鱉膾鯉《莊子》言：「擉鱉於江，甘味尤美，而食者甚眾，獻尊者物，宜取其美，則其名官宜矣 。」 賈氏曰：「鱉人、腊人之類，有徒無胥，得徒則足，不假長帥。」
《腊人》，「下士四人、府二人，史二人，徒二十人。」
鄭康成曰：「腊之言夕也 。」 史氏曰：「凡腊皆乾肉也。田獸之獲或有多寡，乾豆之物在所先者，故必以為腊焉。」
《醫師》，「上士二人，下士四人、府二人，史二人，徒二十人。」
鄭康成曰：「醫師，眾醫之長也 。」 薛平仲曰：膳夫自庖人至腊人，既聯事以供其職矣，食醫一官屬焉可也，特別而置諸醫者之列，固人主護養之道。然護養之道，人主之所能有也，君子之所能放也。彼天下之民，其孰能知節於此哉？不知所以節之，則陰陽之寇，每易以乘隙而傷其和，而疾病見矣。先王不忍厚己以忘民也。是故先於食醫，則有醫師以掌分治民物之疾病。後於食醫，則疾醫、瘍醫、獸醫次第而設焉。
《食醫》，中士二人。
賈氏曰：《宰夫疏》曰「食醫」 ，府史胥徒俱無，以其專官行事，無所須故也。
《疾醫》，中士八人。
賈氏曰：「疾輕病重。」 《論語》註：「疾甚曰病。」
《瘍醫》，下士八人。
鄭鍔曰：「瘍者疾之至惡，治之尤難，非他醫所能愈，故特設一官。」
《獸醫》，下士四人。
王東巖曰：「人為萬物之靈，君仁民而後愛物，故人之為醫二，獸之為醫一。」
《酒正》，中士四人，下士八人，府二人，史八人，胥八人，徒 八十人。
鄭康成曰：「酒正，酒官之長 。」 薛平仲曰：「酒以行禮，固不能不用；而酒以亂德，尤不可輕用。」 觀《酒誥》一篇，周公之慮悉矣。則設官分職之際，豈苟然哉！故於酒正之官，則以命士而掌政令，以式法而授酒材，而為酒為漿者，則以奄官女奚王之。蓋酒正以如是之式而𢌿之，酒漿之人為如是之用，以入于酒正之府，內不可以妄為，而外有可稽驗，事制曲防之意遠矣。
酒人，「奄十人、女酒三十人、奚三百人。」
賈氏曰：以其與女酒及奚同職，故用奄人。奄不稱士，亦府史之類 。鄭康成曰：「女酒，女奴曉酒者。古者從坐男女沒入縣官為奴，其少才智以為奚。今之侍史、官婢，或曰奚宦女。」
漿人，「奄五人、女漿十有五人、奚百有五十人。」
王昭禹曰：「酒漿皆人所飲，有酒人，又有漿人者，蓋其造釀異法，故異職也 。」 鄭康成曰：「女漿，女奴曉漿者。」
凌人：下士二人；府二人，史二人，胥八人，徒八十人。
薛平仲曰：「凌人以掌冰為職，於酒漿無關也，特屬於酒漿之末。蓋酒所以奉陽，冰之用所以禦陽也。一身之血氣常流於天地間，陰陽節宣之不至，則未有不致戾者，豈足以與天地同流哉？觀凌人之屬於酒漿之末，則太宰佐王之道密矣。」
籩人，「奄一人、女籩十人、奚二十人。」
王昭禹曰：「先王祭祀，內盡志以致其內心，外盡物以致其外心。水草之葅、陸產之醢，細物備矣；三牲之俎、八簋之實，美物備矣；昆蟲之異、草木之實、陰陽之物備矣。凡天之所生、地之所產而可薦者莫不咸在，一物不可遺則一器不可闕。籩豆、簋、俎，禮之器也。籩豆之事，各有司存，此《籩人》、醢人之職所以立。」
醢人，「奄一人、女醢二十人、奚四十人。」
王昭禹曰：「四豆之實，皆醢而已，故以醢人名官。」 鄭康成曰：「女醢，女奴曉醢者。」
醯人，「奄二人、女醯二十人、奚四十人。」
王氏曰：「醯以酸為尚，然五齊七菹，皆醢物也，醢人職之矣。醯人復供醯，何邪？蓋天下之味，不過於禽獸、魚、蜃之屬，其肉登俎則腐敗隨之。不以鹽醢之，其能久乎？鹽曰鹹醝，故醢之味專於鹹；鹹非酸不能收，故醢不可以無醯。此醯人之職所以設，而醯之為用，亦不過乎菹醢之間 。」 鄭康成曰：「女醯，女奴曉醯者。」
鹽人，「奄二人、女鹽二十人、奚四十人。」
《鄭康成》曰：「女鹽，女奴曉鹽者。」
《幂人》，「奄一人、女幂十人、奚二十人。」
鄭康成曰：「以巾覆物曰幂。」 女幂，女奴曉幂者。
《宮人》，「中士四人、下士八人、府二人，史四人，胥八人、徒 八十人。」
王昭禹曰：「宮官之屬有宮正、宮伯，而又有宮人者，蓋宮正掌王宮之戒令糾禁，宮伯掌王宮之士庶子，凡在版者，是其所掌及於宮中之官府、次、舍、宿。」
