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用鵝鴨羊犢麞鹿豬肉肥者赤白半細研熬

之以酸𤓰𦵔筍𦵔薑椒橘皮葱葫芹細切鹽

豉汁合和肉丸之手搦〈汝角切〉爲寸半方以羊豬

胳肚�裹之兩歧簇兩條簇炙之簇兩臠令

極熟奠四臠牛雞肉不中用

　　　擣炙〈一名筒炙一名黃炙〉

用鵝鴨麞鹿豬羊肉細研熬和調如㗖炙若

解離不成與少𬹃竹筒六寸圍長三赤削去

青皮節悉淨去以肉薄之空下頭令手捉炙

之欲熟小乾不著手竪塸中以雞鴨白手灌