欽定古今圖書集成經濟彙編食貨典
第二百五十八卷目錄
飲食部彙考二
周禮〈天官〉
爾雅〈釋器〉
大戴禮記〈易本命〉
素問〈生氣通天論篇論五味一則 六節藏象論 五藏生成篇 藏氣發時論篇 宣
明五氣篇〉
春秋繁露〈天地之行篇〉
方言〈雜釋〉
釋名〈釋飲食〉
說文〈食雜釋〉
齊民要術〈作醬食 蒸缹法 𦙫腤煎消法 葅綠 素食蔥韭糞法 瓠羹 油
豉 膏煎紫菜 薤白蒸 �托人 蜜薑 缹瓜瓠法 又缹漢瓜法 缹菌法 缹茄子
法〉
食貨典第二百五十八卷
飲食部彙考二
《周禮》
《天官》
《膳夫》掌王之食飲、膳羞，以養王及后、世子。
〈註〉食，飯也。飲，酒漿也。膳，牲肉也。羞，有滋味者。凡養之具，大略有四。
凡王之饋，食用六穀，膳用六牲，飲用六清，羞用百有 二十品，珍用八物，醬用百有二十罋。
進物于尊者曰饋。此饋之盛者，王舉之饌也。六牲，馬、牛、羊、豕、犬、雞也。羞出于牲及禽獸，以備滋味，謂之「庶羞。」《公食大夫禮》《內則》「下大夫十六，上大夫二十」，其物數備焉。天子諸侯有其數，而物未得盡聞。珍謂淳熬。淳毋，炮豚、炮牂。擣珍漬熬肝膋也。醬謂醯醢也。王舉，則醢人共醢六十罋，以五齏、七醢、七菹、三臡實之。《醢人》共齏菹醯物六十罋。鄭司農云：「羞，進也。六穀，稌、黍、稷、粱、麥、菰、菰、彫胡也；六清，水漿、醴。」��酏：
「王日一舉，鼎十有二物皆有俎。」
殺牲盛饌曰「舉。」 王日一舉，以朝食也。后與王同庖。鼎十有二，牢鼎九，陪鼎三。物謂牢鼎之實，亦九俎。
以樂侑食，膳夫授祭品嘗食，王乃食。
侑猶勸也。祭謂刌肺脊也。《禮》：飲食必祭，示有所先品者，每物皆嘗之，道尊者也。
卒食，以樂徹于造。
造，作也。鄭司農云：「造謂食之故所居處也。已食徹置故處。」
王齊日三舉。
鄭司農云：「齊必變食。」
大喪則不舉，大荒則不舉，大札則不舉，天地有烖則 不舉，邦有大故則不舉。
大荒、凶年。大札、疫癘也。天烖，日月晦食，地烖，崩動也。大故，寇戎之事。鄭司農云：「大故，刑殺也。《春秋傳》曰：『司寇行戮，君為之不舉』。」
王燕食則奉膳。�祭。
《燕食》，謂日中與夕食，奉膳、奉朝之餘，所祭者牢肉。
凡王祭祀、賓客食，則徹王之胙俎。
「膳夫親徹胙俎」 ，最尊也。其餘則其屬徹之賓客食，而王有胙俎。王與賓客禮食，主人飲食之俎，皆為胙俎，見于此矣。
凡王之稍事，設薦脯醢。
鄭司農云：「稍事為非日中、大舉時而間食，謂之稍事，膳夫主設薦脯醢。」 元謂稍事有小事而飲酒。
王燕飲酒，則為獻主。
鄭司農云：「主人當獻賓，則膳夫代王為主，君不敵臣也。」 《燕義》曰：「使宰夫為獻主，臣莫敢與君亢禮。」
掌后及世子之膳羞。
亦主其饌之數，不饋之耳。
凡《肉脩》之頒賜皆掌之。
鄭司農云：「脩，脯也。」
凡祭祀之致福者，受而膳之。
致福，謂諸臣祭祀進其餘肉，歸胙于王。鄭司農云：「膳夫受之，以給王膳。」
以摯見者，亦如之。
鄭司農云：「以羔、雁、雉為摯，見者亦受，以給王膳。」
歲終則會，唯王及后、世子之膳不會。
不會計多少優尊者。其頒賜諸臣則計之。
《庖人》「掌共六畜、六獸、六禽」，辨其名物。
六畜，六牲也。始養之曰畜，將用之曰牲。《春秋傳》曰：「卜日曰牲。」 鄭司農云：「六獸：麋、鹿、熊、麇、野豕、兔。六禽：雁、鶉、鷃、雉、鳩、鴿。」 元謂《獸人》冬獻狼，夏獻麋。又《內則》無熊，則六獸當有狼，而熊不屬。六禽于禽，獻及六摯，宜為羔、豚、犢、麛、雉、雁。凡鳥獸未孕曰禽。《司馬職》。
