Page:Sibu Congkan0355-賈思勰-齊民要術-4-3.djvu/32

作秦州春酒麴法七月作之節氣早者望前

作節氣晚者望後作用小麥不蟲者於大鑊

釡中炒之炒法釘大橛以繩緩縳長柄𠤎匙

著橛上緩火微炒其𠤎匙如挽棹法連疾攪

之不得暫停停則生熟不均候麥香黄便出

不用過焦然後𥳽擇治令浄磨不求細細者

酒不斷麤剛强難押預前數日刈艾擇去雜

草曝之令萎勿使有水露氣溲麴欲剛灑水

欲均初溲時手搦不相著者佳溲訖聚置經

宿來晨熟𢷬作木範之令餅方一赤厚二寸