或紫或白，子大如珠，熟時或赤或黑。此菜可以釋勞。案：郭景純註《爾雅》云：「此乃蘵黃除也，今河北謂之龍葵。」 梁世講禮者，以此當苦菜，既無宿根，至春子方生耳，亦大誤也。据云此菜可以釋勞，宜乎人馬皆食。又云至春方生，似合軍行之時。或青州、鴈門以為𦬊，江南無其名耳。
郭橐駝種樹書
菜
生菜種之不拘時，纔盡即下種亦便出。諺云：「生菜不 離園。」以不時而出也。
林洪山家清供
琅玕脯
萵苣去葉皮，寸切，瀹以沸湯，搗，薑、鹽、熟油醋拌漬之， 頗甘脆。杜甫「種此，二旬不甲拆」，且嘆君子得微祿，轗 軻不進，猶芝蘭困荊杞。以是知詩人非為口腹之奉， 實有感而作也。萵筍《本草》秋後其味勝苹，道家羞為 白脯。今作大臠，用鹽酒香料淹少頃，取羊漫脂包裹， 猛火炙熟，去脂擘食。
王世懋瓜蔬疏
萵苣
萵苣絕盛於京口，鹹食脆美，即旋摘烹之亦佳。
徐光啟農政全書
𦼫考
𦼫：古苣字。《小雅：薄言》采𦬊。《疏》云：「苦菜也。青州謂之𦬊。」 《說文》「𦼫作苣，吳人呼為苣菜。莖青白色，摘其葉，白汁 出，脆可生食，亦可蒸為茹。」按：苣有三種：白苣、苦苣、萵 苣，皆不可烹煮，故通曰生菜。
《農桑通訣》曰：「萵苣作畦下種，如菠薐法。但得生芽，先 用水浸種一日，於濕地上布襯，置子於上，以盆碗合 之，候芽漸出即種。正二月種之，可為常食。秋社前一 二日種者，可為醃菜。其莖去皮，蔬食，又可糟藏，謂之 萵筍。」
苦苣菜考
《本草》云：「即野苣也。又名褊苣，俗名天精菜。」舊不著所 出州土，今處處有之。苗塌地生，其葉光者，似黃花苗 葉。葉花者，似山苦蕒葉。莖中皆有白汁，味苦性平。一 云「性寒。」
救饑
採苗、葉，煠熟，用水浸去苦味，淘洗淨，油、鹽調食。生亦 可食，雖性冷甚益人。久食輕身少睡，調十二經脈，利 五臟。不可與血同食，作痔疾。一云：「不可與蜜同食。」
水萵苣考
一名「水菠菜」，水邊多生，苗高一尺許，葉似麥藍葉而 有細鋸齒，兩葉對生，每兩葉間對叉，又生兩枝，稍間 開青白花，結小青《蓇葖》，如小椒粒大。其葉味微苦，性 寒。
救饑
採苗、葉，煠熟，水淘淨，油鹽調食。
山萵苣考
生輝縣山野間。苗葉塌地生，葉似萵苣葉而小，又似 苦苣葉而卻寬大，葉腳花叉頗少，葉頭微尖，邊有細 鋸齒，葉間攛葶，開淡黃花。苗葉味微苦。
救饑
採苗、葉，煠熟，水浸，淘去苦味，油、鹽調食，生揉亦可食。
《本草綱目》
萵苣釋名
李時珍曰。按彭乘《墨客揮犀》云。「萵菜自咼國來。故名。」
集解
陳藏器曰：「萵苣有白者、紫者。紫者入燒煉藥用。」 李時珍曰：「萵苣正二月下種，最宜肥地。葉似白苣而 尖，色稍青，折之有白汁粘手。四月抽薹，高三、四尺。剝 皮生食，味如胡瓜，糟食亦良。江東人鹽曬壓實，以備 方物，謂之萵筍也。花、子並與白苣同。」
菜氣味
苦冷微毒。
李廷飛曰：「久食昏人目，患冷人不宜食。」
李時珍曰：按：《彭乘》云：「萵苣有毒，百蟲不敢近。蛇虺觸 之，則目暝不見物。人中其毒，以薑汁解之。」
《陳藏器》曰：「紫萵苣有毒，入燒煉用。」
《丹房鑑源》曰：「萵苣，用硫黃種，結砂子，制朱砂。」又曰：「紫 色萵苣，和土作器，火煆如銅也。」
主治
陳藏器曰：「利五臟，通經脈，開胸膈，功同白苣。」
《甯原》曰：「利氣，堅筋骨，去口氣，白齒牙，明眼目。」
李時珍曰：「通乳汁，利小便，殺蟲蛇毒。」
子主治
李時珍曰：「入藥炒用。下乳汁，通小便。治陰腫、痔瘺，下 血，傷損作痛。」
附方
乳汁不通：萵苣菜煎酒服。〈海上方〉
小便不通：萵苣菜搗傅臍上，即通。〈衛生易簡方〉
