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荔支谱 (徐𤊹)

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荔支谱
作者:徐𤊹 
《说郛续》本。

卷上

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荔支自宋蔡忠惠公谱录,而其名益著,世代既遐,种类日伙,骚人韵士题品渐广,然散逸不收,则子墨之失职,而山林之旷典也。惟时朱夏,侧生斯出,名题于西川,贡珍于南海,吾闽所产实冠彼都,可谓卢橘惭香,杨梅避色者矣。爰仿蔡书,别构兹谱,状四郡品目之殊,陈生植制用之法,旁罗事迹,杂采咏题,品则专取吾闽,事乃兼收广、蜀,物匪旧存,品惟今疏,深愧闻见未殚,笔札荒谬,博雅君子将廑挂漏之讥,予小子其何敢辞焉。

福州品

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一品红。福州产之极品者,故名。

状元红。颗极大,味清甘。福州产为第一,种与莆中异。

江家绿。皮绿刺红,大如鸡子,味极清美。蔡谱所记之树已绝,其种永庆里犹有传者。

虎皮。蔡谱谓出大乘寺,今寺废树绝,惟灵岫里山前有之。

牛心。详出蔡谱,今归义里三啚方南铺有此种。

蚶壳。以状言之,已见蔡谱,今亦出归义里。

駞蹄。长大甘柔。

金㯶。上锐下方,色深黄。

栗玉。似金㯶而圆,味差胜。

洞中红。出宿猿洞,因名。

星球红。枝条生叶,叶比他种差厚。色红而不绛,扁者如橘,圆者如鸡子,核皆如丁香,亦有无核者,食之甘脆有韵,盖神品也。夺其枝而植者,竟莫能逮焉。出灵岫里,今永庆里亦有之。

馒头。皮粗厚,味甘。大如馒头,故名。

磨盘。皮粗厚,味甘。大如鸡子,近蒂处甚平,七月熟。

金线。实圆刺尖,有金线界其中,出永庆里。

凤池超。实圆,味甘,出尚干乡故御史林公𬬩家。

中冠。亦呼中观,体圆核小,皮光味清,大不如桂林。成熟时香闻数里,惟凰冈环水内者肉裹其核过半,他处肉薄核露,风味顿减。

桂林。皮粗厚,大如鸡子,味甘。

金钟。形如钟皮,略粗厚,色如朱砂,味甘,大类桂林。

胜画。皮厚刺尖,味甘肉丰,大似桂林,七月熟。出长乐县六都者最佳,他种不及。

矿玉。皮粗厚,味甘浓,实似金钟,凰冈产为最。

绿珠。一名结绿,俗呼绿荔支。实如山榛,无核,味最清。至熟时,实与叶无辨,惟凰冈有之,此异品也。

红绣鞋。实小而尖,形如角黍,核如丁香,味极甘美。传即十八娘种,今惟归义里枕峰山有之。

龙牙。色红,长二寸许,上下俱方,出永庆里。蔡谱独载兴化军一种,与此稍异。

鸡引子。一朵数十枚,大小错出,其大者核小,小者无核,七月熟。宋侍郎郑文肃公湜墓前一株,今四百馀年,其树犹存,墓在城门山。

天柱。树极高大,出凰冈。

山中冠。实大而圆,馀荔将尽,此荔始熟,味微酸涩。

马先白。实类海山,其熟最早,味不甚甘。

山金钟。实大微长,荔之中等者。

中秋绿。色绿,亦山枝种,味微酸,熟最后,故名中秋。

松柏蕾。皮厚而粗,味涩,大如松子,故名。

胜江萍。以味甘得名,皮光,山枝中之最佳者。或呼为胜江陈、净江瓶,俱此种。

胜江陈。

净江瓶。

满林香。实绝类桂林,皮微黄,味甘,其香倍于众品。

鹅卵。皮光无刺,色红,出归义里。

蜜丸。味甘,肉厚,俗呼肉丸。

鹊卵。皮薄,实圆,斑如鹊卵,味微酸,山枝中之佳者,七月熟。

白蜜。皮粉红,甘如蜜。

醋瓮。色微黄,味酸,品之最下。

将军帽。实如松蕾,皮厚,肉涩。

鸡肝。实扁,味甘,色红,俱无核,出清廉里。

牛胆。颗极大,一握仅三四枚,山枝品之异者,出水西铜坑。

火山。亦呼海山,广南种。肉薄,味酸,四月熟,品最下。

  郡西,自闽清、古田皆不可种,盖此二邑厥土高寒也。北自连江、罗源近海之处,间亦有之,实小味酸,色不深红,其熟差晚半月。郡之附郭独凰冈一村,其种类甚夥,不下数百万株,大者十围,高二十丈,名曰天柱,皆五代时居民所植者,至今蕃盛不绝,更长乐一邑,尤为奇妙。蔡谱自江家绿以下十九种,与今时所产品目各异,按谱索之,十不得三四,岂即当时之种而异其名耶。今所最重于时者,中冠、胜画、状元红;次则桂林、金钟。大抵闽中之产,可弟视南粤,仆视泸戎,君谟谱为果中第一,信非虚也。

兴化品

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皱玉。

郎官红。

游丁香。

紫璚。

百步兰寿香。

西紫。

黄香。

大、小江绿。

瑞堂红。

松红。

麝囊红。

百步香。

黄玉。

玉堂红。

延寿红。出延寿里,实比状元红差大,肉厚,核小。宋徐铎所植之树犹存。

状元红。即延寿红种,皮薄,肉厚,核小,味香。莆产此为第一。

绿纱。一名绿罗袍,味甘。

白蜜。色白,味甘。

青甜。

霞墩荔支。实类状元红,出霞墩,故名。

蔡宅红。出蔡君谟故居,因以为名。

陈紫。详见蔡谱第二篇,今下林尚有二株,即当时物。

松蕾。

水溜。

宋家香。核小,味甘,传自宋公树者,因名。今宋氏宗祠后有一树。

黄石红。出谷城山,树高三十馀丈,大可十一二围,其阴可荫十亩。传云即君谟谱中宋公树,王氏老媪抱泣者,至今犹存。

星垂。皮红,实如鸭卵,荔支之最大者,俗呼秤锤。出莆田吴塘村,大七八围,腹空可容五六人,盘根如山,盖数千年之物。

火山。肉薄,味酸,四月熟。

  莆中荔支,蔡谱谓名家不过十馀品,今谱中所载亦不多见,如玉堂红一种,在南厢下林,乃宋名臣陈大卞手植居第之果也。状元红,出于枫亭者,珍于时,旧名延寿红,宋元丰间状元徐铎所植。铎于枫亭薛奕,以文武双魁,遂结姻媾,故授其种于奕,而枫亭之地宜荔,因擅其名。今驿舍中庭六株,色皆参天。其外数十里,红翠掩映,一望如锦,皆此种也。至于夏初先熟,厥名火山者,莆中惟黄巷有之,蔡谱谓其品殿。严有翼尝诋东坡“四月食荔支”,谓坡未尝到闽,不识真荔支,是特火山耳。王敬美谓莆中状元香不如长乐之胜画,而胜画干之不如状元香风味,此评殊当。

泉州品

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大将军。

七夕红。

桂林。

中冠。俗以光皮者为上。

金钟。

早红。

白蜜。

状元红。

张官人。

马家绿。

百步香。

松蕾。

火烟。

鳖卵。皮红,大如鳖卵,核如米粒。

丁香。核小得名。

绿衣郎。皮绿如瓜皮,实如鸭卵,味甘涩,出晋江。

黑叶。皮红,比状元红稍大,味甘。

麻饼。实如黑叶,味甘酸。

火山。肉薄,味酸。四月熟。

椰钟。颗极大,实类兴化秤锤。

进贡子。其熟最先,实如黑叶,味甘,不似火山。

  泉中荔支,蔡谱惟推蓝家红、法石白二品。绍兴初,郡守叶廷珪植二百株于郡圃。王十朋第之,以大将军为第一。今大将军尚有存者,而蓝家红、法石白在宋时已不可识矣。他邑如南安、同安、惠安诸种以桂林、绿衣郎、黑叶为上。安溪虽产不及南、同、惠三邑之多,若永春、德化种遂寥寥矣。

漳州品

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火山。

中半。

虎皮斑。

南海。

绿罗袍。出平和琯溪张氏者佳。

陈红。

冰团。

大绿。

小绿。

余家绿。

中冠。

金钟。

黑叶。

  漳中荔支,蔡谱惟载何家红一品耳,兹且岁久,其品遂绝。今龙溪诸邑多植中冠,间有金钟,得种佳者,瓤厚核小,味甘。其次唯火山为盛,肉薄,味酸,顿减声价。大抵漳郡不及泉中远甚,漳平、龙岩二邑不产。

卷下

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一之种

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荔核入土种者,气薄不蕃,虽蕃不结实。间有成树者,经十馀岁,稍稍结颗,肉酸涩,无味。乡人于清明前后十日内,将枝稍刮去外皮一节,上加腻土,用棕裹之。至秋露,枝上生根,以细齿锯从根处截下,植之他所,勿令动摇,三岁结子累然矣。

接枝之法。取种不佳者,截去元树枝茎,以利刀微启小隙,将别枝削针,插固隙中,皮肉相向,用树皮封系,宽紧得所,以牛粪和泥,斟酌裹之。凡接枝必待时暄,盖欲藉阳和之气,一经接博,二气交通,则转恶为美也。若近海鱼盐之处,斥卤土咸,其味微酸不佳,纵夺接之,终不能以彼易此也。

二之培

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荔性宜热,最畏高寒。古树历数百年者,枝柯诘屈,根干盘旋,其阴可蔽数亩,此岁久根深,纵霜霰侵压,不过叶瘁,无损于树,当春仍发新叶,开花结实。至于新种,不历十数年者,树穉根浅,一遇霜霰随即枯萎,明年不复花实。乡人有爱其树者,当极寒时,树下以稻草煨火蕴之,寒气不侵,叶无凋损。秋冬之际以淤泥和粪壅压其根,仍伐去枯条,不令碍树,逢春尤易发生。更有歇枝之树,隔一年而实者,详见蔡谱。

三之啖

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蔡谱引列仙传、本草经谓食荔有益于人,可以得仙。当盛夏时,乘晓入林中,带露摘下,浸以冷泉,则壳脆肉寒,色香味俱不变,嚼之,消如绛雪,甘若醍醐,沁心入脾,蠲渴补髓,啖可至数百颗,或畏其饱,点盐少许,啖之即消。其乡民鬻于市者,积担盈筐,离其本枝,暑气侵触,香色稍减,较之就食林中者,味亦不逮。非必如白傅所云:一日二日三日,而后变也。乡人常选鲜红者,于竹林中择巨竹,凿开一窍,置荔节中,仍以竹箨裹泥封固其隙,藉竹生气滋润,可藏至冬春,色香不变。若红盐、火焙、晒煎者俱失真味,竟成二物矣。

四之晒

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占风日晴霁时摘下,于烈日中朗晒至干,以核实为准,风味殊胜于焙,用竹笼箬叶密封,可致久远。若风雨暴至,则肌肉溃烂,反不如焙矣。蔡谱有红盐之法,今贡献不行,其法鲜传。

五之焙

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择空室一所,中燔柴数百斤,两边用竹䇤各十,每䇤盛荔三百斤,密围四壁,不令通气,焙至二日一夜,荔遂干。实过焙伤火则肉焦苦,不堪食。干者状元香最佳,乡人多焙桂林、金钟,以其实大,美观,尤易于粥。臞仙收干荔法:藏于新磁瓮,每铺一层,即取盐梅三五个,箬叶裹如粽子状,置其内,密封瓮口,则不蛀坏。诚意伯刘伯温先生谓干荔支变者,先于壳上刺十许孔,用蜜水浸之,以银盂盛,于汤罐头上蒸透,即肉满可食。

六之煎

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荔初熟时,乘露连蒂摘下,以黄蜡熬匀,封点蒂上,勿令脱落,盛之罐中。将冬蜜煮熟得宜,俟蜜冷,浸之。蜜过于荔,始不泄气。藏至来春,开视如鲜。若荔过熟,则浆满肉腐不能久藏。取蜜当以荔支花酿者为第一。臞仙谓临熟时摘,入瓮中,浇蜜浸之,以油纸封固瓮口,勿令渗水,投井中,虽久不损。

七之浆

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取荔初熟者,味带微酸时,榨出白浆。将蜜匀煮,蜜熟为度,置之磁瓶,箬叶封口完固。经月,浆蜜结成香膏,食之美如醴酪。荔肉仍以白蜜缓火熬熟,净磁器收之,最忌近銕。

又法,取生荔晒至一日,频番令匀。去壳取肉,每一斤,白蜜一斤半,于砂䂪内慢火熬百千沸,又以文武火养一日。磁钵摊于日中,晒至蜜浓为度,盛于磁瓶,见臞仙神隐。