可用半奠之。」
《苟》。�魚羹&&247E湯清令釋，細擘先煮。�令煮沸。下魚鹽 豉半奠之。
鯉魚臛，用極大者，一尺以下，不合用湯鱗治邪截。臛 葉方寸半，准豉汁與魚俱下水中，與研米汁，煮熟與 鹽、薑、橘皮、椒末、酒。鯉澀，故須米汁也。鯉魚臛，用大者 鱗治方寸，厚五分，和煮。如鯉臛與全米糝奠時去米 粒半奠，若過米奠，不合法也。
臉。�用豬《腸經》湯出三寸斷之決破，切細，熬與水沸， 下豉清，破米汁、蔥、薑、椒、胡芹、小蒜、芥，並細切鍛，下鹽、 醋、蒜子細切。將血奠與之，早與血則變大，可增米奠。 鯉魚湯，肉用大鯉一尺已上，不合，用淨鱗治及霍葉 斜截為方寸半，厚二寸。豉汁與魚俱下水中，與白米 糝煮熟，與鹽、薑糊、橘皮屑、米半奠時，勿令有糝。 �《臛湯》燖去腹中淨洗中解，五寸斷之。煮沸令變色， 出方寸分，准熬之。與豉清研汁，煮令極熟。蔥薑橘皮 胡芹小蒜，並細切鍛與之。下鹽醋半奠。
槧，次用肥鵝鴨肉，渾米煮，研為候，長二寸，廣一寸，厚 四分許，去大骨，白湯別煮，槧經半月久，漉出，淅其中 杓迮去令盡，羊肉下汁中煮，與鹽豉將熟，細切，鍛胡 芹、小蒜與之，生熟如爛，不與醋。若無槧，用菰菌，用地 菌黑裡不中槧。大者中破，小者渾用。槧者，樹根下生 木耳，要復接地生不黑者，乃中用米奠也。
損腎。用牛羊百葉淨治，令白䪥葉切長四寸，下鹽豉 中，不令大沸，大熟則肕，但令小卷止。與二寸蘇薑末 和肉，漉取汁，盤滿奠。又用腎切長二寸，廣寸，厚五分， 作如上奠。亦用入薑䪥，別奠隨之也。 爛熟，爛熟肉諧令勝。刀切，長三寸，廣寸半，厚三寸半。 將用肉汁中蔥、薑、椒、橘皮、胡芹、小蒜，並細切鍛，并鹽 醋與之別作臛。臨用瀉臛中。和奠有沈。將用乃下肉。 候汁中小。久則變大。可增之。
《治羹臛傷鹹》法：「取車轍中乾土，末，綿篩，以兩重帛作 袋子盛之，繩繫令堅，堅沈著鐺中，須臾則淡，便引出。」
《南楚新聞》
《抱芋羹》
百越人好食蝦蟆，釜中先煮小芋，候湯沸如魚眼，即 下蛙，乃一一捧芋而熟，名為「抱芋羹。」
《清異錄》
《道場羹》
江南仰山善作道場。羹脯麪蔬筍非一物也。
《仇池筆記》
《骨董羹》
羅浮潁老取飲食，雜烹之，名《骨董羹》。
《溪蠻叢笑》
《不乃羹》
不乃羹。牛羊腸臟略擺洗，羹以饗客，臭不可近，食之 既，則大喜。《嶺表錄異》曰：「交趾重不乃羹，先鼻引其汁。 不乃者，反切擺也。」
《山家清供》
《錦帶羹》
錦帶，又名文官花，條生如錦，葉始生，柔脆可羹，杜甫 故有「香聞錦帶羹」之句。或謂蓴之縈紆如帶，況蓴與 菰同生水濱。昔張翰臨風，必思蓴鱸以下氣。按《本草》 蓴鱸同羹，可以下氣止嘔。以是知張翰在當世，意氣 抑鬱，隨事嘔逆，故有此思耳，非蓴魚而何？杜甫臥病 江閣，恐同此意也。謂錦帶為花，或未必然。僕居山時， 「固有羹此花者，其味亦不惡。」
《驪塘羹》
曩客驪塘書院，每食後，必出菜湯，青白極可愛。飯後 得之，醍醐甘露，未易及此。詢庖者，正用菜與萊菔，細 切以井水煮之，爛為度，初無它法。後讀坡詩，亦只用 蔓菁、萊菔而已。詩云：「誰知南嶽老，解作東坡羹。中有 蘆菔根，尚含曉露清。勿語貴公子，從渠厭羶腥。」以此 可想二公之好尚矣。今江西多用此法。
《玉帶羹》
春坊趙湖璧，弟竹潭、雍亦在焉，論詩把酒，及夜，無可 供者。湖曰：「吾有鏡湖之蒓。」潭曰：「雍有稽山之筍。」僕笑： 「可有一桮羹矣。」乃命庖作玉帶羹，以筍似玉，蒓似帶 也。是夜甚適，今猶喜其清高而愛客也。每讀忠簡公 「躍馬食肉付公等，浮家汎宅真吾徒」之句，有此兒孫， 宜矣。
《石子羹》
溪流清處，取小石子或帶蘚者一二十枚，汲泉煮之， 隱然有羹之氣。此法得之莫季高，且曰：「固非通宵煮 食之物」，然其意則清矣。
《雪霞羹》
采芙蓉花，去心蔕，湯瀹之，同豆腐煮，紅白交錯，恍如 雪霽之霞，名「雪霞羹」，加胡椒、萱亦可也。
《鴨腳羹》
葵似今蜀葵，花短而葉大，以傾陽故性溫。其法與壺 菜同，《豳風》九月所煮者是也。刈之不傷其根，則復生
