火化，食草木之實，鳥獸之肉，飲其血，茹其毛；未有麻 絲，衣其羽皮。」後聖有作，然後脩火之利，范金合土，以 為臺榭，宮室牖戶，以炮以燔，以亨以炙，以為醴酪；治 其麻絲，以為布帛，以養生送死，以事鬼神。上帝皆從 其朔。
茹其毛者，以未有火化，故去毛不能盡而并食之也。裹而燒之曰「『炮」 ，加于火上曰「燔』，煮于鑊曰亨，貫串而置之火上曰炙。」 酪醋也。
《禮器》
天子之豆二十有六，諸公十有六，「諸侯十有二，上大 夫八，下大夫六。諸侯七介、七牢，大夫五介、五牢。」
〈疏〉二十六。天子朔食之豆數。諸公，上公也，更相朝時堂上之豆數。諸侯，通侯伯子男也，亦相朝時堂上之豆數。八六，皆謂主國食使臣堂上之豆數。介，副也。牢，太牢也。諸侯朝天子時，天子以太牢之禮賜之。《周禮》云：「九介九牢，侯伯七，子男五。」今言七，舉中以言之也。「大夫五介五牢」者，諸侯之大夫為君使而來，各降其君二等。此五介、五牢，諸侯伯之卿，亦舉中言之也。
天子適諸侯，諸侯膳以犢。諸侯相朝，灌用鬱鬯，無籩 豆之薦。大夫聘，禮以脯醢。天子一食，諸侯再，大夫士 三，食力無數。
〈陳注〉天子祭天，惟用一牛，若巡守而過諸侯之境，則諸侯奉膳亦止一牛，其尊君之禮，亦如君之尊天也。諸侯相朝享禮畢，主君酌鬱鬯之酒以獻賓，不用籩豆之薦者，以其主于相接以芬芳之德，不在殽味也。大夫出使行聘禮，主國禮之，酌以酒而又有脯醢之薦。食，餐也。位尊者德盛其飽，以德不在于食味，故每一餐輒告飽，須御食者勸侑乃又餐，故云「一食」也。諸侯則再餐而告飽，大夫士則三餐而告飽，皆待勸侑則再食。食力，自食其力之人，農工商、賈，庶人之屬也，無德不仕，無祿代耕，禮不下庶人，故無食。數飽即自止也。
《郊特牲》
「饗禘有樂，而食嘗無樂」，陰陽之義也。凡飲，養陽氣也； 凡食，養陰氣也，故春禘而秋嘗，春饗孤子，秋食耆老， 其義一也，而食嘗無樂，飲養陽氣也，故有樂；食，養陰 氣也，故無聲。凡聲陽也。
〈陳注〉饗禮主于酒，食禮主于飯，《周制》則四時之祭皆有樂。〈大全〉長樂陳氏曰：「饗、禘以飲為主，飲以天產而養陽氣，故有樂；食、嘗以食為主，食以地產而養陰氣，故無樂。蓋饗、禘以春，食、嘗以秋，春為陽，秋為陰；陽則來而主長，陰則往而主成。故禘之有樂，所以迎來；嘗之無樂，所以送往。春饗孤子，以助其長；秋食耆老，以順其成。凡此順陰陽而已。」
《內則》
飯：「黍，稷，稻，粱，白黍，黃粱，稰，穛。」
〈陳注〉飯之品，有黃黍、稷、稻、白粱、白黍、黃粱，凡六。其穀熟而穫之則曰稰，生穫之曰穛。穛是斂縮之名，以生穫故其物縮斂也。此諸侯之飯，天子又有麥與菰。
膳：膷，臐，膮醢，牛炙。
膷，牛臛臐，羊臛。膮。豕臛，皆香美之名也。「醢」 字衍。牛炙，炙牛肉也。此四物為四豆，共為一行。
醢牛胾，醢牛膾。
《醢肉》，醬也。《牛胾切》牛肉也。并醢與牛膾四物為「四豆」 ，是第二行。
羊炙、羊胾、醢豕炙。
「此四物為四豆」 ，是第三行。
醢，豕，胾，芥醬，魚膾。
此四物為「四豆」 ，是第四行，共十六豆，下大夫之禮也。
雉兔鶉鷃。
此四物為「四豆」 ，列為第五行，共二十豆，則上大夫之禮也。
飲，重醴，稻醴清糟，黍醴清糟，梁醴清糟，或以酏為醴， 黍酏漿水醷濫。
醴者，稻、黍、粱三者各為之，已泲者為清，未泲者為糟，是三醴各有清有糟也。以清與糟相配重設，故云「重醴」 ，蓋致飲於賓客則兼設之也。以酏為醴，釀粥為醴也。黍酏，以黍為粥也。漿，醋水也。醷，梅漿也。濫，雜糗飯之屬，和水也。
酒清白。
清，清酒也，祭祀之酒。事酒昔酒俱白，故以白名之。有事而飲者謂之事酒，無事而飲者名昔酒。
羞糗餌粉酏。
《周禮》：「羞籩之實，糗餌粉餈。」 此「酏」 字誤。餈，稻餅也，炊米擣之粉。餈，以豆為粉。糝，餈上也。糗，炒乾米麥也，擣之以為餌，蓋先屑為粉，然後溲之。餌之言堅潔若玉珥也。餈之言滋也。
食蝸醢而菰食，雉羹、麥食、脯羹、雞羹折稌，犬羹、兔羹
