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豉白鹽椒末先布菜於銅鐺底次肉〈無肉以蘇油代之〉

次𤓰次瓠次葱白鹽豉椒末如是次第重布

向滿爲限少下水〈僅令相淹漬〉缹令熟

　　　又缹漢𤓰法

直以香醬葱白麻油缹之勿下水亦好

　　　缹菌〈其殞反〉法

菌一名地雞口未開内外全白者佳其口開

裏黒者臭不堪食其多取欲經冬者𭣣取鹽

汁洗去土蒸令氣餾下著屋北陰中之當時

隨食者取即湯煠去腥氣擘破先細切葱白