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广东新语/卷23

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 鳞语 广东新语
卷二十三 介语
虫语 

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鲎大者尺馀,如覆箕,其甲莹滑而青绿,眼在背,口藏在腹。其头蜣螂而足蟹,足蟹而多其四,尾三棱,长一二尺,其血碧。凡诸血皆赤,惟鲎碧色。碧生于咸,赤生于淡,海之水咸,故色碧。鲎之血与海水同,得咸之气多故也。其子如粒珠,出而为鲎者仅二,馀多为蟹为宁虾麻虾及诸鱼族。盖淡水之鱼,多生于鱼,咸水之鱼,多生于鲎,鲎乃诸鱼虾之母也。鲎者,候也,善候风,诸水族亦候之而出,故曰鲎。性喜群游,雌常负雄于背,背有骨如扇,作两截,常张以为帆,乘风而行,雌雄相积,虽遇惊涛不解,名曰鲎帆。渔者每望其帆取之,持其雄则雌者不去,如持其雌则雄去矣,然失雄亦不能独活,故曰鲎媚。取之又多以夜,凡海中夜行,举棹拨浪,则火花喷射。鲎蟹之属,缘行沙潬,亦一一有火花。水咸成火,渔者每拾一火,则得一鲎蟹之属。盖海族多生于咸,咸,火之渣滓也。海族得水之清虚者十之三四,得火之渣滓者十之五六。介之类属离,离为火,鲎蟹者,火之渣滓所生者也。水之清虚所生者知雷,火之渣滓所生者知风,豚鱼与风相孚,鲎亦然。

昌黎咏鲎诗:“鲎形如车文,背眼相负行。”其咏蒲鱼云:蒲鱼尾如蛇,口眼不相营。蒲鱼者,鱄也,形如盘,大者围七八尺,无鳞,口在腹下,目在额上,尾长有刺,能螫人。肉白多骨,节节相连比,柔脆可食,二物口眼皆与众鱼异,故昌黎并言之。又昌黎《南食》诗:“一曰鲎,二曰蚝,三曰蒲鱼,四曰蛤,五曰章举,六曰马甲柱。”其诗曰:“南食惊呈怪。”又曰:“南烹多怪味。”又曰:“我来御魑魅,自宜味南烹。”鲎亦佳味,故昌黎首言之。鲎壳可代甲香以合香,其势力均,尾尤佳。

鲎,雌大而雄小。谚曰:香山鲎,雌长雄劝。雌稍大,常负其雄,得其双者乃可食。单者及身小名鬼鲎者,与尾有锯刺者,不可食。渔者杀而卖之,中有清水二升许,不肯弃,云以其水同煮,味乃美。非水也,血也,以色碧,故不知其为血也。

水者火之本,水润下作咸,则火炎上作苦,海族生于润下,即其生于炎上者也。凡鲎蟹之属,置阴处皆有火光,鳇鱼亦有火。元微之送客游岭南诗:“曙朝霞睒睒,海夜火磷磷。”火磷磷,谓鲎蟹之属也。

珠鳖

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珠鳖,产高州海中,其背隆起者有珠,珠或从口吐出。予《高凉曲》有云:“蚌含明月浮沧海,珠鳖江中亦吐珠。”又记云:“珠鳖三足,有珠百碧。”或云六足。珠鳖味甚美。伊尹云:鱼之美者醴水之鱼,名曰朱鳖。

玳瑁

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玳瑁,产廉、琼州,一作玳瑁龟。夜伏沙江,注目上视,与月争光,月之精华因入焉,而为文介。渔人捕得之,覆其背即不能去,比晓,其介文采益鲜明,因厄于沙而磨莹焉,自脊两分,得十四版,以厚而黄多有物形者为贵。区怀瑞赋云:“其物也,非鼋非鼍,非蜴非蛙。鼊皮鹦喙,六甲千葩。绀采斑驳,若云若霞。”又云:“是为玳瑁,穴于丹水,游于桂海。饵于珠茁,吸于琼瀣。既异蟕蠵,又非蓍蔡。珍隃百朋,章含九贝。函茹五英,以为幅背。映日凝丹,流文薆葑。绣错金相,飞潜谲怪。变幻出没,螭镂鬼绘。血御鸩毒,甲摇蛊憝。岛之诸夷,是带是佩。”蟕蠵,山巨龟也,巧匠以其甲黄明无日脚者,煮而拍之,陷黑玳瑁,状甚明媚。日脚,谓甲上有散黑晕也。一种赤魿与相似,然介脆薄,文采亦晦。

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毛龟出韶州,大如钱,以水养之,其毛披放色碧绿,置之几案可辟蝇。有六目龟,出钦州,本两目,其四目乃金黄花纹,圆长中黑,与真目排比,状似六目,故名。有卜龟,出雷州,俯行者灵。有巨龟,出惠州,背生树木,望之俨如洲渚,然不常见。有红白二龟,在文昌北石井中,旱祷之,红出则雨,白出则否,亦神龟也。

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蟹善候潮,潮欲来,举二螯仰而迎之,潮欲退,折六跪俯而送之。渔人每视其俯仰以知潮之消长,蟹以潮之消长为多少,潮长则蟹少,消则蟹多。予家在茭塘,当蟹浪时,使童子往三沙四沙捕蟹,随潮下上,日得蟹数{狸}。或乘潮干,蟹从稻田求食,其行有迹,迹之得其穴,一穴辄一辈,然新穴有蟹,旧穴则否。其匡初蜕,柔弱如绵絮,通体脂凝,红黄杂糅,结为石榴子粒,四角充满,手触不濡,是名耎蟹。其未蜕者曰膏蟹,盖蟹黄应月盈亏,为月之精所注,故以膏为美。膏多则又曰母蟹,蟹以有膏为母,犹蚌以有珠为母也。次者肉蟹,自扶胥以上,水淡,多肉蟹,近大小虎门,水咸,多膏蟹。盖水淡则蟹多肉,水咸则蟹多膏,咸者火之所为,火之膏也,淡者水之所为,水之肉也。蟹以耎者为贵,其字从解,言以甲解而美也。甲解者,蜕也。蜕而耎,蜕必以秋,然每年四月八日,潮不大长,是日耎蟹尤多。故谚有云:“四月八日,耎蟹争出。”则蟹亦以夏而蜕矣,蜕则益肥。然大抵潮减则蟹肥,潮满则蟛蜞肥,每月初九、二十三两日潮必干,潮干而蟹食泥则肥,潮满而蟹食水则瘠。又蟹一月一解,自十八以后月黑,蟹乘暗出而取食,食至初二三而肥,肥则壳解。月皎时蟹不敢出,则瘠矣。然蟹率以秋深以盛寒而肥,以月黑潮水小而解,盖蟹产于咸淡水之间有白蚬之所,盛寒时白砚子肥,故蟹食之而肥。又蟹以流水生者色黄而腥,止水生者绀而馨,得白芷则黄不散,得葱及五味子同煮则色不变。

蟹类甚多,有曰小娘蟹,其螯长倍于身,大者青绿如锦,味与诸蟹同。而新安人贱之,惟熟其螯以进客。有拥剑,五色相错,螯长如拥剑然。新安人以献嘉客,名曰进剑,为敬之至。有飞蟹,小者如钱,大者倍之,从海面飞越数尺,以螯为翼,网得之,味胜常蟹。此三者,蟹之异者也。寻常以膏蟹为上。蟹之美在膏,而其容善于俯仰,俯以八足之折故曰跪,仰以二螯之倨故曰螯。螯者,敖也。以螯敖人,故昔人食蟹上螯,今则上膏。予村居多暇,秋日辄出扶胥钓蟹。有诗云:“紫蟹得霜肥,衔禾上钓矶。闲垂兄弟钓,更得白鱼归。”兄弟钓本以钓河豚者,蟹触之亦往往多得。又或纬萧为断,承流而取之。或置小石数百枚罟中以为饵,二人持罟截港口而取之。予又有《捕蟹辞》云:“捕蟹三沙与四沙,秋来乐事在渔家。随潮上下茭塘海,艇子归时月欲斜。”又云:“紫蟹迎潮复送潮,纷纷衔穗上兰桡。蟹黄应月秋逾美,乱掷金钱向市桥。”又云:“匡螯初蜕及秋肥,母蟹膏多肉蟹稀。饱食沙田霜降稻,潮干拾得满船归。”又云:“虎门潮水接牂牁,春淡秋咸蟹总多。水肉金膏随月满,精华更柰稻花何。”

石蟹

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环琼水咸,独崖州三亚港水淡,故产石蟹。石上有脂如饴膏,蟹食之粘螯濡足而死,辄化为石,是为石蟹。取时以长钩出之,故螯足不全。或谓石蟹浮游海中,见风则坚,误也。或谓石蟹水沫相著所化,多生海潮出入处,随风漂出,善水者没而取之,于水中洗刷,出水则泥不能脱云。

蟛蜞

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凡春正二月,南风起,海中无雾,则公蟛蜞出。夏四五月,大禾既莳,则母蟛蜞出。其白者曰白蟛蜞,以盐酒腌之,置荼蘼花朵其中,晒以烈日,有香扑鼻,生毛者曰毛蟛蜞。尝以粪田饲鸭,然有毒,多食发吐痢,而潮人无日不食以当园蔬。故谚有曰:“水潮𧊅,食咸解。”咸解者,以毛蟛蜞入盐水中,经两月,熬水为液,投以柑橘之皮,其味佳绝,解春渣滓不用,用其精华,故曰解也。𧊅者,蛤之属。谚曰:蟾蜍、蛤、𧊅。三者形状相似,而广州人惟食蛤不食蟾蜍、𧊅,𧊅惟潮州人食之,故名曰水潮𧊅。𧊅有一种生海泥中,长二三寸,大如指,两头各有两歧,以其状怪,故曰蛏。气味甘温,能去胸中烦闷,然病后不可食,食惟白蟛蜞称珍品。予诗:“正月蟛蜞出,雌雄总有膏。绝甘全在壳,虽小亦持螯。”又云:“风俗园蔬似,朝朝下白黏。难腥因淡水,易熟为多盐。”

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蚝,咸水所结,其生附石,磈礧相连如房,故一名蛎房。房房相生,蔓延至数十百丈,潮长则房开,消则房阖,开所以取食,阖所以自固也。凿之,一房一肉,肉之大小随其房,色白而含绿粉,生食曰蚝白,腌之曰蛎黄,味皆美。以其壳累墙,高至五六丈不仆。壳中有一片莹滑而圆,是曰蚝光,以砌照壁,望之若鱼鳞然,雨洗益白。小者真珠蚝,中尝有珠。大者亦曰牡蛎,蛎无牡牝,以其大,故名曰牡也。东莞、新安有蚝田,与龙穴洲相近,以石烧红散投之,蚝生其上,取石得蚝,仍烧红石投海中,岁凡两投两取。蚝本寒物,得火气其味益甘,谓之种蚝。又以生于水者为天蚝,生于火者为人蚝。人蚝成田,各有疆界,尺寸不逾,逾则争。蚝本无田,田在海水中,以生蚝之所谓之田,犹以生白蚬之所谓之塘,塘亦在海水中,无实土也。故曰南海有浮沉之田。浮田者,蕹{牌}是也。沉田者,种蚝种白蚬之所也。其地妇女皆能打蚝,有《打蚝歌》,予尝效为之。有曰:“一岁蚝田两种蚝,蚝田片片在波涛。蚝生每每因阳火,相叠成山十丈高。”又曰:“冬月真珠蚝更多,渔姑争唱打蚝歌。纷纷龙穴洲边去,半湿云鬟在白波。”打蚝之具,以木制成如上字,上挂一筐,妇女以一足踏横木,一足踏泥,手扶直木,稍推即动,行沙坦上,其势轻疾。既至蚝田,取蚝凿开,得肉置筐中,潮长乃返。横木长仅尺许,直木高数尺,亦古泥行蹈橇之遗也。

香山无蚝田,其人率于海旁石岩之上打蚝,蚝生壁上,高至三四丈,水干则见,以草焚烧之,蚝见火爆开,因夹取其肉以食,味极鲜美。番禺茭塘村多蚝。有山在海滨,曰石蛎,甚高大,古时蚝生其上,故名。今掘地至二三尺,即得蚝壳,多不可穷,居人墙屋率以蚝壳为之,一望皓然。

𧒽

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𧒽,比黄蚬而大,闻雷则生,故文从雷。《杂录》云:番禺每震雷,有大蛤从空而下,名天蛤,非也。白蚬从雾中落,可名天蚬,而蛤多因黄雀入海而化,不可名天蛤,故谓𧒽曰天蛤,非也。𧒽者雷之所感,白蚬者雾之所感也。然阳江有红赢焉,壳黑而肉微红,味绝甘,生海中,千百万群,若蜂房相结,海人钩取其一,则千百群起。其年若地震则不生,闻雷则死,又与𧒽异。粤故有𧒽田,在番禺市底之南,春初取小𧒽种之,至冬乃取,故曰𧒽田。田在咸海中,亦曰𧒽塘,犹夫白蚬之塘也。𧒽与蚝、白蚬、蛳、蚶,虽生于天,亦恒生于人,惠潮多蚶田,蚶与沙白、𧒽皆味甘性温益人。蚶从甘,不用调和,自然甜美,愈大愈嫩。志称,岭南炙之名天脔,是也。一名花𧒽,沙白不可种,故粤人贵沙白而贱𧒽。𧒽凡沙坦皆有,冬月时渔者以足取之,谓之踢𧒽。𧒽以天寒乃肥,其以仲秋孕者腹黑,广人有酿𧒽之食,以白者为贵。

白蚬

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番禺海中有白蚬塘,自狮子塔至西江口,凡二百馀里,皆产白蚬。岁二三月,南风起,霞气蔽空,辄有白蚬子飞落,微细如尘,然落田辄死,落海中得咸潮之力乃生,秋长冬肥,积至数丈乃捞取。予有谣云:“南风起,落蚬子。生于雾,成于水。北风瘦,南风肥。厚至丈,取不稀。”殷勤祭沙潬,莫使蚬子飞。”上有黑蚬、黄蚬,一名扁赢,遇风雨亦辄飞徙,蛋女率于黑沙泥处取之。贫者以为蔬,然味不如白蚬。凡生于海者曰白蚬,生于江者曰黑蚬、黄蚬,而金𨱋蚬者,生大海中独珍。刘𬬮时,取以自奉,禁民不得采,亦曰金口蚬。有无耳蚬,产韦涌。相传宋帝昺幸韦涌时,食蚬而美之曰:惜不令其无耳。至今帝泊舟处,蚬皆无耳,甘美异常,进蚬渔人配祀将作大匠梁公庙中,人称蚬子丈人云。蚬之美可以解蛊,以为腊,不能水土者宜之。

白蚬多生于雾,每当春暖,白雾弥空,濛濛霂霂之中,土人知为白蚬落也,名落蚬天。白蚬者,雾之屑也。雾白者曰南雾,南风之雾也。白蚬以春南雾而生,以冬南风而熟,皆宜暄暖。若天盛寒则瘦矣。又雷多则蚬子亦瘦。蚬子盖风之族,宜风而不宜雷,风之南者生物,故之宜南风也。南风之起,旧蚬子未尽,新蚬子复积其上,厚至数十百丈不可极,过春则化为泥滓。故取之贵及其时。有南风赢,形大如荔支,肉颇坚韧,风从南来则群至。亦其类。

凡取蚬之蛋曰蚬{多},取虾之蛋曰虾篮,其富者则出洋皮取大鱼。蚬之利以白蚬塘为最,豪右家擅夺海中深澳以为塘,白蚬之所生,或多或少,视其人造化所至。蛋人佃其塘以取白蚬,亦复如之。故谚曰:“今年白蚬多,蛋家银满{多}。”

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蛤生田间,名田鸡,冬藏春出,篝火作声,呼之可获。三月三日,农以其声卜水旱,声小水小,声大水大。谚曰:“田鸡声哑,田好稻把。田鸡声响,田好荡桨。”又田鸡上昼鸣上乡熟,下昼鸣下乡熟,终日鸣上下齐熟。唐诗:“田家无五行,水旱卜蛙声。”蛙,蛤也。或谓大声曰蛙,小声曰蛤。韩退之《南食》其四曰蛤,未知是此否。珠蚌亦名蛤,然非常食。一种肖田鸡而无腰股,鸣长声,俗乎为𧊅,主瘰鬁,即蝼蝈云。

巢吉

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璅吉,状似珠蜯,壳青黑色,长寸许,大者二三寸,生白沙中,不污泯淖,互物之最洁者也。有两肉柱能长短,又有数白蟹子在腹中,状如榆荚,合体共生,常从其口出,为之取食。盖二物相须,巢吉寄命于蟹,蟹托身于巢吉。郭璞谓:巢吉腹蟹。葛洪谓:小蟹不归而吉败。是也。然巢吉清洁不食,但寄其腹于蟹,蟹为巢吉而食,食在蟹而饱在巢吉,故一名共命蠃,又曰月蛄。每冬大雪则肥,莹滑如玉,日映如云母,味甘以柔,盖海错之至珍者。谚曰:“霜蟹雪蠃,味不在多。”凡蠃皆以雪肥,蟹则以霜。予诗云:“霜肥蠃有柱,月满蟹多黄。”有红蠃,腹中亦有小蟹,渔者率钓取之。又有海镜,二壳相合甚圆,肉亦莹洁,有红蟹子为取食,一名石镜。其腹中小蟹曰蚌孥,任昉谓之箸。

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蠃种最多,以香蠃为上,产潮州,大者如盘盂,其壳雌雄异声,可应军中之用。次则珠蠃,出东莞大步海,南汉常置三千人采之,名其地曰媚川都,人曰珠蠃户。有银母蠃,状若蚌,内多小珠,而珍色不及,壳厚而莹,可以截镶器皿,亦名珠母。其曰银母者以壳言,曰珠母者以多珠子言也。其肉最珍而性寒。有九孔蠃,产珠与蚌珠类。有鹦母蠃,珠光隐隐可烛,文采五色类鹦母,有指甲蠃,一名紫蜐。荀子:东海有紫紶。紶即蜐也,一名石蜐。味甘咸,能利小水。江淹谓:石蜐有足翼,得春雨则生华。郭璞谓:石蜐应节而扬葩,是也。味绝鲜美,虚损人以米酒同煮最补益。有马甲柱,形如指甲蠃,壳薄肉少,味颇清。昌黎《南食》诗:“章举马甲柱,斗以怪自吴。”有寄生蠃,生咸水者,离水一日即死,生淡水者可久畜,壳五色如钿,或纯赤如丹砂。其虫如蟹有螯足,腹则蠃也。以佳壳或以金银为壳,稍炙其尾,即出投佳壳中,海人名为借屋,以之行酒,行至某客前而驻而饮,故俗以为珍。有蝓螯者,二螯四足似彭螖,其尻柔脆蜿屈,则蠃每窃枯蠃以居,出则负壳,退则以螯足捍户。稍长更择巨壳迁焉,与寄居虫异名,多足蠃亦曰窃蠌。《越记》:负屋之螯,饲以云母,能产白珠。《梅华国志》:屋蠌千岁,出海为螯龙。盖此物也。有神仙蠃,产罗浮,曾经仙人所啮,尾端尽破,味甚甘。有流蠃,大如小拳,一名甲香蠃,肉亦视月盈亏。有蛤蜊生海滨土中,白壳紫唇,一名赤口蠃,以壳为粉曰蛤粉,可入药。凡蠃类两壳相合皆名蛤,而此蠃肉壳并利于人,故曰蜊。有车螯者,似蛤蜊而大,甲厚而莹,有斑点如花,绝水佯死,乌鸟信而啄之,辄为所得。一名沙白,有海胆,生岛屿石上,壳圆有粟珠,大小相串,粟珠上又有长刺,累累相连,取一带十。如破其一,馀皆死粘于石上,壳破流浆,终不得起。肉色黄鲜,以作酱味佳。以上诸蠃,皆举其知名者。史称:楚越之地,饭稻羹鱼,果隋蠃蛤,不待贾而足,地势饶食。盖谓此。

语曰:“蠃饥蚬肥。”凡年丰,则白蚬、乌蚬多,凶则沙蠃多。沙蠃亦雾露所为,雾露之渣滓为白蚬、乌蚬,其精华为沙蠃,故沙蠃不能多有。沙蠃者,巢吉也。岭南蛤蜊,不如江浙,巢吉则胜之。予诗:“巢吉羹清绝,河豚美在肝。”凡河豚以三月从咸海入者可食,以冬十一二月从淡江出者不可食,以其在江之湾澳,食胡蔓草汁益其毒,其肝虽美,亦毒之所聚,不可不慎。

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蚌,川泽处处有之。凡狭而长者皆曰蚌,广而圆者皆曰蛤。车白与蚬皆蛤属。车白即车螯,土人以为沙白者,谬也。蚬老,则肉出小蛾而蚬死,小蛾复散卵水上为蚬,蚬在沙者黄,在泥者黑,蛋人以捞蚬为生。有谚曰:“饥螺饱蚬。”谓螺多则岁不熟,蚬多则岁大丰云。广中蚬特多,人以为蔬,贫者不能买鱼,惟买蚬而已。有先达都宪何经经者,罢官家居,偶思食蚬,蚬适过门,探囊中无钱,夫人曰:“何不书清字售之?”公笑而止,此蚬之佳话也。

鲎子

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鲎,雌者子满腹中,殆无空隙。炎海之蟹不孕,子皆鲎子所化,九为蟹,十一为鲎也。鲎者蟹之母,然独炎海之蟹母之,他处无鲎,蟹之所生又异矣。

白蚬

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凡南风雾重则多白蚬,北风雾则否,盖白蚬之生生于雾,雾味咸,咸为白蚬之生之本。始生时,白蚬之形如雾,自空而下,若无若有,人见之以为雾也。渔人知之,以为天雨蚬子也。蚬子既成,以天暖而肥,寒而瘠。在茭塘、沙湾二都江水中,积厚至数十百丈,是曰蚬螗。取之若泥沙,量之以舸艓。以食,以粪田,以壅蔗,以饲凫鸭,其利颇大。自冬至春,淘者、鬻者,所在有之。

杀鳄鱼

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昔韩愈守潮州,鳄鱼为暴,为文以祭弗能去,后刺史至,以毒法杀之,其害乃绝。按《周礼·秋官》:壶涿氏之职,曰掌除水虫。以炮土之鼓以驱之,以焚石投之。永乐中,吴淞陂塘坏,壅水横流,漂没庐舍,田屡不登,官赋匮缺。朝遣使者治之,治辄坏。居民告曰:“水有怪焉,穴于塘澳,塞土填石,不胜其一奋,必杀怪而后塘可成也。”于是使者相继谋杀怪,卒无计策。朝廷忧之,遣夏原吉往。原吉至,命具舟数百,载以焚石,布塘之上。下令曰:“闻鼓声,齐下焚石。” 于是两岸击鼓,竟投焚石,急散舟以避之。须臾波涛狂沸,水石搏击,震撼天地,辗转驰骤,赤水泉涌,有物仰浮水面,焦灼腐烂,纵横数十丈,若鼋若鼍,莫可名状。怪绝而塘成。假使昌黎读《周礼》,得此杀怪之方,则尽鳄鱼之种类以诛,何暇与之论文哉!鳄鱼而祭,祭且用文,彼爰居之,祀又何讥焉。此何番之说也。

玳瑁

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玳瑁,如龟,大者如盘盂,上有鳞,发之因见其文,有光辉,可作器,生带之。遇有蛊毒,则其甲自动摇,每以为验。一种名脊鳞,大如巨鼋,甲上有膜一层,以火向下焙之,可坼而起,文似玳瑁而质薄,广人所饰器用皆以此。陈震诗:“玳瑁脊鳞采不殊,吊膏熊胆功堪比。”

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吊,介之属也,产琼州海口港中,蛇头鼍身,水宿不栖,其膏其轻利,贮以铜瓦皆渗出,惟鸡卵盛之则不漏。以治诸肿毒,功同熊胆。

白鳖

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白鳖,可以愈痰火症,其初得之神授,广人甚珍之。有口号曰:“乌耳鳝,白脚鱼,滋阴降火只须臾。”

仙蟹

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仙蟹,产罗浮阿耨池旁,形如钱大,色深红,明莹如琥珀,大小数十,群行见人弗畏。以泉水养之,可经数月,见他水则死,相传仙人掷钱所变。

鲮鲤

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鲮鲤,似鲤有四足,能陆能水,其鳞坚利如铁,黑色,绝有力气,能穿山而行。一名穿山甲,盖陆之鱼也。杨孚《异物志》:鲮鲤吐舌,蝼蚁附之而因吞之,又开鳞甲,使蝼蚁入之,乃奋迅而舐取之。予诗:“穿山有陆鱼,蝼蚁食无馀。水中鱼尚可,只解食沮洳。”其甲灰可治蚁瘘,血入土则堤岸渗漏。语云:“百丈之堤,遗于蚁穴。”其鲮鲤之故耶!