飯宜溫
羹齊視夏時。
羹宜熱
《醬齊》視秋時。
醬宜涼
飲齊視冬時。
飲宜寒
凡和，「春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多鹹，調以滑甘。」
各尚其時味。而甘以成之。猶水火金木之載于土。《內則》曰：「棗栗飴蜜以甘之。菫荁枌榆娩槁滫瀡以滑之。」
凡會膳食之宜：牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，雁宜 麥，魚宜菰。
會，成也。謂其味相成。鄭司農云：「稌，稉也。」《爾雅》曰：「稌，稻。菰，彫胡也。」〈疏：〉釋曰：「凡會膳食之宜」者，謂會成膳食相宜之法。言「牛宜稌」者，依《本草素問》牛味甘平，稻味苦而又溫，甘苦相成，故云牛宜稌。「羊宜黍」者，羊味甘熱，黍味苦溫，亦是甘苦相成，故云羊宜黍。「豕宜稷」者，豭豬味酸，牝豬味苦，稷米味甘，亦是甘苦相成，故云豕宜稷。「犬宜粱」者，犬味酸而溫，粱米味甘而微寒，亦是氣味相成，故云「犬宜粱。」又云「雁宜麥」者，雁味甘平，大麥味酸而溫，小麥味甘微寒，亦是氣味相成，故云「雁宜麥。」云「魚宜菰」者，魚味寒，魚族甚多，寒熱酸苦兼有，而云「宜菰。」或同是水物相宜，故云「魚宜菰。」鄭鍔曰：「膳食各有相宜者，又當會而合之，使氣味相成。牛，土畜也；稌，稻也。澤中所生，與土畜相宜。羊，火畜也；黍，高」燥所生，與火畜相宜。豕，水畜也。稷，北方之穀，與水畜相宜。犬，金獸也；粱，西方之穀，與金畜相宜。雁，陽物也。麥，秋種而夏熟，得陽氣為多，與雁相宜。魚，水物也；菰者，米之生于水者也，與魚相宜。凡此皆氣味相宜者也。
凡君子之食恆放焉。
〈註〉「放」，猶依也。〈疏〉凡春「食多酸」以下，至「魚宜菰」已上，齊和相成之事。雖以王為主，君子大夫已上亦依之，故云「恆放焉。」
《爾雅》
《釋器》
餀謂之餯，食饐謂之餲，搏者謂之糷，米者謂之糪，肉 謂之敗，魚謂之餒。
〈疏〉此別物臭惡之異名也。糷，飯、淖、麋相著也。飯半腥半熟，名糪。
肉曰《脫之》，魚曰《斮之》。
〈注〉《脫》，剝其皮也。今江東呼麋鹿之屬通為《肉斮》，謂削鱗也。〈疏〉此論辨治擇魚肉之名也。李巡云：「肉去其骨曰脫。」皇侃云：「治肉，除其筋膜，取好者。」郭氏以與魚曰「斮之丈連斮」，為斬削其鱗則脫，是脫剝其皮也。嫌羊豕有不剝其皮者，故又云：「今江東呼麋鹿之屬通為肉。」按《禮記內則》及李巡《爾雅》本皆云：「魚曰作之。」皇侃曰：「作謂搖動也。凡取魚搖動之，視其鮮餒餒者不食。」李巡云：「作之魚骨小無所去。」今本作斮。郭云：「謂削鱗也。」
冰，脂也。
〈註〉《莊子》云：「肌膚若冰雪。」冰雪，脂膏也。〈疏〉引《莊子》證冰為脂也。《內則》註云。「脂肥凝者。」釋者曰：「膏，散文。」則脂膏皆總名也。
肉謂之羹，魚謂之鮨，肉謂之醢，有骨者謂之臡。
〈疏〉此辨魚肉所作食味之名也。肉之所作臛名羹；魚所作鮓名鮨，以肉作醬名醢。有骨相雜者名臡。
康謂之蠱，澱謂之垽。
〈疏〉康，米皮也，一名蠱。《左傳》曰「穀之飛亦名蠱」是也。澱，滓泥也，一名垽。今江東呼垽。
《大戴禮記》
《易本命》
食水者善走而寒，食土者無心而不息，食木者多力 而拂，食草者善走而愚，食桑者有絲而蛾，食肉者勇 敢而悍，食穀者智惠而巧，食氣者神明而壽，不食者 不死而神。
《素問》
《生氣通天論篇〈論五味一則〉》
陰之所生，本在《五味》；陰之五宮，傷在五味。
神氣，生於陰精，五藏之精，生於五味，是以首論氣而末論味焉。《藏氣論》曰：「五味入口，藏於腸胃，味有所藏，以養五氣，氣和而生，津液相成，神乃自生。」 《本神篇》曰：「五藏主藏精者也，不可傷，傷則失守而陰虛，陰虛則無氣，無氣則死矣。是以謹和五味，長有天命。」 蓋精神氣血，皆由五味之所資生而資養者也。五宮五藏，神之所舍也。傷在五味者，味有所偏勝也。莫仲超曰：「酸生肝，苦生心，甘生脾，辛生肺，鹹生腎，是陰之所生，本在五味也。」
是故「味過于酸，肝氣以津，脾氣乃絕。」
酸味入肝，若過於酸，則肝多津液。溢於肝，則脾氣
