脯，搏也，乾燥相搏著也。又曰脩脩，縮也，乾燥而縮也。 膊，迫也。薄�肉迫著物使燥也。 《柰脯切》奈暴乾之如脯也。
《說文》
《釋脯》
脯，乾肉也。脩脯也。《膊薄》脯搏之屋上也。腕，骨脯也。胊， 脯脡也。
《風俗通》
《脯》
俗說：「膊，大脯也。」按泰山博縣，每歲十月祀泰山，脯闊 一尺，長五寸。
《廣雅》
《釋器》
�〈繡留〉《脘》。〈丸管二音〉膊。〈普各〉腊。〈昔〉《膴》。〈呼又亡字〉《胏》。〈壯里〉脩腒。〈巨於〉腩。〈南感〉脯 也。
《齊民要術》
《脯腊》
作《五味脯法》：正月、二月、九月、十月為佳。用牛羊、麞、鹿、 野豕、豬肉，或作條，或作片，罷。
凡欲肉，皆須順理不用斜。
各自別槌牛羊骨令碎熟者取汁掠去浮沫。停之使 清。取香美豉
別以冷水淘去塵穢
用骨汁煮豉。色足味調。漉去滓。待下鹽。
適口而已勿使過鹹
細切蔥白擣令熟，椒薑橘皮皆末之。
量多少
以浸脯，手揉令片，脯三宿則出。條脯，須嘗看，味徹乃 出，皆細繩穿於屋北簷下，陰乾。條脯。浥浥時，數以手 搦令堅實。脯成，置虛靜庫中。
著煙氣味苦
紙袋籠而懸之。
置於甕則鬱浥，若不籠《則青蠅塵汙》。
臘月中作條者，名曰「瘃脯」，堪度夏。每取時先取其肥 者。
肥者膩不耐久
作《度夏白脯法》：
臘月作最佳，正月、二月、三月亦得作之。
用牛羊麞鹿肉之精者。
肥不耐久
破作片罷。冷水浸搦去血。水清乃止。以冷水淘白鹽。 停取清水。下椒末浸再宿出陰乾。浥浥時以木棒輕 打令堅實。
僅使堅實而已。慎勿令碎肉出。
「瘦死牛羊及羔犢」，彌精小羔子全浸之。
先用煖湯淨洗，無復腥氣，乃浸之。
作《甜肥脯》法：
臘月取麞鹿肉片，厚薄如手掌，直陰乾，下著鹽，脆如凌雪也。
作鯉魚脯法。
一名鮦魚也
十一月初至十二月末，作鹹湯，令極鹹，多下薑椒，末 灌魚口，以滿為度。竹杖穿眼十個，一貫口向上，於屋 北簷下懸之，經冬令瘃。至二月、三月，魚成生刳，取五 臟，酸醋浸食之，雋美乃勝。《逐夷》其魚，草裹泥，封煻灰 中熝之，去泥草，以皮布裹之而槌之，白如珂雪，味又 絕倫。過飯下酒，極是珍美也。
《五味脯法》：
臘月初作
用鵝鴈雞鴨鶬鳵鳧鴙兔鴒鶉生魚皆得作。乃淨治 去腥竅。及翠上脂瓶。
留脂瓶則臊也
全浸勿四破。別煮牛羊骨肉取汁。
牛羊料得不須並用
浸豉和調。一同五味脯法浸四五日，嘗味徹便出，置 箔上陰乾，火炙熟。槌亦名「瘃腊」，亦名瘃魚腊。
《雞、鴙鶉》三物，去腥，藏物，開臆。
作。�脯法：
臘月初作，任為五味。脯者皆中作，唯魚不中耳。
白湯熟煮。掠去浮沫。欲去釜時。尤須急火。急則易燥。 置箔上陰乾之。甜脆殊常。
作浥魚法。
四時皆得作之
凡生魚悉中用，唯除鯰鱯耳，去直腮、破腹作。�淨疏 洗不須鱗。夏月時須多著鹽，春秋及冬，調適而已。亦 須倚鹹兩兩相合。冬直積置，以席覆之。夏須甕盛泥 封，勿令蠅蛆。
甕須鑽底數孔板，引去腥汁，汁盡還塞。
肉紅赤色便熟。食時洗卻。鹽煮蒸炮任意。美於常魚。
作鮓醬熝煎悉得
