广群芳谱/卷017

广群芳谱
卷十七

御定佩文斋广群芳谱卷十七

　蔬谱

菜瓜

｜原｜菜瓜，北方名苦瓜。蔓叶俱如甜瓜，生时色青质脆，可生食，间有苦者，亦可作豉腌葅，故名菜瓜。熟亦微甜，生秋月，大小不一，止可腌以备冬月之用。

｜汇考｜

｜增｜

｜诗。豳风｜七月食瓜。

｜小雅｜疆场有瓜，是剥是菹。｜传｜剥瓜为葅也。

｜夏小正｜八月剥瓜。｜注｜畜瓜之时也。

｜别录｜

｜原｜

｜制用｜
　十香菜。黄豆一斗煮烂，去汤捞起，用面四斤，拌匀，二寸厚，用干芦席上蒲包盖密二七，候冷取出，晒干听用。菜瓜出时，用廿一斤切丁，盐二斤腌一宿，取出㫰干。加姜丝二三斤，陈皮丝半斤，去皮杏仁三升。每黄豉一升，腌瓜水三椀，加好酒一瓶，拌匀。再加花椒四两，大小茴香各二两，甘松、三奈、白芷、莳萝各半两，拌匀。以净坛盛满，箬扎口，泥封。外写东西南北四字，每日晒一面，三七后可用。
　十香瓜。切碁子块，每斤用盐八钱，诸料物同瓜拌匀，缸腌一二日，控干，日晒，晚复入卤，如此三次，勿令太干，装坛。
　酱瓜。酱黄一斤，盐四两，先将青瓜剖开去子，用石灰、白矾不拘多少为末和，取清水将瓜泡一日一夜，取出洗净。量用盐腌一日，滚汤一掠，晾干，不可日晒。每瓜一斤，酱面一斤，盐四两，拌入瓮中。一月后酱透，取瓜少带酱，入坛收贮。用甚青脆甘美，其酱或食或再酱蔬菜。
　糖醋瓜。生菜瓜一片，切小块，盐一两五钱，腌一宿捞起。以汁煎滚，候冷，入瓜拌透，又晒。再用糖四两，醋一椀，磁器浸入小茴香、砂仁、花椒、紫苏、姜少许。
　香瓜。将瓜用盐卤浸一宿，漉起，用卤煎滚过，晒干。用好醋煎滚，候冷，调砂糖、姜丝、紫苏、莳萝、茴香拌匀，用磁器贮用。
　糟瓜。菜瓜以石灰、白矾煎滚，冷，浸一伏时，用煮酒泡糟盐，入铜钱百馀文拌匀，腌十日，取出控干。别用好糟，入盐适中，煮酒泡，再拌，入坛收贮，箬扎口泥封。
　瓜虀。拣未熟瓜，每斤随瓣切开，去瓤不用，就百沸汤焯过。以盐五两匀擦翻转，豆豉半斤，酽醋半升，面酱斤半，马芹、川椒、干姜、陈皮、甘草、茴香各半两，芜荑二两，并为细末，同瓜一处拌匀，入磁瓮内腌压，于冷处顿之。经半月后则熟，瓜色明透绝类琥珀，味甚香美。
　又，取生瓜，用竹签穿透，每瓜十枚用盐四两，腌一宿，沥去瓜水令干，用酱十两拌匀，烈日晒，翻转又晒干，入新磁器内收用。

稍瓜

｜增｜

｜本草｜稍瓜，一名越瓜，一名菜瓜。南北皆有。二三月下种生苗，就地生蔓。青叶黄花，并如冬瓜花叶而小。夏秋之间结瓜，有青、白二色，大如瓠子。一种长者至二尺许，俗呼羊角瓜，子状如胡瓜子，大如麦粒。

｜原｜稍瓜，蔓生。较黄瓜颇麤，色绿而黑，纵有白纹界之微凹，体光而滑，肤实而韧。味甘，寒。利肠，去烦热，止渴，利小便，解酒热，宣泄热气。不益小儿，不可与乳酥、鲊同食。宜忌大略与黄瓜同。

｜别录｜

｜增｜

｜倦游杂录｜韩龙图贽，山东人，乡里食味好以酱渍瓜啖，谓之瓜虀。韩为河北都漕，廨宇在大名府，府中诸军营多鬻此物，韩尝曰：某营者最佳，某营者次之。赵说叹曰：欧阳永叔尝撰花谱，蔡君谟亦著荔枝谱，今须请韩龙图贽撰瓜虀谱矣。

｜原｜

｜制用｜
　糖醋瓜。稍瓜分二片，又横切作薄片，淡晒。姜丝、糖、醋拌匀，纳净坛内，十数日即可用。
　盘酱瓜。细白面不拘多少，伏中新汲水和，软硬得法，用模踏坚实，切二指厚片，放席上排匀，以黄蒿覆之。三七后，遍生黄衣，取出晒极干，入水略湿，刷去黄衣，净碾为细末，名曰酱黄。每酱黄一斤，用瓜一斤，炒盐四两。七月间稍瓜熟时，检嫩全者，不须去瓤，先将数内盐腌瓜一宿，次日将盐与酱面拌匀，一层酱，一层瓜，盛瓮中，每层瓜内间茄一个。每日清晨盘一次，日夕盘一次，盘在盆内，十数日即成，收贮任内。
　糟瓜。稍瓜每五斤，用盐七两，和糟匀腌，用古钱五十文，逐层顿。十馀日取出，去钱并旧糟，换好糟，依前腌之，入瓮收贮待用。

｜增｜

｜齐民要术｜食经藏越瓜法。糟一斗，盐三升，腌瓜三宿。出，以布拭之，复腌如此。凡瓜欲得完，慎勿伤，伤便烂，以布囊就取之，佳。豫章郡人晚种越瓜，所以味亦异。

｜学圃馀疏｜瓜之不堪生啖而堪酱食者曰菜瓜，圆者如甜瓜，长者如王瓜，皆一类也。以甜酱渍之，为蔬中佳味。

黄瓜

｜原｜黄瓜，一名胡瓜，〈本草云：张骞使西域得种，故名。拾遗录云：大业四年避讳，改为黄瓜。俗又呼为王瓜。〉蔓生。叶如木芙蓉叶，五尖而涩，有细白刺，如针芒。茎五棱，亦有细白刺。开黄花。结实青白二色，质脆嫩多汁，有长数寸者，有长一二尺者，遍体生刺，如小粟粒，多谎花，其结瓜者即随花并出。味清凉，解烦止渴，可生食。种阳地，暖则易生，行阵宜整，两行微相近，用树枝棚起如人胸高，附蔓于上，两行外相远以通人行。喜粪壅，频锄勿令生草，瓜生至初花锄三四次，锄勿著根，令瓜苦。亦有随地蔓生者。摘瓜时宜引手摘，勿踏瓜蔓，亦勿翻覆之。此瓜可生食，亦可腌以为菹。性甘，寒。小儿不宜多食。

｜汇考｜

｜增｜

｜述异记｜南康樗都县西㳂江有石室，名梦口穴。尝有船人遇一人通身黄衣，担两笼黄瓜，求寄载，过至岸下，此人径下崖，直入石穴中。

｜学圃馀疏｜王瓜，出燕京者最佳，其地人种之火室中，逼生花叶。二月初即结小实，中官取以上供。唐人诗云二月中旬已进瓜，不足为奇矣。又一种秋生者，亦佳，吾土俱宜。闽中二三月间食，入夏枯矣。

｜集藻｜

｜七言绝句｜

｜原｜

｜宋。陆游｜白苣黄瓜上市稀，盘中顿觉有光辉，时清闾里俱安业，殊胜周人咏采薇。

｜别录｜

｜原｜

｜种植｜下种宜甲子、庚子、壬寅、辛巳，黄道开成日。二月上旬为上时，三月上旬为中时，四月上旬为下时，至五六月止可种藏瓜耳。藏瓜，皮厚可收藏者。预先将畦㔉数遍，以土熟为度，加熟粪一层，又翻转，以耙耧平，水饮足。将子用软布包裹，水湿，生芽出。天晴日中种子于内，掩以浮土二指厚。每晨以清粪水灌浇，俟苗长茂，带土移栽。苗大发旺，用竹刀开其根跗间，纳大麦一粒，结瓜硕大而久。栽苗之畦修治与上同，粪要熟而细，一切草根须去尽。

｜收子｜取生数叶即结瓜者，谓之本母。子留至极熟摘下，截去两头，取中央者，洗净晾干，置干燥处，勿令浥湿，浥湿则难生。

｜卫瓜｜
　瓜生蚁，用羊骨引至旁，弃去。瓜中黄甲小虫，喜食瓜叶，宜以绵兜𦊰去。
　瓜忌香，尤忌麝香，一触之辄痿死。一法，瓜旁种葱、蒜，能辟麝。

｜藏瓜｜淋过灰晒干，藏瓜、茄至冬如新。

｜制用｜
　新摘瓜开作两片，将子与瓤去净，盐腌二三日，晾干。入卤酱掩十馀日，滚水候冷洗净，晾干，入好面酱腌，极嫩。黄瓜整腌之尤肥美，茄同此。
　又法，黄瓜、茄不拘多少。先用酱黄铺在缸内，次以鲜瓜、茄铺一层，盐一层，又下酱黄一层，瓜茄一层，盐一层。如此层层相腌五七宿，烈日晒之。欲作干瓜，取出曝之，不必用水。

南瓜

｜原｜南瓜，附地蔓生，茎麤而空，有毛。叶大而绿，亦有毛。开黄花，结实形横圆而𥪡扁，色黄有白纹，界之微凹。煮熟食，味面而腻，亦可和肉作羹。又有番南瓜，实之纹如南瓜而色黑绿，蒂颇尖，形似葫芦。二瓜皆不可生食。

｜增｜

｜本草｜南瓜，四月生苗，引蔓甚繁，一蔓可延十馀丈，节节有根，近地即著。叶状如蜀葵，大如荷叶。花如西瓜花。结瓜正圆，大如西瓜，上有棱如甜瓜。一本可结数十颗，其色或绿或黄或红。子如冬瓜子。肉厚色黄。

｜农桑通诀｜浙中一种阴瓜，宜阴地种之。秋熟色黄如金，皮肤稍厚，可藏至春，食之如新。疑即南瓜也。

丝瓜

｜原｜丝瓜，一名蛮瓜，一名布瓜，一名天罗絮，一名天丝瓜。蔓生，茎绿色，有棱而光。叶如黄瓜叶而大，无刺，深绿色。宜高架，喜背阳向阴，开大黄花，〈五出，微似胡瓜花，蘂瓣俱黄。〉少以盐渍，可点茶。结实状如瓜，有短而肥者，有长而瘠者。〈瓜大寸许，长一二尺，或三四尺，深绿色有皱点，瓜首如鳖首。〉嫩者煮熟加姜、醋食，同鸡、鸭、猪肉炒食，佳。不可生食，性冷，解毒，多食败阳。九月将老者取子留作种，瓢丝如网，可涤器。

｜集藻｜

｜七言绝句｜

｜增｜

｜宋。杜北山。咏丝瓜｜寂寥篱户入泉声，不见山容亦自清，数日雨晴秋草长，丝瓜沿上瓦墙生。

｜赵梅隐。咏丝瓜｜黄花褪束绿身长，白结丝包困晓霜，虚瘦得来成一捻，刚偎人面染脂香。

冬瓜

　〈呼东瓜者，非。〉

｜原｜冬瓜，一名白瓜，一名水芝，一名地芝，〈见广雅。〉一名蔬𦶍。在处莳之，附地蔓生，茎麤如指，有毛，中空。叶大而青，有白毛如刺。开白花，实生蔓下，长者如枕，圆者如斗，皮厚有毛，初生青绿，经霜则青皮上白如涂粉，肉及子亦白。八月断其梢，简实小者摘去，止留大者五六枚，经霜乃熟，十月足，收之。味甘，微寒。性急善走，除小腹水胀，利小便，止渴，益气，除满，耐老，去头面热，炼五脏。有热病者宜食，阴虚及患寒疾人、久病人忌之。霜降后方可食，不然成反胃病。

｜增｜

｜本草｜其瓤谓之瓜练，白虚如絮，可以浣练衣服。其子谓之瓜犀，在瓤中成列。

｜汇考｜

｜增｜

｜清异录｜果中子繁者惟夏瓜、冬瓜、石榴，故嗜果者目瓜为百子瓮。

｜瀛厓胜览｜苏门荅刺国东瓜久留不败。

｜学圃馀疏｜天下结实大者无若冬瓜，味虽不甚佳，而性温可食。

｜广东志｜崑𡶁山冬瓜延蔓，苍藤径寸，实长三四丈，大逾围。

｜集藻｜

｜七言绝句｜

｜增｜

｜宋。郑安晓。咏冬瓜｜翦翦黄花秋复春，霜皮露叶护长身，生来笼统君休笑，腹里能容数百人。

｜别录｜

｜原｜

｜种植｜

｜齐民要术｜
　种冬瓜法。傍墙阴地作区，围二尺，深五寸，以熟粪及土相和。正月晦日种，既生，以柴木倚墙令其缘上。旱则浇之。
　冬瓜十月区种，如区种瓜法。冬则推雪著区上为堆。润泽肥好，乃胜春种。

｜收藏｜宜高燥处，忌近盐、醋及扫帚、鸡、犬触犯。与芥子同安置，可经年不坏。

｜收子｜瓜蒂湾曲贴肉者雌瓜也，俟极老，取子，收高燥处勿浥湿，留作种。

｜制用｜

｜荆楚岁时记｜七月采瓜犀为面脂。瓢亦可作澡豆。

｜齐民要术｜冬瓜削去皮、子，于芥子酱中或美豆酱中藏之，佳。

｜增｜

｜齐民要术｜
　瓜芥菹。用冬瓜，切长三寸，广一寸，厚二分。芥子少与胡芹子合熟研，去滓，与好酢，盐之，下瓜。唯久益佳也。
　食经藏梅瓜法。先取霜下老白冬瓜，削去皮，取肉方正薄切如手版。细施灰，罗瓜著上，复以灰覆之。煮𣑁皮、乌皮梅汁器中。细切瓜，令方三分，长二寸，熟煠之，以之投梅汁。数月可食。以醋石榴子著中，并佳也。

｜物类相感志｜夏月衣蒸，以冬瓜汁浸洗，其迹自去。

｜原｜

｜多能鄙事｜
　蜜煎。经霜老冬瓜去皮及近瓤者，用近皮肉切片，沸汤焯过，放冷。以石灰汤浸一宿，去灰水，以蜜放银石器内熬熟，下瓜片微煎，漉出。别用蜜煎候瓜色微黄，倾出待冷，以磁礶收，炼蜜养之。
　蒜冬瓜。以老者去皮瓤，切作一指阔。白矾、石灰煎汤焯过，温水泡去灰气，控干。每斤用盐二两，蒜瓣三两，同𢭏碎，拌冬瓜装入磁器，添熬过好头醋浸之。
　冬瓜仁七升，绢袋盛。投三沸汤中，须臾取出，曝干，如此三度。清苦酒渍一宿，曝干为末。日服方寸匕，能令人肥悦，明目，延年不老。又法，取子三五升，去皮，为丸。空心日服三十丸，令人白净如玉，又能补肝明目，治男子五劳七伤。
　悦泽面容。白瓜仁五两，桃花四两，白杨皮二两，为末。食后，白汤服方寸匕，日三服。欲白，加瓜仁；欲红，加桃花。三十日面白，五十日手足俱白。一方有橘皮，无杨皮。
　跌扑伤损。用干冬瓜皮一两，真牛皮胶一两，锉入锅内，炒存性，研末。每服五钱，好酒热服，仍饮酒一瓯，厚盖，取微汗，其痛即止。
　损伤腰痛。冬瓜皮烧研，酒服一钱。

壶卢

　〈本草云：壶，酒器。卢，饮器。此物各象其形，故名。俗作葫芦。〉

｜增｜

｜本草｜壶卢，一名瓠瓜，一名匏瓜。〈圆者曰匏，亦曰瓢。〉

｜原｜葫芦，匏也，一名𣋒姑。蔓生，茎长，须架起则结实圆正，亦有就地生者。大小数种，有大如盆盎者，有小如拳者，有柄长数尺者，有中作亚腰者。茎韧，有丝如筋。叶圆，有小白毛，面青背白。开白花。有甘、苦二种。甘者，性冷，无毒，利水道，止消渴。苦者，有毒，不可食，惟可佩以渡水。陆农师曰：项短大腹曰瓠，〈长如越瓜，首尾如一者。〉细而合上曰匏，〈无柄而圆大，形扁者。〉似匏而肥圆者曰壶。〈匏之有短柄大腹者。〉

｜增｜

｜本草｜李时珍曰：长瓠，悬瓠，〈瓠之一头有腹，长柄者。今人以为茶、酒瓢。〉壶卢，瓠瓜，蒲卢。〈细腰者。今之药壶卢。广志谓之约腹壶。亦有大小二种。〉名状不一，其实一类各色也。处处有之，但有迟早之殊，并以正月下种，生苗引蔓延缘。其叶似冬瓜叶而稍团，有柔毛，嫩时可食。五六月开白花。结实白色，大小长短各有种色。瓤中之子齿列而长，谓之瓠犀。〈尔雅云：瓠栖，瓣。注云：瓠中瓣也。〉

｜汇考｜

｜增｜

｜诗。𨚍风｜匏有苦叶。｜疏｜匏叶少时可为羹，今河南及扬州人恒食之。八月中，坚强不可食，故云苦叶。

｜原｜

｜豳风｜八月断壶。

｜小雅｜
　南有樛木，甘瓠累之。
　幡幡瓠叶，采之亨之。

｜大雅｜酌之用匏。

｜增｜

｜礼记。月令｜仲冬行秋令，则瓜瓠不成。

｜郊特牲｜器用陶匏，以象天地之性也。

｜周礼。地官｜场人掌国之场圃，而树之果蓏珍异之物。｜注｜蓏，瓜瓠之属。

｜原｜

｜论语｜吾岂匏瓜也哉，焉能系而不食。

｜增｜

｜晋书。杜预传｜预初攻江陵，吴人知预病瘿，惮其智计，以瓠系狗颈示之。

｜南齐书。卞彬传｜彬性饮酒，以瓠壶瓢勺杬皮为肴，著帛冠，十二年不改易。以大瓠为火笼，什物多诸诡异。自称卞田居，妇为傅蚕室。

｜梁书。萧琛传｜始琛在宣城，有北僧南度，惟赍一葫芦，中有汉书序传。僧曰：三辅旧老相传，以为班固真本。琛固求得之。

｜北齐书。武成胡后传｜后母范阳卢道约女，初怀孕，有胡僧诣门曰：此宅瓠卢中有月。既而生后。

｜唐书。柳玭传｜玭尝述家训以戒子孙曰：余旧府高公先君兄弟三人，俱居清列，非速客不二羹胾，夕食龁卜瓠而已，皆保重名于世。

｜管子｜六畜育于家，瓜瓠、荤菜、百果备具，国之富也。

｜原｜

｜庄子｜惠子谓庄子曰：魏王贻我大瓠之种，我树之成，而实五石，以盛水浆，其坚不能自举也，剖之以为瓢，则瓠落无所容，非不呺然大也，吾为其无用而掊之。庄子曰：夫子固拙于用大矣。子有五石之瓠，何不虑以为大樽而浮乎江湖，而忧其瓠落无所容，则夫子犹有蓬之心也夫。

｜增｜

｜韩非子｜齐有居士田仲者，宋人屈谷见之曰：谷闻先生之义，不恃仰人而食。今谷有树瓠之道，坚如石，厚而无窍，愿献之。仲曰：夫瓠所贵者，谓其可以盛也。今厚而无窍则不可剖以盛物，而任重如坚石则不可以剖而以斟，吾无以瓠为也。曰：然，谷将以欲弃之。今田仲不恃仰人而食，亦无益人之国，亦坚瓠之类也。

｜鹖冠子｜贱生于无所用，中河失船，一壶千金。

｜淮南子｜百人抗浮，不若一人挈而趋。｜注｜浮，瓠也。

｜新序｜魏文侯见箕季墙坏不治，问其故。曰：不时。又进瓠羹。文侯曰：墙坏不筑，教我无夺民功。贻我瓠羹，教我无多敛百姓。

｜太康地记｜朱崖儋耳无水，唯种大瓠，藤断，其汁用之亦足。

｜世说｜陆士衡初入洛，咨张公所宜，诣曰刘道真，是其一。既往，刘尚在哀制中，性嗜酒，礼毕，初无他言，唯问：东吴有长柄壶卢，卿得种来否。陆兄弟殊失望，乃悔往。

｜记事珠｜王筠好弄葫芦，每吟咏，则注水于葫芦，倾已复注，若掷之于地，则诗成矣。

｜酉阳杂俎｜儋崖种瓠，成实，率皆石馀。

｜卢氏杂说｜郑馀庆清俭有重德，一日忽召亲朋官数人会食。众皆惊，朝僚以故相望重，皆凌晨诣之。至日高，馀庆方出，闲话移时，诸人皆枵然。馀庆呼左右曰：处分厨家，烂蒸去毛，莫拗折项。诸人相顾，以为必蒸鹅鸭之类。逡巡舁台盘出，酱醋亦极香新，良久就餐，每人前下粟米饭一椀，蒸葫芦一枚。相国餐美，诸人强进而罢。

｜清异录｜瓠少味无韵，荤素俱不相宜，俗呼净街槌。

｜埤雅｜瓠叶，庶人之菜也，菜无微于瓠叶。

｜原｜妇人归外家，外舅、姨皆以新葫芦儿赠之，俗云宜长外甥。

｜集藻｜

｜五言律诗｜

｜原｜

｜唐。杜甫。除架｜束薪已零落，瓠叶转萧疏，幸结白花了，宁辞青蔓除，秋虫声不去，暮雀意何如，寒事今牢落，人生亦有初。

｜郑审。酒席赋得匏瓢｜华阁与贤开，仙瓢自远来，幽林常伴许，陋巷亦随回，挂影怜红壁，倾心向绿杯，何曾斟酌处，不使玉山颓。

｜增｜

｜元。范梈。种瓠｜
　或言种瓠蔓长必剪，其标乃实，余斋所种，因树为架，蔓缘不已，果多虗花，欲去之，虑伤其凌霄之意，因赋五言为之解嘲云。
　岂是阶庭物，支离亦自奇，已殊凡草蔓，缀得好花枝，带雨宁无实，凌霄必有为，啾啾群鸟雀，从汝踏多时。

｜秋后瓠果成一实，轮囷可爱，余嘉其晚成而不群，荅赋云｜嘉瓠吾所爱，孤高更可人，不虚种植意，终系发生神，有叶诚藏用，无容岂识真，明年应见汝，众子亦轮囷。

｜七言律诗｜

｜增｜

｜金。麻九畴。三弟手植瓢材且有诗，予亦戏作｜为爱胡卢手自栽，弱条柔蔓渐萦回，素花飘后初成实，碧荫浓时可数枚，试问老禅藤缴去，何如游子杖挑来，早知瓠落终无用，只合江湖养不才。

｜五言绝句｜

｜增｜

｜明。高启。摘瓠｜轮囷卧霜露，秋晓摘初归，自笑诗人骨，何由似尔肥。

｜七言绝句｜

｜增｜

｜宋。杨万里｜笑杀桑根甘瓠苗，乱他桑叶上他条，向人更逞廋藏巧，却到桑梢挂一瓢。

｜诗散句｜

｜增｜

｜宋。孝武帝｜匏浆调秋叶。

｜唐。李白｜鲁叟悲匏瓜。

｜朱庆馀｜荒蔓露青匏。

｜宋。陆游｜家园瓜瓠渐轮囷。

｜元。王逢｜篱落缘云瓠子肥。

｜明。僧道衍｜嫩瓠肥白才𬊈豝。

｜别录｜

｜增｜

｜国语｜诸侯伐秦，及泾莫济。叔向见叔孙穆子，穆子曰：豹之业，及匏有苦叶矣，不知其他。叔向退，召舟虞与司马，曰：夫苦匏不材与人共济而已。是行也，鲁人以莒子先济，诸侯从之。

｜蜀志。张裔传｜裔为益州太守，雍闿曰：张府君如瓠壶，外虽泽而内实麤。

｜唐书。礼乐志｜有葫芦笙、箫。

｜博物志｜庭州灞水，以金银铁器盛之皆漏，唯瓠叶不漏。

｜酉阳杂俎｜瓠，牛践苗则子苦。

｜尔雅翼｜天之匏瓜星，一名天鸡，在河鼓东。曹植洛神赋：叹匏瓜之无匹兮，咏牵牛之独处。阮瑀止欲赋曰：伤匏瓜之无偶，悲织女之独勤。则古称匏瓜皆谓星尔。

｜原｜

｜种植｜
　葫芦、冬瓜、茄瓠、瓠子、黄瓜、菜瓜俱宜天晴日下种。每晨以清粪水浇之，二月下旬栽，则五月中旬结实，若三月种则太迟矣。种法，正月预以粪和灰土实填作一坑，候土发过热，筛过，以盆盛土，种诸子。常洒水，日晒暖，夜收暖处，候生甲时，分种于肥地。常以清粪水浇灌，上用低栅盖之，待长，带土移栽。俟引蔓结子，子外之条掐去之。凡留子，初生二三子不佳，取第四五者留之。每科留三枚即足，馀旋食之。
　种大葫芦。正月中，掘地作坑，深数尺或至一丈。填实油蔴、菉豆烂草叶一层，粪土一层，如此数重，向上一尺馀，粪土填之。坑方四五尺，每坑只种十馀颗。二月下子，待生长尺许，拣择肥好者四茎，每两茎相缚著一处，仍以竹刀刮去半边，以物缠住，以牛粪黄泥封之，一如接树法裹。待生做一处，只留一头。取此两茎，亦如前法，四根合作一根。长大只留一根，待结葫芦，只拣取两个周正好大者，馀俱去之。依此，葫芦极大，每个可盛一石。
　长颈葫芦，如前法。如欲将长头打结，待葫芦生成，趁嫩时将其根下土挖去一边，却轻擘开根头，挜入巴豆肉一粒在根里，仍将土罨其根。俟二三日，通根藤叶俱软敝欲死，却任意将葫芦结成或绦环等式，仍取去根中巴豆，照旧培浇，过数日，复鲜如故，俟老收之。

｜增｜

｜物类相感志｜葫芦照水种自正。

｜原｜

｜制用｜

｜崔豹。古今注｜匏，瓠也。壶卢，瓠之无柄者也。瓠有柄者，悬瓠，可以为笙，曲沃者尤善，秋乃可用之，则漆其里。瓢亦瓠也，瓠其总，瓢其别也。

｜增｜

｜岭表录异｜胡卢笙，交趾人多取无柄之瓠割而为笙。上安十三簧，吹之音韵清响，雅合律吕。

｜记事珠｜唐世风俗贵重葫芦酱、桃花醋。

｜逢原记｜李适之酒器有瓠子卮。

｜原｜

｜埤雅｜匏苦，瓠甘。酌酒，冬盛则暖，夏盛则寒。

｜增｜

｜埤雅｜壶性善浮，要之可以渉水，南人谓之要舟。

｜尔雅翼｜河汾之宝，有曲沃之悬匏焉，良工取以为笙。

｜瀛厓胜览｜古俚国以葫芦为乐器。

｜原｜

｜王氏农书｜
　匏之为用甚广大者，可煮作素羹，可和肉煮作荤羹，可蜜煎作果，可削条作干。小者可作盒盏，长柄者可作喷壶，亚腰者可盛药饵，苦者可治病。
　瓠之为物也，累然而生，食之无穷，烹饪咸宜，最为佳蔬。种得其法，则其实硕大，小之为瓠杓，大之为盆盎，肤瓤可以喂猪，犀瓣可以灌烛，举无弃材，济世之功大矣。

｜农桑撮要｜做葫芦茄干。茄削片，葫芦匏子削条，晒干收，依做干菜法。

｜千金月令｜冬至日，取葫芦盛葱根茎汁，埋于庭中。夏至发开，尽为水，以渍金、玉、银、石青各三分，自消，曝干如饴。可休粮，久服神仙，名曰金液浆。

瓠子

｜原｜瓠子，江南名扁蒲。就地蔓生，处处有之。苗、叶、花俱如葫芦。结子长一二尺，夏熟，亦有短者，麤如人肘，中有瓤，两头相似。味淡，可煮食，不可生啖。夏月为日用常食，至秋则尽，不堪久留。性冷，无毒。除烦止渴，治心热，利水道，调心肺，治石淋，吐蛔虫，压丹石毒。

茄子

｜原｜茄子，一名落苏，〈酉阳杂俎云：钱王有子跛足，以声相近，故呼落苏。〉一名小菰，〈见晋书先蚕仪注。〉一名昆仑瓜。〈见大业拾遗录云：改呼茄子为昆仑紫瓜。清异录云：人间但名崑味。〉有紫、青、白三种，老则黄如金。来自暹罗，紫者又名紫膨脝。〈说本黄庭坚。〉白茄又名银茄。又一种白者名渤海茄，形圆，有蒂，有萼，大者如瓯。又一种白花，青色，稍扁。一种白而扁谓之番茄，此物宜水勤浇，多粪则味鲜嫩，自小至大，生熟皆可食，又可晒干冬月用，如地瘠少水者，生食之，刺人喉。一种水茄，形稍长，亦有紫、青、白三色，根细末大，甘而多津，可止渴，此种尤不可缺水与粪。此数种在在有之。味甘，寒，丹溪谓茄属土，甘而降火。茎麤如指，紫黑有刺。叶如蜀葵叶，亦紫黑有刺。开花时，摘其叶布通衢，规以灰，令人物践踏之，则子繁，俗名嫁茄。熟者食之厚肠胃，火炙食之甚美，北方以为常食，南人不敢生食，云：动气发疮及痼痰。患冷气人忌用，秋后茄发眼疾。

｜增｜

｜本草｜株高三四尺，叶大如掌。自夏至秋，开紫花，五瓣相连，五棱如缕，黄蘂绿蒂，蒂包其茄。茄中有瓤，瓤中有子，子如脂麻。有团如栝楼者，有长四五寸者。

｜汇考｜

｜增｜

｜南史。蔡樽传｜樽为吴兴太守，不饮郡井。斋前自种白苋、紫茄，以为常饵。诏褒其清。

｜岭表录异｜交岭茄树，经冬不凋，有二三年渐成大树者，其实如瓜也。

｜拾遗记｜淇漳之鳢，脯以青茄。

｜原｜

｜水经注｜石头对西蔡浦，长百里，上有大荻浦，下有茄子浦。

｜酉阳杂俎｜有新罗种，色稍白，形如鸡卵。西明寺僧造玄，院中有其种。

｜增｜

｜酉阳杂俎｜茄子，本莲茎名，革遐反。今呼茄，未知所自。成式因就节下食有茄子数蒂，偶问张周封故事。张云：一名落苏，事具本草。岭南茄子宿根成树，高五六尺。姚向曾为南选使，亲见之。

｜真腊风土记｜蔬菜有葱、芥、韭、茄瓜、西瓜、王瓜。瓜、茄正月间即有之，茄树有经数年不除者。

｜容斋随笔｜浙西常茄皆皮紫，其白者为水茄。江西常茄皆皮白，其紫为水茄。亦一异也。

｜集藻｜

｜颂｜

｜原｜

｜宋。张舜民。茄子颂｜身累百赘，颈附千疣，采之不勤，茹之颇柔。

｜五言律诗｜

｜增｜

｜明。董其昌。咏紫茄五首｜
　何物昆仑种，曾经御苑题，似葵能卫足，非李亦成蹊，落实寻常味，攀条径寸低，玉盘如可荐，宁复怅云泥。
　欲辨嘉蔬种，应同藿食人，累垂贪结子，低矮巧藏身，被垅千苞赤，连畦万颗匀，清斋频撷取，老圃未生嗔。
　纂纂称天茁，芊芊见土毛，知非丰岁宝，聊佐腐儒饕，落处宁为瓠，投来颇似桃，米家图矮树，怪尔矗云高。
　卑栖性所便，尺五即为天，每带胭脂色，来登玳瑁筵，江莼下豉美，蒟酱点庖鲜，能误青鞋客，忙趋过邵田。
　不敢怨无诗，秋当咏菊时，封关丸可弄，覆𫗧印何累，槐国分阴近，僬侥假盖迟，谁知谦吉意，更好助观颐。

｜五言绝句｜

｜增｜

｜明。吴宽。题画茄｜种茄粪壤中，地力亦易竭，厥状虽不同，难将味分别。

｜七言绝句｜

｜原｜

｜宋。黄庭坚。谢杨履道送银茄四首｜
　藜藿盘中生精神，珍蔬长蒂色胜银，朝来盐酰饱滋味，已觉瓜瓠谩轮囷。
　君家水茄白银色，殊胜埧里紫彭亨，蜀人生疏不下著，君与北人俱眼明。
　白金作颗非椎成，中有万粟嚼轻冰，戎州夏畦少蔬供，感君来饭在家僧。
　畦丁收尽垂露实，叶底犹藏十二三，待得银包已成谷，更当乞种过江南。

｜增｜

｜郑安晓｜青紫皮肤类宰官，光圆头脑作僧看，如何缁俗偏同嗜，入口原来总一般。

｜元。钱选。题秋茄图｜忆昔毘山爱写生，瓜茄任我笔纵横，自怜老去翻成拙，学圃今犹学不成。

｜明。陈宪章。荅送茄瓜｜
　两头肥绿压肩斜，五月江园始送瓜，童子近前与翁语，小篮瓜底是新茄。
　同将形色委人间，窃比高松一鹤闲，口腹累人都未免，茄瓜篮里又诗还。

｜诗散句｜

｜增｜

｜梁。沈约｜紫茄纷烂熳。

｜唐。柳宗元｜珍蔬折五茄。

｜元。方回｜茄藤宜硬地。

｜宋。张耒｜映叶乳茄浓黛抹。

｜别录｜

｜增｜

｜白獭髓｜赵希仓倅绍兴日，令庖人造燥子茄子，欲书判食单，问厅吏茄字。吏曰：草头下著加。即援笔书，草下用家字，乃蒙字。郡人目曰燥子蒙。

｜原｜

｜种植｜二月下子，须肥熟地，常浇灌之。俟四五叶，带土移栽，相离尺许。根宜筑实，虗则风入难活。区土不宜有浮土，恐雨溅泥污叶，则萎而不茂。宜天晴栽，锄治、培壅功不可缺。

｜王氏农书｜茄视他菜最耐久，供膳之馀，糟盐豉醋，无所不宜，须广种之。

｜务本新书｜茄开花，斟酌窠数，削去枝叶，再长晚茄。

｜老圃常谈｜种茄二十科，粪壅得所，可供一人食。

｜增｜

｜种树书｜
　种茄子时，初见根处，擘开，纳硫黄一星，以泥培之。结子倍多，其大如盏，味甘而益人。
　茄著五叶，因雨栽之。

｜原｜

｜收种｜九月黄熟时摘取，擘四瓣或六瓣，晒极干，悬之房内或向阳处，勿浥湿。临种时，水泡取子，淘净，去其浮者。

｜制用｜
　糖醋茄。新嫩茄切三角，沸汤煠过，麤布包，压干，盐醋腌一宿，晒干。姜、陈皮、莳萝、茴香、紫苏为末，拌匀，煎滚糖醋烧，晒干收贮。用时以汤泡过，香油煠用。
　糟茄。天晴日停午摘嫩茄，去蒂。用沸汤焯过，候冷，以软帛拭干。每十觔用盐二十两飞过，白矾末秤一两，酒糟十觔，拌匀。入坛，泥封，久而茄色愈黄透不黑。
　食香茄。切小块，每觔用盐四两，以食香同茄拌匀，腌一二日，控干，日晒，晚复入卤水，如此三五次，收贮。
　酱茄。九月间，将好嫩茄去蒂，酌量用盐腌五日，去水。别用市酱腌五七日，其水尽去，揩干，晒一日，方可入好酱内。
　蒜茄。深秋摘下茄，去蒂，揩净。用常醋一椀、水一椀合煎微沸。将茄煠过，控干，捣蒜并盐和冷定醋水拌匀。纳磁坛。
　蝙蝠茄。嫩茄切四瓣，滚汤煮将熟，拓好酱上，俟稍咸，取出，加椒末、麻油，入笼蒸香。笼内托以厚面饼盛油。
　芥末茄。嫩茄切条，不洗，晒干。多著油，锅内加盐炒熟，入磁盆中摊冷，用干芥末拌和，磁礶收。
　烧茄。干锅内每油三两，摆去蒂茄十个，盆盖，烧候软如泥。入盐、酱，料物麻、杏泥拌，入蒜尤佳。
　鹌鹑茄。嫩者切细缕，焯过，控干。用盐、酱、椒、莳、茴、橘、杏、甘草、红豆，研细末拌，晒蒸，收用。用时，以汤泡，蘸香油煠之。
　茄，大切三片，小二片。用河水浸半时，捞入锅内，加盐，用水煮一滚，取出，晒至晚，仍入原汤再煮一滚，留锅内。明早后，煮一滚，再晒至晚。如前再煮，以汤尽为度，晒至极干，入坛内收。

｜增｜

｜物类相感志｜茄子以炉灰藏之，可至四五月。

｜灵苑方｜肠风下血，用经霜茄连蒂，烧存性为末，每日空心温酒服二钱。

｜图经本草｜腰脚风血积冷，筋急拘挛疼痛者。取茄子五十觔，切洗，以水五斗煮取浓汁，滤去滓。更入小铛中，煎至一升以来，即入生粟粉同煎，令稀稠得所，取出搜和。更入麝香、朱砂末，同丸如梧子大。每日用秫米酒送下三十丸，近暮再服，一月乃瘥。

〈附录〉 苦茄

｜增｜

｜本草｜陈藏器曰：苦茄，野生岭南，树小有刺。子涂痈肿，根亦可作汤浴，主治瘴气。

缅茄

｜原｜

｜滇南杂记｜缅茄，出缅甸，大而色紫，蒂圆整，蜡色者佳，今会城绝不可得，多以小者于蒂上刻人物鸟兽之形，殊杀风景。过滇中者多市之，而滇中人亦以此赠远。

｜集藻｜

｜五言绝句｜

｜增｜

｜宋。刘子翚｜缅甸实如瓜，垂金粲秋色，谁刻紫琼瑶，玲珑投远客。

土菌

｜增｜

｜尔雅｜中馗，菌。｜注｜地蕈也。似盖，今江东名为土菌，亦曰馗厨，可啖。

｜本草｜
　李时珍曰：中馗，神名，又，槌名也。此菌若伞，其状如槌及中馗之帽，故以名之。
　土菌，一名杜蕈，一名地蕈，一名菰子，一名地鸡，一名獐头。气味甘，寒。陈藏器曰：地生者为菌，木生者为檽。江东人呼为蕈。凡菌从地中出者，皆主疮疥，牛粪上黑菌尤佳。若烧灰地上，经秋雨生菌重台者，名仙人帽，大主血病。菌，冬春无毒，夏秋有毒，有蛇、虫从下过也。夜中有光者，欲烂无虫者，煮之不熟者，煮讫照人无影者，上有毛下无纹者，仰卷赤色者，并有毒。孟诜曰：菌子，槐树上者良，野田中者有毒。汪颕曰：凡煮菌，投以姜屑、饭粒，若色黑者杀人，否则无毒。
　又，鬼盖，丛生垣墙下，旦生暮死。一名地盖，一名朝生，即今鬼伞，一名鬼屋。
　地芩，生腐木积草处，大雨生，盖黄白色，四月采之。
　鬼笔，生粪秽处，头如笔，紫色，名朝生暮落花。

｜陈仁玉。菌谱｜
　合蕈。〈生韦羌山。寒极雪收，春气欲动，土松芽活，此菌候也。菌质外褐色，肌理玉洁，芳芗韵味，一发釜鬵，闻百步外。盖菌多种，例柔美，皆无香，独合蕈香与味称。合蕈始名，旧传昔尝上进，标以台蕈，上遥见误读，因承误云。孟溪山中亦同时产，惟蕈柄高，无香气，土人以是别于韦羌焉。〉
　稠膏蕈。〈生孟溪山。秋中霏雨，零露浸酿，山膏木腴，蓓为菌花，戢戢多生山绝顶、高树杪。初如蕊珠圆莹，类轻酥滴乳，浅黄白色，味尤甘胜。已乃伞张，大几掌，味顿渝矣。春时亦间生，不能多。稠膏得名，土人谓稠木膏液所生耳。合蕈他邦犹或有之，此菌独此山所产，故尤可贵。煮法，当徐下鼎，沈伺涫沸漉起，谨勿匕挠，挠则涎腥不可食。性参和众味，而特全于酒。烹齐既调，温厚滑甘，或欲致远，则复汤蒸熟，贮之瓶罂，然其味去出山远也。〉
　栗壳蕈。〈寒气至，稠膏将尽，栗壳色者则其续也。〉
　松蕈。〈生松阴，采无时。〉
　竹蕈。〈生竹根，味极甘。〉
　麦蕈。〈多生溪边沙壤松土中，俗名麦丹蕈，未详。味殊美，绝类北方摩姑。〉
　玉蕈。〈生山中，初寒时，色洁皙可爱，故名玉。然作羹微韧，俗名寒蒲蕈。〉
　黄蕈。〈丛生山中，栀郁黄色，俗名黄缵蕈。又有名黄㹠者，殊峭硬有味。〉
　紫蕈。〈頳紫色，亦山中产，俗名紫富蕈，品为下。〉
　四季蕈。〈生林木中，味甘而肌理麤峭，不入品。〉
　鹅膏蕈。〈生高山，状类鹅子，久乃伞开，味殊甘滑，不谢稠膏，然与杜蕈相乱。杜蕈者，生土中，俗言毒蛰气所成，食之杀人。甚美有恶，宜在所黜。凡中其毒者必笑，解之宜以苦茗杂白矾匀新水并咽之，无不立愈。〉

｜潘之恒。广菌谱｜
　杉菌。〈出宜州。生积年杉木上，状若菌。采无时。〉
　皂角蕈。〈生皂树上，不可食。〉
　香蕈。〈香蕈生桐、柳、枳椇木上，紫色者名香蕈。字从草从覃，覃，延也。蕈味隽永，有覃延之意。〉
　天花蕈。〈即天花菜，出五台山。形如松花而大于斗，香气如蕈，白色，食之甚美。〉
　蔴菰蕈。〈出东、淮北山间。埋桑、楮木于土中，浇以米泔，待菰生，采之。长二三寸，本小末大，白色柔软，其中空虚，状如未开玉簪花。俗名鸡足蔴菰，谓其味、状相似也。一种状如羊肚，有蜂窠眼者名羊肚菜。〉
　鸡㙡蕈。〈出云南。生沙地间，丁蕈也，高脚伞头。土人采烘，以充方物。按通雅作鸡𡒇，云南志谓之鸡葼，鸡以形言，葼者飞而敛足之貌，说本杨慎，或作蚁㙡，以其产处下皆蚁穴。贵州志云，下有蚁若蜂房状，又名蚁夺。〉
　雷蕈。〈出广西横州。遇雷过即生，须疾采之，稍迟则腐或老不堪用矣。作羹甚美，亦如鸡㙡之属，其价并珍。〉
　舵菜。〈即海舶舵上所生菌也，亦不多得。〉
　竹蓐。〈即竹菰也，草更生曰蓐，得溽湿之气而成。本草作竹肉，因其味也。生慈竹林，夏月逢雨滴汁著地，涌出如鹿角，白色者可食。生苦竹枝上，如鸡子、如肉脔者，有大毒。又曰，竹菰生朽竹根节上，状如木耳，或红白色。酉阳杂俎云：江淮有竹肉，大如弹丸，味如白鸡。即此物也，惟苦竹生者有毒。〉
　萑菌，〈萑当作萑，乃芦苇之属，读如桓。若音观，乃鸟名。或以为鹳屎所化，非也。今渤海芦苇泽中咸卤地往往有之，其菌色白轻虚，表里相似，与众菌不同。出沧州。秋雨以时乃有之，若天旱久霖即稀。日干者良。〉

｜汇考｜

｜增｜

｜庄子｜乐出虗，蒸成菌。

｜列子｜朽壤之上有菌芝者，生于朝，死于晦。

｜吕氏春秋｜和之美者，越骆之菌。

｜潜夫论｜中堂生负苞，山野生兰芷。负苞，朽木菌也。

｜博物志｜江南诸山郡中，大树断倒者，经春夏生菌，谓之椹。食之有味，而忽毒杀。人云此物往往自有毒者，或云蛇所著之。枫树生者，啖之，令人笑而不止，治之，饮水浆即愈。

｜酉阳杂俎｜
　宋州莆田县破冈山，武宗二年，巨石上生菌，大如合篑，茎及盖黄白色，其下浅红，尽为过僧所食，云美倍诸菌。
　开成元年春，成式修竹里私第，书斋前有枯紫荆数枝蠹折，因伐之，馀尺许。至三年秋，枯根上生一菌，大如斗，下布五足，顶黄白两晕，绿垂裙，如鹅鞴，高尺馀。至午，色变黑而死。焚之，气如麻香。成式尝置香炉于枿台，每念经，门生以为善征。后览诸志怪，南齐吴郡褚思庄，素奉释氏。眠于渠下，短柱是柟木，去地四尺馀，有节。大明中，忽有一物如芝，生于节上，黄色鲜明，渐渐长数尺。数日，遂成千佛状，面目爪指及光相衣服，莫不完具，如金鍱隐起，摩之殊软。常以春末生，秋末落，落时佛形如故，但色褐耳。至落时，其家贮之箱中。积五年，思庄不复住其下，亦无他显盛。阖门寿考，思庄父终九十七；兄年七十，健如壮年。

｜云仙杂记｜齐文宣帝凌虗宴，取香菌以供品味，有铜钉菌、分丝菌。

｜清异录｜菌蕈有一种食之令人得干笑疾，士人戏呼为笑矣乎。

｜茅亭夜话｜淳化中有民支氏，于昭觉寺设斋寺僧，市野葚有黑而斑者或黄白而赤者为斋食，众僧食讫悉皆吐泻，亦有死者。时有医人急告之曰：但掘地作坑，以新汲水投坑中搅之，澄清名曰地浆，每服一小盏，不过再三，其毒即解。当时甚救得人。夫蕇菌之物，皆是草木变化，生树者曰蕈，生于地者曰菌，皆湿气郁蒸而生。又有生于腐骸、毒蛇之上者，大而光明，人误以为灵芝，食而速死。故书之警其误。

｜墨客挥犀｜有菌生于朽木或粪壤上，其形如瑞芝，洁白可爱，夜则有光，可以鉴物。

｜内观日疏｜谢幼贞嗜菌。庭中忽生一菌，状如飞鸟。沈子玉曰：此谓禽芝，以处女中单覆之，则活，煮而食之，可数百岁。谢入取中单，有邻女乞火，跨之，翩然飞去。谢但叹恨而已。

｜五台山记｜山尽豫章之材，居僧苦其荒塞，斧斤不力，在在付之一炬。树故名柴木，得雨之后，精气怒生，菌如斗壮，所云天花者也。牧儿得一本，辄易一缣。

｜居山杂志｜山中雨后多生菌，其一名曰蕈，凡有数种，惟春末最多，八月虽有而不时，其小者可食，山人餍之，而城居不多得也。樵童得者，负以筠笼，多售于枫桥市郭，人争买之，与珍异等，以其非植而有，故也。

｜荆溪疏｜竹茹，蕈也，小如钱，赤如丹砂，生以二月。山中所在有之，不独竹下，风味极佳，当为伊蒲第一。

｜集藻｜

｜序｜

｜增｜

｜宋。陈仁玉。菌谱序｜芝菌皆气茁也，灵华三秀，称瑞尚矣。朝菌晦朔，庄生讪之，至若俦其食品，古则未闻。自商山茹芝，而五台天花，亦甲群汇，仙居界台、括，丛山峻拔，仙灵所宫，爰产异菌。林居岩栖者，左右芼之，固黎苋之至腴，莼葵之上瑞，比或以羞王公，登玉食。自有此山，即有此菌，未有此遇也，遇不遇无与菌事，繄欲尽菌性而究其用，第其品作菌谱。

｜文赋散句｜

｜增｜

｜汉。张衡。思玄赋｜咀石菌之流英。

｜魏。嵇康。荅难养生论｜金丹石菌。

｜周。庾信。小园赋｜连珠细菌，长柄寒匏。

｜七言古诗｜

｜增｜

｜宋。杨万里。蕈子｜空山一雨山溜急，漂流桂子松花汁，土膏松暖都渗入，蒸出蕈花团戢戢，戴穿落叶忽起立，拨开落叶百数十，蜡面黄紫光欲湿，酥茎娇脆手轻拾，色如鹅掌味如蜜，滑似莼丝无点涩，伞不如笠钉胜笠，香留齿牙麝莫及，菘羔楮鸡避席揖，餐玉茹芝当却粒，作羹不可疏一日，作腊仍堪贮盈笈。

｜金。朱弁。谢崔致君饷天花｜三年北馔饱膻荤，佳蔬颇忆南州味，地菜方为九夏珍，天花忽从五台至，崔侯胸中散千卷，金瓯名相传云裔，爱山亦如谢康乐，得此携归岂容易，应怜使馆久寂寥，分饷明明见深意，堆盘初见瑶草瘦，鸣齿稍觉琼枝脆，树鸡湿烂惭叩门，桑蛾青黄漫趋市，赤城菌子立万钉，今日因君不知贵，乖龙耳仅免一割，沙门业已通三世，偃戈息民未有术，虽复加餐祗增愧，云山去此纵不远，口腹何容更相累，报君此诗永为好，捧腹一笑万事置。

｜明。史迁。菌子诗追和杨廷秀韵｜松花冈头雷雨急，坡陀流膏渍香汁，新泥日蒸气深入，穿苔破藓钉戢戢，如盖如芝万玉立，紫黄百馀红间十，燕支微匀滑更湿，顷筐盛之行且拾，天随杞菊漫苦涩，采归芼之脱巾笠，桑蛾楮鸡皆不及，嫫菇天花当拱揖，盐豉作羹炊玉粒，先生饱饭踏晓日，更遣樵青行负笈。

｜五言律诗｜

｜增｜

｜元。许有壬。沙菌｜牛羊膏润足，物产借英华，帐脚骈遮地，钉头怒戴沙，斋厨供玉食，毳索出毡车，莫作垂涎想，家园有莫邪。

｜七言律诗｜

｜增｜

｜宋。苏轼。与参寥师行园中得黄耳蕈｜遣化何时取众香，法筵斋钵久凄凉，寒蔬病甲谁能采，落叶空畦半已荒，老楮忽生黄耳菌，故人兼致白芽姜。萧然放箸东南去，又入春山笋蕨乡。

｜五言绝句｜

｜增｜

｜宋。朱子。紫蕈｜谁将紫芝苗，种此槎上土，便学商山翁，风餐谢肥羜。

｜白蕈｜闻说阆风苑，琼田产玉芝，不收云表露，烹瀹讵相宜。

｜七言绝句｜

｜御制。天花｜灵山过雨万松青，朵朵缃云摘翠屏，玉笈重缄敕飞骑，先调六膳进慈宁。

｜增｜

｜明。杨慎。沐五华送鸡㙡｜海上天风吹玉芝，樵童睡熟不曾知，仙人住近华阳洞，分得琼英一两枝。

｜诗散句｜

｜增｜

｜宋。汪藻｜戢戢寸玉嫩，累累万钉繁，中涵烟霞气，外绝沙土痕，下箸极隽永，加餐亦平温。

｜程俱｜惊雷发蒸菌，自可当夏鳖。

｜苏轼｜笋如玉箸葚如簪，强饮且为山作主。

｜黄庭坚｜惊雷菌子出万钉，白鹅折掌鳖解甲。

｜僧北磵｜香风熏陶紫芝秀，陆地挺特荷钱圆。

｜唐。王维｜顾乏钉头菌。

｜刘禹锡｜桥柱黏黄菌。

｜张籍｜扫窗秋菌落。

｜朱庆馀｜深篱藏白菌。

｜皮日休｜颓檐倒菌黄。

｜宋。范成大｜柳菌黏枝住。

｜唐。元稹｜菌生香案正当衙。

｜韦庄｜几处篱悬白菌肥。

｜宋。王安石｜湿湿岭云生竹菌。

｜陆游｜黄耳蕈生斋钵富。

｜方岳｜雷树生钉肥胜肉。

｜元。马祖常｜九秋雷隐菌收钉。

｜别录｜

｜增｜

｜三馀赘笔｜蕈生皆阴湿地，风味殊美，然间有毒，食之往往杀人。近传一法，煮时和灯心草或以银簪淬之，若灯心草与簪色黑，即有毒，弃之勿食。

｜野蔌品｜用朽桑木、樟木、楠木，截成一尺长段。腊月扫烂叶，择肥阴地，和木埋于深畦，如种菜法。春月用米泔水浇灌，不时菌出，逐日灌以三次，即大如拳。采同素菜炒食、作脯俱美。木上生者不伤人。

木耳

｜增｜

｜本草｜木耳，一名木檽，一名木菌，一名木㙡，一名树鸡，一名木蛾。〈曰耳、曰蛾，象形也。曰檽，以软湿者佳也。曰鸡、曰㙡，因味似也，南楚人谓鸡为㙡。曰菌，犹蜠也，亦象形也，蜠乃贝子之名。或曰地生为菌，木生为蛾。〉生于朽木之上，无枝叶，乃湿热馀气所生。其良、毒亦随木性，今货者亦多杂木，惟桑、柳、楮、榆之耳为多。桑耳，〈一名桑檽，一名桑蛾，一名桑鸡，一名桑黄，一名桑臣，一名桑上寄生。桑檽以下皆软耳之名，桑黄以下皆硬菰之名。〉槐耳，〈一名槐檽，一名槐菌，一名槐鸡，一名赤鸡，一名槐蛾。此槐树上菌也，当取坚如桑耳者。煮浆粥安槐木上，草覆之，即生蕈。〉榆耳，〈八月采之，令人不饥。按，藜床沈馀云：榆肉，榆蕈也。腴脆无比，大者数斤，即指此种。〉柘耳，〈一名柘黄。〉杨栌耳。〈出南山。〉

｜集藻｜

｜五言绝句｜

｜增｜

｜宋。朱子。木耳｜蔬肠久自安，异味非所夸，树耳黑垂𥅆，登盘今亦乍。

｜诗散句｜

｜增｜

｜宋。汪藻｜溪边卧枯柳，雨馀忽生耳。

｜别录｜

｜增｜

｜齐民要术｜作木耳菹法。取枣、桑、榆、柳树边生，尤软湿者。煮五沸，去腥汁，出置冷水中，净洮，又著酢浆水中洗出，细缕切。讫胡荽、葱白，下豉汁，浆清及酢调和适口，下姜、椒末，甚滑美。

〈附录〉 石耳

｜增｜

｜本草｜石耳，一名灵芝。生天台、四明、河南、宣州、黄山、巴西、边徼诸山石崖土，远望如烟。庐山亦有之，状如地耳，山僧采曝馈远，洗去沙土，作茹胜于木耳。

｜集藻｜

｜七言古诗｜

｜增｜

｜宋。黄庭坚。荅永新宗令寄石耳｜饥欲食首阳薇，渴欲饮颍川水，嘉禾令尹清如冰，寄我南山石上耳，筠笼动浮烟雨姿，瀹汤磨沙光陆离，竹萌粉饵相发挥，芥姜作辛和味宜，公庭退食饱下箸，杞菊避席遗萍虀，雁门天花不复忆，况及桑鹅与楮鸡，小人藜羹亦易足，嘉蔬遣饷荷眷私，吾闻石耳之生常在苍崖之绝壁，苔衣石腴风日炙，扪萝挽葛深万仞，侧足委骨豺虎宅，佩刀买犊剑买牛，作民父母今得职，闵仲叔不以口腹累安邑，我其敢用鲑菜烦嘉禾，愿公不复甘此鼎，免使射利登嵯峩。

〈附录〉 地耳

｜增｜

｜本草｜地耳，一名地踏菰。亦石耳之属，生于地者，状如木耳。春夏生雨中，雨后亟采之，见日即不堪。味甘，寒，无毒。主明目益气。

｜野菜谱｜地踏菜，一名地耳。雨后采，熟食，见日则枯，没化为水。

嘉树菜

｜增｜

｜吕氏春秋｜馀瞀之南，南极之崖，有菜，其名曰嘉树，其色若碧。

鸡候菜

｜增｜

｜广州记｜生岭南。似艾，二月生苗，宜鸡羹食之，故名。味辛，温，无毒。温中益气。

优殿

｜增｜

｜南方草木状｜合浦有菜名优殿，以豆酱汁茹食之，甚香美可食。

葙

｜增｜

｜广志｜葙根以为菹，香辛。

买菜

｜增｜

｜吴志。孙皓传｜天纪三年，有买菜生工人吴平家，高四尺，厚三分，如枇杷形，上广尺八寸，下茎广五寸，两边生菜绿色。东观按图名买菜，作平虑草，遂以平为平虑郎。

专蹄菜

｜增｜

｜吴书｜赵咨使魏，魏人曰：闻江东有专蹄菜，作若为食。咨曰：当得仓鲦以作羹。

芸薇

｜增｜

｜拾遗记｜咸宁四年，立芳蔬园于金墉城东，多种异菜。有菜名曰芸薇，类有三种。紫色者最繁，味辛，其根烂熳，春夏叶密，秋蘂冬馥，其实若珠，五色，随时而盛，一名芸芝。其色紫为上蔬，其味辛；色黄为中蔬，其味甘；色青者为下蔬，其味咸。常以三蔬充御膳。其叶可藉饮食，以供宗庙祭祀，亦止人饥渴。宫人采，带其茎叶，香气历日不歇。

冬风菜

｜增｜

｜广州记｜冬风菜，陆生，宜配肉作羹。

谷菜

｜增｜

｜字林｜谷菜，生水中。

荶菜

｜增｜

｜齐民要术｜荶菜，似蒜，生水中。

菹菜

｜增｜

｜齐民要术｜菹菜，紫色，有藤。

䕦菜

｜增｜

｜齐民要术｜䕦菜，叶似竹，生水旁。

繤菜

｜增｜

｜齐民要术｜繤菜，似蕨。

藒菜

｜增｜

｜齐民要术｜藒菜，似蕨，生水中。

葟菜

｜增｜

｜齐民要术｜葟菜，似蒜，生水边。

蓶菜

｜增｜

｜齐民要术｜蓶菜，似乌韭而黄。

䓠菜

｜增｜

｜齐民要术｜䓠菜，生水中，大叶。

羞菜

｜增｜

｜异物志｜安南有羞菜，蔓生水上，甘美可食。人过池中以手指曰：尔羞否。即时憔悴，待其人去，渐青如初。

佛土菜

｜增｜

｜唐书。西域传｜贞观二十一年，有健达王献佛土菜，茎五，叶赤，华紫须。

孟娘菜

｜增｜

｜酉阳杂俎｜江淮有孟娘菜，益肉食。

真珠菜

｜增｜

｜益部方物略记｜真珠菜，戎泸等州有之，生水中石上。翠缕纤蔓首贯珠，蜀人以蜜熬食之。或以酰煮，可致数千里不坏也。

｜黄山志｜真珠菜，藤本蔓生，暮春发芽，每芽端缀一二蘂，圆白如珠，叶脆绿如茶。连蘂叶腊之，香甘鲜滑，他蔬让美。

｜集藻｜

｜赞｜

｜增｜

｜宋。宋祁。真珠菜赞｜植根水中，端若串珠，皿而瀹之，可以代蔬。

雪里蕻

｜增｜

｜野菜笺｜四明有菜名雪里蕻，雪深诸菜冻损，此菜独青。

白鼓钉

｜增｜

｜野菜谱｜白鼓钉，一名蒲公英，一名耩耨草，一名金簪草，一名黄花地丁。四时皆有，惟极寒天小而可用，采之熟食。

翦刀股

｜增｜

｜野菜谱｜翦刀股，春采，生食，兼可作虀。

猪殃殃

｜增｜

｜野菜谱｜猪殃殃，猪食之则病，故名。春采，熟食。

丝荞荞

｜增｜

｜野菜谱｜丝荞荞，二三月采，熟食。四月结角不用。

牛塘利

｜增｜

｜野菜谱｜牛塘利，二三月采，熟食，亦可作虀。

浮蔷

｜增｜

｜野菜谱｜浮蔷，入夏生水中。六七月采，生熟皆可食。

水菜

｜增｜

｜野菜谱｜水菜，秋生水田，状类白菜，熟食。

看麦娘

｜增｜

｜野菜谱｜看麦娘，随麦生陇上，因名。春采，可熟食。

狗脚迹

｜增｜

｜野菜谱｜狗脚迹，生霜降时，叶如狗印，故名。熟食。

破破衲

｜增｜

｜野菜谱｜破破衲，腊月便生，正、二月采，熟食。三月老不堪用。

燕子不来香

｜增｜

｜野菜谱｜燕子不来香，早春采，可熟食。燕来时则腥，不堪食，故名。

猢狲脚迹

｜增｜

｜野菜谱｜猢狲脚迹，以形似名。三月采之，熟食。

眼子菜

｜增｜

｜野菜谱｜眼子菜，六七月采，生水泽中，青叶背紫色，茎柔滑而细，长可数尺。熟食。

猫耳朵

｜增｜

｜野菜谱｜猫耳朵，正、二月采，捣烂和粉面作饼，蒸食。

籓篱头

｜增｜

｜野菜谱｜籓篱头，腊月采，熟食。入春，不宜用。

雁肠子

｜增｜

｜野菜谱｜二月生，如豆牙菜，熟食之，生亦可食。

野篱落

｜增｜

｜野菜谱｜野篱落，正、二月采头，汤焯过可食。

羊耳秃

｜增｜

｜野菜谱｜羊耳秃，二三月采，熟食。

黄花菜

｜增｜

｜野菜谱｜黄花菜，一名黄瓜菜。正、二月采，熟食。

油灼灼

｜增｜

｜野菜谱｜油灼灼，生水边，叶光泽。生熟皆可食，又可作干菜。

灯蛾儿

｜增｜

｜野菜谱｜灯蛾儿，二月采，熟食。

芽儿拳

｜增｜

｜野菜谱｜芽儿拳，正、二月采，熟食。

板荞荞

｜增｜

｜野菜谱｜板荞荞，正、二月和根采之，炊食。三四月结角，不堪用。

天藕儿

｜增｜

｜野菜谱｜天藕儿，根如藕而小，熟食。楷、叶不可食。

老鹳筋

｜增｜

｜野菜谱｜老鹳筋，二月采之，熟食，亦可作虀。

鹅观草

｜增｜

｜野菜谱｜鹅观草，正、二月如麦青，炊食。

牛尾瘟

｜增｜

｜野菜谱｜牛尾瘟，牛食之则病。生深水中，叶如发，茎如藻。冬月和鱼煮食，夏秋亦可食之。

兔丝根

　〈与药谱兔丝名同物异。〉

｜增｜

｜野菜谱｜兔丝根，一名兔丝苗。春采叶苗，秋冬采根。蒸食，味甘。多食，令人眩晕。

草鞋片

｜增｜

｜野菜谱｜草鞋片，二三月采，熟食。

抓抓儿

｜增｜

｜野菜谱｜抓抓儿，深秋采之，日干，和谷煮食，如粉清香可爱。

雀舌草

｜增｜

｜野菜谱｜雀舌草，以形似得名。初生时采，熟食。

罗汉菜

｜增｜

｜一统志｜罗汉菜，出江西南昌府西山。叶如豆苗，因灵观尊者自西山持至，故名。湖广蕲州二角山亦有之，旧传有异僧所种，若杂荤物即无味。

根子菜

｜增｜

｜一统志｜根子菜，根似蔓菁而大似萝卜，俗呼根子菜。他处皆无，惟湖广安陆县有之。

龙芽菜

｜增｜

｜盛京志｜龙芽菜，有二种。树龙芽，叶似椿而大，采其初生者，可食。有地龙芽，叶亦相似。

杏叶菜

｜增｜

｜盛京志｜杏叶菜，叶似杏，山蔬之可食者。

歪脖菜

｜增｜

｜盛京志｜歪脖菜，似杏叶菜而大，叶圆，其梗至顶稍弯，故名。亦山蔬之美者。

龙巅菜

｜增｜

｜峩睂山志｜龙巅菜，似椿树头有刺，似白芥菜满山自生，九老洞者尤佳。

高河菜

｜增｜

｜云南志｜高河菜，出大理府点苍山高河中。茎红，叶绿，味甚辛辣。五六月采之，若高声则云雾骤起，风雨卒至，盖高河乃龙湫也。

莲花菜

｜增｜

｜云南志｜莲花菜，出大理府洱河东上沧湖。相传蒙诏时观音大士化箭镞所成。

御定佩文斋广群芳谱卷十七