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肪煼取脂肉臠方五六寸作令皮肉相兼著

水令相淹漬於釡中煼之肉熟水氣盡更以

向所煼肪膏煑肉大率脂一升酒二升鹽三

升令脂𣳚肉緩水煑半日許乃佳漉出甕中

餘膏仍寫肉甕中令相淹漬食時水煑令熟

而調和之如常肉法尤冝新韮新韮爛拌亦

中炙噉其二歳豬肉未堅爛壞不任作也

　　　作糟肉法

春夏秋冬皆得作以水和酒糟搦之如粥著

鹽令鹹内棒炙肉於糟中著屋下隂地飲酒