〈尋紙數重封之。泥封又好。置三伏日曬為度又法黑豆一斗淨洗過蒸以豆爛為度傾出。候冷攤開用楮葉覆三兩日以上黄衣為度。成塊者〉
〈以手索碎。水澆洗㬠乾。用生姜一斤四兩切作絲上件料物各放一處令乾鹽一斤先一宿前百沸湯泡鹽盛令冷。次日却以新淨缸瓮先將豉黄〉
〈并料物拌和。次入鹽水浸取豆面上深一寸。以椒葉蓋㬠一月。事林廣記造鹽豆法。大豆一斗。水浸二三日淘蒸熟攤簟上令匀以楮葉宻盖候〉
〈發黄上取出簸去黄水淘瀝乾。每四升用鹽一斤。姜半斤薄切。仍用橘皮紫蘇花椒蒔蘿杏仁桂皮丁香藿香同銼作鹽湯。侯温拌匀入瓮。上面水〉
〈深一寸以葉蓋封口曬一月方好宋梅聖俞宛陵集裴直講得閏州通判周仲章鹹豉遺一小餠金山寺僧作鹹豉南徐别乘馬不肥。大梁貴人〉
〈與年少紅泥罌盎鳥歸飛我今老病寡内食廣文先生分遺微〉淡豆豉山〈居備用淡豆豉法大黑豆不拘多少。甑蒸香熟〉
〈為度。取出攤置秠籣内乘温熱以架子每層盛秠籣頓在無風處。四圍上下用青草穰緊護之如是數日後取開見豆子上有黄衣已遍。然後取出〉
〈曬一日次日温水漉洗以紫蘇葉切碎拌和匀。烈日中曝至十分乾然後用磁罐收貯宻封固事林廣記淡豆豉法。六月内造黑豆不限多少。三〉
〈二斗亦得。淘淨渡經宿漉出瀝乾蒸之令熟於簟上攤。候如人體。嵩覆一如做醬黄法。三日一看。候黄衣上遍即得。又不可大過。簸去黄衣曬乾。以〉
〈水浸拌之不得令太濕。又不得令太乾但以手捉之使汁從指間出為候安瓮中實築桑葉蓋覆厚可三寸。以物盖瓮口。宻泥於日中曬。七日開之〉
〈曝一時許又以水拌。却入瓮中一如前法。六七度候顔色好。即蒸過攤去火氣又入瓮實築之。封泥即成矣是齋售用淡豆豉法黑豆不限多少〉
〈三五升亦可淘淨浸一宿漉出控乾蒸熟攤在蘆席上約厚二寸許候如人體温蒿或桑楮葉虞。蓋之三五日纔候黄衣上不可太過。簸去黄衣曝〉
〈乾。以水浸拌。不得太濕。又不得大乾。以手握之使汁從指間出為度。入瓮中少作者入瓶。又以葉覆之。築實蓋器口。日中曝七日。開取曝乾。又以水拌〉
〈如前法。却入瓮。又如前法。約五七度。候好顔色即蒸過。攤却火氣。入瓮中築封泥。要用取之。此豉可以合藥。亦可作豉陽用。〉瓜豉
〈食經諸品造瓜豉法。菜瓜大者二十條。去穰。不可經水。切作厚二寸。長條間一寸許。用鹽八兩淹二宿。漉出曬乾。次用頭醋五升鹽豆豉一升。同〉
〈煎四五沸去豆豉。只用所煎之醋放冷入糖四兩。蒔蘿茴香川椒紫蘇橘皮絲。同瓜兒并入於醋内浸一宿。漉出㬠待乾。又浸又㬠以浥畫糖醋㬠。〉