《清波雜志》：「榷酤創始於漢，至今賴以佐國用。田畝種
秫，三之一供釀財麴糵猶不充用。」 《真臘風土記》：「土人不能造麴，蓋以蜜水及樹葉釀酒， 所用者酒藥耳，亦如鄉間白酒藥之狀。」
麴糵部外編
《杜陽雜編》：「羅浮先生《軒轅集》：年過數百而顏色不老。 立於床前則髮垂至地，坐於暗室則目光可長數丈。 每採藥於深岩峻谷，則有毒龍猛獸往來衛護，或晏 然居家。人有具齋邀之，雖一日百處，無不分身而至。 或與人飲酒，則袖出一壺，纔容一二升，縱客滿座而 傾之，彌日不竭。或他人命飲，即百斗不醉。夜則垂髮」 於盆中，其酒瀝瀝而出，麴糵之香輒無減耗。
肉部彙考
《易經》。
《噬嗑》
六二，「噬膚滅鼻。」
〈本義〉《祭有膚鼎》，蓋肉之柔脆，噬而易嗑者。〈大全〉臨川吳氏曰：「膚」者，豕腹之下，柔軟無骨之肉。《古禮》別實于一鼎，曰「膚鼎。」
六三：「噬腊肉」，遇毒。
〈本義〉腊肉謂獸腊全體骨而為之者，堅韌之物也。
九四，噬乾胏。
〈程傳〉《胏》，肉之有聯骨者，乾肉而兼骨，至堅難噬者也。
六五，噬乾肉。
〈本義〉《乾肉》難于膚，而易于《腊胏》者也。
《禮記》
《曲禮》
凡進食之禮。左殽、右胾。
〈疏〉肉帶骨而切曰「殽」，純肉切之曰「胾。」骨是陽，故在左；肉是陰，故在右。殽在俎，胾在豆。
三飯，主人延客食胾，然後辨殽。
〈陳註〉疏曰：三飯，謂三食也。禮，食三飧而告飽，須勸乃更食，三飯竟，而主人乃導客食胾也。《公食大夫禮》云：「賓三飯以湆醬。」鄭云：「每飯歠湆，以殽擩醬，食正饌也。」所以至三飯後乃食胾者，以胾為加，故三飧前未食，食胾之後乃可遍食殽也。
《內則》
牛脩鹿脯，田豕脯，麋脯麇脯。麋鹿田豕，麇皆有軒，雉 兔皆有芼。
〈疏〉「麋鹿田豕，麇皆有軒」者，言此等非但為脯，又可腥食，腥食之時，皆以藿葉起之，而不細切。牛唯可細切為膾，不宜大切為軒，故不言之。
肉曰「脫之。」
〈註〉謂剝除其筋膜。
肉腥細者為「膾」，大者為「軒。」
細縷切者為「膾」 ，大片切者為「軒。」
《說文》
《釋殽腌膊》
殽，雜肉也。腌，漬肉也。膊，切肉也。
《齊民要術》
《作�肉法》
驢馬豬肉皆得。臘月中作者良，經夏無蟲。餘月作者， 必須覆護不密，則蟲生。麤臠肉有骨者，合《骨麤》剉，鹽 麪麴麥䴷，合和多少量意斟裁。然後鹽麪二物等分， 麥䴷倍少，於麴和訖，內甕中，密泥封頭，日曝之二七 日，便熟煮供朝夕食可當醬。
《作奧肉法》
先養宿豬令肥。臘月中殺之。�訖，以火燒之令黃，用 煖水梳洗之，削刮令淨，刳去五臟豬肪，煼取脂肉，臠 方五六寸，作令皮肉相兼，著水令相淹漬，於釜中煼 之，肉熟水氣盡，更以向所煼肪膏煮肉，大率脂二升， 酒三升，鹽三升，令脂渡沒肉，緩水煮，半日許乃佳。漉 出甕中餘膏，仍瀉肉甕中，令相淹漬。食時水煮令熟， 而調和之，如常肉法。尢宜新韭，新韭爛拌，亦中炙噉。 其二歲豬肉未堅，爛壞，不任作也。
《作糟肉法》
春夏秋冬皆得作。以水和酒糟，搦之如粥，著鹽令鹹， 內捧炙肉於糟中，著屋陰地，飲酒食飯，皆炙噉之。暑 月得十日不臭。
《苞肉法》
十二月中殺豬，經宿汁盡，浥浥時割作棒炙形，茅菅 中苞之。無菅茅，稻稈亦得。用厚泥封，勿令裂，裂復上 泥，懸著屋外北陰中，得至七八月，如新殺肉。
《作犬䐑法》
犬肉三十斤，小麥六升，白酒六升，煮之令三沸，易湯
