曰：「大獸公之，小禽私之。」
凡其死生鱻薧之物，以共王之膳與其薦羞之物，及 后、世子之膳羞。
凡計數之，薦亦進也。備品物曰薦，致滋味乃為羞。王言「薦」 者，味以不褻為尊。鄭司農云：「鮮謂生肉，薧謂乾肉。」
共祭祀之好羞。
謂四時所為膳食。若荊州之䱹魚，青州之《蟹胥》，雖非常物，進之孝也。
共喪紀之庶羞，賓客之禽獸。
《喪紀》，喪事之祭。謂虞祔也。禽獻，獻禽于賓客。獻，古文為獸，杜子春云：「當為獸。」
凡令禽獻，以灋授之，其出入亦如之。
令，令獸人也。禽獸不可久處，賓客至，將獻之，庖人乃令獸人取之，必書所當獻之數與之。及其來致禽，亦以此書校數之。至于獻賓客，又以此書付使者，展而行之。《掌客》乘禽于諸侯，各如其命之數。《聘禮》：「乘禽于客日，如其饔餼之數，士中，日則二雙。」
凡用禽獻：春行羔豚膳膏香，夏行腒鱐膳膏臊，秋行 犢麛膳膏腥，冬行《鱻羽》膳膏羶。
「用禽。獻」 ，謂煎和之以獻王。鄭司農云：「膏香，牛脂也，以牛脂和之。腒乾雉，鱐乾魚。膏臊，豕膏也，以豕膏和之。」 杜子春云：「膏臊，犬膏。膏腥，豕膏也。鮮，魚也。羽，雁也。膏羶，羊脂也。」 元謂：「膏腥，雞膏也。」 羔、豚，物生而肥，犢與麛物成而充，腒鱐暵熱而乾，魚、雁水涸而性定，此八物者，得四時之氣尤盛，為人食之弗勝，是以用休廢之「脂膏，煎和膳之。牛屬司徒，土也。雞屬宗伯，木也。犬屬司寇，金也。羊屬司馬，火也。」
歲終則會，唯王及后之膳禽不會。
膳禽，四時所膳禽，獻加，世子可以會之。
《內饔》，「掌王及后、世子膳羞之割亨、煎和之事。辨體名、 肉物」，辨百品之物。
割肆，解肉也。亨，煮也。煎，和齊，以五味體名，脊、脅、肩、臂、臑之屬。肉物，胾燔之屬。百品味，庶羞之屬。言百，舉成數。
「王舉，則陳其鼎俎」，以牲體實之。
「取于鑊以實鼎，取于鼎以實俎。」 實鼎曰「脀」 ，實俎曰「載。」
《選百羞》醬物珍物以俟饋。
先進食之時，恆選擇其中御者。
共后及世子之膳羞。
《膳夫》掌之，是乃共之。
辨腥臊羶香之不可食者：「牛夜鳴則庮，羊泠毛而毳 羶，犬赤股而躁臊，鳥皫色而沙鳴貍，豕盲視而交睫 腥，馬黑脊而般臂螻。」
腥臊羶香，可食者是別。其不可食者，則所謂者皆臭味也。《泠毛》，毛長總結也。皫，失色不澤美也。沙，澌也。交睫腥腥當為星，聲之誤也。肉有如米者，似星般臂，臂毛有文。鄭司農云：「庮，朽木臭也。螻，螻蛄臭也。」 杜子春云：「盲視，當為望視。」
凡宗廟之祭祀，掌割亨之事。凡燕飲食，亦如之。「《凡掌 共羞》，脩、刑、膴、胖、骨、鱐，以待共膳。」
掌共，共當為具。羞，庶羞也。脩，鍛脯也。胖如脯而腥者。鄭司農云：「刑膴謂夾脊肉，或曰膺肉也。骨鱐謂骨有肉者。」 元謂刑鉶羹也。膴，䐑肉大臠，所以祭者。骨，牲體也。鱐，乾魚。
凡王之好賜《肉脩》，則饔人共之。
《好賜》，王所善而賜也。
外饔：「掌外祭祀之割亨，共其脯脩、刑膴，陳其鼎俎，實 之牲體魚腊。凡賓客之飧饔，饗食之事，亦如之。」
飧，客始至之禮。饔，既將幣之禮。致禮于客，莫盛于饔。
邦「饗耆老孤子」，則掌其《割亨》之事。饗士庶子，亦如之。
孤子者，死王事者之子也。士庶子，衛王宮者，若今時之饗衛士矣。《王制》曰：「周人養國老于東膠，養庶老于虞庠。」
《師役》，則掌共其獻賜脯肉之事。
獻謂酌其長帥
凡小喪紀，陳其鼎俎而實之。
謂「《喪事》之奠祭。」
《亨人》掌共鼎鑊，以給水火之齊。
鑊，所以煮肉及魚腊之器。既孰，乃脀于鼎。齊多少之量。
職外內饔之爨、亨煮，辨膳羞之物。
職，主也。爨今之竈，主于其竈煮物。
祭祀，「共大羹、鉶羹。賓客，亦如之。」
大羹肉湆。鄭司農云：「大羹不致五味也，鉶羹加鹽菜矣。」
食醬：「掌和王之六食、六飲、六膳、百羞、百醬、八珍之齊。」
和調也
凡食齊視春時
