《刈訖則速耕》。
《大豆》怕雨，秋不耕則無澤。
種茭者，用麥底一畝，用子三升，先漫散訖，犁細淺。� 而勞之。〈�音劣。〉
旱則糞堅葉落，稀則苗莖不高，深則土厚不生。
若澤多者，先深耕訖，逆。�擲豆，然後勞之。〈�《字典》不載。〉
「澤少則否」 ，為其浥鬱不生。
九月中，候近地葉有黃落者，速刈之。
「葉少不黃必浥鬱。」 刈不速，逢風則葉落盡，遇雨澤爛不成。
《雜陰陽書》曰：「大豆生於槐，九十日秀，秀後七十日熟。 豆生於申，壯於子，長於壬，老於丑，死於寅。惡於甲乙， 忌於卯午丙丁。」
《孝經援神契》曰：「赤土宜菽也。」
《氾勝之書》曰：「大豆保歲易為宜」，古之所以備凶年也。 謹計家口數種大豆，率人五畝，此田之本也。三月榆 莢時有雨，高田可種大豆，土和無塊，畝五升，土不和 則益之。種大豆，夏至後二十日尚可種，戴甲而生，不 用深耕。大豆須勻而稀。豆花憎見日，見日則黃爛而 根焦也。穫豆之法，莢黑而莖蒼，輒收無疑，其實將落 反失之。故曰「豆熟於場。」於場穫豆。即青莢在上。黑莢 在下。
氾勝之區。種大豆法：「坎方深各六寸，相去二尺，一畝 得千六百八十坎。其坎成，取美糞一升，合坎中土攪 和，以內坎中，臨種沃之。坎三升水，坎內豆三粒覆土， 土勿厚，以掌抑之，令種與土相親。一畝用種一升，用 糞十六石八斗。豆生五六葉，鋤之，旱者溉之。坎三升 水，丁夫一人可治五畝。至秋收，一畝中十六石種之」， 上土，纔令蔽豆耳。
《崔寔》曰：「正月可種豍豆，二月可種大豆。」又曰：「二月昏 參夕，杏花盛，桑椹赤，可種大豆，謂之上時。四月時雨 降，可種大小豆。美田欲稀，薄田欲稠。」
《林洪山家清供》
鵝黃豆生
溫陵人，前中元數日，以水浸黑豆，暴之及芽，以糠皮 寘盆內鋪沙，植豆用板壓，及長則覆以桶，曉則曬之， 欲其齊而不為風日侵也。中元則陳於祖宗之前，越 三日出之洗焯，漬以油鹽苦酒香料，可為茹卷，以麻 餅尢佳。色淺黃，名「鵝黃豆」，生。
東坡豆腐
豆腐蔥油炒，用酒研小榧子一二十枚，和醬料同煮。 又方：「純以酒煮，俱有益。」
豆黃羹
豆麪細，暴乾，入醬鹽煮為佳。第此二品，獨泉有之，如 止用它菜及醬汁亦可，惟欠風韻耳。
《徐光啟農政全書》
大豆考
王禎曰：「大豆當及時鋤治上土，使之葉蔽其根，庶不 畏旱。大豆之黑者，食而充饑，可備凶年豐年可供牛 馬料食。黃豆可作豆腐，可作醬料。白豆粥飯皆可拌 食。白、黑、黃三豆，色異而用別，皆濟世之穀也。」
種大豆鋤成行壟，舂穴下種早者二月種，四月可食， 名曰「梅豆。」豆皆三四月種。地不宜肥，有草則削去。種 黑豆三四月間種，其豆亦可作醬及馬料。
《本草綱目》
大豆釋名
李時珍曰：「豆、尗皆莢穀之總稱也。篆文尗象莢生附 莖下垂之形，豆象子在莢中之形。《廣雅》云：『大豆，菽也； 小豆，荅也』。」
集解
《別錄》曰：「大豆，生太山平澤，九月采之。」
蘇頌曰：「今處處種之，黑、白二種，入藥用，黑者緊，小者 為雄，用之尤佳。」
寇宗奭曰：「大豆有綠、褐、黑三種，有大、小兩類，大者出 江、浙、湖南、湖北，小者生他處。入藥力更佳，又可磑為 腐食。」
李時珍曰：「大豆有黑、白、黃、褐、青、斑數色，黑者名烏豆」， 可入藥及充食作豉；黃者可作腐榨油、造醬，餘但可 作腐及炒食而已。皆以夏至前後下種，苗高三、四尺， 葉團有尖。秋開小白花成叢，結莢長寸餘，經霜乃枯。 按：《呂氏春秋》云：「得時之豆，長莖短足，其莢二、七為族， 多枝數節，大菽則圓，小菽則團。先時者必長蔓浮葉」， 疏節，小莢不實；後時者必短莖疏節，本虛不實，又氾 勝之。《種植書》云：「夏至種豆，不用深耕。」豆花憎見日，則 黃爛而根焦矣。如歲所宜以囊盛豆子，平量埋陰地， 冬至後十五日發取量之最多者種焉。蓋大豆保歲 易得，可以備凶年；小豆不保歲而難得也。
黑大豆氣味
甘平無毒。久服令人身重。
岐伯曰：「生溫熟寒。」
陳藏器曰：「大豆生平，炒食極熱，煮食甚寒，作豉極冷
