荔支谱 (徐𤊹)
| 荔支谱 作者：徐𤊹 明 |
| 《说郛续》本。 |
卷上
[编辑]荔支自宋蔡忠惠公谱录，而其名益著，世代既遐，种类日伙，骚人韵士题品渐广，然散逸不收，则子墨之失职，而山林之旷典也。惟时朱夏，侧生斯出，名题于西川，贡珍于南海，吾闽所产实冠彼都，可谓卢橘惭香，杨梅避色者矣。爰仿蔡书，别构兹谱，状四郡品目之殊，陈生植制用之法，旁罗事迹，杂采咏题，品则专取吾闽，事乃兼收广、蜀，物匪旧存，品惟今疏，深愧闻见未殚，笔札荒谬，博雅君子将廑挂漏之讥，予小子其何敢辞焉。
福州品
[编辑]一品红。福州产之极品者，故名。
状元红。颗极大，味清甘。福州产为第一，种与莆中异。
江家绿。皮绿刺红，大如鸡子，味极清美。蔡谱所记之树已绝，其种永庆里犹有传者。
虎皮。蔡谱谓出大乘寺，今寺废树绝，惟灵岫里山前有之。
牛心。详出蔡谱，今归义里三啚方南铺有此种。
蚶壳。以状言之，已见蔡谱，今亦出归义里。
駞蹄。长大甘柔。
金㯶。上锐下方，色深黄。
栗玉。似金㯶而圆，味差胜。
洞中红。出宿猿洞，因名。
星球红。枝条生叶，叶比他种差厚。色红而不绛，扁者如橘，圆者如鸡子，核皆如丁香，亦有无核者，食之甘脆有韵，盖神品也。夺其枝而植者，竟莫能逮焉。出灵岫里，今永庆里亦有之。
馒头。皮粗厚，味甘。大如馒头，故名。
磨盘。皮粗厚，味甘。大如鸡子，近蒂处甚平，七月熟。
金线。实圆刺尖，有金线界其中，出永庆里。
凤池超。实圆，味甘，出尚干乡故御史林公𬬩家。
中冠。亦呼中观，体圆核小，皮光味清，大不如桂林。成熟时香闻数里，惟凰冈环水内者肉裹其核过半，他处肉薄核露，风味顿减。
桂林。皮粗厚，大如鸡子，味甘。
金钟。形如钟皮，略粗厚，色如朱砂，味甘，大类桂林。
胜画。皮厚刺尖，味甘肉丰，大似桂林，七月熟。出长乐县六都者最佳，他种不及。
矿玉。皮粗厚，味甘浓，实似金钟，凰冈产为最。
绿珠。一名结绿，俗呼绿荔支。实如山榛，无核，味最清。至熟时，实与叶无辨，惟凰冈有之，此异品也。
红绣鞋。实小而尖，形如角黍，核如丁香，味极甘美。传即十八娘种，今惟归义里枕峰山有之。
龙牙。色红，长二寸许，上下俱方，出永庆里。蔡谱独载兴化军一种，与此稍异。
鸡引子。一朵数十枚，大小错出，其大者核小，小者无核，七月熟。宋侍郎郑文肃公湜墓前一株，今四百馀年，其树犹存，墓在城门山。
天柱。树极高大，出凰冈。
山中冠。实大而圆，馀荔将尽，此荔始熟，味微酸涩。
马先白。实类海山，其熟最早，味不甚甘。
山金钟。实大微长，荔之中等者。
中秋绿。色绿，亦山枝种，味微酸，熟最后，故名中秋。
松柏蕾。皮厚而粗，味涩，大如松子，故名。
胜江萍。以味甘得名，皮光，山枝中之最佳者。或呼为胜江陈、净江瓶，俱此种。
胜江陈。
净江瓶。
满林香。实绝类桂林，皮微黄，味甘，其香倍于众品。
鹅卵。皮光无刺，色红，出归义里。
蜜丸。味甘，肉厚，俗呼肉丸。
鹊卵。皮薄，实圆，斑如鹊卵，味微酸，山枝中之佳者，七月熟。
白蜜。皮粉红，甘如蜜。
醋瓮。色微黄，味酸，品之最下。
将军帽。实如松蕾，皮厚，肉涩。
鸡肝。实扁，味甘，色红，俱无核，出清廉里。
牛胆。颗极大，一握仅三四枚，山枝品之异者，出水西铜坑。
火山。亦呼海山，广南种。肉薄，味酸，四月熟，品最下。
郡西，自闽清、古田皆不可种，盖此二邑厥土高寒也。北自连江、罗源近海之处，间亦有之，实小味酸，色不深红，其熟差晚半月。郡之附郭独凰冈一村，其种类甚夥，不下数百万株，大者十围，高二十丈，名曰天柱，皆五代时居民所植者，至今蕃盛不绝，更长乐一邑，尤为奇妙。蔡谱自江家绿以下十九种，与今时所产品目各异，按谱索之，十不得三四，岂即当时之种而异其名耶。今所最重于时者，中冠、胜画、状元红；次则桂林、金钟。大抵闽中之产，可弟视南粤，仆视泸戎，君谟谱为果中第一，信非虚也。
兴化品
[编辑]皱玉。
郎官红。
游丁香。
紫璚。
百步兰寿香。
西紫。
黄香。
大、小江绿。
瑞堂红。
松红。
麝囊红。
百步香。
黄玉。
玉堂红。
延寿红。出延寿里，实比状元红差大，肉厚，核小。宋徐铎所植之树犹存。
状元红。即延寿红种，皮薄，肉厚，核小，味香。莆产此为第一。
绿纱。一名绿罗袍，味甘。
白蜜。色白，味甘。
青甜。
霞墩荔支。实类状元红，出霞墩，故名。
蔡宅红。出蔡君谟故居，因以为名。
陈紫。详见蔡谱第二篇，今下林尚有二株，即当时物。
松蕾。
水溜。
宋家香。核小，味甘，传自宋公树者，因名。今宋氏宗祠后有一树。
黄石红。出谷城山，树高三十馀丈，大可十一二围，其阴可荫十亩。传云即君谟谱中宋公树，王氏老媪抱泣者，至今犹存。
星垂。皮红，实如鸭卵，荔支之最大者，俗呼秤锤。出莆田吴塘村，大七八围，腹空可容五六人，盘根如山，盖数千年之物。
火山。肉薄，味酸，四月熟。
莆中荔支，蔡谱谓名家不过十馀品，今谱中所载亦不多见，如玉堂红一种，在南厢下林，乃宋名臣陈大卞手植居第之果也。状元红，出于枫亭者，珍于时，旧名延寿红，宋元丰间状元徐铎所植。铎于枫亭薛奕，以文武双魁，遂结姻媾，故授其种于奕，而枫亭之地宜荔，因擅其名。今驿舍中庭六株，色皆参天。其外数十里，红翠掩映，一望如锦，皆此种也。至于夏初先熟，厥名火山者，莆中惟黄巷有之，蔡谱谓其品殿。严有翼尝诋东坡“四月食荔支”，谓坡未尝到闽，不识真荔支，是特火山耳。王敬美谓莆中状元香不如长乐之胜画，而胜画干之不如状元香风味，此评殊当。
泉州品
[编辑]大将军。
七夕红。
桂林。
中冠。俗以光皮者为上。
金钟。
早红。
白蜜。
状元红。
张官人。
马家绿。
百步香。
松蕾。
火烟。
鳖卵。皮红，大如鳖卵，核如米粒。
丁香。核小得名。
绿衣郎。皮绿如瓜皮，实如鸭卵，味甘涩，出晋江。
黑叶。皮红，比状元红稍大，味甘。
麻饼。实如黑叶，味甘酸。
火山。肉薄，味酸。四月熟。
椰钟。颗极大，实类兴化秤锤。
进贡子。其熟最先，实如黑叶，味甘，不似火山。
泉中荔支，蔡谱惟推蓝家红、法石白二品。绍兴初，郡守叶廷珪植二百株于郡圃。王十朋第之，以大将军为第一。今大将军尚有存者，而蓝家红、法石白在宋时已不可识矣。他邑如南安、同安、惠安诸种以桂林、绿衣郎、黑叶为上。安溪虽产不及南、同、惠三邑之多，若永春、德化种遂寥寥矣。
漳州品
[编辑]火山。
中半。
虎皮斑。
南海。
绿罗袍。出平和琯溪张氏者佳。
陈红。
冰团。
大绿。
小绿。
余家绿。
中冠。
金钟。
黑叶。
漳中荔支，蔡谱惟载何家红一品耳，兹且岁久，其品遂绝。今龙溪诸邑多植中冠，间有金钟，得种佳者，瓤厚核小，味甘。其次唯火山为盛，肉薄，味酸，顿减声价。大抵漳郡不及泉中远甚，漳平、龙岩二邑不产。
卷下
[编辑]一之种
[编辑]荔核入土种者，气薄不蕃，虽蕃不结实。间有成树者，经十馀岁，稍稍结颗，肉酸涩，无味。乡人于清明前后十日内，将枝稍刮去外皮一节，上加腻土，用棕裹之。至秋露，枝上生根，以细齿锯从根处截下，植之他所，勿令动摇，三岁结子累然矣。
接枝之法。取种不佳者，截去元树枝茎，以利刀微启小隙，将别枝削针，插固隙中，皮肉相向，用树皮封系，宽紧得所，以牛粪和泥，斟酌裹之。凡接枝必待时暄，盖欲藉阳和之气，一经接博，二气交通，则转恶为美也。若近海鱼盐之处，斥卤土咸，其味微酸不佳，纵夺接之，终不能以彼易此也。
二之培
[编辑]荔性宜热，最畏高寒。古树历数百年者，枝柯诘屈，根干盘旋，其阴可蔽数亩，此岁久根深，纵霜霰侵压，不过叶瘁，无损于树，当春仍发新叶，开花结实。至于新种，不历十数年者，树穉根浅，一遇霜霰随即枯萎，明年不复花实。乡人有爱其树者，当极寒时，树下以稻草煨火蕴之，寒气不侵，叶无凋损。秋冬之际以淤泥和粪壅压其根，仍伐去枯条，不令碍树，逢春尤易发生。更有歇枝之树，隔一年而实者，详见蔡谱。
三之啖
[编辑]蔡谱引列仙传、本草经谓食荔有益于人，可以得仙。当盛夏时，乘晓入林中，带露摘下，浸以冷泉，则壳脆肉寒，色香味俱不变，嚼之，消如绛雪，甘若醍醐，沁心入脾，蠲渴补髓，啖可至数百颗，或畏其饱，点盐少许，啖之即消。其乡民鬻于市者，积担盈筐，离其本枝，暑气侵触，香色稍减，较之就食林中者，味亦不逮。非必如白傅所云：一日二日三日，而后变也。乡人常选鲜红者，于竹林中择巨竹，凿开一窍，置荔节中，仍以竹箨裹泥封固其隙，藉竹生气滋润，可藏至冬春，色香不变。若红盐、火焙、晒煎者俱失真味，竟成二物矣。
四之晒
[编辑]占风日晴霁时摘下，于烈日中朗晒至干，以核实为准，风味殊胜于焙，用竹笼箬叶密封，可致久远。若风雨暴至，则肌肉溃烂，反不如焙矣。蔡谱有红盐之法，今贡献不行，其法鲜传。
五之焙
[编辑]择空室一所，中燔柴数百斤，两边用竹䇤各十，每䇤盛荔三百斤，密围四壁，不令通气，焙至二日一夜，荔遂干。实过焙伤火则肉焦苦，不堪食。干者状元香最佳，乡人多焙桂林、金钟，以其实大，美观，尤易于粥。臞仙收干荔法：藏于新磁瓮，每铺一层，即取盐梅三五个，箬叶裹如粽子状，置其内，密封瓮口，则不蛀坏。诚意伯刘伯温先生谓干荔支变者，先于壳上刺十许孔，用蜜水浸之，以银盂盛，于汤罐头上蒸透，即肉满可食。
六之煎
[编辑]荔初熟时，乘露连蒂摘下，以黄蜡熬匀，封点蒂上，勿令脱落，盛之罐中。将冬蜜煮熟得宜，俟蜜冷，浸之。蜜过于荔，始不泄气。藏至来春，开视如鲜。若荔过熟，则浆满肉腐不能久藏。取蜜当以荔支花酿者为第一。臞仙谓临熟时摘，入瓮中，浇蜜浸之，以油纸封固瓮口，勿令渗水，投井中，虽久不损。
七之浆
[编辑]取荔初熟者，味带微酸时，榨出白浆。将蜜匀煮，蜜熟为度，置之磁瓶，箬叶封口完固。经月，浆蜜结成香膏，食之美如醴酪。荔肉仍以白蜜缓火熬熟，净磁器收之，最忌近銕。
又法，取生荔晒至一日，频番令匀。去壳取肉，每一斤，白蜜一斤半，于砂䂪内慢火熬百千沸，又以文武火养一日。磁钵摊于日中，晒至蜜浓为度，盛于磁瓶，见臞仙神隐。