〈時。耳目皆無所見聞也。耳目之所知者皆止。而不言之神自行。謂自然而然也。天理者。牛身天然之腠理也。依者。依其自然之腠理而解之。大郤。骨〉
〈肉交際之處也。批。撃也。窽。空也。骨節之間。自有大空鈌處也。導者。順而解之也。骨肉之交際。骨節之空窽皆固然者。我但因而解之。我之為技。其用〉
〈刀也。皆未甞經涉其肯綮之間。肯綮者。骨肉相着處也。肯綮處且不用刀。况大軱乎。軱大骨也。良庖𡻕更刀割也。郭象注。不中其理間也。成玄英〉
〈䟽。良善之庖。猶未中理。經乎一𡻕。更易其刀。况小學之人。未体真道證空捨有易奪之心者矣。族庖月更刀折也。郭象注。中骨而折刀也。成玄英䟽〉
〈䟽。况凡鄙之夫。心靈闇塞。觸境皆礙。必損智傷神。今臣之刀十九年矣。所解數千牛矣。而刀刃若新發於硎。郭象注。硎。砥石也。成玄英䟽。硎。砥礪〉
〈石也。十陰數也。九陽數也。故十九年極陰陽之妙也。是以年經十九牛。解數千。遊空涉虛。不損鋒刃。故其刀銳利。猶若新磨者也。况善養生人。智窮〉
〈空有。和光處世。妙盡陰陽。𨿽復千變萬化。而日新其德。參涉萬境。而常湛嶷然矣。陸德明音義。良庖。司馬云良善也。割也。司馬云以刀割肉。故歲〉
〈歲更作。崔云歲易刀。猶堪割也。族庖。司焉云族雜也。崔云族衆也。硎。音刑。磨石也。崔本作形。云新所受形也。砥石。音脂。又之履反。尚書傳云。砥細於〉
〈礪皆磨石也。林希逸口義。良庖止於硎。良庖。庖之善也。族庖。衆人之為庖者也。劣者也。庖之劣者。則其刀一月一更。以其斫大骨而有損刀或〉
〈折也。庖之善者。一歲一更刀。以其用刀尤於肯綮之間。或有割切。故其刀亦易損也。今我之刀用之十九年矣。解牛𨿽多。而其刀皆若新磨然。言其〉
〈無損也。更音庚。彼節者有間。而刀刃者無厚。以無厚入有間。恢恢乎其於遊刃。必有餘地矣。成玄英䟽。彼牛骨節素有間郤。而刀刃鋒銳薄而不厚。〉
〈用無厚之刃。入有間之牛。故遊刃恢恢必寬大有餘矣。况養生之士。体道之人。運至忘之妙智。遊虛空之物境。是以安排遣適。閑暇有餘。境智相冥。〉
〈不一不異。是以十九年。而刀刃若新發於硎。成玄英䟽。重前文結成其義。劉辰翁點校。彼節止於硎。此豈屠牛口中語。意中事哉。何此為人〉
〈一至於此。𨿽至人入水不濡。入火不𤍽。不過如此。不知文字之妙何從得之。林希逸口義。彼節者有間。言牛之骨節自有間縫處。我之刀又甚薄。〉
〈以甚薄之刃。隨其間縫而解之。可以游刃於其間。恢恢有餘地者。言其無滯礙也。此意盖言世事之難易。皆有自然之理。我但順而行之。無所攖拂。〉
〈其心泰然。故物皆不能傷其生。此所以為養生之法也。間平聲。𨿽然。每至族吾見其難為。郭象注。交錯聚結為族。怵然為戒視為止。郭象注。不復屬〉