〈榖壟形令稀穓均調。锨剗法必令至地。豆若着地。即便爛矣。耩遍以杷耩豆。常令厚三寸。間日耩之。後豆着黄衣色均足。出豆於屋外淨揚簸去衣〉
〈布豆尺寸之數。盖是大率中平之言矣。冷即須㣲厚。熱則湏微薄尤須以意斟量之。揚簸訖以大瓮盛半瓮水内豆著瓮中。以杷急抨之使淨若初〉
〈煮豆傷熟者。急手抨淨則漉出若初煑豆㣲生則抨淨冝少停之使豆少軟則難熟太軟則豉爛。水多則難淨是以正湏半瓮耳漉出着筐中令半〉
〈筐許一人捉筐一人更汲水於瓮上就筐中淋之急斗擻筐令極淨水清乃止淘不淨令豉苦漉水盡委着席上先多收榖蘵於此時内榖蘵於蔭〉
〈屋窖中。掊榖蘵作窖底厚二三尺許以蘧蒢蔽窖内豆於窖中。使一人在窖中以脚躡豆令堅實内豆盡掩席覆之以榖蘵埋席上厚二三尺許復〉
〈躡令堅實夏停十日春秋十二三日冬十五日便熟過此以徃則。傷苦日數少者豉白而用費唯合熟自然香美矣若自食欲乆留不能數作者豉〉
〈熟取出曝之令乾。亦得周年。豉法難好易壞必須細意人常一日再看之失節傷熱臭爛如泥。猪狗亦不食其傷冷者雖還復暖豉味亦惡是以又〉
〈須留意冷暖宜適難於調酒。如冬月初作者須先以榖蘵燒地令暖勿燋乃淨掃内豆於蔭屋中。則用湯澆黍穄襄令煖潤以覆豆堆每翻竟還以〉
〈初用黍蘘周匝覆蓋若冬作豉少屋冷蘘覆亦不得暖者乃須於蔭屋之中内微燃煙火令早暖不爾則傷寒矣春秋量其寒暖冷亦宜覆之每人〉
〈出皆還謹宻閉户勿令泄其暖熱之氣也。食經作豉法常夏五月至八月是時月也率一石豆熟澡之漬一宿。明日出蒸之手捻其。皮破則可〉
〈便敷於地地惡者亦可席上敷之令厚二寸許豆須通冷以責茅覆之亦厚二寸許三日視之要須通得黄為可出茅又薄撣之以手指畫之作耕〉
〈壟。一日再三如此凡三日作此可止。更煑豆取濃汁并秫米女麴五升鹽五升。合此豉中以豆汁灑溲之令調以手持令汁出指間以此為度畢内〉
〈缾中若不滿缾以矯桑葉滿之。勿抑乃宻泥之中庭二十七日出排曝令燥。更蒸之時煑矯桑葉汁溲灑之乃蒸。如炊熟乆可復排之此三蒸曝則〉
〈成作家理食豉法。隨作多少精擇豆浸一宿。旦炊之。與炊未同若作一石豉炊一石豆熟取生茅卧之如作女麴形二七日豆生黄衣簸去之〉
〈更曝令燥後以水濕令濕手投之。使汁出從指其間出為佳。以著瓮器中。掘地作坎令足客瓮器燒坎中令熱内瓮著坎中以桑葉蓋豉上厚三寸〉
〈許以物蓋瓮頭令宻。塗之十許日成出曝之令浥浥然又蒸熟又曝如此三遍成道僧利諭做豆豉。以大豆煮熟。用少麵盦成黄子用生瓜茄切片〉