極肥大。開淡紫花，結穗似紫蘇穗。其子如黍粒，其枝 莖對節生，東人呼為�以其似「蘇」字，但除禾邊故也。 味辛，性溫。無毒。
救饑
採嫩苗葉煠熟，油鹽調食。子可炒食。又研雜米作粥， 甚肥美，亦可笮油用。
高濂遵生八牋
紫蘇粥
用紫蘇研末，入水取汁，煮粥將熟，量加蘇子汁，攪勻 食之。治老人腳氣，須用家蘇方妙。
蘇麻粥
真紫蘇子、大麻子各五錢，水洗淨，微炒香，同水研如 泥，取汁，將二子汁化湯煮粥。治老人諸虛結久，風祕 不解，壅聚膈中，腹脹惡心。
紫蘇熟水
取葉，火上隔紙烘焙，不可翻動，候香收起。每用以滾 湯洗泡一次，傾去，將泡過紫蘇入壺，傾入滾水服之， 能寬胸導滯。
《本草綱目》
蘇釋名
李時珍曰：蘇音酥，舒暢也。蘇性舒暢，行氣和血，故謂 之蘇。曰紫蘇者，以別白蘇也。蘇乃荏類，而味更辛如 桂，故《爾雅》謂之桂荏。
集解
陶弘景曰：「蘇葉下紫色，而氣甚香。其無紫色，不香似 荏者，名野蘇，不堪用。」
《蘇頌》曰：「蘇，紫蘇也。處處有之，以背面皆紫者佳。夏月 採莖葉，秋月採子。有數種，水蘇、魚蘇、山魚蘇，皆是荏 類，各有別條。」
李時珍曰：「紫蘇、白蘇，皆以二、三月下種，或宿子在地 自生。其莖方，其葉團而有尖，四圍有鉅齒。肥地者面 背皆紫，瘠地者面青背紫。其面背皆白者，即白蘇，乃 荏也。紫蘇嫩時采葉和蔬茹之，或鹽及梅滷作葅食， 甚香。夏月作熟湯飲之。五、六月連根采收，以火煨其 根，陰乾，則經久葉不落。八月開細紫花成穗作房如 荊芥穗。九月半枯時收子，子細如芥子，而色黃赤，亦 可取油如荏油。」《務本新書》云：「凡地畔近道可種蘇，以 遮六畜。收子打油，燃燈甚明，或熬之以油器物。」《丹房 鏡源》云：「蘇子油能柔五金八石。」《沙州記》云：「乞弗鹵之 地，不種五穀，惟食蘇子。故王禎云：『蘇有遮護之功，又 有燈油之用，不可闕也』。」今有一種花紫蘇，其葉細齒 密紐，如剪成之狀，香色，莖子並無異者，人稱「回回蘇」 云。
《雷斆》曰：「薄荷根、莖真似紫蘇，但葉不同耳。薄荷莖燥， 紫蘇莖和，入藥須以刀刮去青薄皮，剉之。」
莖葉氣味
辛溫無毒。
李廷飛曰：「不可同鯉魚食，生毒瘡。」
莖葉主治
《別錄》曰：「下氣，除寒中。其子尤良。」
《孟詵》曰：「除寒熱，治一切冷氣。」
陳日華曰：「補中益氣，治心腹脹滿，止霍亂轉筋，開胃 下食，止腳氣，通大小腸。」
蘇頌曰：「通心經，益脾胃，煮飲尤勝。」與橘皮相宜。 李時珍曰：「解肌發表，散風寒，行氣寬中，消痰，利肺，和 血溫中，止痛定喘安胎。解魚蟹毒，治蛇犬傷。」
甄權曰：「以葉生食作羹，殺一切魚肉毒。」
發明
《蘇頌》曰：「若宣通風毒，則單用莖，去節尤良。」
李時珍曰：「紫蘇，近世要藥也。其味辛，入氣分；其色紫， 入血分。故同橘皮、砂仁，則行氣安胎；同藿香、烏藥則 溫中止痛；同香附、麻黃則發汗解肌；同芎藭、當歸則 和血散血；同木瓜、厚朴則散濕解暑，治霍亂腳氣；同 桔梗、枳殼，則利膈寬腸；同杏仁、萊菔子，則消痰定喘 也。」
汪機曰。宋仁宗命翰林院定湯飲。奏曰：「紫蘇熟水第 一。」以其能下胸膈浮氣也。蓋不知其久則泄人真氣 焉。
寇宗奭曰：「紫蘇，其氣香，其味微辛，甘能散。今人朝暮 飲紫蘇湯，甚無益。醫家謂芳草致豪貴之疾者，此有 一焉。若脾胃寒人，多致滑泄，往往不覺。」
正誤
蘇頌曰：「蘇主雞瘕，《本經》不著。南齊褚澄治李道念，食 白瀹雞子成瘕，以蘇煮服，吐出雞雛而愈也。」
李時珍曰：按：《南齊書》，「褚澄所用者，蒜也，非蘇也。」蓋二 字相似，《謄錄》誤耳，蘇氏欠考矣。詳見蒜下。
子氣味
辛溫無毒。
主治
《別錄》曰：「下氣，除寒溫中。」
甄權曰：「治上氣欬逆，冷氣及腰腳中濕氣，風結氣。研
