荔支譜 (徐𤊹)
| 荔支譜 作者：徐𤊹 明 |
| 《說郛續》本。 |
卷上
[編輯]荔支自宋蔡忠惠公譜錄，而其名益著，世代既遐，種類日夥，騷人韻士題品漸廣，然散逸不收，則子墨之失職，而山林之曠典也。惟時朱夏，側生斯出，名題於西川，貢珍於南海，吾閩所產實冠彼都，可謂盧橘慚香，楊梅避色者矣。爰倣蔡書，別搆茲譜，狀四郡品目之殊，陳生植制用之法，旁羅事蹟，雜采詠題，品則專取吾閩，事乃兼收廣、蜀，物匪舊存，品惟今疏，深媿聞見未殫，筆札荒謬，博雅君子將廑掛漏之譏，予小子其何敢辭焉。
福州品
[編輯]一品紅。福州產之極品者，故名。
狀元紅。顆極大，味清甘。福州產為第一，種與莆中異。
江家綠。皮綠刺紅，大如雞子，味極清美。蔡譜所記之樹已絕，其種永慶里猶有傳者。
虎皮。蔡譜謂出大乘寺，今寺廢樹絕，惟靈岫里山前有之。
牛心。詳出蔡譜，今歸義里三啚方南鋪有此種。
蚶殼。以狀言之，已見蔡譜，今亦出歸義里。
駞蹄。長大甘柔。
金㯶。上銳下方，色深黃。
栗玉。似金㯶而圓，味差勝。
洞中紅。出宿猿洞，因名。
星毬紅。枝條生葉，葉比他種差厚。色紅而不絳，扁者如橘，圓者如雞子，核皆如丁香，亦有無核者，食之甘脆有韻，蓋神品也。奪其枝而植者，竟莫能逮焉。出靈岫里，今永慶里亦有之。
饅頭。皮粗厚，味甘。大如饅頭，故名。
磨盤。皮粗厚，味甘。大如雞子，近蒂處甚平，七月熟。
金線。實圓刺尖，有金線界其中，出永慶里。
鳳池超。實圓，味甘，出尚幹鄉故御史林公釴家。
中冠。亦呼中觀，體圓核小，皮光味清，大不如桂林。成熟時香聞數里，惟凰岡環水內者肉裹其核過半，他處肉薄核露，風味頓減。
桂林。皮粗厚，大如雞子，味甘。
金鐘。形如鐘皮，略粗厚，色如硃砂，味甘，大類桂林。
勝畫。皮厚刺尖，味甘肉豐，大似桂林，七月熟。出長樂縣六都者最佳，他種不及。
鑛玉。皮粗厚，味甘濃，實似金鐘，凰岡產為最。
綠珠。一名結綠，俗呼綠荔支。實如山榛，無核，味最清。至熟時，實與葉無辨，惟凰岡有之，此異品也。
紅繡鞋。實小而尖，形如角黍，核如丁香，味極甘美。傳即十八娘種，今惟歸義里枕峰山有之。
龍牙。色紅，長二寸許，上下俱方，出永慶里。蔡譜獨載興化軍一種，與此稍異。
雞引子。一朶數十枚，大小錯出，其大者核小，小者無核，七月熟。宋侍郎鄭文肅公湜墓前一株，今四百餘年，其樹猶存，墓在城門山。
天柱。樹極高大，出凰岡。
山中冠。實大而圓，餘荔將盡，此荔始熟，味微酸澀。
馬先白。實類海山，其熟最早，味不甚甘。
山金鐘。實大微長，荔之中等者。
中秋綠。色綠，亦山枝種，味微酸，熟最後，故名中秋。
松栢蕾。皮厚而粗，味澀，大如松子，故名。
勝江萍。以味甘得名，皮光，山枝中之最佳者。或呼為勝江陳、淨江瓶，俱此種。
勝江陳。
淨江瓶。
滿林香。實絕類桂林，皮微黃，味甘，其香倍於眾品。
鵝卵。皮光無刺，色紅，出歸義里。
蜜丸。味甘，肉厚，俗呼肉丸。
鵲卵。皮薄，實圓，斑如鵲卵，味微酸，山枝中之佳者，七月熟。
白蜜。皮粉紅，甘如蜜。
醋甕。色微黃，味酸，品之最下。
將軍帽。實如松蕾，皮厚，肉澀。
雞肝。實扁，味甘，色紅，俱無核，出清廉里。
牛膽。顆極大，一握僅三四枚，山枝品之異者，出水西銅坑。
火山。亦呼海山，廣南種。肉薄，味酸，四月熟，品最下。
郡西，自閩清、古田皆不可種，蓋此二邑厥土高寒也。北自連江、羅源近海之處，間亦有之，實小味酸，色不深紅，其熟差晚半月。郡之附郭獨凰岡一村，其種類甚夥，不下數百萬株，大者十圍，高二十丈，名曰天柱，皆五代時居民所植者，至今蕃盛不絕，更長樂一邑，尤為奇妙。蔡譜自江家綠以下十九種，與今時所產品目各異，按譜索之，十不得三四，豈即當時之種而異其名耶。今所最重於時者，中冠、勝畫、狀元紅；次則桂林、金鐘。大抵閩中之產，可弟視南粵，僕視瀘戎，君謨譜為果中第一，信非虛也。
興化品
[編輯]皺玉。
郎官紅。
游丁香。
紫璚。
百步蘭壽香。
西紫。
黃香。
大、小江綠。
瑞堂紅。
松紅。
麝囊紅。
百步香。
黃玉。
玉堂紅。
延壽紅。出延壽里，實比狀元紅差大，肉厚，核小。宋徐鐸所植之樹猶存。
狀元紅。即延壽紅種，皮薄，肉厚，核小，味香。莆產此為第一。
綠紗。一名綠羅袍，味甘。
白蜜。色白，味甘。
青甜。
霞墩荔支。實類狀元紅，出霞墩，故名。
蔡宅紅。出蔡君謨故居，因以為名。
陳紫。詳見蔡譜第二篇，今下林尚有二株，即當時物。
松蕾。
水溜。
宋家香。核小，味甘，傳自宋公樹者，因名。今宋氏宗祠後有一樹。
黃石紅。出穀城山，樹高三十餘丈，大可十一二圍，其陰可蔭十畝。傳雲即君謨譜中宋公樹，王氏老媼抱泣者，至今猶存。
星垂。皮紅，實如鴨卵，荔支之最大者，俗呼秤錘。出莆田吳塘村，大七八圍，腹空可容五六人，盤根如山，葢數千年之物。
火山。肉薄，味酸，四月熟。
莆中荔支，蔡譜謂名家不過十餘品，今譜中所載亦不多見，如玉堂紅一種，在南廂下林，乃宋名臣陳大卞手植居第之果也。狀元紅，出於楓亭者，珍於時，舊名延壽紅，宋元豐間狀元徐鐸所植。鐸於楓亭薛奕，以文武雙魁，遂結姻媾，故授其種於奕，而楓亭之地宜荔，因擅其名。今驛舍中庭六株，色皆參天。其外數十里，紅翠掩映，一望如錦，皆此種也。至於夏初先熟，厥名火山者，莆中惟黃巷有之，蔡譜謂其品殿。嚴有翼嘗詆東坡「四月食荔支」，謂坡未嘗到閩，不識真荔支，是特火山耳。王敬美謂莆中狀元香不如長樂之勝畫，而勝畫乾之不如狀元香風味，此評殊當。
泉州品
[編輯]大將軍。
七夕紅。
桂林。
中冠。俗以光皮者為上。
金鐘。
早紅。
白蜜。
狀元紅。
張官人。
馬家綠。
百步香。
松蕾。
火煙。
鱉卵。皮紅，大如鱉卵，核如米粒。
丁香。核小得名。
綠衣郎。皮綠如瓜皮，實如鴨卵，味甘澀，出晉江。
黑葉。皮紅，比狀元紅稍大，味甘。
麻餅。實如黑葉，味甘酸。
火山。肉薄，味酸。四月熟。
椰鐘。顆極大，實類興化秤錘。
進貢子。其熟最先，實如黑葉，味甘，不似火山。
泉中荔支，蔡譜惟推藍家紅、法石白二品。紹興初，郡守葉廷珪植二百株於郡圃。王十朋第之，以大將軍為第一。今大將軍尚有存者，而藍家紅、法石白在宋時已不可識矣。他邑如南安、同安、惠安諸種以桂林、綠衣郎、黑葉為上。安溪雖產不及南、同、惠三邑之多，若永春、德化種遂寥寥矣。
漳州品
[編輯]火山。
中半。
虎皮斑。
南海。
綠羅袍。出平和琯溪張氏者佳。
陳紅。
氷團。
大綠。
小綠。
余家綠。
中冠。
金鐘。
黑葉。
漳中荔支，蔡譜惟載何家紅一品耳，茲且歲久，其品遂絕。今龍溪諸邑多植中冠，間有金鐘，得種佳者，瓤厚核小，味甘。其次唯火山為盛，肉薄，味酸，頓減聲價。大抵漳郡不及泉中遠甚，漳平、龍巖二邑不產。
卷下
[編輯]一之種
[編輯]荔核入土種者，氣薄不蕃，雖蕃不結實。間有成樹者，經十餘歲，稍稍結顆，肉酸澀，無味。鄉人於清明前後十日內，將枝稍刮去外皮一節，上加膩土，用棕裹之。至秋露，枝上生根，以細齒鋸從根處截下，植之他所，勿令動搖，三歲結子纍然矣。
接枝之法。取種不佳者，截去元樹枝莖，以利刀微啓小隙，將別枝削針，插固隙中，皮肉相向，用樹皮封繫，寬緊得所，以牛糞和泥，斟酌裹之。凡接枝必待時暄，葢欲藉陽和之氣，一經接愽，二氣交通，則轉惡為美也。若近海魚鹽之處，斥滷土鹹，其味微酸不佳，縱奪接之，終不能以彼易此也。
二之培
[編輯]荔性宜熱，最畏高寒。古樹歷數百年者，枝柯詰屈，根榦盤旋，其陰可蔽數畝，此歲久根深，縱霜霰侵壓，不過葉瘁，無損於樹，當春仍發新葉，開花結實。至於新種，不歷十數年者，樹穉根淺，一遇霜霰隨即枯萎，明年不復花實。鄉人有愛其樹者，當極寒時，樹下以稻草煨火蘊之，寒氣不侵，葉無凋損。秋冬之際以淤泥和糞壅壓其根，仍伐去枯條，不令礙樹，逢春尤易發生。更有歇枝之樹，隔一年而實者，詳見蔡譜。
三之啖
[編輯]蔡譜引列仙傳、本草經謂食荔有益於人，可以得仙。當盛夏時，乘曉入林中，帶露摘下，浸以冷泉，則殼脆肉寒，色香味俱不變，嚼之，消如絳雪，甘若醍醐，沁心入脾，蠲渴補髓，啖可至數百顆，或畏其飽，點鹽少許，噉之即消。其鄉民鬻於市者，積擔盈筐，離其本枝，暑氣侵觸，香色稍減，較之就食林中者，味亦不逮。非必如白傅所云：一日二日三日，而後變也。鄉人常選鮮紅者，於竹林中擇巨竹，鑿開一竅，置荔節中，仍以竹籜裹泥封固其隙，藉竹生氣滋潤，可藏至冬春，色香不變。若紅鹽、火焙、曬煎者俱失真味，竟成二物矣。
四之曬
[編輯]占風日晴霽時摘下，於烈日中朗曬至乾，以核實為準，風味殊勝於焙，用竹籠箬葉密封，可致久遠。若風雨暴至，則肌肉潰爛，反不如焙矣。蔡譜有紅鹽之法，今貢獻不行，其法尠傳。
五之焙
[編輯]擇空室一所，中燔柴數百斤，兩邊用竹䇤各十，每䇤盛荔三百斤，密圍四壁，不令通氣，焙至二日一夜，荔遂乾。實過焙傷火則肉焦苦，不堪食。乾者狀元香最佳，鄉人多焙桂林、金鐘，以其實大，美觀，尤易於粥。臞仙收乾荔法：藏於新磁甕，每鋪一層，即取鹽梅三五箇，箬葉裹如粽子狀，置其內，密封甕口，則不蛀壞。誠意伯劉伯溫先生謂乾荔支變者，先於殼上刺十許孔，用蜜水浸之，以銀盂盛，於湯罐頭上蒸透，即肉滿可食。
六之煎
[編輯]荔初熟時，乘露連蒂摘下，以黃蠟熬勻，封點蒂上，勿令脫落，盛之罐中。將冬蜜煮熟得宜，俟蜜冷，浸之。蜜過於荔，始不洩氣。藏至來春，開視如鮮。若荔過熟，則漿滿肉腐不能久藏。取蜜當以荔支花釀者為第一。臞仙謂臨熟時摘，入甕中，澆蜜浸之，以油紙封固甕口，勿令滲水，投井中，雖久不損。
七之漿
[編輯]取荔初熟者，味帶微酸時，榨出白漿。將蜜勻煮，蜜熟為度，置之磁瓶，箬葉封口完固。經月，漿蜜結成香膏，食之美如醴酪。荔肉仍以白蜜緩火熬熟，淨磁器收之，最忌近銕。
又法，取生荔曬至一日，頻番令勻。去殼取肉，每一斤，白蜜一斤半，於砂䂪內慢火熬百千沸，又以文武火養一日。磁鉢攤於日中，曬至蜜濃為度，盛於磁瓶，見臞仙神隱。