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女麴酒中爲佳

　　　　𤓰菹法

採越𤓰刀子割摘取勿令傷皮鹽揩數徧日

曝令皺先取四月白酒糟鹽和藏之數日又

過著大酒糟中鹽蜜女麴和糟又藏泥𤭛中

唯久佳又云不入白酒糟亦得又云大酒接

出清用醅若一石與鹽三升女麴三升蜜三

升女麴曝令燥手拃令觧渾用女麴者麥黄

衣也又云𤓰淨洗令燥鹽揩之以鹽和酒糟

令有鹽味不須多合藏之宻泥𤭛口軟而黄