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肕撥火開痛逼火廻轉急炙色白熱食含漿

滑羙若舉而復下下而復上膏盡乾不復

中食

　　　肝炙

牛羊豬肝皆得臠長寸半廣五分亦以葱鹽

豉汁腩之以羊絡肚�〈素千反〉脂裹橫穿炙之

　　　牛胘炙

老牛胘厚而脃剗穿痛蹙令聚逼火急炙令

上劈裂然後割之則脆而甚羙若挽令舒申

微火遥炙則薄而且肕