〈乾為度。如蒔蘿茴香川椒紫蘇橘皮絲。先用鹽少許浸一宿揉乾。然後入瓜兒。内先去其水氣。防蒸白醭。造時三伏中立秋前可也〉麩
豉〈農桑撮要造麩豉。麥麩不限多少以水匀拌。熟蒸出放温。蒿艾盦出黄衣曬乾以水匀拌。帶潤却入缸瓮實㮏定倒合庭中地上。以小〉
〈灰圍之。七日外取出攤曬。若顔色未深。又拌依前法色好為度。色黑又蒸熱入瓮。㮏實泥封。至冬取食温暖。是齋售用造麩豉法。小麥不以多少〉
〈淘淨。磨成麩。勿篩去麵。以冷水拌搜。乾濕得所。鋪蘆席上。下用蒿。如造醬黄法。候成黄子㬠乾。簸去黄衣煎紫蘇甘草熟水放冷拌和更入好茶末〉
〈尤妙。先於罎底鋪桑葉一寸許厚。次下拌了黄子。又以桑葉隔之。如此層層至捌分滿。用桑葉實其口。却以蘀葉宻封扎之。於向陽地上安磚石覆〉
〈罎口。日中㬠至三七日取出。别換桑葉於甑内重叠裝了蒸半日許為度日中㬠乾。却以罎内貯之自然其色如角如造升斗。只用糖甏庶幾易㬠〉
〈透也。又法。頭破麩。隨缸瓮大小做先以湯化麫或只用渫麫湯亦可拌上件麩令乾潤得所攤於蘆席上用楮葉蓋候黄衣生取起。又以麫陽〉
〈冉拌。又再罨如前。葉蓋候黄衣生。取出㬠令乾再用麫湯拌匀。可得成團。入乾瓶。先將桑葉襯底。方下麩一層。又用桑葉隔之若一斗約作四五層。〉
〈每層令葉厚。約可三五寸許。層層按令極實用竹作簽簽定西上令瓶滿例覆於日中。下用博閣。以灰圍定瓶口。四十日可熟。每三五日一番轉瓶〉
〈子向日。要得四周迴均有日氣也。取出時甑内仍用桑葉相間蒸半日日中㬠乾。以手挪令碎不要成團入乾器收之。須用斗瓶造。食經諸品造麩〉
〈豉法七八月中造之。餘月則不佳。舂治小麥細磨為麵以水拌浥浥入甑蒸之候氣溜好熟乃下攤之令極冷手挪令碎。而置覆盖。待七日黄衣〉
〈上。乃攤去熱氣。却裝入磁瓮中。盆盖於穰糞燠之二七日黑色氣香味美。便乘熱摶作餠子如神麵様。繩穿貫心屋内懸之。無以紙袋盛之又佳防〉
〈青蠅塵垢污用時全餠着湯中煮之色足漉出削去皮一餠可數用熟香美。全勝豆豉只打破湯浸研用亦得然汁濁不如全煮汁清也〉鹽
豉〈齊民要術鹽豉。古來未有也。禮記内則炮䐁之法云調之以醯醢。尚書說命曰若作和羹。爾惟鹽梅。左傳晏子曰。水火醯醢鹽梅以烹魚〉
〈肉。是古人調鼎用梅醢也。而言不及豉。古人未有豉也止用醬耳。禮記内則楚辭招魂備論飲食而言不及豉。史游急就篇乃有蕪荑鹽豉。事物紀〉
〈原廣志曰。苦秦豉則豉自一物爾。謝承後漢書。羊續為南陽太守鹽豉共器。三輔决録曰。南陽舊語曰前隊太守范仲公。鹽豉蒜果共一筒史記貨〉