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之若不均可再上白猶不平者刀削之更炙

白燥與鴨子黃若無用雞子黃加少朱助赤

色上黃用雞鴨翅毛刷之急手數轉緩則壞

旣熟渾脫去兩頭六寸斷之促奠二若不即

用以蘆荻苞之束兩頭布蘆問可五分可經

三五日不爾則壞與麵則味少酢多則難著

矣

　　　餅炙

用生魚白魚最好鮎鱧不中用下魚片離脊

助仰𭠩几上手按大頭以鈍刀向尾割取肉