而佳。京師產者，形如刺蝟，而有粳、糯。糯而大者味勝。 杭產，吾地俱不宜，然勤種之，鮮摘亦勝。
《徐光啟農政全書》
《芡考》
《王楨》曰：「芡苗生水中，葉大如荷，皺而有刺。花開向日， 花下結實，故菱寒而芡暖。」
又曰：「雞頭作粉，食之甚妙。河北沿溏濼，居人採之，舂 去皮，搗為粉，蒸煠作餅，可以代糧。」龔遂守渤海，勸民 秋冬益蓄菱芡，蓋謂其能充饑也。
救饑
採嫩根莖，煠熟食。採實，人剝食之，蒸過烈日曬之，其 皮即開。舂去皮，搗碎為粉，蒸煠作餅，皆可食。
《王象晉群芳譜》
《芡》
秋間熟時，取實之老者，以蒲包包之，浸水中。三月間 撒淺水內，待葉浮水面，移栽淺水，每科離二尺許，先 以麻餅或豆餅拌勻河泥種時以蘆記其根。十餘日 後，每科用河泥三四盌壅之。
《本草綱目》
芡實釋名
陶弘景曰：「此即今蒍子也。莖上花似雞冠，故名雞頭。」 《蘇頌》曰：「其苞形類雞鴈頭，故有諸名。」
李時珍曰：芡可濟儉歉，故謂之芡。雞壅，見《莊子無鬼》 篇。卵蔆，見《管子五行篇》。揚雄《方言》云：「南楚謂之雞頭， 幽燕謂之鴈頭。徐青、淮泗謂之芡子，其莖謂之蒍，亦 曰䓈。」鄭樵《通志》以鉤芺為芡，誤矣。鉤芺，陸生草也，其 莖可食。水流黃，見下。
集解
《別錄》曰：「雞頭實，生雷池池澤。八月采之。」
韓保昇曰：「苗生水中，葉大如荷，皺而有刺。花子若拳 大，形似雞頭。實若石榴。其皮青黑，肉白如蔆米也。」 《蘇頌》曰：「處處有之。生水澤中。其葉俗名雞頭盤。花下 結實，其莖嫩者名蒍。」�亦名䓈菜。人采為蔬茹。 寇宗奭曰：「天下皆有之。臨水居人，採子去皮、擣仁為 粉，蒸煠作餅，可以代糧。」
李時珍曰：「芡莖三月生葉貼水，大於荷葉，皺文如縠， 蹙衄如沸，面青背紫。莖、葉皆有刺。其莖長至丈餘，中 亦有孔，有絲。嫩者剝皮可食。五、六月生紫花，花開向 日結苞，外有青刺如蝟刺及栗毬之形。花在苞頂，亦 如雞喙及蝟喙。剝開內有斑駁軟肉裹子，累累如珠 璣。殼內白米，狀如魚目。深秋老時，澤農廣收，爛取芡」 子，藏至囷石，以備荒歉。其根狀如三稜，煮食如芋。
修治
孟詵曰：「凡用蒸熟，烈日曬裂取仁，亦可舂取粉用。」 李時珍曰：「新者煮食良。入澀精藥，連殼用亦可。」按：陳 彥和《暇日記》云：「芡實一斗，以防風四兩，煎湯浸過用， 且經久不壞。」
氣味
甘平濇無毒。
陶弘景曰：「小兒多食，令不長。」
《孟詵》曰：「生食，多動風冷氣。」
寇宗奭曰：「食多不益脾胃，兼難消化。」
主治
《本經》曰：「濕痹腰脊膝痛，補中，除暴疾，益精氣，強志，令 耳目聰明。久服輕身不饑，耐老，神仙。」
陳日華曰：「開胃助氣。」
李時珍曰：「止渴益腎。治小便不禁。遺精、白濁、帶下。」
發明
陶弘景曰：「《仙方》取此合蓮實餌之，甚益人。」
《蘇恭》曰：「作粉食，益人，勝於淩也。」
蘇頌曰：「取其實及中子擣爛，暴乾，再搗篩末，熬金櫻 子煎和丸服之。云補下益人，謂之水陸丹。」
李時珍曰：按：孫升《談圃》云：「芡本不益人，而俗謂之水 流黃」，何也？蓋人之食芡，必咀嚼之，終日囁囁，而芡味 甘平，腴而不�食之者能使華液流通，轉相灌溉，其 功勝於乳石也。《淮南子》云：「貍頭愈癙，雞頭已瘻。」註者 云：「即芡實也。」
雞頭菜氣味
鹹甘平無毒。
雞頭菜主治
李時珍曰：「止煩渴，除虛熱，生熟皆宜。」
根氣味
同莖。
根主治
陳士良曰：「小腹結氣痛，煮食之。」
附方
雞頭粥「益精氣，強志意，利耳目。雞頭實三合，煮熟去 殼粳米一合，煮粥，日日空心食。」〈經驗方〉
玉鎖丹：治精氣虛滑。用芡實連莖方見藕節下 四精丸：治思慮色慾過度，損傷心氣，小便數，遺精。用 秋石、白茯苓、芡實、蓮肉各二兩，為末，蒸棗和丸梧子
