飲膳正要/聚珍異饌
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► 卷二 飲膳正要 諸般湯煎 |
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馬思吉湯[編輯]
補益，溫中，順氣。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 官桂（二錢） 回回豆子（半升，搗碎，去皮）
上件，一同熬成湯，濾淨，下熟回回豆子二合，香粳米一升，馬思答吉一錢，鹽少許，調和勻，下事件肉、芫荽葉。
大麥湯[編輯]
溫中下氣，壯脾胃，止煩渴，破冷氣，去腹脹。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 大麥仁（二升，滾水淘洗淨，微煮熟）
上件，熬成湯，濾淨，下大麥仁，熬熟，鹽少許，調和令勻，下事件肉。
八兒不湯[編輯]
系西天茶飯名。補中，下氣，寬胸膈。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 回回豆子（半升，搗碎，去皮） 蘿蔔（二個）
上件，一同熬成湯，濾淨，湯內下羊肉，切如色數大，熟蘿蔔切如色數大，咱夫蘭一錢，薑黃二錢，胡椒二錢，哈昔泥半錢，芫荽葉、鹽少許，調和勻，對香粳米乾飯食之，入醋少許。
沙乞某兒湯[編輯]
補中，下氣，和脾胃。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 回回豆子（半升，搗碎，去皮） 沙乞某兒（五個，系蔓菁）
上件，一同熬成湯，濾淨，下熟回回豆子二合，香粳米一升。熟沙乞某兒切如色數大，下事件肉，鹽少許，調和令勻。
苦豆湯[編輯]
補下元，理腰膝，溫中，順氣。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 苦豆（一兩，系葫蘆巴。）
上件，一同熬成湯，濾淨，下河西兀麻食或米心 子，哈昔泥半錢，鹽少許，調和。
木瓜湯[編輯]
補中，順氣，治腰膝疼痛，腳氣不仁。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 回回豆子（半升，搗碎，去皮）
上件，一同熬成湯，濾淨，下香粳米一升，熟回回豆子二合，肉彈兒木瓜二斤，取汁，沙糖四兩，鹽少許，調和，或下事件肉。
鹿頭湯[編輯]
補益，止煩渴，治腳膝疼痛。
鹿頭蹄（一副，退洗淨，卸作塊）
上件，用哈昔泥豆子大，研如泥，與鹿頭蹄肉同拌勻，用回回小油四兩同炒，入滾水熬
令軟，下胡椒三錢，哈昔泥二錢，蓽撥一錢，牛奶子一盞，生薑汁一合，鹽少許，調和。一法用鹿尾取汁，入薑末、鹽，同調和。
松黃湯[編輯]
補中益氣，壯筋骨。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 回回豆子（半升，搗碎，去皮）
上件，同熬成湯，濾淨，熟羊胸子一個，切作色數大，松黃汁二合，生薑汁半合，一同下炒，蔥、鹽、醋、芫荽葉，調和勻。對經捲兒食之。
湯[編輯]
補中益氣，健脾胃。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 回回豆子（半升，去皮）
上件，同熬成湯，濾淨，熟干羊胸子一個，切片，炒三升，白菜或 麻菜，一同下鍋，鹽調和勻。
大麥算子粉[編輯]
補中益氣，健脾胃。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 回回豆子（半升，去皮）
上件，同熬成湯，濾淨，大麥粉三斤，豆粉一斤，同作粉。羊肉炒細乞馬，生薑汁二合，芫荽葉、鹽、醋調和。
大麥片粉[編輯]
補中益氣，健脾胃。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 良姜（二錢）
上件，同熬成湯，濾淨，下羊肝醬，取清汁，胡椒五錢，熟羊肉切作甲葉，糟姜二兩，瓜齏一兩，切如甲葉，鹽、醋調和，或渾汁亦可。
糯米粉粉[編輯]
補中益氣。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 良姜（二錢）
上件，同熬成湯，濾淨，用羊肝醬熬取清汁，下胡椒五錢，糯米粉二斤，與豆粉一斤，同作 粉，羊肉切細乞馬，入鹽、醋調和，渾汁亦可。
河羹[編輯]
補中益氣。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個）
上件，同熬成湯，濾淨，用羊肉切細乞馬，陳皮五錢，去白，蔥二兩，細切，料物二錢，鹽、醬拌餡兒，皮用白面三斤，作河 ，小油炸熟，下湯內，入鹽調和，或清汁亦可。
阿菜湯[編輯]
補中益氣。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 良姜（二錢）
上件，同熬成湯，濾淨，下羊肝醬，同取清汁，入胡椒五錢。另羊肉切片，羊尾子一個，羊舌一個，羊腰子一副，各切甲葉；蘑菇二兩，白菜，一同下，清汁、鹽、醋調和。
雞頭粉雀舌子[編輯]
補中，益精氣。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 回回豆子（半升，搗碎，去皮）
上件，同熬成湯，濾淨，用雞頭粉二斤，豆粉一斤，同和，切作 子，羊肉切細乞馬，生薑汁一合，炒蔥調和。
雞頭粉血粉[編輯]
補中，益精氣。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 回回豆子（半升，搗碎，去皮）
上件，同熬成湯，濾淨，用雞頭粉二斤，豆粉一斤，羊血和作 粉，羊肉切細乞馬炒，蔥、醋一同調和。
雞頭粉撅面[編輯]
補中，益精氣。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 回回豆子（半升，搗碎，去皮）
上件，同熬成湯，濾淨，用雞頭粉二斤，豆粉一斤，白面一斤，同作面。羊肉切片，兒乞馬入炒，蔥、醋一同調和。
雞頭粉粉[編輯]
補中，益精氣。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 良姜（二錢）
上件，同熬成湯，濾淨，用羊肝醬同取清汁，入胡椒一兩，次用雞頭粉二斤，豆粉一斤，同作 粉，羊肉切細乞馬，下鹽、醋調和。
雞頭粉餛飩[編輯]
補中益氣。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 回回豆子（半升，搗碎，去皮）
上件，同熬成湯，濾淨，用羊肉切作餡，下陳皮一錢，去白，生薑一錢，細切，五味和勻，次用雞頭粉二斤，豆粉一斤，作枕頭餛飩。湯內下香粳米一升，回回豆子二合，生薑汁二合，木瓜汁一合，同炒，蔥、鹽調和勻。
雜羹[編輯]
補中益氣。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 回回豆子（半升，搗碎，去皮）
上件，同熬成湯，濾淨，羊頭洗淨二個，羊肚、肺各二具，羊白血雙腸兒一副，並煮熟切，次用豆粉三斤，作粉，蘑菇半斤，杏泥半斤，胡椒一兩，入青菜、芫荽炒，蔥、鹽、醋調和。
葷素羹[編輯]
補中益氣。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 回回豆子（半升，搗碎，去皮）
上件，同熬成湯，濾淨，豆粉三斤，作片粉，精羊肉切條道乞馬，山藥一斤，糟姜二塊，瓜齏一塊，乳餅一個，胡蘿蔔十個，蘑菇半斤，生薑四兩，各切，雞子十個，打煎餅，切，用麻泥一斤，杏泥半斤，同炒，蔥、鹽、醋調和。
珍珠粉[編輯]
補中益氣。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 回回豆子（半升，搗碎，去皮）
上件，同熬成湯，濾淨，羊肉切乞馬，心、肝、肚、肺各一具，生薑二兩，糟姜四兩，瓜齏一兩，胡蘿蔔十個，山藥一斤，乳餅一個，雞子十個，作煎餅，各切，次用麻泥一斤，同炒，蔥、鹽、醋調和。
黃湯[編輯]
補中益氣。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 回回豆子（半升，搗碎，去皮）
上件，同熬成湯，濾淨，下熟回回豆子二合，香粳米一升，胡蘿蔔五個，切，用羊後腳肉丸肉彈兒，肋枝一個，切，寸金薑黃三錢，薑末五錢，咱夫蘭一錢，芫荽葉同鹽、醋調和。
三下鍋[編輯]
補中益氣。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 良姜（二錢）
上件，同熬成湯，濾淨，用羊後腳肉丸肉彈兒，丁頭 子，羊肉指甲匾食，胡椒一兩，同鹽、醋調和。
葵菜羹[編輯]
順氣。治癃閉不通。性寒，不可多食。今與諸物同製造，其性稍溫。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 良姜（二錢）
上件，同熬成湯，熟羊肚、肺各一具，切，蘑菇半斤，切，胡椒五錢，白面一斤，拌雞爪面，下葵菜炒，蔥、鹽、醋調和。
瓠子湯[編輯]
性寒。主消渴，利水道。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個）
上件，同熬成湯，濾淨，用瓠子六個，去穣皮，切掠，熟羊肉，切片，生薑汁半合，白面二兩，作面絲同炒，蔥、鹽、醋調和。
團魚湯[編輯]
主傷中，益氣，補不足。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個）
上件，熬成湯，濾淨，團魚五六個，煮熟，去皮、骨，切作塊，用面二兩，作面絲，生薑汁一合，胡椒一兩，同炒，蔥、鹽、醋調和。
盞蒸[編輯]
補中益氣。
羊背皮或羊肉（三腳子，卸成事件） 草果（五個） 良姜（二錢） 陳皮（二錢，去白 小椒二錢）
上件，用杏泥一斤，松黃二合，生薑汁二合，同炒，蔥、鹽五味調勻，入盞內蒸令軟熟，對經捲兒食之。
台苗羹[編輯]
補中益氣。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 良姜（二錢）
上件，熬成湯，濾淨，用羊肝下醬，取清汁，豆粉五斤，作粉，乳餅一個，山藥一斤，胡蘿蔔十個，羊尾子一個，羊肉等，各切細，入台子菜、韭菜、胡椒一兩，鹽、醋調和。
熊湯[編輯]
治風痹不仁，腳氣。
熊肉（二腳子，煮熟，切塊） 草果（三個）
上件，用胡椒三錢，哈昔泥一錢，薑黃二錢，縮砂二錢，咱夫蘭一錢，蔥、鹽、醬一同調和。
鯉魚湯[編輯]
治黃膽。止渴，安胎。有宿瘕者，不可食之。
大新鯉魚（十頭，去鱗肚，洗淨） 小椒末（五錢）
上件，用芫荽末五錢，蔥二兩，切，酒少許，鹽一同淹，拌清汁內，下魚，次下胡椒末五錢，生薑末三錢，蓽撥末三錢，鹽、醋調和。
炒野狼湯[編輯]
古本草不載野狼肉，今雲性熱，治虛弱。然食之末聞有毒。今製造用料物以助其味，暖五臟，溫中。
野狼肉（一腳子，卸成事件） 草果（三個） 胡椒（五錢） 哈昔泥（一錢） 蓽撥（二錢） 縮砂（二錢） 薑黃（二錢） 咱夫蘭（一錢）
上件，熬成湯，用蔥、醬、鹽、醋一同調和。
圍像[編輯]
補益五臟。
羊肉（一腳子，煮熟，切細） 羊尾子（二個，熟，切細） 藕（二枚） 蒲筍（二斤）黃瓜（五個） 生薑（半斤） 乳餅（二個） 糟姜（四兩） 瓜齏（半斤） 雞子（一十個，煎作餅） 蘑菇（一斤） 蔓菁菜 韭菜（各切條道）
上件，用好肉湯，調麻泥二斤、薑末半斤，同炒。蔥、鹽、醋、調和，對胡餅食之。
春盤面[編輯]
補中益氣。
白面（六斤，切細麵） 羊肉（二腳子，煮熟，切條道乞馬） 羊肚肺（各一個，煮熟切） 雞子（五個，煎作餅，裁幡） 生薑（四兩，切 韭黃（半斤） 蘑菇（四兩） 台子菜 蓼牙胭脂
上件，用清汁下胡椒一兩，鹽、醋調和。
皂羹面[編輯]
補中益氣。
白面（六斤，切細麵） 羊胸子（二個，退洗淨，煮熟，切如色數塊）
上件，用紅曲三錢，淹拌，熬令軟，同入清汁內，下胡椒一兩，鹽、醋調和。
山藥面[編輯]
補虛羸，益元氣。
白面（六斤） 雞子（十個，取白） 生薑汁（二合） 豆粉（四兩）
上件，用山藥三斤，煮熟，研泥，同和面，羊肉二腳子，切丁頭乞馬，用好肉湯下炒，蔥、鹽調和。
掛麵[編輯]
補中益氣。
羊肉（一腳子，切細乞馬） 掛麵（六斤） 蘑菇（半斤，洗淨，切） 雞子（五個，煎作餅） 糟姜（一兩，切） 瓜齏（一兩，切）
上件，用清汁，下胡椒一兩，鹽、醋調和。
經帶面[編輯]
補中益氣。
羊肉（一腳子，炒焦肉乞馬） 蘑菇（半斤，洗淨，切）
上件，用清汁，下胡椒一兩，鹽、醋調和。
羊皮面[編輯]
補中益氣。
羊皮（二個， 洗淨，煮軟） 羊舌（二個，熟 羊腰子四個，熟，各切如甲葉） 蘑菇（一斤，洗淨） 糟姜（四兩，各切如甲葉）
上件，用好肉釅湯或清汁，下胡椒一兩，鹽、醋調和。
禿禿麻食[編輯]
系手撇面。補中益氣。
白面（六斤、作禿禿麻食） 羊肉（一腳子，炒焦肉乞馬）
上件，用好肉湯下炒蔥，調和勻，下蒜酪、香菜末。
細水滑[編輯]
絹邊水滑一同。補中益氣。
白面（六斤，作水滑） 羊肉（二腳子，炒焦肉乞馬） 雞兒（一個，熟，切絲） 蘑菇（半斤，洗淨，切）
上件，用清汁，下胡椒一兩，鹽、醋調和。
水龍子[編輯]
補中益氣。
羊肉（二腳子，熟，切作乞馬） 白面（六斤，切作錢眼 子） 雞子（十個） 山藥（一斤）糟姜（四兩） 胡蘿蔔（五個） 瓜齏（二兩，各切細） 三色彈兒（內一色肉彈兒，外二色粉，雞子彈兒）
上件，用清汁，下胡椒二兩，鹽、醋調和。
馬乞[編輯]
系手搓面。或糯米粉，雞頭粉亦可。補中益氣。
白面（六斤，作乞馬） 羊肉（二腳子，熟，切乞馬）
上件，用好肉湯炒，蔥、醋、鹽一同調和。
搠羅脫因[編輯]
系畏兀兒茶飯。補中益氣。
白面（六斤，和，按作錢樣） 羊肉（二腳子，熟切） 羊舌（二個，熟切） 山藥（一斤） 蘑菇（半斤） 胡蘿蔔（五個） 糟姜（四兩，切）
上件，用好釅肉湯同下、炒，蔥、醋調和。
乞馬粥[編輯]
補脾胃，益氣力。
羊肉（一腳子，卸成事件，熬成湯，濾淨） 粱米（二升，淘洗淨）
上件，用精肉切碎乞馬，先將米下湯內，次下乞馬、米、蔥、鹽，熬成粥，或下圓米，或折米，或渴米皆可。
湯粥[編輯]
補脾胃，益腎氣。
羊肉（一腳子，卸成事件）
上件，熬成湯，濾淨，次下粱米三升，作粥熟，下米、蔥、鹽，或下圓米、渴米、折米皆可。
粱米淡粥[編輯]
補中益氣。
粱米（二升）
右先將水滾過，澄清，濾淨，次將米淘洗三、五遍，熬成粥，或下圓米、渴米、折米皆可。
河西米湯粥[編輯]
補中益氣。
羊肉（一腳子，卸成事件） 河西米（二升）
右熬成湯，濾淨，下河西米，淘洗淨，次下細乞馬、米、蔥、鹽，同熬成粥，或不用乞馬亦可。
撒速湯[編輯]
系西天茶飯名。治元髒虛冷，腹內冷痛，腰脊酸疼。
羊肉（二腳子，頭蹄一副） 草果（四個） 官桂（三兩） 生薑（半斤） 哈昔泥（如回回豆子兩個大）
上件，用水一鐵絡，熬成湯，於石頭鍋內盛頓，下石榴子一斤，胡椒二兩，鹽少許，炮石榴子用小油一杓，哈昔泥如豌豆一塊，炒鵝黃色微黑，湯末子油去淨，澄清，用甲香、甘松、哈昔泥、酥油燒煙熏瓶，封貯任意。
炙羊心[編輯]
治心氣驚悸，鬱結不樂。
羊心（一個，帶系桶） 咱夫蘭（三錢）
上件，用玫瑰水一盞，浸取汁，入鹽少許，簽子簽羊心，於火上炙，將咱夫蘭汁徐徐塗之，汁盡為度，食之。安寧心氣，令人多喜。
炙羊腰[編輯]
治卒患腰眼疼痛者。
羊腰（一對） 咱夫蘭（一錢）
上件，用玫瑰水一杓，浸取汁，入鹽少許，簽子簽腰子火上炙。將咱夫蘭汁徐徐塗之，汁盡為度，食之。甚有效驗。
攢雞兒[編輯]
肥雞兒（十個， 洗淨，熟切攢） 生薑汁（一合） 蔥（二兩，切） 薑末（半斤） 小椒末（四兩） 面（二兩，作面絲）
上件，用煮雞兒湯炒，蔥、醋入薑汁調和。
炒鵪鶉[編輯]
鵪鶉（二十個，切成事件） 蘿蔔（二個，切） 薑末（四兩） 羊尾子（一個，各切如色數） 面（二兩，作面絲）
上件，用煮鵪鶉湯炒，蔥、醋調和。
盤兔[編輯]
兔兒（二個，切作事件） 蘿蔔（二個，切） 羊尾子（一個，切片） 細料物（二錢）
上件，用炒，蔥、醋調和，下面絲二兩，調和。
河西肺[編輯]
羊肺（一個） 韭（六斤，取汁） 面（二斤，打糊） 酥油（半斤） 胡椒（二兩） 生薑汁（二合）
上件，用鹽調和勻，灌肺，煮熟，用汁澆食之。
薑黃腱子[編輯]
羊腱子（一個，熟） 羊肋枝（二個，截作長塊） 豆粉（一斤） 白面（一斤） 咱夫蘭（二錢） 梔子（五錢）
上件，用鹽、料物調和，搽腱子，下小油炸。
鼓兒簽子[編輯]
羊肉（五斤，切細） 羊尾子（一個，切細） 雞子（十五個） 生薑（二錢） 蔥（二兩，切） 陳皮（二錢，去白） 料物（三錢）
上件，調和勻，入羊白腸內，煮熟切作鼓樣，用豆粉一斤，白面一斤，咱夫蘭一錢，梔子三錢，取汁，同拌鼓兒簽子，入小油炸。
帶花羊頭[編輯]
羊頭（三個，熟切） 羊腰（四個） 羊肚肺（各一具，煮熟切，攢胭脂染） 生薑（四兩） 糟姜（二兩，各切） 雞子（五個，作花樣） 蘿蔔（三個，作花樣）
上件，用好肉湯炒，蔥、鹽、醋調和。
魚彈兒[編輯]
大鯉魚（十個，去皮、骨、頭、尾） 羊尾子（二個，同剁為泥） 生薑（一兩，切細）蔥（二兩，切細） 陳皮末（三錢） 胡椒末（一兩） 哈昔泥（二錢）
上件，下鹽，入魚肉內拌勻，丸如彈兒，用小油炸。
芙蓉雞[編輯]
雞兒（十個，熟攢）羊肚、肺（各一具，熟切） 生薑（四兩，切） 胡蘿蔔（十個，切）雞子（二十個，煎作餅，刻花樣） 赤根 芫荽（打糝） 胭脂 梔子（染） 杏泥（一斤）
上件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。
派餅兒[編輯]
精羊肉（十斤，去脂膜筋，捶為泥） 哈昔泥（三錢） 胡椒（二兩） 蓽撥（一兩） 芫荽末（一兩）
上件，用鹽調和勻，捻餅，入小油炸。
鹽腸[編輯]
羊苦（腸水洗淨）
上件，用鹽拌勻，風乾，入小油炸。
腦瓦剌[編輯]
熟羊胸子（二個，切薄片） 雞子（二十個，熟）
上件，用諸般生菜，一同卷餅。
薑黃魚[編輯]
鯉魚（十個，去皮鱗） 白面（二斤） 豆粉（一斤） 芫荽末（二兩）
上件，用鹽、料物淹拌過搽魚，入小油炸熟，用生薑二兩，切絲。芫荽葉，胭脂染，蘿蔔絲炒，蔥調和。
攢雁[編輯]
雁（五個，煮熟，切攢） 薑末（半斤）
右用好肉湯炒，蔥、鹽調和。
豬頭姜豉[編輯]
豬頭（二個，洗淨，切成塊） 陳皮（二錢，去白） 良姜（二錢） 小椒（二錢） 官桂（二錢）草果（五個） 小油（一斤） 蜜（半斤）
上件，一同熬成，次下芥末炒，蔥、醋、鹽調和。
蒲黃瓜齏[編輯]
淨羊肉（十斤，煮熟，切如瓜齏） 小椒（一兩） 蒲黃（半斤）
上件，用細料物一兩，鹽同拌勻。
攢羊頭[編輯]
羊頭（五個，煮熟攢） 薑末（四兩） 胡椒（一兩）
上件，用好肉湯炒，蔥、鹽、醋調和。
攢牛蹄[編輯]
馬蹄、熊掌一同。牛蹄（一副，煮熟，攢） 薑末（二兩）
上件，用好肉湯同炒，蔥、鹽調和。
細乞思哥[編輯]
羊肉（一腳子，煮熟，切細） 蘿蔔（二個，熟，切細） 羊尾子（一個，熟切） 哈夫兒（二錢）
上件用好肉湯同炒，蔥調和。
肝生[編輯]
羊肝（一個，水浸，切細絲） 生薑（四兩，切細絲） 蘿蔔（二個，切細絲） 香菜 蓼子（各二兩，切細絲）
上件，用鹽、醋、芥末調和。
馬肚盤[編輯]
馬肚腸（一副，煮熟，切） 芥末（半斤）
上件，將白血灌腸，刻花樣，澀脾，和脂剁心子攢成炒，蔥、鹽、醋、芥末調和。
炸兒[編輯]
系細項。
兒（二個，卸成各一節） 哈昔泥（一錢） 蔥（一兩，切細）
上件，用鹽一同淹拌，少時，入小油炸熟。次用咱夫蘭二錢，水浸汁，下料物、芫荽末，同糝拌。
熬蹄兒[編輯]
羊蹄（五副，退洗淨，煮軟，切成塊） 薑末（一兩） 料物（五錢）
上件，下面絲炒，蔥、醋、鹽調和。
熬羊胸子[編輯]
羊胸子（二個，退毛洗淨，煮軟，切作色數塊） 薑末（二兩） 料物（五錢）
上件，用好肉湯，下面絲炒，蔥、鹽、醋調和。
魚[編輯]
新鯉魚（五個，去皮、骨、頭、尾） 生薑（二兩） 蘿蔔（二個） 蔥（一兩） 香菜蓼子（各切如絲） 胭脂（打糝。）
上件，下芥末炒，蔥、鹽、醋調和。
紅絲[編輯]
羊血同白面（依法煮熟） 生薑（四兩） 蘿蔔（一個） 香菜 蓼子（各一兩，切細絲）
上件，用鹽、醋、芥末調和。
燒雁[編輯]
燒 、燒鴨子等同。
雁（一個，去毛、腸、肚，淨） 羊肚（一個，退洗淨，包雁） 蔥（二兩） 芫荽末（一兩）
上件，用鹽同調，入雁腹內燒之。
燒水札[編輯]
水札（十個， 洗淨） 芫荽末（一兩） 蔥（十莖） 料物（五錢）
上件，用鹽同拌勻燒，或以肥麵包水扎，就籠內蒸熟亦可。或以酥油水和麵包水扎，入爐內爐熟亦可。
柳蒸羊[編輯]
羊（一口，帶毛）
上件，於地上作爐，三尺深，周回以石，燒令通赤，用鐵芭盛羊上，用柳子蓋覆，土封，以熟為度。
倉饅頭[編輯]
羊肉 羊脂 蔥 生薑 陳皮（各切細）
上件，入料物、鹽、醬，拌和為餡。
鹿奶肪饅頭[編輯]
或作倉饅頭，或做皮薄饅頭皆可。
鹿奶肪 羊尾子（各切如指甲片） 生薑 陳皮（各切細）
上件，入料物、鹽，拌和為餡。
茄子饅頭[編輯]
羊肉 羊脂 羊尾子 蔥 陳皮（各切細） 嫩茄子（去穣）
上件，同肉作餡，卻入茄子內蒸，下蒜酪、香菜末，食之。
剪花饅頭[編輯]
羊肉 羊脂 羊尾子 蔥 陳皮（各切細）
上件，依法入料物、鹽、醬拌餡包饅頭，用剪子剪諸般花樣，蒸，用胭脂染花。
水晶角兒[編輯]
羊肉 羊脂 羊尾子 蔥 陳皮 生薑（各切細）
上件，入細料物、鹽、醬拌勻，用豆粉作皮包之。
酥皮奄子[編輯]
羊肉 羊脂 羊尾子 蔥 陳皮 生薑（各切細或下瓜哈孫--系山丹根）
上件，入料物、鹽、醬拌勻，用小油、米粉與面，同和作皮。
撇列角兒[編輯]
羊肉 羊脂 羊尾子 新韭（各切細）
上件，入料物、鹽、醬拌勻，白面作皮， 上炮熟，次用酥油、蜜，或以葫蘆瓠子作餡亦可。
蒔蘿角兒[編輯]
羊肉 羊脂 羊尾子 蔥 陳皮 生薑（各切細）
上件，入料物、鹽、醬拌勻，用白面、蜜與小油拌入鍋內，滾水攪熟作皮。
天花包子[編輯]
或作蟹黃亦可。藤花包子一同。
羊肉 羊脂 羊尾子 蔥 陳皮 生薑（各切細） 天花（滾水燙熟，洗淨，切細）
上件，入料物、鹽、醬拌餡，白面作薄皮，蒸。
荷蓮兜子[編輯]
羊肉（三腳子，切） 羊尾子（二個，切） 雞頭仁（八兩） 松黃（八兩） 八檐仁（四兩） 蘑菇（八兩） 杏泥（一斤） 胡桃仁（八兩） 必思答仁（四兩） 胭脂（一兩） 梔子（四錢） 小油（二斤） 生薑（八兩） 豆粉（四斤） 山藥（三斤） 雞子（三十個） 羊肚肺（各二副）苦腸（一副） 蔥（四兩） 醋（半瓶） 芫荽葉
上件，用鹽、醬、五味調和勻，豆粉作皮，入盞內蒸，用松黃汁澆食。
黑子兒燒餅[編輯]
白面（五斤） 牛奶子（二升） 酥油（一斤） 黑子兒（一兩，微炒）
上件，用鹽、減少許，同和面作燒餅。
牛奶子燒餅[編輯]
白面（五斤） 牛奶子（二斤） 酥油（一斤） 茴香（一兩，微炒）
上件，用鹽、減少許，同和面作燒餅。
餅[編輯]
經捲兒一同。
白面（十斤） 小油（一斤） 小椒（一兩，炒去汁） 茴香（一兩，炒）
上件，隔宿用酵子、鹽、減、溫水，一同和面。次日入面接肥，再和成面。每斤作二個，入籠內蒸。
頗兒必湯[編輯]
即羊辟膝骨。
主男女虛勞，寒中，羸瘦，陰氣不足。利血脈，益經氣。
頗兒必三四十個，水洗淨。
上件，用水一鐵絡，同熬。四分中熬取一分，澄濾淨，去油去滓，再凝定。如欲食，任意多少。
米哈訥關列孫[編輯]
治五勞七傷，藏氣虛冷。常服補中益氣。
羊後腳一個（去筋膜，切碎）
上件，用淨鍋內干 熟。令蓋封閉，不透氣，後用淨布絞紐取汁。