酒槪/卷二
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酒槪卷之二
震旦醚民 沈 沈囦囦父 辑
海陵友弟 陈王谟嘉甫父
张廷采台甫父 校
四之释
[编辑]酒之言乳也，所以养身扶老也。〈《春秋斗枢运》〉酒，就也，所以就人性之善恶也。〈许慎《说文》〉一曰造也，吉凶所造起也。
酒，酉也，酿之米麹，〈酉怿而味美也。《释名》〉
酴，酒母也。醴，酒一宿熟也。醪，汁滓酒也。酎，三重酒也。醨，薄酒也。醑，莤酒也。〈《说文》〉醴，稻米酒也。〈《仪礼》郑玄注。〉曲，亦酒母也，又谓酒教、酒媒、酒酵。
𪌓，自关而西秦豳之间曰𪌓麰，大麦麹也。昔之旧都呼麰为麰𪌡。齐右河济曰𪌡䴹，小麦麹也。北燕曰䴹麹。又䴽，细麦麹也。䵆有衣麹也。〈杨雄《方言》〉
凡黍为酒，阳据阴乃能动，故以麦酿黍为酒。〈《春秋纬》〉注：麦，阴也，是先渍麹，黍后入，故曰阳相感皆据阴也，相得而沸是其动也，凡物阴阳相感，非惟作酒。
夫饮之礼，不脱履而即序者谓之礼。跣而上坐谓之宴。能饮者饮之，不能饮者已之，谓之醧，一作䣿。齐颜色，均众寡，谓之沈。闭门不出者谓之湎。故君子可以宴，可以醧，不可以沈，不可以湎。〈《韩诗外传》〉
涗者，泲漉五齐而使清也。《礼记》曰：明水涗齐，贵新也。凡涗，新之也，其谓之明水也，由主人之絜著此水也。注：新，洁也，著明也。
缩酌用茅 ，明酌也。盏酒涗于清，汁献涗于盏酒，犹明清与盏酒于旧泽之酒也。〈《礼记》〉〔注〕缩，泲也。缩酌者，醴齐浊必泲而后可斟酌也。用茅明酌，以茅覆籍而泲之，欲泲醴齐先用明酌和之也。盎齐曰盏，盎齐差清，先和清酒而后泲之。汁献，谓摩娑秬鬯及郁金之汁。又和盎齐摩娑泲之出其香汁，故云涗于盏酒。泽，读为醳。醳者，和醳醴酿之名。记者言泲酒之法已废，拟之则如今明清盏酒泲于旧醳之酒。
酎，以正月旦作酒，八月成，名曰酎。〈《西京杂记》〉醍，清酒也。醑，美酒也。䤒，好酒也。〈《少仪》〉醁，美酒也。醨，薄酒也。醴，滓汁酒也。
酒厚而美曰䣩，酒微浊曰盏，酒坏曰醋。
初熟酒曰酦䤑，一曰泼醅。重酿酒曰酘。开酒曰酦醅。干酪曰𤑺蠡，一曰干榨，一曰乾和，即今人不入水酒也。酒糟曰酪母，一曰䤙𨢎，一曰酒滓。
造酒曰酿，一曰酝。酿之再曰𨠜。
𥂖酒曰酾。酾酒者，或以筐，或以草泲之，而去其糟也，《礼》所谓“缩酒用茅”是也。《诗》酾酒有藇。藇，美貎。
酒之酾曰醥酾。白酒曰醝。厚酒曰醽。甚曰醙。
湑，酾也。酤，买也。有酒酾我，无酒酤我。〈《诗经》〉卖酒曰沽。买酒曰贳，当酒曰质、曰典、曰换、曰兑、曰鬻。
饮酒曰酑。相饮曰配。相强曰浮。饮尽爵曰釂。饮满曰浮白。验干曰举白。引满举白，引满杯有馀白历者举罚之，一曰白。罚爵，名谓饮不尽者以此爵罚也。
受爵传觞，酬酢饮也。酌而无酬酢曰醮。主进酒于宾曰献。宾答之曰酢。主既饮酢爵又酌而先自饮以导之，然后酌而进于宾，曰酬。酬、酬同，导饮也。《诗》举酬逸逸。言举所奠之酬爵往来有序也。媵觚，〈燕礼〉主人媵觚于宾。媵，送也。
尝，咀酒味也。《毛诗》尝其旨否。杜：指点银瓶索酒尝。李：吴姫压酒唤客尝。
㪺，挹也，酌也，一曰仇。康爵，康，安也，酒所以安体也。《记》曰：崇坫康圭。此亦谓坫上之爵也。
君赐民共饮曰酺，酺，布也，王德布大饮酒也。汉律：三人已上无故群饮者，罚。故赐酺得会聚饮食也。酺宴，即大宴也。合钱共饮曰醵。
当饮者皆跪奉觞曰赐灌，胜者跪曰敬养。〈《礼记．投壶》〉注：赐灌，谓蒙赐之饮也。敬养，言敬以此觞为奉养。
用酒洗腆，谓洗以致其洁，腆以致其厚也。〈〈酒诰〉〉溺于酒曰沈湎荒怠。厚于酒曰荒腆。乐酒无厌谓之亡。酗，醉怒也。酗而甚乱曰醟。不醉而怒曰奰。不饮而心醉曰清酣。宋人言酒酣曰白著。
乐圣，谓饮酒乐也。诗：乐圣且衔杯。酩酊，醉昏也。沈顿，醉倦也。病酒曰酲，一曰酲𬪩，亦曰中酒。
秩秩，有序也。温温，和易也。抑抑，慎密也。反反，顾礼也。皆醉而有威仪也。
醉而呼曰号。醉而喧曰呶。幡幡，轻数也。仙仙，醉而舞，轩举状。怭怭，媟慢也。僛僛，倾侧状。傞傞，不止也。皆醉而失仪也。
酒嗽口曰酳。酒至齿曰哜。酒入口曰啐。〈乡饮酒〉啐酒，成礼也。酒烂肠曰腐。饮酒而面赤曰酡。
《周礼》凡有秩酒者，以书契授之。谓月给有定数，书之于契以授之，使知所得之多少，执以取酒也。
公酒，谓公事而作酒，如飨燕饮射之类。礼酒，飨酒也，飨以训恭俭，爵盈而不饮，所以为礼也。饮酒，燕酒也，燕以示慈惠，常饮之酒。〈《周礼注》〉
止酒，禁饮也。行酒，递酌也。赴酒，赴席也。亡酒，逃席也。被酒，为酒所加也。《史记》高祖被酒。佐酒，助行酒也。《汉书》高祖召故人父老子弟佐酒。使酒，醉而骂坐也。《史记》孝文召季布，有言其勇，使酒难近，是已。榷酒，征民间酒也。猎酒，索饮也。摄酒，摄，整也，再用酒则更添益整而新之也。
饮沥，杯中剩物也。饮所，言饮地也。饮帐，言饮宴之帐幕也。曲宴，曲，私也。宵宴，夜饮也。
预席曰⿒筵。初即席曰初筵。同宴曰骈筵。密坐野饮曰班草席地。灌，〈裸同。〉方祭之始，用郁鬯之酒灌地，以降神也。三宿，三祭，三咤。宿，进爵也。祭，祭酒。咤，奠爵也。礼成于三，故云。〈〈顾命〉〉
送行酒曰饯路，曰祖席，曰道跋。迎归酒曰软脚，曰涤尘。饮饯，《诗》饮饯于祢。班饯，史：李光颜复还忠武，百官班饯。追饯，柳文：群公追饯。迎饯，坡诗：还吹此曲相迎饯。
杔栌、醡槽，酿具，皆压酒器。槽床，注酒醡也。杜诗：“赖知禾黍收，已觉槽床注。”是已。
五之法
[编辑]空桑秽饮，曰：空桑秽饮，酝以稷麦，以成醇醪，酒之始也。乌梅女䴷，甛醹九投，澄清百品，酒之终也。〈《酒经》〉
孟冬，命大酋，秫稻必齐，麹糵必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得，兼用六物，大酋监之，无有差贷。〈《礼记》〉
〈周官〉浆人，尝其王之六饮，水、浆、醴、凉、医、酏，入于酒，而浆醴为先。〈《周礼》〉
酒感东方水、火、风之气而成。〈《淮南子》〉
麹之于黍，永阴阳相制仇花自然。麹之于黍，犹铅之于汞，阴阳相制，变化自然。
麦性阴，黍性阳。先渍麦而后投黍，是阳得阴而沸，故以麦酿黍而酒成焉。
饮家须察黍性陈新、天气冷暖。春夏，黍性新软，则先汤而后米，酒人谓之倒汤。秋冬，黍性陈硬，则先米而后汤，酒人谓之正汤。
酿酒须酴米偷酸，投醹偷甜。南人不善偷酸，所以酒熟入灰。北人不善偷甜，所以饮多令人膈上懊憹。
酒甘易酿，味辛难酝。
酒者，酉也。酉者，阴中也。酉用事而为收也。用而为散，散者，辛也。酒之名以甘辛为义，金木间隔以土为媒。自酸之甘，自甘之辛，而酒斯成。所谓以土之甘，合酒作酸。以木之酸，合土作辛。然后知投者所以作辛也。
酒有以投多为善，要在⾟酿相及，醹酒所以有韵，亦以其再投过也。桑落酒有六七投者。
魏贾思勰以夜半蒸炊，昧旦下酿，所谓以阴制阳，其义如此。
水无多少，拌加黍麦，以匀为度。
酒要之米力胜于麹，麹力胜于水，即善矣。
用酵四时不同，寒即多用，温即减之。冬日用酵紧，用曲少。夏月用酵缓，用曲多。天气极热，置瓮于深屋。冬月温室多用毡毯围绕之。
大抵冬月盖覆，即阳气在内，而酒不冻。夏月闭藏，即阴气在内，而酒不动。此深得卯酉出入之义。
北人不用酵，祗用别案水，谓之信水。然信水非酵也，酒人以此候寒暖耳。
凡酝不用酵，即用发。醅来迟，则脚不正。祇用正发酒醅，最良。不然，则掉取净面，绞令稍干，和以曲糵，挂衡茅，谓之干酵。
初用面一斗，糠醋三升，水二担，煎浆及沸，投以麻油、川椒、葱白，候熟，浸米一石。越三日，蒸饭熟，及以元浆煎强半，及沸去沫，又投以川椒及麻油，候熟注缸面，入斗许飰及面末十斤，酵半升。以元饭贮别缸，却以元飰同下，入水二担，曲一十斤，熟踏覆之。既搅以水摆，越三日，止四五日，可熟。夏月约二三日可熟。其初，馀浆又加以水，浸米，每值酒熟，则取酵以相接续，不必灰其曲，只磨麦和皮，用清水搜作饼，令坚如石，初无它药。〈新丰酒法。〉
南方之氓，以糯与秔，杂以卉药而为饼。嗅之香，嚼之辣，揣之枵然而轻，此饼之良者也。吾始取面而起肥之，和之以姜液，蒸之以使寸裂，绳穿而风捩之，愈久而益悍，此麹之精者也。米五斗以为率，而五分之，为三斗者一，为五升者四。三升者以酿，五升者以投，三投而止，尚有五升之赢也。始酿以四两之饼，而每投以二两之麹，皆泽以少水，取足以散解而匀停也。酿者必壅按而井泓之，三日而井溢，此酒之萌也。酒之始萌也，甚烈而微苦，盖三投而后平也。凡饼烈而麹和，投者必屡尝而增损之，以舌为权衡也。既溢之，三日乃投，九日三投，通十有五日而后定也。既定，乃注以斗水，凡水必熟而冷者。凡酿与投，必寒之而后下，此酒之令也。既水五日乃𥬠，得三斗有半，此酒之正也。先𥬠，半日，取所谓赢者为粥，米一而水三之，揉以饼麹，凡四两，二物并也，投之糟中，熟润而再酿之，五日压得斗有半，此酒之少劲者也。劲正合为四斗，又五日而饮，则和而力严而不猛也。𥬠绝，不旋踵而粥投之，少留，则糟枯中风而酒病也。酿久者酒醇而丰，速者反是，故酒三十日而成也。〈《东坡酒经》〉
神仙酒方：三月三日采山桃三两三钱，五月五日采马躏花五两五钱，六月六日采芝麻花六两六钱，十二月八日取水。春分日作曲，杏仁一百个，白面十斤，团鸡子大，纸裹排四十九日。客来，取水一瓶，放曲一团，纸封瓶口，逡巡已成酒矣。
郑君酿酒法：酒成，因以附子、甘草内酒中，暴令干，如鸡子大。一丸投一斗水，立成美酒。
白太傅办酒味诗：甘露太甜非正味，醴泉虽洁不芳馨，杯中此物何人别，柔旨之中有典刑。
汝阳王琎，家有酒，法号为甘露经，四方风俗，诸家材料，莫不具备。
贞祐中，一民家自山中归，见竹器所贮葡萄在空盎上，枝蒂已干而汁流盎中，薰然有酒气，饮之，良酒也。盖久而腐，自然成酒矣。别无制作。
李仲宾家有梨园，大树一株岁收梨至二车。一岁忽盛生，售甚贱。有所谓山梨者，味极佳，用大瓮储数百枚，以缶盖而泥其口，意欲久藏。旋取食，久则忘之。及半岁后，至园中，闻酒气薰人，因启观所藏梨，化为水，湛然甘美，饮之辄醉。回回国葡萄酒类此。
六之造
[编辑]帝女仪狄造旨酒进禹。〈《史》〉
少康作秫酒。〈《世本》〉
杜康始造酒。
试莺造酒名索郎。
馀杭姥造酒。
魏徵造酒，见前。
王元悦造桑落酒。
西门季女造二色酒。
韩湘子解造逡巡酒。
刘白堕造酒，即以白堕名。
王公权造荔枝绿。
廖致平造绿荔枝。
虢国夫人造鹿肠酒，又天圣酒。
筹禅师造酒，见前。
田子造花露酒、绿珠香液。
叚子新造黄娇。
周弁翁造白醪，字曰秋玉。
刘拾遗造玉露春。
钱世昭造清醇。
王诜造碧香。
曹湜造介寿。
陈后主造红梁新酝。
尚恭伯造玉井秋香。〈《芗林秋露》〉
谢玄卿造琼饴仙酒。
陆放翁造至清堂酒。
潘正夫造庆源。
易毅夫造瓮中云。
范才元造萼绿香。
胡长元造银光。
郑绅造清醑。
皇甫别驾造庆云。
李玮造衮酝。
张敦礼造灵液。
道士杨世昌造蜜酒。
王师约造瑶源。
李遵勗造金波。
曹晟造保平。
杨万里造桂子香，又冷冽香。
苏东坡造罗浮春，又松明酒，又黄州蜜酒，惠州桂酒。
范至能造云露，又八桂酒，又万里春。
高后香泉，向太后天醇，张皇后醽醁，朱太妃琼酥，刘后玉腴，刘皇后瑶池，郑皇后坤仪，太后瀛玉，惠恭后仪德。 以上皆后妃家造。
蔡太师庆会，秦太师表勋，王太傅膏露，何太宰亲贤。 以上皆宰相家造。
郓王琼腴，肃王兰芷，燕王凝醳，昌王瑞露，景王云腴，济王嘉成，又浮春，伍王椿龄，嘉王琬醑，越王建安郡王玉液，蔡王春泉，濮安懿王重酝。 以上皆亲王家造。
李和文驸马献卿金波，王晋卿碧香，张驸马敦礼醽醁，曹驸马诗字公雅成春，郭驸马献卿香琼，大王驸马瑶琮，钱驸马清醇。 以上皆戚里造。
童贯宣抚褒功又光忠，梁开府嘉羲，杨开府美诚。 以上皆内臣造。
宋朝京师造酒，惟内酒坊法酒库，上皇朝始置尚酝局，其外诸后殿、亲王府与主第勋戚之家例许酝造，赐以美名如右。
七之出
[编辑]古名酒所出：若下出乌程。九酝出宜城。蒲桃山西京。崔家酒出武陵。竹叶出豫北。烧春出剑南。石冻春出富平。土窟春出荥阳。桑落出陜西。郫筒出蜀。西市出汴京。渌水出康乐。醽醁出洛阳。富水出郢。云液出扬州。黄羊酒出关右。梨花春出杭州。五骰出乾和。千日酒出中山。千里酒出程乡。酃水出湘东。曲米春出云安。红泥出汀州。湓水出浔阳。谷溪春出兰溪。丰和春出温州。白薄出关中。锦波春出锦江。浮玉春亦锦江。春泉出蔡邸。秦淮春出建康。洞庭春出吴会。浮春出济邸。皇都春出武林。留都春出江阃。宜春出安城。十洲春出海阃。海岳春出西总。若空出秀州。麻姑酒出建昌。秋露白出新城。烧酒出潞州。菉豆酒出淮安。明星酒出洛阳。玉膏出瀛州。醽酒出衡阳。蓬莱春出越州。桂醑出博罗。金盘露出处州。
新丰兰陵，荆南灵溪，象洞曲阿，蒲东岭南，其地皆出名酒。以下宋时酒名。
三京出：北京香桂又法酒。南京桂香又北库。西京玉液又荼䕷香。
四辅出：澶州中和堂，许州瀑泉。郑州金泉。
河南出：真定府银光。河间府金波又玉酝。德州碧琳。保定府军知训堂杏仁。定州中山堂又九酝。保定巡边银涤又著泉。宾州石闷又宣城。博州宜城又莲花。卫州柏泉。棣州延相堂。思州拣米又细酒。洛州玉瑞又夷白堂玉友。邢州沙涪金波。磁州风麹法酒。深州玉醅。赵州琼波。相州银光又碎玉。怀州宜酲又香桂。定州瓜曲又著液。
河东出：太原玉液静制堂。汾州甘露。隰州琼浆。代州金波又琼波。
陜西出：凤翔府槖泉。河中府天禄又舜泉。陜西蒙泉。华州莲花又承恩堂上尊。邠州静照堂玉泉。琼州江汉堂瑶泉。同州清洛清心堂
淮南出：杨州百桃。庐州金斗城，又杏仁。
江南西东出：宣州琳腴又双溪。江宁府芙蓉，又百桃、清心堂。处州谷廉。洪州双泉，又金波。杭州碧香，又白酒。苏州木兰堂，又白云泉。明州金波。越州蓬莱。润州蒜山堂。湖州碧澜堂，又霅溪。秀州月波。
四川出：成都府忠臣堂玉髓，又锦江春，又浣花堂。梓州琼波竹叶青。剑州东溪。漠州廉泉。合州金波，又长春。渠州蒲萄。果州香桂，又银液。阆州仙醉。峡州重糜，又喜泉。夔州法醽，又法酝。
荆湖南北出：荆南金莲堂。鼎州白玉泉。辰州法酒。归州瑶光，又香桂。
福建出：泉州竹叶青。
广南出：广州仙泉。韶州换骨玉泉。
广东出：青州拣米。高州舜泉，又清燕堂，又真珠泉。曹州银光，又三酥，又白羊酥，又荷花。兖州莲花香。郓州光泉。济州风鞠佛泉，又香桂。潍州重酝。登州朝霞。莱州玉液。徐州寿泉。济州宜酥，又细波。单州宜醪杏仁。
京西出：汝州拣米。滑州风麹，又泉堂。金州清醽，郢州溪泉，又香桂。随州白云楼。唐州怀原、秘泉。蔡州银液。房州琼酥。襄州金波。邓州香泉、寒泉、香菊、甘露。颍州银涤、风麹。均州仙醇。河外府州岁寒堂。
市店出：丰乐楼眉寿，又和旨。〈即白樊楼也。〉忻乐楼仙醪。〈即任店也。〉和乐楼琼浆。〈即庄楼也。〉遇仙楼玉酝。铁仙楼瑶醽。仁和楼瑶浆。高阳楼流霞。清风楼玉髓。会仙楼玉醑。八仙楼仙醪。四时楼碧光。列仙楼琼液。千金楼仙醇。中山园子正店千日春。银王店延寿。蛮王园子正店瑶光。邵宅园子正店法清大桶。张宅园子正店仙醁。方宅园子正店琼酥。万宅园子正店羊羔。梁宅园子正店美绿。小齐园子正店琼波。杨皇后宅园子正店法清。
外国出：西域葡萄酒。乌孙青田核酒。乌丸东墙酒。剑南生春酒。高丽林卢浆。诃陵柳花椰子酒，椰子本出伽卢国，其地热，衢植椰子木为荫，剖其实，中有酒，能醉人。波斯沸菻肉汁酒。北虏马湩酒。苏绿国蔗酒，又梁人作著蔗酒。南蛮槟榔酒。扶南安石榴酒，《扶南传》南海顿逊国有酒树，似安石榴，采其花汁，停瓮中，数日成美酒，又甘蔗王瓜根酒。辰溪钓藤酒。赤土国甘蔗酒。真腊朋芽肉酒，又美人酒，《风土记》美人酒，于美人口中含而造之，一宿而成，尤异。渤泥国树心酒，名巳尾树。波斯二勒浆酒，谓庵摩勒、毗梨勒也，胡人采陀得花造酒名之。南茺女酒，女数岁酿醩置壶于水中，候女嫁，决水取，味甚美。今四夷酒，以暹罗为第一。元人酒哈剌基，又名答剌见，草木子即打辣酥。瑶琨，去玉门九万里，有碧草如麦，割之以酿酒，则味如醇酎，饮三合，三旬不醒，饮甜溪水，随饮而醒。〈《神异记》〉
八之称
[编辑]先酒。上古先作酒者。
酒正。酒正掌酒之政令，以式法授酒材。凡为公酒者亦如之。〈《周礼》〉酒正之出，日入其成，月入其要。
中士、下士、府、史、胥、徒。酒正，酒官之长。士、府、史、胥、徙，皆酒正分掌者也。
酒人。酒正之属。
奄、女酒、奚。酒人也。奄，宦者。女酒，女人解作酒者。奚，给使令者。
大酋。酒熟曰酋，故名酒官曰大酋。
萍氏。掌谨酒者。《本草》述水萍之功，云能胜酒，命名取此。
酒材。凡资之以为酒者皆是。酒正以法式授酒材酿之。
监、史。凡此饮酒或醉或否，既立之监或佐之史。〈《毛诗》〉监、史皆察仪者，司正之属。
酒官。《月令》命有司用六物，酒官监之。
酒友。白居易与皇甫明之为酒友。又以诗、酒、琴为三友。
觞正。魏文侯与大夫饮，使公乘不仁为觞政，曰饮不尽者，浮以大白。文侯不尽，不仁举白浮君。〈《说苑》〉
酒吏。诸吕用事，刘章入侍高后宴饮，令章为酒吏。章曰：臣将种也，请以军法行酒。酒酣，诸吕有一人亡酒，章拔剑斩之。太后业已许其军法，亡以罪也。〈《史记》〉
饮材。材有三，谓善令、知音、大户也。
明府。司酒令者。
律录事。辅明府糺令有饮材者也。
觥录事。罚酒人之不称职者。
司举。酒人之司贡举也。
秘阁。助司举者。
祭酒。汉博士择聪明有威重者为祭酒。古者得主人馔，则老者一人举酒祭地，称祭酒。
酒客。李元忠迎齐神武。神武闻其酒客，未即相见。
司正。一人扬觯，乃立司正焉，知其能和乐而不流也。〈《礼记》〉
酒后。中古之时，未知麹蘗，杜康肇造，爰作酒醴，可名酒后。〈皮袭美序。〉
酒帝。唐诗：若使刘伶为酒帝，亦须封我醉乡侯。
醉侯。种沈逸嗜酒，自号云谿醉侯。又，皮袭美诗：他年谒帝言何事，请赠刘伶作醉侯。
酒狂。盖饶宽贺许伯入第，曰：无多酌我，我则酒狂。丞相魏侯笑曰：次公醒而狂，何必酒也。〈《汉史》〉
酿王、麹部尚书。汝阳王琎取云梦石甃泛春渠以畜酒，作金银龟鱼浮沈其中为酌酒具，自称酿王兼麹部尚书。
酒徒。郦食其谒军门，衣儒衣冠。沛公使人谢曰：未暇见儒人。食其按剑叱使者曰：吾高阳酒徒，非儒也。沛公遽延入。〈《史记》〉又，山简等称高阳酒徒。
醉龙。蔡邕饮至一石，常醉在路上卧，人名曰醉龙。
醉圣。李白每醉为文，未尝差误。人目为醉圣。
酒仙。李白一斗为诗百篇，自名曰酒仙。
酒颠。张旭大醉，呼叫狂走，乃下笔，或以头濡墨而书。既醒，自以为神，不可复得。世呼酒颠。
斗酒学士、五斗先生。王无功待诏门下省时，省官吏给酒日三升。或问：待诏何乐。答曰：良酝可恋耳。侍中陈叔达闻之，日给一斗号斗酒学士，无功常一饮五斗，因以为号。
酒家南董。无功采杜康、仪狄以来善酒者为谱。李淳风曰：王君酒家之南董也。〈《东皋子》〉
酒圣、饮宗。今祀宣父曰酒圣。夫无量不及乱觞之祖也，是为饮宗。
四配。阮嗣宗，陶渊明，王无功，邵尧夫。
十哲。郑文渊，徐景山，嵇叔夜，刘伯伦，向子期，阮仲容，谢幼舆，孟万年，周伯仁，阮宣子。
诸贤。山巨源，胡母彦国，毕茂世，张季鹰，何次道，李元忠，贺知章，李太白以下，祀两庑。至若仪狄，杜康，刘白堕，焦革辈，皆以造酒得名，无关饮徒，姑祠之门垣，以旌酿酒者。
酒八仙。李白，贺知章，李适之，汝阳王琎，崔宗之，苏晋，张旭，洲遂，为酒八仙。〈《唐史》〉
醉士。皮日休自称醉士。
醉尹。白乐天自称醉尹。
酒神。酒席之士，九吐而不减其量者为酒神。〈《醉录》〉
醉吟先生。白居易称醉吟先生。
醉民、酒民。元次山称醉民，又称酒民。
醉叟。种放自号醉叟。
醉翁。白乐天，苏东坡，欧阳永叔，皆自称醉翁。
酒党。后冯方怨桓彬，诬为酒党，废卒于家。〈《史》〉
酒伴。多情怀酒伴。〈白诗。〉走觅东邻爱酒伴。〈杜诗。〉
酒吃。焦遂口吃，对客不能出一言，醉后酬答如注。时目为酒吃。〈《唐史拾遗》〉
酒姥。临安裴氏姥，居一墩，采花酝酒，施贫士。
酿客。谓酒家也。
酒家胡。山谷诗：但见索酒郎，不见酒家胡。
酒佣。杜根逃难宜城，为酒家佣。〈《珊瑚钩》〉
酒保。栾布困穷，为酒家保。
酒债。杜子美无钱赊酒，而诗言酒债。〈《诗话》〉
酒妪。呼子先与酒妪各骑狗仙去。
酒豪。潘璋好赊酤，偿主至门，曰：后豪当还。
酒户。唐人以饮多者为大户，少者为小户。
醉尉。李广射猎至霸陵，尉醉呵止之，广宿亭下。后广为太守，请尉至军，斩之。〈《史记》〉
酒藏吏。戴祥年十二病死，而苏云天使其为酒藏吏。
六逸。李白，孔巢父，韩准，裴政，张叔明，陶沔，居徂徕山，曰沈饮，号竹溪六逸。
酒逸。面目或憎禅，倒冠聊酒逸。〈欧诗。〉
醉适。陶潜每一醉则大适，自称醉适。
八伯。晋羊曼、郄鉴等任达好酒，时人呼为兖州八伯。
饮流、饮徒。古人以同好饮者为饮流。〈山谷诗：〉招得邻丁作饮徒。
油税务、酒库。宋元以来，设以给酒之所，凡郡邑皆有之。
九之量
[编辑]尧饮千锺，舜同。
孔子饮百觚。
子路饮百榼。平原君与子高饮，强子高酒曰：昔有遗谚，尧舜千锺，孔子百觚，子路嗑嗑，尚饮百榼，古之贤圣无不能饮，子何辞焉。〈《孔丛子》〉
于定国为延尉，饮酒至数石不乱，治狱益精明。
淳于髠一斗亦醉，一石亦醉。
郑康成饮一斛。
马周命酒一斗八升独酌。
山涛饮酒八斗方醉。帝欲试之，乃以八斗饮涛，密益其酒。涛至本量而止。〈《晋中兴书》〉
周𫖮饮一石。𫖮渡江，虽日醉而恒云无对。一日有旧对者访之，欣然出酒二石，对饮而罢。明日𫖮如故，视客已腐胁而死。
卢植饮一石不醉。〈《续汉书》〉
刘伶饮酒一石，至醒复饮五斗。〈《话林》〉
蔡邕饮一石。
焦遂饮五斗。
王绩饮至五斗不乱。
李琎饮三斗。
满宠、马融、傅玄、刘京、魏舒、冯跋，饮皆可至石馀。
皇甫真饮石馀不乱。
孔珪饮七八斗。
刘藻能饮一石不乱。
陈后主与子弟日饮一石。
张安道饮酒初不言盏数，与刘潜、石曼卿每饮必云几日。
邓元起饮至一斛不乱。
南齐沈文季为吴兴太守，饮至五斗，妻王锡女亦至三斗，对饮竟日而视事不废。
裴弘泰自杯酌至𦨻船重二百馀两，可为酒人之冠。
柳骞之饮一石不乱。
桓温饮酒三升。
欧阳永叔、梅圣俞俱量可尽百许盏。
陆纳止可二升。
苏轼饮酒，终日不过五合。
十之饮
[编辑]抔饮。上古无酒器，以手掬之而饮也。
瓢饮。以瓢而饮，不用尊也。
乡饮。客爵居左，其饮居右，介爵，酢爵，僎爵，皆居右。〈《礼记》〉此乡饮酒三爵奠置之所。 乡饮酒之义，主人拜宾于庠门之外，入三揖而后至阶，三让而后升，所以致尊让也。盥洗扬觯，所以致洁也。拜至，拜洗，拜受，拜送，拜既，所以致敬也。尊让洁敬也者，君子之所以相接也。〈《礼记》〉立宾以象天，立主以象地，设介僎以象阴阳，立三宾以象三光。让之三也，象月之三日而成魄也。四面之坐，象四时也。六十以上者坐，六十以下者立，明尊长也。六十者二豆，七十者四，八十者五，九十者六，明养老也。
射饮。大射之礼，耦进三揖而后升堂。射毕揖降，俟众耦皆降，胜者揖，不胜者升，取觯立饮。
独饮。王恭欲请江卢奴为长史，晨往，江犹在帐中。王坐，不敢言。良久乃得及，江不应，直唤人取酒，自饮一椀。王云：那得独饮。江曰： 卿亦复须耶。乃酌与王。〈《世说》〉
对饮。谢𬤝不妄交接，门无杂宾。有时独醉，尝曰：入吾室者，唯有清风，对吾饮者，但当皓月。
群饮。厥或告曰，群饮，汝勿佚，尽执拘以归于周，予其杀。〈〈酒诰〉〉
燕饮。君燕居而自饮酒也。
颁饮。以酒匪颁赐群臣也。
尸饮。尸饮五，君洗玉爵献卿。尸饮七，以瑶爵献大夫。尸饮九，以散爵献士及群有司。〈《礼记》〉
彝饮。彝，常也，〈《书经》〉无彝饮。
中饮。半酣也。诗：中饮顾昔心。
轰饮。王绩云：恨不逢刘伶，与闭门轰饮。《东皋子序》
痛饮。崔咸迁陜观察使，痛饮夜分，治事无差，吏称为神。
狂饮。饮而放于礼法，不知节也。
摄饮。谓持酒往饮也。
酷饮、沈饮、剧饮、泼饮、耽饮、溺饮。皆纵酒而无检束也。
崇饮。崇，尚也。《书》矧曰其敢崇饮。
豪饮、纵饮、畅饮。饮而放曰豪，饮而恣曰纵，饮而欢曰畅。
嗜饮。陈暄、郑泉、种沈逸性皆嗜饮。
好饮，一曰无事饮。陈轸谓犀首曰：卿何好饮。曰：无事。〈〈陈轸传〉〉
留饮。曾宗道与故人留酒肆饮。
邀饮。王弘欲识陶潜而不能致，潜常住庐山，弘令潜故人赍酒于半道邀之。及至，欣然便共饮。〈《世本》〉
毕饮。韩朝宗约孟浩然偕至京师，欲荐于朝，约日引谒。会孟有故人至，剧饮欢甚。或言与韩公约，不当后期。孟叱曰：业已饮矣，⾝行乐耳，遑恤其他。遂毕饮，不赴。〈《襄阳集》〉
酣饮。长孙澄虽不饮，好观人酣饮，常恐客归，别进异馔。
偷饮。锺毓与弟会少有令誉，父繇昼卧，因共偷服散酒。父时觉，且托寐以观之，毓拜而后饮，会饮而不拜。父诘其故，毓曰：酒以成礼，不敢不拜。会曰：偷本非礼，所以不拜。〈《世说》〉
盗饮。毕卓为吏部郎，比舍郎酿酒熟，卓因醉，夜至其瓮间取饮。主者谓是盗，执而缚之，知为吏部也，释之。
节饮。谓饮而有限也。
断饮。陈大卿生平好饮。一日同寮举“知命者不立于岩墙之下”问之。陈曰：酒亦岩墙也。遂断饮。〈《萤窗丛谈》〉
避饮。东坡云：偶与客饮，孔常父见访，方设席延请，忽上马驰去，谓之避饮。
耐饮。王丞相性不耐饮。
就饮。鲁宗道迁左谕德，真宗召之，久乃从酒家还。真宗问之，曰：有故人，臣家贫乏，故就酒家觞之。〈《宋书》〉
野饮。渊明家贫，不能常饮，况美酒乎。所与饮，多田野渔樵之人，班坐其间。《渔隐丛话》
会饮，聚饮。所饮非一客也。
了饮。石学士沈冥自品为了饮。
冻饮。谓夏月取酒居冰上饮之。
裸饮。晋光逸，字孟祖。胡母辅之等方散发裸祖闭室酣饮，光逸将排户入，守者不听，便户外脱衣露顶于狗窦中窥之大叫。辅之曰：他人决不能尔，必我孟祖也。呼人与饮，人呼裸饮。〈《语林》〉
泥饮。杜甫〈遭田父泥饮〉，谓醉如泥也。
巢饮。徐佺结巢海棠枝上，巢饮其间。又，石曼卿置身木杪而饮。
豕饮。阮咸至宗人间共集，不复用常杯斟酌，以大瓮盛酒围坐相向，大酌时有群猪来饮，直接去上便共饮之。〈《初潭集》〉何须接去更作牛饮其可。
鹤饮。曼卿自称鹤饮。
鲸饮。诗：饮如长鲸吸百川。
牛饮。桀为酒池糟堤，纵靡靡之乐，一鼓而牛饮者三千人。〈《韩诗外传》〉
鳖饮。刘潜辈以席稿自束，引首出而饮，复缩入，曰鳖饮。
鼻饮。汉时，越骆人相袭以鼻饮，与禽兽无异。
囚饮。石曼卿与客痛饮，露发跣足著械，谓之囚饮。
鬼饮。亦石曼卿故事。
真率饮。谓饮而不尚虚文也。温公为真率会，约酒不过数行。
文字饮。韩诗：不解文字饮。
蕉叶饮。东坡云：吾兄子明饮志不过三蕉叶，吾少时望见酒盏而醉，今亦能三蕉叶矣。
竹林饮。刘伶、阮籍、山涛、向秀、稽康、王戎、阮咸，坐竹林而饮。
河朔饮，一曰避暑饮。袁绍在河朔，至三伏大饮，云以避一时之酷暑。〈《典略》〉
长夜饮。长夜饮自纣始。信陵君被谮，谢病不朝，与客为长夜之饮，多近妇人，病酒卒。
十日饮。秦王遗平原君书：闻君高义，愿与君为十日之饮。
十千饮。古云：未申十千之饮。诗：新丰美酒斗十千。又：美酒一斗价十千。又：十千美酒花期隔。
五色饮，五香饮。隋仁寿间，筹禅师入内造五色饮，以扶芳叶为青饮，柭楔根为赤饮，酪浆为白饮，乌梅浆为玄饮，江笙为黄饮。又作五香饮，第一沈香饮，次檀香饮，次兰泽香饮，次鸡⾆香饮，次松香饮。〈《大业志》〉
凿⼱以饮。大夫使宾为亲含，恐尸为宾憎秽，以巾覆尸面，而当口处凿。〈《礼记》〉
与虎贲饮。孔融与蔡邕善。邕卒，有虎贲士貌类邕，每与同饮，曰：虽无老成人，尚有典刑。
与兵帅饮。谢奕尝逼桓温饮，温走避，乃引温兵帅共饮，曰：失一老兵，得一老兵，何损。
与三驺饮。谢几卿性通脱，预乐游宴不得醉而还，因诣道边酒垆，停车褰慢，与车前三驺对饮。
与庙神饮。梁宗室猷，封汝临侯，为吴兴守。每祀酹楚王庙神，尽欢极醉，神饮亦有酒色。后为益州刺史，为贼齐狗儿所攻，神领数百骑来救，大破狗儿。〈《梁史》〉
饮品。曹参、蒋琬，饮醇者也。陆贾、陈遵，饮达者也。张师亮、寇平仲，饮豪者也。王元达、何承裕，饮儁者也。蔡中郎饮而文。郑康减饮而儒。淳于髠饮而俳。广野君饮而辨。孔北海饮而肆。醉颠、法常，非禅饮乎。孔元、张志和，非仙饮乎。杨子云、管公明，非玄饮乎。白香山之饮适。苏子美之饮愤。陈暄之饮𫘤。颜光禄之饮矜。荆卿、灌夫之饮怒。信陵、东阿之饮悲。其饮品各自有泒也。
饮有五合。光风霁月，快雨时雪，一合也。花开，酿熟，二合也。偶尔欲饮，三合也。小饮成狂，四合也。初郁后畅，谈机乍利，五合也。
饮有十乖。日炙风燥，一乖也。神情索莫，二乖也。特地排当，饮户不称，三乖也。宾主牵率，四乖也。草草应付，如恐不竟，五乖也。强颜为欢，六乖也。革履板折，谀言住复，七乖也。刻期登临，浓阴恶雨，八乖也。饮场远缓，迫暮思归，九乖也。客佳而有他期，妓讙而有别促，酒醇而沸，炙美而冷，十乖也。
饮有七宜。饮喜宜节。饮劳宜静。饮倦宜诙谐。饮礼法宜潇洒。饮乱宜绳约。饮新知宜闲雅。饮杂糅客宜逡巡却退。
饮有醉之宜六。醉花宜昼，袭其光也。醉雪宜夜，助其洁也。醉月宜楼，资其清也。醉暑宜舟，领其旷也。醉山宜幽，陶其趣也。醉水宜秋，泛其爽也。
饮有醉客之宜八。醉得意宜唱咏。醉将离宜鸣鼍。醉文人宜妙令无苛酌。醉俊人宜加觥盂旗帜。醉正人宜谨节奏章程。醉佳人宜微酡。醉豪客宜挥觥发浩歌。醉知音宜清喉檀板。
饮有酒徒之选十二。款于辞而不佞者。愉于色而不靡者。怯猛饮而惜终懽者。闻令即解而不再问者。善戏谑而不虐者。语便便而不乱者。持屈爵而不分愬者。偕众乐而恶外嚣者。飞斚腾觚而德仪无愆者。坐端凝而神爽逸者。宁酣沈而不倾泼者。
饮有欢之征十四。得其时。宾主久间。酒淳而主严。非觥罍不讴。不能令有耻。方饮不重膳。不动筵。录事貌毅而法峻。明府不受请谒。废卖律。废替律。不恃酒。使勿哗勿暴。歌儿酒奴解人。
饮有不驩之候十七。主人吝。宾轻主。会客不投。殽核杂陈无序。妓骄而乐涩。室暗灯晕。议朝除家务。迭诙谐。刻觞政。录事不纲。数易令坐驰。兴居纷纭。附耳嗫嚅。蔑章程而骋泼饮。醒木讷而醉唠嘈。餙已非而尚议令。不谕令而疾击手。
酒槪卷之二终