和糝不蓼。
此言進飯之宜。蝸，與螺同。菰，雕胡也。脯羹，折脯為羹也。稌，稻折稌，謂細折稻米為飯也。此五羹者，宜以五味調和米屑為糝，不須加蓼，故云「和糝不蓼。」
濡豚包，苦實蓼。濡雞，醢，醬實蓼。濡魚，卵，醬實蓼。濡鱉， 醢，醬實蓼。
濡讀為胹，烹煮之也。胹豚者，包裹之以苦菜，而實蓼於腹中。此四物皆以蓼實其腹而煮之也。卵醬，魚子為醬也。三物之用醬，蓋以調和其汁耳。
腶脩，蚳，醢，脯，羹，兔醢，麋膚，魚醢，魚膾，芥醬，麋腥，醢醬， 桃，諸，梅，諸卵，鹽。
腶脩見前。蚳醢，以蚍蜉子為醢也。謂食腶脩者，以蚳醢配之。食脯羹者，以兔醢配之。餘倣此。麋鹿之大者，膚切肉也。麋腥生麋肉也。諸菹也。桃梅皆為菹，藏之。欲藏，必令稍乾，故《周禮》謂之乾䕩。食之則和以卵鹽，大鹽形似鳥卵，故名卵鹽也。〈《大全》。〉長樂劉氏曰：「二十有六物，士庶不可得而備之也。其偶有者，則如此法以制之。凡為人子婦者，預當知之。
凡食齊視春時，羹齊視夏時，醬齊視秋時，飲齊視冬 時。」
〈陳注〉飯宜溫，羹宜熱，醬宜涼，飲宜寒也。〈大全〉嚴陵方氏曰：「食齊，則黍稷稻粱之類是也。羹齊，則雉兔雞犬之類是也。醬齊則醯醢齏葅之類是也。飲齊則水漿醴涼之類是也。」
凡和，「春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多鹹，調以滑甘。」
〈陳注〉「多其時。」所以養氣也。四時皆調以滑甘。象土之寄歟。
牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，鴈宜麥，魚宜菰。
上云「折稌、犬羹、兔羹」 ，此云「牛宜稌」 者，上是人君燕食，以滋味為美，此據尊者正食而言也。
春宜羔豚膳膏薌，夏宜腒鱐膳膏臊，秋宜犢麛膳膏 腥，冬宜鮮羽膳膏羶。
牛膏薌，犬膏臊，雞膏腥，羊膏羶。如春時食羔豚，則煎之以牛膏。餘倣此。腒，乾雉，鱐乾，麛子鮮生魚羽鴈也。舊說此膳所宜，以五行衰王相參，及方氏燥、濕、疾、遲、強、弱之說，今皆略之。〈《大全》。〉嚴陵方氏曰：「羔、豚、羊、豚之小者，方春品物之小，故以小者為宜；腒、鱐、雉、魚之乾者，方夏物有餒敗之患，故以乾者為宜也。秋則物成而可嘗之時，故雖犢與麛皆得以嘗之。冬則物眾而可進之時，故雖飛與潛者皆得以進之矣。」〈正義〉「牛，中央土，春水王，木盛則土休廢。用休廢之膏，故用牛膏也。犬，西方金，夏火王則金休廢。雞，東方木，秋金王則木休廢。羊，南方火，冬水王，則火休廢。」《周禮庖人》文與此同。鄭彼注云：「羔、豚，物生而肥；犢與麛，物成而克；腒鱐，暵熱而乾，魚、鴈，水涸而性定。此八物者，得四時之氣尤盛，為人食之弗勝，是以用休廢之脂膏，煎」和膳之義與此同。
牛脩鹿脯，田豕脯，麋脯麇脯。麋鹿田豕，麇皆有軒，雉 兔皆有芼。
〈陳注〉《皆有軒》者，言此等非但為脯，又可腥食，腥食之時，皆以藿葉起之而不細切，故云「皆有軒。」牛惟可細切為膾，不宜大切為軒。「皆有芼」者，雉羹、兔羹皆有芼菜以和之。軒讀為憲，謂藿葉切也。
爵鷃蜩范，芝栭，蔆椇，棗栗榛柿，瓜，桃李，梅杏，楂，梨薑 桂。
蜩，蟬范蜂芝，如今木耳之類。栭，小栗，蔆芰也。椇形似珊瑚，味甜美，一名白石李。自牛脩至此三十一物，皆人君燕食所加庶羞也。《周禮》：天子羞用百有二十品，記者不能次錄。
大夫燕食，有膾無脯，有脯無膾。士不貳羹胾，庶人耆 老不從食。
「若朝夕常食」 ，則下二羹食，自諸侯以下至於庶人，無等。
膾：「春用蔥，秋用芥；豚春用韭，秋用蓼，脂用蔥，膏用薤， 三牲用藙，和用醯，獸用梅。」
芥，芥醬也。肥凝者為脂，釋者為膏。三牲，牛、羊、豕也。藙，茱萸也。「和用醯」，以醯和三牲也。「獸用梅」，以梅和獸也。〈《大全》。〉嚴陵方氏曰：「蔥以氣達為匆，芥以味辛為介，春物方生，故宜食性之匆者，秋物方成，故宜食性之介者，故膾用二物以和之。韭性溫而生能久，蓼味辛而氣能散，溫而生，固春所宜也，辛而散，固秋所宜也，故豚用二物以和之。《三牲》肉體之大者，氣之所聚，不能無毒，故用藙之辛以散其毒焉。凡物未始無毒，三牲必散」之者，以肉體特大故也。芥蓼之味非不辛，然必用藙者，能殺蟲故也。「和用醯」，謂三牲也。醯與梅皆酸，和之以此，所以收其味。牲用醯，獸用梅者，亦各以其類而已。
鶉羹「雞羹鴽釀之蓼。魴鱮烝雛燒，雉薌無蓼。」
〈陳注〉鴽不為羹，惟烝煮而已，故不曰羹。此三味，皆切蓼以雜和之，故曰「釀之。」蓼魴鱮二魚，烝而食之，故曰「魴。」鱮烝，雛鳥之小者，燒熟然後調和，故云「雛燒
