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〈擲一團著湯中嘗有酪味還漉取曝乾一團則得五徧煑不破看勢兩漸薄乃削研用倍省矣〉
作漉酪法〈八月中作取好淳酪生布袋盛懸之當有水出滴滴然下水盡著鐺中蹔炒即出於盤上日曝浥浥〉
〈時作團大如梨許亦數年不壞削作粥漿味勝前者炒雖味短不及生酪然不炒生蟲不得過夏乾漉二酪久停皆暍氣不如年别〉
〈新作歲管用盡〉
作馬酪酵法〈用驢乳汁二三升和馬乳不限多少澄酪成取下澱團曝乾後歳作酪用此為酵也〉
抨酥法〈以夾榆木椀為杷子作杷子法割却椀半上剜四廂各作一團孔大小徑寸許正底施長柄如酒杷形抨酥酥〉
〈酪甜醋皆得所數日陳酪極大醋者亦無嫌酪多用大甕酪少用小甕置甕於日中旦起瀉酪著甕中炙直至日西南角起手抨之〉
〈令杷子常至甕底一食頃作熱湯水觧令得下手寫箸甕中湯多少令常半酪乃抨之良乆酥出下冷水多少亦與湯等更急抨之〉
〈於此時杷子不須復達甕底酥巳浮出故也酥旣徧覆酪上更下冷水多少如前酥凝抨止水盆盛冷水著盆
以手接酥沈手盆〉
〈水中酥自浮出更掠如初酥盡乃止抨酥酪漿中和飱粥盆中浮酥待冷悉凝以手接取搦去水作團著銅器中或不津瓦器亦得〉
