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暖於盆中以糵末和之使均調臥於酳甕中

勿以手按撥平而已以覆盆甕令暖冬則

穰茹冬湏竟日夏即半日許看米消減離甕

作魚眼沸湯以淋之令糟上水深一赤許乃

上下水洽訖向一食頃便拔酳汁煑之每

沸輒益兩杓尤冝緩火火急則焦氣盆中汁

盡量不復溢便下甑一人專以杓揚之勿令

住手手住則餳黒量熟止火良久向冷然後

出之用梁米者餳如水精色

　　　　黒餳法