用羊肝酱同取清汁,入胡椒一两,次用鸡头粉二斤,豆粉一斤,同作 粉,羊肉切细乞马,下盐、醋调和。


鸡头粉馄饨[编辑]

补中益气。

羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个) 回回豆子(半升,捣碎,去皮)

上件,同熬成汤,滤净,用羊肉切作馅,下陈皮一钱,去白,生姜一钱,细切,五味和匀,次用鸡头粉二斤,豆粉一斤,作枕头馄饨。汤内下香粳米一升,回回豆子二合,生姜汁二合,木瓜汁一合,同炒,葱、盐调和匀。


杂羹[编辑]

补中益气。

羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个) 回回豆子(半升,捣碎,去皮)

上件,同熬成汤,滤净,羊头洗净二个,羊肚、肺各二具,羊白血双肠儿一副,并煮熟切,次用豆粉三斤,作粉,蘑菇半斤,杏泥半斤,胡椒一两,入青菜、芫荽炒,葱、盐、醋调和。


荤素羹[编辑]

补中益气。

羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个) 回回豆子(半升,捣碎,去皮)

上件,同熬成汤,滤净,豆粉三斤,作片粉,精羊肉切条道乞马,山药一斤,糟姜二块,瓜齑一块,乳饼一个,胡萝卜十个,蘑菇半斤,生姜四两,各切,鸡子十个,打煎饼,切,用麻泥一斤,杏泥半斤,同炒,葱、盐、醋调和。


珍珠粉[编辑]

补中益气。

羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个) 回回豆子(半升,捣碎,去皮)

上件,同熬成汤,滤净,羊肉切乞马,心、肝、肚、肺各一具,生姜二两,糟姜四两,瓜齑一两,胡萝卜十个,山药一斤,乳饼一个,鸡子十个,作煎饼,各切,次用麻泥一斤,同炒,葱、盐、醋调和。


黄汤[编辑]

补中益气。

羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个) 回回豆子(半升,捣碎,去皮)

上件,同熬成汤,滤净,下熟回回豆子二合,香粳米一升,胡萝卜五个,切,用羊后脚肉丸肉弹儿,肋枝一个,切,寸金姜黄三钱,姜末五钱,咱夫兰一钱,芫荽叶同盐、醋调和。


三下锅[编辑]

补中益气。

羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个) 良姜(二钱)

上件,同熬成汤,滤净,用羊后脚肉丸肉弹儿,丁头 子,羊肉指甲匾食,胡椒一两,同盐、醋调和。


葵菜羹[编辑]

顺气。治癃闭不通。性寒,不可多食。今与诸物同制造,其性稍温。

羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个) 良姜(二钱)

上件,同熬成汤,熟羊肚、肺各一具,切,蘑菇半斤,切,胡椒五钱,白面一斤,拌鸡爪面,下葵菜炒,葱、盐、醋调和。


瓠子汤[编辑]

性寒。主消渴,利水道。

羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个)

上件,同熬成汤,滤净,用瓠子六个,去穣皮,切掠,熟羊肉,切片,生姜汁半合,白面二两,作面丝同炒,葱、盐、醋调和。


团鱼汤[编辑]

主伤中,益气,补不足。

羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个)

上件,熬成汤,滤净,团鱼五六个,煮熟,去皮、骨,切作块,用面二两,作面丝,生姜汁一合,胡椒一两,同炒,葱、盐、醋调和。


盏蒸[编辑]

补中益气。

羊背皮或羊肉(三脚子,卸成事件) 草果(五个) 良姜(二钱) 陈皮(二钱,去白 小椒二钱)

上件,用杏泥一斤,松黄二合,生姜汁二合,同炒,葱、盐五味调匀,入盏内蒸令软熟,对经卷儿食之。


台苗羹[编辑]

补中益气。

羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个) 良姜(二钱)

上件,熬成汤,滤净,用羊肝下酱,取清汁,豆粉五斤,作粉,乳饼一个,山药一斤,胡萝卜十个,羊尾子一个,羊肉等,各切细,入台子菜、韭菜、胡椒一两,盐、醋调和。


熊汤[编辑]

治风痹不仁,脚气。

熊肉(二脚子,煮熟,切块) 草果(三个)

上件,用胡椒三钱,哈昔泥一钱,姜黄二钱,缩砂二钱,咱夫兰一钱,葱、盐、酱一同调和。


鲤鱼汤[编辑]

治黄胆。止渴,安胎。有宿瘕者,不可食之。

大新鲤鱼(十头,去鳞肚,洗净) 小椒末(五钱)

上件,用芫荽末五钱,葱二两,切,酒少许,盐一同淹,拌清汁内,下鱼,次下胡椒末五钱,生姜末三钱,荜拨末三钱,盐、醋调和。


炒野狼汤[编辑]

古本草不载野狼肉,今云性热,治虚弱。然食之末闻有毒。今制造用料物以助其味,暖五脏,温中。

野狼肉(一脚子,卸成事件) 草果(三个) 胡椒(五钱) 哈昔泥(一钱) 荜拨(二钱) 缩砂(二钱) 姜黄(二钱) 咱夫兰(一钱)

上件,熬成汤,用葱、酱、盐、醋一同调和。


围像[编辑]

补益五脏。

羊肉(一脚子,煮熟,切细) 羊尾子(二个,熟,切细) 藕(二枚) 蒲笋(二斤)黄瓜(五个) 生姜(半斤) 乳饼(二个) 糟姜(四两) 瓜齑(半斤) 鸡子(一十个,煎作饼) 蘑菇(一斤) 蔓菁菜 韭菜(各切条道)

上件,用好肉汤,调麻泥二斤、姜末半斤,同炒。葱、盐、醋、调和,对胡饼食之。


春盘面[编辑]

补中益气。

白面(六斤,切细面) 羊肉(二脚子,煮熟,切条道乞马) 羊肚肺(各一个,煮熟切) 鸡子(五个,煎作饼,裁幡) 生姜(四两,切 韭黄(半斤) 蘑菇(四两) 台子菜 蓼牙胭脂

上件,用清汁下胡椒一两,盐、醋调和。


皂羹面[编辑]

补中益气。

白面(六斤,切细面) 羊胸子(二个,退洗净,煮熟,切如色数块)

上件,用红曲三钱,淹拌,熬令软,同入清汁内,下胡椒一两,盐、醋调和。


山药面[编辑]

补虚羸,益元气。

白面(六斤) 鸡子(十个,取白) 生姜汁(二合) 豆粉(四两)

上件,用山药三斤,煮熟,研泥,同和面,羊肉二脚子,切丁头乞马,用好肉汤下炒,葱、盐调和。


挂面[编辑]

补中益气。

羊肉(一脚子,切细乞马) 挂面(六斤) 蘑菇(半斤,洗净,切) 鸡子(五个,煎作饼) 糟姜(一两,切) 瓜齑(一两,切)

上件,用清汁,下胡椒一两,盐、醋调和。


经带面[编辑]

补中益气。

羊肉(一脚子,炒焦肉乞马) 蘑菇(半斤,洗净,切)

上件,用清汁,下胡椒一两,盐、醋调和。


羊皮面[编辑]

补中益气。

羊皮(二个, 洗净,煮软) 羊舌(二个,熟 羊腰子四个,熟,各切如甲叶) 蘑菇(一斤,洗净) 糟姜(四两,各切如甲叶)

上件,用好肉酽汤或清汁,下胡椒一两,盐、醋调和。


秃秃麻食[编辑]

系手撇面。补中益气。

白面(六斤、作秃秃麻食) 羊肉(一脚子,炒焦肉乞马)

上件,用好肉汤下炒葱,调和匀,下蒜酪、香菜末。


细水滑[编辑]

绢边水滑一同。补中益气。

白面(六斤,作水滑) 羊肉(二脚子,炒焦肉乞马) 鸡儿(一个,熟,切丝) 蘑菇(半斤,洗净,切)

上件,用清汁,下胡椒一两,盐、醋调和。


水龙子[编辑]

补中益气。

羊肉(二脚子,熟,切作乞马) 白面(六斤,切作钱眼 子) 鸡子(十个) 山药(一斤)糟姜(四两) 胡萝卜(五个) 瓜齑(二两,各切细) 三色弹儿(内一色肉弹儿,外二色粉,鸡子弹儿)

上件,用清汁,下胡椒二两,盐、醋调和。


马乞[编辑]

系手搓面。或糯米粉,鸡头粉亦可。补中益气。

白面(六斤,作乞马) 羊肉(二脚子,熟,切乞马)

上件,用好肉汤炒,葱、醋、盐一同调和。


搠罗脱因[编辑]

系畏兀儿茶饭。补中益气。

白面(六斤,和,按作钱样) 羊肉(二脚子,熟切) 羊舌(二个,熟切) 山药(一斤) 蘑菇(半斤) 胡萝卜(五个) 糟姜(四两,切)

上件,用好酽肉汤同下、炒,葱、醋调和。


乞马粥[编辑]

补脾胃,益气力。

羊肉(一脚子,卸成事件,熬成汤,滤净) 粱米(二升,淘洗净)

上件,用精肉切碎乞马,先将米下汤内,次下乞马、米、葱、盐,熬成粥,或下圆米,或折米,或渴米皆可。


汤粥[编辑]

补脾胃,益肾气。

羊肉(一脚子,卸成事件)

上件,熬成汤,滤净,次下粱米三升,作粥熟,下米、葱、盐,或下圆米、渴米、折米皆可。


粱米淡粥[编辑]

补中益气。

粱米(二升)

右先将水滚过,澄清,滤净,次将米淘洗三、五遍,熬成粥,或下圆米、渴米、折米皆可。


河西米汤粥[编辑]

补中益气。

羊肉(一脚子,卸成事件) 河西米(二升)

右熬成汤,滤净,下河西米,淘洗净,次下细乞马、米、葱、盐,同熬成粥,或不用乞马亦可。


撒速汤[编辑]

系西天茶饭名。治元脏虚冷,腹内冷痛,腰脊酸疼。

羊肉(二脚子,头蹄一副) 草果(四个) 官桂(三两) 生姜(半斤) 哈昔泥(如回回豆子两个大)

上件,用水一铁络,熬成汤,于石头锅内盛顿,下石榴子一斤,胡椒二两,盐少许,炮石榴子用小油一杓,哈昔泥如豌豆一块,炒鹅黄色微黑,汤末子油去净,澄清,用甲香、甘松、哈昔泥、酥油烧烟熏瓶,封贮任意。


炙羊心[编辑]

治心气惊悸,郁结不乐。

羊心(一个,带系桶) 咱夫兰(三钱)

上件,用玫瑰水一盏,浸取汁,入盐少许,签子签羊心,于火上炙,将咱夫兰汁徐徐涂之,汁尽为度,食之。安宁心气,令人多喜。


炙羊腰[编辑]

治卒患腰眼疼痛者。

羊腰(一对) 咱夫兰(一钱)

上件,用玫瑰水一杓,浸取汁,入盐少许,签子签腰子火上炙。将咱夫兰汁徐徐涂之,汁尽为度,食之。甚有效验。


攒鸡儿[编辑]

肥鸡儿(十个, 洗净,熟切攒) 生姜汁(一合) 葱(二两,切) 姜末(半斤) 小椒末(四两) 面(二两,作面丝)

上件,用煮鸡儿汤炒,葱、醋入姜汁调和。


炒鹌鹑[编辑]

鹌鹑(二十个,切成事件) 萝卜(二个,切) 姜末(四两) 羊尾子(一个,各切如色数) 面(二两,作面丝)

上件,用煮鹌鹑汤炒,葱、醋调和。


盘兔[编辑]

兔儿(二个,切作事件) 萝卜(二个,切) 羊尾子(一个,切片) 细料物(二钱)

上件,用炒,葱、醋调和,下面丝二两,调和。


河西肺[编辑]

羊肺(一个) 韭(六斤,取汁) 面(二斤,打糊) 酥油(半斤) 胡椒(二两) 生姜汁(二合)

上件,用盐调和匀,灌肺,煮熟,用汁浇食之。


姜黄腱子[编辑]

羊腱子(一个,熟) 羊肋枝(二个,截作长块) 豆粉(一斤) 白面(一斤) 咱夫兰(二钱) 栀子(五钱)

上件,用盐、料物调和,搽腱子,下小油炸。


鼓儿签子[编辑]

羊肉(五斤,切细) 羊尾子(一个,切细) 鸡子(十五个) 生姜(二钱) 葱(二两,切) 陈皮(二钱,去白) 料物(三钱)

上件,调和匀,入羊白肠内,煮熟切作鼓样,用豆粉一斤,白面一斤,咱夫兰一钱,栀子三钱,取汁,同拌鼓儿签子,入小油炸。


带花羊头[编辑]

羊头(三个,熟切) 羊腰(四个) 羊肚肺(各一具,煮熟切,攒胭脂染) 生姜(四两) 糟姜(二两,各切) 鸡子(五个,作花样) 萝卜(三个,作花样)

上件,用好肉汤炒,葱、盐、醋调和。


鱼弹儿[编辑]

大鲤鱼(十个,去皮、骨、头、尾) 羊尾子(二个,同剁为泥) 生姜(一两,切细)葱(二两,切细) 陈皮末(三钱) 胡椒末(一两) 哈昔泥(二钱)

上件,下盐,入鱼肉内拌匀,丸如弹儿,用小油炸。


芙蓉鸡[编辑]

鸡儿(十个,熟攒)羊肚、肺(各一具,熟切) 生姜(四两,切) 胡萝卜(十个,切)鸡子(二十个,煎作饼,刻花样) 赤根 芫荽(打糁) 胭脂 栀子(染) 杏泥(一斤)

上件,用好肉汤炒,葱、醋调和。


派饼儿[编辑]

精羊肉(十斤,去脂膜筋,捶为泥) 哈昔泥(三钱) 胡椒(二两) 荜拨(一两) 芫荽末(一两)

上件,用盐调和匀,捻饼,入小油炸。


盐肠[编辑]

羊苦(肠水洗净)

上件,用盐拌匀,风干,入小油炸。


脑瓦剌[编辑]

熟羊胸子(二个,切薄片) 鸡子(二十个,熟)

上件,用诸般生菜,一同卷饼。


姜黄鱼[编辑]

鲤鱼(十个,去皮鳞) 白面(二斤) 豆粉(一斤) 芫荽末(二两)

上件,用盐、料物淹拌过搽鱼,入小油炸熟,用生姜二两,切丝。芫荽叶,胭脂染,萝卜丝炒,葱调和。


攒雁[编辑]

雁(五个,煮熟,切攒) 姜末(半斤)

右用好肉汤炒,葱、盐调和。


猪头姜豉[编辑]

猪头(二个,洗净,切成块) 陈皮(二钱,去白) 良姜(二钱) 小椒(二钱) 官桂(二钱)草果(五个) 小油(一斤) 蜜(半斤)

上件,一同熬成,次下芥末炒,葱、醋、盐调和。


蒲黄瓜齑[编辑]

净羊肉(十斤,煮熟,切如瓜齑) 小椒(一两) 蒲黄(半斤)

上件,用细料物一两,盐同拌匀。


攒羊头[编辑]

羊头(五个,煮熟攒) 姜末(四两) 胡椒(一两)

上件,用好肉汤炒,葱、盐、醋调和。


攒牛蹄[编辑]

马蹄、熊掌一同。牛蹄(一副,煮熟,攒) 姜末(二两)

上件,用好肉汤同炒,葱、盐调和。


细乞思哥[编辑]

羊肉(一脚子,煮熟,切细) 萝卜(二个,熟,切细) 羊尾子(一个,熟切) 哈夫儿(二钱)

上件用好肉汤同炒,葱调和。


肝生[编辑]

羊肝(一个,水浸,切细丝) 生姜(四两,切细丝) 萝卜(二个,切细丝) 香菜 蓼子(各二两,切细丝)

上件,用盐、醋、芥末调和。


马肚盘[编辑]

马肚肠(一副,煮熟,切) 芥末(半斤)

上件,将白血灌肠,刻花样,涩脾,和脂剁心子攒成炒,葱、盐、醋、芥末调和。


炸儿[编辑]

系细项。

儿(二个,卸成各一节) 哈昔泥(一钱) 葱(一两,切细)

上件,用盐一同淹拌,少时,入小油炸熟。次用咱夫兰二钱,水浸汁,下料物、芫荽末,同糁拌。


熬蹄儿[编辑]

羊蹄(五副,退洗净,煮软,切成块) 姜末(一两) 料物(五钱)

上件,下面丝炒,葱、醋、盐调和。


熬羊胸子[编辑]

羊胸子(二个,退毛洗净,煮软,切作色数块) 姜末(二两) 料物(五钱)

上件,用好肉汤,下面丝炒,葱、盐、醋调和。


[编辑]

新鲤鱼(五个,去皮、骨、头、尾) 生姜(二两) 萝卜(二个) 葱(一两) 香菜蓼子(各切如丝) 胭脂(打糁。)

上件,下芥末炒,葱、盐、醋调和。


红丝[编辑]

羊血同白面(依法煮熟) 生姜(四两) 萝卜(一个) 香菜 蓼子(各一两,切细丝)

上件,用盐、醋、芥末调和。


烧雁[编辑]

烧 、烧鸭子等同。

雁(一个,去毛、肠、肚,净) 羊肚(一个,退洗净,包雁) 葱(二两) 芫荽末(一两)

上件,用盐同调,入雁腹内烧之。


烧水札[编辑]

水札(十个, 洗净) 芫荽末(一两) 葱(十茎) 料物(五钱)

上件,用盐同拌匀烧,或以肥面包水扎,就笼内蒸熟亦可。或以酥油水和面包水扎,入炉内炉熟亦可。


柳蒸羊[编辑]

羊(一口,带毛)

上件,于地上作炉,三尺深,周回以石,烧令通赤,用铁芭盛羊上,用柳子盖覆,土封,以熟为度。


仓馒头[编辑]

羊肉 羊脂 葱 生姜 陈皮(各切细)

上件,入料物、盐、酱,拌和为馅。


鹿奶肪馒头[编辑]

或作仓馒头,或做皮薄馒头皆可。

鹿奶肪 羊尾子(各切如指甲片) 生姜 陈皮(各切细)

上件,入料物、盐,拌和为馅。


茄子馒头[编辑]

羊肉 羊脂 羊尾子 葱 陈皮(各切细) 嫩茄子(去穣)

上件,同肉作馅,却入茄子内蒸,下蒜酪、香菜末,食之。


剪花馒头[编辑]

羊肉 羊脂 羊尾子 葱 陈皮(各切细)

上件,依法入料物、盐、酱拌馅包馒头,用剪子剪诸般花样,蒸,用胭脂染花。


水晶角儿[编辑]

羊肉 羊脂 羊尾子 葱 陈皮 生姜(各切细)

上件,入细料物、盐、酱拌匀,用豆粉作皮包之。


酥皮奄子[编辑]

羊肉 羊脂 羊尾子 葱 陈皮 生姜(各切细或下瓜哈孙--系山丹根)

上件,入料物、盐、酱拌匀,用小油、米粉与面,同和作皮。


撇列角儿[编辑]

羊肉 羊脂 羊尾子 新韭(各切细)

上件,入料物、盐、酱拌匀,白面作皮, 上炮熟,次用酥油、蜜,或以葫芦瓠子作馅亦可。


莳萝角儿[编辑]

羊肉 羊脂 羊尾子 葱 陈皮 生姜(各切细)

上件,入料物、盐、酱拌匀,用白面、蜜与小油拌入锅内,滚水搅熟作皮。


天花包子[编辑]

或作蟹黄亦可。藤花包子一同。

羊肉 羊脂 羊尾子 葱 陈皮 生姜(各切细) 天花(滚水烫熟,洗净,切细)

上件,入料物、盐、酱拌馅,白面作薄皮,蒸。


荷莲兜子[编辑]

羊肉(三脚子,切) 羊尾子(二个,切) 鸡头仁(八两) 松黄(八两) 八檐仁(四两) 蘑菇(八两) 杏泥(一斤) 胡桃仁(八两) 必思答仁(四两) 胭脂(一两) 栀子(四钱) 小油(二斤) 生姜(八两) 豆粉(四斤) 山药(三斤) 鸡子(三十个) 羊肚肺(各二副)苦肠(一副) 葱(四两) 醋(半瓶) 芫荽叶

上件,用盐、酱、五味调和匀,豆粉作皮,入盏内蒸,用松黄汁浇食。


黑子儿烧饼[编辑]

白面(五斤) 牛奶子(二升) 酥油(一斤) 黑子儿(一两,微炒)

上件,用盐、减少许,同和面作烧饼。


牛奶子烧饼[编辑]

白面(五斤) 牛奶子(二斤) 酥油(一斤) 茴香(一两,微炒)

上件,用盐、减少许,同和面作烧饼。


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经卷儿一同。

白面(十斤) 小油(一斤) 小椒(一两,炒去汁) 茴香(一两,炒)

上件,隔宿用酵子、盐、减、温水,一同和面。次日入面接肥,再和成面。每斤作二个,入笼内蒸。


颇儿必汤[编辑]

即羊辟膝骨。

主男女虚劳,寒中,羸瘦,阴气不足。利血脉,益经气。

颇儿必三四十个,水洗净。

上件,用水一铁络,同熬。四分中熬取一分,澄滤净,去油去滓,再凝定。如欲食,任意多少。


米哈讷关列孙[编辑]

治五劳七伤,藏气虚冷。常服补中益气。

羊后脚一个(去筋膜,切碎)

上件,用净锅内干 熟。令盖封闭,不透气,后用净布绞纽取汁。

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