酒槪/卷二

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酒槪卷之二

　　　　　　震旦醚民　沈　沈囦囦父　辑

　　　　　　海陵友弟　陈王谟嘉甫父

　　　　　　　　　　　张廷采台甫父　校

四之释

　　酒之言乳也，所以养身扶老也。〈《春秋斗枢运》〉酒，就也，所以就人性之善恶也。〈许慎《说文》〉一曰造也，吉凶所造起也。

　　酒，酉也，酿之米麹，〈酉怿而味美也。《释名》〉

　　酴，酒母也。醴，酒一宿熟也。醪，汁滓酒也。酎，三重酒也。醨，薄酒也。醑，莤酒也。〈《说文》〉醴，稻米酒也。〈《仪礼》郑玄注。〉曲，亦酒母也，又谓酒教、酒媒、酒酵。

　　𪌓，自关而西秦豳之间曰𪌓麰，大麦麹也。昔之旧都呼麰为麰𪌡。齐右河济曰𪌡䴹，小麦麹也。北燕曰䴹麹。又䴽，细麦麹也。䵆有衣麹也。〈杨雄《方言》〉

　　凡黍为酒，阳据阴乃能动，故以麦酿黍为酒。〈《春秋纬》〉注：麦，阴也，是先渍麹，黍后入，故曰阳相感皆据阴也，相得而沸是其动也，凡物阴阳相感，非惟作酒。

　　夫饮之礼，不脱履而即序者谓之礼。跣而上坐谓之宴。能饮者饮之，不能饮者已之，谓之醧，一作䣿。齐颜色，均众寡，谓之沈。闭门不出者谓之湎。故君子可以宴，可以醧，不可以沈，不可以湎。〈《韩诗外传》〉

　　涗者，泲漉五齐而使清也。《礼记》曰：明水涗齐，贵新也。凡涗，新之也，其谓之明水也，由主人之絜著此水也。注：新，洁也，著明也。

　　缩酌用茅 ，明酌也。盏酒涗于清，汁献涗于盏酒，犹明清与盏酒于旧泽之酒也。〈《礼记》〉〔注〕缩，泲也。缩酌者，醴齐浊必泲而后可斟酌也。用茅明酌，以茅覆籍而泲之，欲泲醴齐先用明酌和之也。盎齐曰盏，盎齐差清，先和清酒而后泲之。汁献，谓摩娑秬鬯及郁金之汁。又和盎齐摩娑泲之出其香汁，故云涗于盏酒。泽，读为醳。醳者，和醳醴酿之名。记者言泲酒之法已废，拟之则如今明清盏酒泲于旧醳之酒。

　　酎，以正月旦作酒，八月成，名曰酎。〈《西京杂记》〉醍，清酒也。醑，美酒也。䤒，好酒也。〈《少仪》〉醁，美酒也。醨，薄酒也。醴，滓汁酒也。

　　酒厚而美曰䣩，酒微浊曰盏，酒坏曰醋。

　　初熟酒曰酦䤑，一曰泼醅。重酿酒曰酘。开酒曰酦醅。干酪曰𤑺蠡，一曰干榨，一曰乾和，即今人不入水酒也。酒糟曰酪母，一曰䤙𨢎，一曰酒滓。

　　造酒曰酿，一曰酝。酿之再曰𨠜。

　　𥂖酒曰酾。酾酒者，或以筐，或以草泲之，而去其糟也，《礼》所谓“缩酒用茅”是也。《诗》酾酒有藇。藇，美貎。

　　酒之酾曰醥酾。白酒曰醝。厚酒曰醽。甚曰醙。

　　湑，酾也。酤，买也。有酒酾我，无酒酤我。〈《诗经》〉卖酒曰沽。买酒曰贳，当酒曰质、曰典、曰换、曰兑、曰鬻。

　　饮酒曰酑。相饮曰配。相强曰浮。饮尽爵曰釂。饮满曰浮白。验干曰举白。引满举白，引满杯有馀白历者举罚之，一曰白。罚爵，名谓饮不尽者以此爵罚也。

　　受爵传觞，酬酢饮也。酌而无酬酢曰醮。主进酒于宾曰献。宾答之曰酢。主既饮酢爵又酌而先自饮以导之，然后酌而进于宾，曰酬。酬、酬同，导饮也。《诗》举酬逸逸。言举所奠之酬爵往来有序也。媵觚，〈燕礼〉主人媵觚于宾。媵，送也。

　　尝，咀酒味也。《毛诗》尝其旨否。杜：指点银瓶索酒尝。李：吴姫压酒唤客尝。

　　㪺，挹也，酌也，一曰仇。康爵，康，安也，酒所以安体也。《记》曰：崇坫康圭。此亦谓坫上之爵也。

　　君赐民共饮曰酺，酺，布也，王德布大饮酒也。汉律：三人已上无故群饮者，罚。故赐酺得会聚饮食也。酺宴，即大宴也。合钱共饮曰醵。

　　当饮者皆跪奉觞曰赐灌，胜者跪曰敬养。〈《礼记．投壶》〉注：赐灌，谓蒙赐之饮也。敬养，言敬以此觞为奉养。

　　用酒洗腆，谓洗以致其洁，腆以致其厚也。〈〈酒诰〉〉溺于酒曰沈湎荒怠。厚于酒曰荒腆。乐酒无厌谓之亡。酗，醉怒也。酗而甚乱曰醟。不醉而怒曰奰。不饮而心醉曰清酣。宋人言酒酣曰白著。

　　乐圣，谓饮酒乐也。诗：乐圣且衔杯。酩酊，醉昏也。沈顿，醉倦也。病酒曰酲，一曰酲𬪩，亦曰中酒。

　　秩秩，有序也。温温，和易也。抑抑，慎密也。反反，顾礼也。皆醉而有威仪也。

　　醉而呼曰号。醉而喧曰呶。幡幡，轻数也。仙仙，醉而舞，轩举状。怭怭，媟慢也。僛僛，倾侧状。傞傞，不止也。皆醉而失仪也。

　　酒嗽口曰酳。酒至齿曰哜。酒入口曰啐。〈乡饮酒〉啐酒，成礼也。酒烂肠曰腐。饮酒而面赤曰酡。

　　《周礼》凡有秩酒者，以书契授之。谓月给有定数，书之于契以授之，使知所得之多少，执以取酒也。

　　公酒，谓公事而作酒，如飨燕饮射之类。礼酒，飨酒也，飨以训恭俭，爵盈而不饮，所以为礼也。饮酒，燕酒也，燕以示慈惠，常饮之酒。〈《周礼注》〉

　　止酒，禁饮也。行酒，递酌也。赴酒，赴席也。亡酒，逃席也。被酒，为酒所加也。《史记》高祖被酒。佐酒，助行酒也。《汉书》高祖召故人父老子弟佐酒。使酒，醉而骂坐也。《史记》孝文召季布，有言其勇，使酒难近，是已。榷酒，征民间酒也。猎酒，索饮也。摄酒，摄，整也，再用酒则更添益整而新之也。

　　饮沥，杯中剩物也。饮所，言饮地也。饮帐，言饮宴之帐幕也。曲宴，曲，私也。宵宴，夜饮也。

　　预席曰⿒筵。初即席曰初筵。同宴曰骈筵。密坐野饮曰班草席地。灌，〈裸同。〉方祭之始，用郁鬯之酒灌地，以降神也。三宿，三祭，三咤。宿，进爵也。祭，祭酒。咤，奠爵也。礼成于三，故云。〈〈顾命〉〉

　　送行酒曰饯路，曰祖席，曰道跋。迎归酒曰软脚，曰涤尘。饮饯，《诗》饮饯于祢。班饯，史：李光颜复还忠武，百官班饯。追饯，柳文：群公追饯。迎饯，坡诗：还吹此曲相迎饯。

　　杔栌、醡槽，酿具，皆压酒器。槽床，注酒醡也。杜诗：“赖知禾黍收，已觉槽床注。”是已。

五之法

　　空桑秽饮，曰：空桑秽饮，酝以稷麦，以成醇醪，酒之始也。乌梅女䴷，甛醹九投，澄清百品，酒之终也。〈《酒经》〉

　　孟冬，命大酋，秫稻必齐，麹糵必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得，兼用六物，大酋监之，无有差贷。〈《礼记》〉

　　〈周官〉浆人，尝其王之六饮，水、浆、醴、凉、医、酏，入于酒，而浆醴为先。〈《周礼》〉

　　酒感东方水、火、风之气而成。〈《淮南子》〉

　　麹之于黍，永阴阳相制仇花自然。麹之于黍，犹铅之于汞，阴阳相制，变化自然。

　　麦性阴，黍性阳。先渍麦而后投黍，是阳得阴而沸，故以麦酿黍而酒成焉。

　　饮家须察黍性陈新、天气冷暖。春夏，黍性新软，则先汤而后米，酒人谓之倒汤。秋冬，黍性陈硬，则先米而后汤，酒人谓之正汤。

　　酿酒须酴米偷酸，投醹偷甜。南人不善偷酸，所以酒熟入灰。北人不善偷甜，所以饮多令人膈上懊憹。

　　酒甘易酿，味辛难酝。

　　酒者，酉也。酉者，阴中也。酉用事而为收也。用而为散，散者，辛也。酒之名以甘辛为义，金木间隔以土为媒。自酸之甘，自甘之辛，而酒斯成。所谓以土之甘，合酒作酸。以木之酸，合土作辛。然后知投者所以作辛也。

　　酒有以投多为善，要在⾟酿相及，醹酒所以有韵，亦以其再投过也。桑落酒有六七投者。

　　魏贾思勰以夜半蒸炊，昧旦下酿，所谓以阴制阳，其义如此。

　　水无多少，拌加黍麦，以匀为度。

　　酒要之米力胜于麹，麹力胜于水，即善矣。

　　用酵四时不同，寒即多用，温即减之。冬日用酵紧，用曲少。夏月用酵缓，用曲多。天气极热，置瓮于深屋。冬月温室多用毡毯围绕之。

　　大抵冬月盖覆，即阳气在内，而酒不冻。夏月闭藏，即阴气在内，而酒不动。此深得卯酉出入之义。

　　北人不用酵，祗用别案水，谓之信水。然信水非酵也，酒人以此候寒暖耳。

　　凡酝不用酵，即用发。醅来迟，则脚不正。祇用正发酒醅，最良。不然，则掉取净面，绞令稍干，和以曲糵，挂衡茅，谓之干酵。

　　初用面一斗，糠醋三升，水二担，煎浆及沸，投以麻油、川椒、葱白，候熟，浸米一石。越三日，蒸饭熟，及以元浆煎强半，及沸去沫，又投以川椒及麻油，候熟注缸面，入斗许飰及面末十斤，酵半升。以元饭贮别缸，却以元飰同下，入水二担，曲一十斤，熟踏覆之。既搅以水摆，越三日，止四五日，可熟。夏月约二三日可熟。其初，馀浆又加以水，浸米，每值酒熟，则取酵以相接续，不必灰其曲，只磨麦和皮，用清水搜作饼，令坚如石，初无它药。〈新丰酒法。〉

　　南方之氓，以糯与秔，杂以卉药而为饼。嗅之香，嚼之辣，揣之枵然而轻，此饼之良者也。吾始取面而起肥之，和之以姜液，蒸之以使寸裂，绳穿而风捩之，愈久而益悍，此麹之精者也。米五斗以为率，而五分之，为三斗者一，为五升者四。三升者以酿，五升者以投，三投而止，尚有五升之赢也。始酿以四两之饼，而每投以二两之麹，皆泽以少水，取足以散解而匀停也。酿者必壅按而井泓之，三日而井溢，此酒之萌也。酒之始萌也，甚烈而微苦，盖三投而后平也。凡饼烈而麹和，投者必屡尝而增损之，以舌为权衡也。既溢之，三日乃投，九日三投，通十有五日而后定也。既定，乃注以斗水，凡水必熟而冷者。凡酿与投，必寒之而后下，此酒之令也。既水五日乃𥬠，得三斗有半，此酒之正也。先𥬠，半日，取所谓赢者为粥，米一而水三之，揉以饼麹，凡四两，二物并也，投之糟中，熟润而再酿之，五日压得斗有半，此酒之少劲者也。劲正合为四斗，又五日而饮，则和而力严而不猛也。𥬠绝，不旋踵而粥投之，少留，则糟枯中风而酒病也。酿久者酒醇而丰，速者反是，故酒三十日而成也。〈《东坡酒经》〉

　　神仙酒方：三月三日采山桃三两三钱，五月五日采马躏花五两五钱，六月六日采芝麻花六两六钱，十二月八日取水。春分日作曲，杏仁一百个，白面十斤，团鸡子大，纸裹排四十九日。客来，取水一瓶，放曲一团，纸封瓶口，逡巡已成酒矣。

　　郑君酿酒法：酒成，因以附子、甘草内酒中，暴令干，如鸡子大。一丸投一斗水，立成美酒。

　　白太傅办酒味诗：甘露太甜非正味，醴泉虽洁不芳馨，杯中此物何人别，柔旨之中有典刑。

　　汝阳王琎，家有酒，法号为甘露经，四方风俗，诸家材料，莫不具备。

　　贞祐中，一民家自山中归，见竹器所贮葡萄在空盎上，枝蒂已干而汁流盎中，薰然有酒气，饮之，良酒也。盖久而腐，自然成酒矣。别无制作。

　　李仲宾家有梨园，大树一株岁收梨至二车。一岁忽盛生，售甚贱。有所谓山梨者，味极佳，用大瓮储数百枚，以缶盖而泥其口，意欲久藏。旋取食，久则忘之。及半岁后，至园中，闻酒气薰人，因启观所藏梨，化为水，湛然甘美，饮之辄醉。回回国葡萄酒类此。

六之造

　　帝女仪狄造旨酒进禹。〈《史》〉

　　少康作秫酒。〈《世本》〉

　　杜康始造酒。

　　试莺造酒名索郎。

　　馀杭姥造酒。

　　魏徵造酒，见前。

　　王元悦造桑落酒。

　　西门季女造二色酒。

　　韩湘子解造逡巡酒。

　　刘白堕造酒，即以白堕名。

　　王公权造荔枝绿。

　　廖致平造绿荔枝。

　　虢国夫人造鹿肠酒，又天圣酒。

　　筹禅师造酒，见前。

　　田子造花露酒、绿珠香液。

　　叚子新造黄娇。

　　周弁翁造白醪，字曰秋玉。

　　刘拾遗造玉露春。

　　钱世昭造清醇。

　　王诜造碧香。

　　曹湜造介寿。

　　陈后主造红梁新酝。

　　尚恭伯造玉井秋香。〈《芗林秋露》〉

　　谢玄卿造琼饴仙酒。

　　陆放翁造至清堂酒。

　　潘正夫造庆源。

　　易毅夫造瓮中云。

　　范才元造萼绿香。

　　胡长元造银光。

　　郑绅造清醑。

　　皇甫别驾造庆云。

　　李玮造衮酝。

　　张敦礼造灵液。

　　道士杨世昌造蜜酒。

　　王师约造瑶源。

　　李遵勗造金波。

　　曹晟造保平。

　　杨万里造桂子香，又冷冽香。

　　苏东坡造罗浮春，又松明酒，又黄州蜜酒，惠州桂酒。

　　范至能造云露，又八桂酒，又万里春。

　　高后香泉，向太后天醇，张皇后醽醁，朱太妃琼酥，刘后玉腴，刘皇后瑶池，郑皇后坤仪，太后瀛玉，惠恭后仪德。　　以上皆后妃家造。

　　蔡太师庆会，秦太师表勋，王太傅膏露，何太宰亲贤。　　以上皆宰相家造。

　　郓王琼腴，肃王兰芷，燕王凝醳，昌王瑞露，景王云腴，济王嘉成，又浮春，伍王椿龄，嘉王琬醑，越王建安郡王玉液，蔡王春泉，濮安懿王重酝。　　以上皆亲王家造。

　　李和文驸马献卿金波，王晋卿碧香，张驸马敦礼醽醁，曹驸马诗字公雅成春，郭驸马献卿香琼，大王驸马瑶琮，钱驸马清醇。　　以上皆戚里造。

　　童贯宣抚褒功又光忠，梁开府嘉羲，杨开府美诚。　　以上皆内臣造。

　　宋朝京师造酒，惟内酒坊法酒库，上皇朝始置尚酝局，其外诸后殿、亲王府与主第勋戚之家例许酝造，赐以美名如右。

七之出

　　古名酒所出：若下出乌程。九酝出宜城。蒲桃山西京。崔家酒出武陵。竹叶出豫北。烧春出剑南。石冻春出富平。土窟春出荥阳。桑落出陜西。郫筒出蜀。西市出汴京。渌水出康乐。醽醁出洛阳。富水出郢。云液出扬州。黄羊酒出关右。梨花春出杭州。五骰出乾和。千日酒出中山。千里酒出程乡。酃水出湘东。曲米春出云安。红泥出汀州。湓水出浔阳。谷溪春出兰溪。丰和春出温州。白薄出关中。锦波春出锦江。浮玉春亦锦江。春泉出蔡邸。秦淮春出建康。洞庭春出吴会。浮春出济邸。皇都春出武林。留都春出江阃。宜春出安城。十洲春出海阃。海岳春出西总。若空出秀州。麻姑酒出建昌。秋露白出新城。烧酒出潞州。菉豆酒出淮安。明星酒出洛阳。玉膏出瀛州。醽酒出衡阳。蓬莱春出越州。桂醑出博罗。金盘露出处州。

　　新丰兰陵，荆南灵溪，象洞曲阿，蒲东岭南，其地皆出名酒。以下宋时酒名。

　　三京出：北京香桂又法酒。南京桂香又北库。西京玉液又荼䕷香。

　　四辅出：澶州中和堂，许州瀑泉。郑州金泉。

　　河南出：真定府银光。河间府金波又玉酝。德州碧琳。保定府军知训堂杏仁。定州中山堂又九酝。保定巡边银涤又著泉。宾州石闷又宣城。博州宜城又莲花。卫州柏泉。棣州延相堂。思州拣米又细酒。洛州玉瑞又夷白堂玉友。邢州沙涪金波。磁州风麹法酒。深州玉醅。赵州琼波。相州银光又碎玉。怀州宜酲又香桂。定州瓜曲又著液。

　　河东出：太原玉液静制堂。汾州甘露。隰州琼浆。代州金波又琼波。

　　陜西出：凤翔府槖泉。河中府天禄又舜泉。陜西蒙泉。华州莲花又承恩堂上尊。邠州静照堂玉泉。琼州江汉堂瑶泉。同州清洛清心堂

　　淮南出：杨州百桃。庐州金斗城，又杏仁。

　　江南西东出：宣州琳腴又双溪。江宁府芙蓉，又百桃、清心堂。处州谷廉。洪州双泉，又金波。杭州碧香，又白酒。苏州木兰堂，又白云泉。明州金波。越州蓬莱。润州蒜山堂。湖州碧澜堂，又霅溪。秀州月波。

　　四川出：成都府忠臣堂玉髓，又锦江春，又浣花堂。梓州琼波竹叶青。剑州东溪。漠州廉泉。合州金波，又长春。渠州蒲萄。果州香桂，又银液。阆州仙醉。峡州重糜，又喜泉。夔州法醽，又法酝。

　　荆湖南北出：荆南金莲堂。鼎州白玉泉。辰州法酒。归州瑶光，又香桂。

　　福建出：泉州竹叶青。

　　广南出：广州仙泉。韶州换骨玉泉。

　　广东出：青州拣米。高州舜泉，又清燕堂，又真珠泉。曹州银光，又三酥，又白羊酥，又荷花。兖州莲花香。郓州光泉。济州风鞠佛泉，又香桂。潍州重酝。登州朝霞。莱州玉液。徐州寿泉。济州宜酥，又细波。单州宜醪杏仁。

　　京西出：汝州拣米。滑州风麹，又泉堂。金州清醽，郢州溪泉，又香桂。随州白云楼。唐州怀原、秘泉。蔡州银液。房州琼酥。襄州金波。邓州香泉、寒泉、香菊、甘露。颍州银涤、风麹。均州仙醇。河外府州岁寒堂。

　　市店出：丰乐楼眉寿，又和旨。〈即白樊楼也。〉忻乐楼仙醪。〈即任店也。〉和乐楼琼浆。〈即庄楼也。〉遇仙楼玉酝。铁仙楼瑶醽。仁和楼瑶浆。高阳楼流霞。清风楼玉髓。会仙楼玉醑。八仙楼仙醪。四时楼碧光。列仙楼琼液。千金楼仙醇。中山园子正店千日春。银王店延寿。蛮王园子正店瑶光。邵宅园子正店法清大桶。张宅园子正店仙醁。方宅园子正店琼酥。万宅园子正店羊羔。梁宅园子正店美绿。小齐园子正店琼波。杨皇后宅园子正店法清。

　　外国出：西域葡萄酒。乌孙青田核酒。乌丸东墙酒。剑南生春酒。高丽林卢浆。诃陵柳花椰子酒，椰子本出伽卢国，其地热，衢植椰子木为荫，剖其实，中有酒，能醉人。波斯沸菻肉汁酒。北虏马湩酒。苏绿国蔗酒，又梁人作著蔗酒。南蛮槟榔酒。扶南安石榴酒，《扶南传》南海顿逊国有酒树，似安石榴，采其花汁，停瓮中，数日成美酒，又甘蔗王瓜根酒。辰溪钓藤酒。赤土国甘蔗酒。真腊朋芽肉酒，又美人酒，《风土记》美人酒，于美人口中含而造之，一宿而成，尤异。渤泥国树心酒，名巳尾树。波斯二勒浆酒，谓庵摩勒、毗梨勒也，胡人采陀得花造酒名之。南茺女酒，女数岁酿醩置壶于水中，候女嫁，决水取，味甚美。今四夷酒，以暹罗为第一。元人酒哈剌基，又名答剌见，草木子即打辣酥。瑶琨，去玉门九万里，有碧草如麦，割之以酿酒，则味如醇酎，饮三合，三旬不醒，饮甜溪水，随饮而醒。〈《神异记》〉

八之称

　　先酒。上古先作酒者。

　　酒正。酒正掌酒之政令，以式法授酒材。凡为公酒者亦如之。〈《周礼》〉酒正之出，日入其成，月入其要。

　　中士、下士、府、史、胥、徒。酒正，酒官之长。士、府、史、胥、徙，皆酒正分掌者也。

　　酒人。酒正之属。

　　奄、女酒、奚。酒人也。奄，宦者。女酒，女人解作酒者。奚，给使令者。

　　大酋。酒熟曰酋，故名酒官曰大酋。

　　萍氏。掌谨酒者。《本草》述水萍之功，云能胜酒，命名取此。

　　酒材。凡资之以为酒者皆是。酒正以法式授酒材酿之。

　　监、史。凡此饮酒或醉或否，既立之监或佐之史。〈《毛诗》〉监、史皆察仪者，司正之属。

　　酒官。《月令》命有司用六物，酒官监之。

　　酒友。白居易与皇甫明之为酒友。又以诗、酒、琴为三友。

　　觞正。魏文侯与大夫饮，使公乘不仁为觞政，曰饮不尽者，浮以大白。文侯不尽，不仁举白浮君。〈《说苑》〉

　　酒吏。诸吕用事，刘章入侍高后宴饮，令章为酒吏。章曰：臣将种也，请以军法行酒。酒酣，诸吕有一人亡酒，章拔剑斩之。太后业已许其军法，亡以罪也。〈《史记》〉

　　饮材。材有三，谓善令、知音、大户也。

　　明府。司酒令者。

　　律录事。辅明府糺令有饮材者也。

　　觥录事。罚酒人之不称职者。

　　司举。酒人之司贡举也。

　　秘阁。助司举者。

　　祭酒。汉博士择聪明有威重者为祭酒。古者得主人馔，则老者一人举酒祭地，称祭酒。

　　酒客。李元忠迎齐神武。神武闻其酒客，未即相见。

　　司正。一人扬觯，乃立司正焉，知其能和乐而不流也。〈《礼记》〉

　　酒后。中古之时，未知麹蘗，杜康肇造，爰作酒醴，可名酒后。〈皮袭美序。〉

　　酒帝。唐诗：若使刘伶为酒帝，亦须封我醉乡侯。

　　醉侯。种沈逸嗜酒，自号云谿醉侯。又，皮袭美诗：他年谒帝言何事，请赠刘伶作醉侯。

　　酒狂。盖饶宽贺许伯入第，曰：无多酌我，我则酒狂。丞相魏侯笑曰：次公醒而狂，何必酒也。〈《汉史》〉

　　酿王、麹部尚书。汝阳王琎取云梦石甃泛春渠以畜酒，作金银龟鱼浮沈其中为酌酒具，自称酿王兼麹部尚书。

　　酒徒。郦食其谒军门，衣儒衣冠。沛公使人谢曰：未暇见儒人。食其按剑叱使者曰：吾高阳酒徒，非儒也。沛公遽延入。〈《史记》〉又，山简等称高阳酒徒。

　　醉龙。蔡邕饮至一石，常醉在路上卧，人名曰醉龙。

　　醉圣。李白每醉为文，未尝差误。人目为醉圣。

　　酒仙。李白一斗为诗百篇，自名曰酒仙。

　　酒颠。张旭大醉，呼叫狂走，乃下笔，或以头濡墨而书。既醒，自以为神，不可复得。世呼酒颠。

　　斗酒学士、五斗先生。王无功待诏门下省时，省官吏给酒日三升。或问：待诏何乐。答曰：良酝可恋耳。侍中陈叔达闻之，日给一斗号斗酒学士，无功常一饮五斗，因以为号。

　　酒家南董。无功采杜康、仪狄以来善酒者为谱。李淳风曰：王君酒家之南董也。〈《东皋子》〉

　　酒圣、饮宗。今祀宣父曰酒圣。夫无量不及乱觞之祖也，是为饮宗。

　　四配。阮嗣宗，陶渊明，王无功，邵尧夫。

　　十哲。郑文渊，徐景山，嵇叔夜，刘伯伦，向子期，阮仲容，谢幼舆，孟万年，周伯仁，阮宣子。

　　诸贤。山巨源，胡母彦国，毕茂世，张季鹰，何次道，李元忠，贺知章，李太白以下，祀两庑。至若仪狄，杜康，刘白堕，焦革辈，皆以造酒得名，无关饮徒，姑祠之门垣，以旌酿酒者。

　　酒八仙。李白，贺知章，李适之，汝阳王琎，崔宗之，苏晋，张旭，洲遂，为酒八仙。〈《唐史》〉

　　醉士。皮日休自称醉士。

　　醉尹。白乐天自称醉尹。

　　酒神。酒席之士，九吐而不减其量者为酒神。〈《醉录》〉

　　醉吟先生。白居易称醉吟先生。

　　醉民、酒民。元次山称醉民，又称酒民。

　　醉叟。种放自号醉叟。

　　醉翁。白乐天，苏东坡，欧阳永叔，皆自称醉翁。

　　酒党。后冯方怨桓彬，诬为酒党，废卒于家。〈《史》〉

　　酒伴。多情怀酒伴。〈白诗。〉走觅东邻爱酒伴。〈杜诗。〉

　　酒吃。焦遂口吃，对客不能出一言，醉后酬答如注。时目为酒吃。〈《唐史拾遗》〉

　　酒姥。临安裴氏姥，居一墩，采花酝酒，施贫士。

　　酿客。谓酒家也。

　　酒家胡。山谷诗：但见索酒郎，不见酒家胡。

　　酒佣。杜根逃难宜城，为酒家佣。〈《珊瑚钩》〉

　　酒保。栾布困穷，为酒家保。

　　酒债。杜子美无钱赊酒，而诗言酒债。〈《诗话》〉

　　酒妪。呼子先与酒妪各骑狗仙去。

　　酒豪。潘璋好赊酤，偿主至门，曰：后豪当还。

　　酒户。唐人以饮多者为大户，少者为小户。

　　醉尉。李广射猎至霸陵，尉醉呵止之，广宿亭下。后广为太守，请尉至军，斩之。〈《史记》〉

　　酒藏吏。戴祥年十二病死，而苏云天使其为酒藏吏。

　　六逸。李白，孔巢父，韩准，裴政，张叔明，陶沔，居徂徕山，曰沈饮，号竹溪六逸。

　　酒逸。面目或憎禅，倒冠聊酒逸。〈欧诗。〉

　　醉适。陶潜每一醉则大适，自称醉适。

　　八伯。晋羊曼、郄鉴等任达好酒，时人呼为兖州八伯。

　　饮流、饮徒。古人以同好饮者为饮流。〈山谷诗：〉招得邻丁作饮徒。

　　油税务、酒库。宋元以来，设以给酒之所，凡郡邑皆有之。

九之量

　　尧饮千锺，舜同。

　　孔子饮百觚。

　　子路饮百榼。平原君与子高饮，强子高酒曰：昔有遗谚，尧舜千锺，孔子百觚，子路嗑嗑，尚饮百榼，古之贤圣无不能饮，子何辞焉。〈《孔丛子》〉

　　于定国为延尉，饮酒至数石不乱，治狱益精明。

　　淳于髠一斗亦醉，一石亦醉。

　　郑康成饮一斛。

　　马周命酒一斗八升独酌。

　　山涛饮酒八斗方醉。帝欲试之，乃以八斗饮涛，密益其酒。涛至本量而止。〈《晋中兴书》〉

　　周𫖮饮一石。𫖮渡江，虽日醉而恒云无对。一日有旧对者访之，欣然出酒二石，对饮而罢。明日𫖮如故，视客已腐胁而死。

　　卢植饮一石不醉。〈《续汉书》〉

　　刘伶饮酒一石，至醒复饮五斗。〈《话林》〉

　　蔡邕饮一石。

　　焦遂饮五斗。

　　王绩饮至五斗不乱。

　　李琎饮三斗。

　　满宠、马融、傅玄、刘京、魏舒、冯跋，饮皆可至石馀。

　　皇甫真饮石馀不乱。

　　孔珪饮七八斗。

　　刘藻能饮一石不乱。

　　陈后主与子弟日饮一石。

　　张安道饮酒初不言盏数，与刘潜、石曼卿每饮必云几日。

　　邓元起饮至一斛不乱。

　　南齐沈文季为吴兴太守，饮至五斗，妻王锡女亦至三斗，对饮竟日而视事不废。

　　裴弘泰自杯酌至𦨻船重二百馀两，可为酒人之冠。

　　柳骞之饮一石不乱。

　　桓温饮酒三升。

　　欧阳永叔、梅圣俞俱量可尽百许盏。

　　陆纳止可二升。

　　苏轼饮酒，终日不过五合。

十之饮

　　抔饮。上古无酒器，以手掬之而饮也。

　　瓢饮。以瓢而饮，不用尊也。

　　乡饮。客爵居左，其饮居右，介爵，酢爵，僎爵，皆居右。〈《礼记》〉此乡饮酒三爵奠置之所。　乡饮酒之义，主人拜宾于庠门之外，入三揖而后至阶，三让而后升，所以致尊让也。盥洗扬觯，所以致洁也。拜至，拜洗，拜受，拜送，拜既，所以致敬也。尊让洁敬也者，君子之所以相接也。〈《礼记》〉立宾以象天，立主以象地，设介僎以象阴阳，立三宾以象三光。让之三也，象月之三日而成魄也。四面之坐，象四时也。六十以上者坐，六十以下者立，明尊长也。六十者二豆，七十者四，八十者五，九十者六，明养老也。

　　射饮。大射之礼，耦进三揖而后升堂。射毕揖降，俟众耦皆降，胜者揖，不胜者升，取觯立饮。

　　独饮。王恭欲请江卢奴为长史，晨往，江犹在帐中。王坐，不敢言。良久乃得及，江不应，直唤人取酒，自饮一椀。王云：那得独饮。江曰： 卿亦复须耶。乃酌与王。〈《世说》〉

　　对饮。谢𬤝不妄交接，门无杂宾。有时独醉，尝曰：入吾室者，唯有清风，对吾饮者，但当皓月。

　　群饮。厥或告曰，群饮，汝勿佚，尽执拘以归于周，予其杀。〈〈酒诰〉〉

　　燕饮。君燕居而自饮酒也。

　　颁饮。以酒匪颁赐群臣也。

　　尸饮。尸饮五，君洗玉爵献卿。尸饮七，以瑶爵献大夫。尸饮九，以散爵献士及群有司。〈《礼记》〉

　　彝饮。彝，常也，〈《书经》〉无彝饮。

　　中饮。半酣也。诗：中饮顾昔心。

　　轰饮。王绩云：恨不逢刘伶，与闭门轰饮。《东皋子序》

　　痛饮。崔咸迁陜观察使，痛饮夜分，治事无差，吏称为神。

　　狂饮。饮而放于礼法，不知节也。

　　摄饮。谓持酒往饮也。

　　酷饮、沈饮、剧饮、泼饮、耽饮、溺饮。皆纵酒而无检束也。

　　崇饮。崇，尚也。《书》矧曰其敢崇饮。

　　豪饮、纵饮、畅饮。饮而放曰豪，饮而恣曰纵，饮而欢曰畅。

　　嗜饮。陈暄、郑泉、种沈逸性皆嗜饮。

　　好饮，一曰无事饮。陈轸谓犀首曰：卿何好饮。曰：无事。〈〈陈轸传〉〉

　　留饮。曾宗道与故人留酒肆饮。

　　邀饮。王弘欲识陶潜而不能致，潜常住庐山，弘令潜故人赍酒于半道邀之。及至，欣然便共饮。〈《世本》〉

　　毕饮。韩朝宗约孟浩然偕至京师，欲荐于朝，约日引谒。会孟有故人至，剧饮欢甚。或言与韩公约，不当后期。孟叱曰：业已饮矣，⾝行乐耳，遑恤其他。遂毕饮，不赴。〈《襄阳集》〉

　　酣饮。长孙澄虽不饮，好观人酣饮，常恐客归，别进异馔。

　　偷饮。锺毓与弟会少有令誉，父繇昼卧，因共偷服散酒。父时觉，且托寐以观之，毓拜而后饮，会饮而不拜。父诘其故，毓曰：酒以成礼，不敢不拜。会曰：偷本非礼，所以不拜。〈《世说》〉

　　盗饮。毕卓为吏部郎，比舍郎酿酒熟，卓因醉，夜至其瓮间取饮。主者谓是盗，执而缚之，知为吏部也，释之。

　　节饮。谓饮而有限也。

　　断饮。陈大卿生平好饮。一日同寮举“知命者不立于岩墙之下”问之。陈曰：酒亦岩墙也。遂断饮。〈《萤窗丛谈》〉

　　避饮。东坡云：偶与客饮，孔常父见访，方设席延请，忽上马驰去，谓之避饮。

　　耐饮。王丞相性不耐饮。

　　就饮。鲁宗道迁左谕德，真宗召之，久乃从酒家还。真宗问之，曰：有故人，臣家贫乏，故就酒家觞之。〈《宋书》〉

　　野饮。渊明家贫，不能常饮，况美酒乎。所与饮，多田野渔樵之人，班坐其间。《渔隐丛话》

　　会饮，聚饮。所饮非一客也。

　　了饮。石学士沈冥自品为了饮。

　　冻饮。谓夏月取酒居冰上饮之。

　　裸饮。晋光逸，字孟祖。胡母辅之等方散发裸祖闭室酣饮，光逸将排户入，守者不听，便户外脱衣露顶于狗窦中窥之大叫。辅之曰：他人决不能尔，必我孟祖也。呼人与饮，人呼裸饮。〈《语林》〉

　　泥饮。杜甫〈遭田父泥饮〉，谓醉如泥也。

　　巢饮。徐佺结巢海棠枝上，巢饮其间。又，石曼卿置身木杪而饮。

　　豕饮。阮咸至宗人间共集，不复用常杯斟酌，以大瓮盛酒围坐相向，大酌时有群猪来饮，直接去上便共饮之。〈《初潭集》〉何须接去更作牛饮其可。

　　鹤饮。曼卿自称鹤饮。

　　鲸饮。诗：饮如长鲸吸百川。

　　牛饮。桀为酒池糟堤，纵靡靡之乐，一鼓而牛饮者三千人。〈《韩诗外传》〉

　　鳖饮。刘潜辈以席稿自束，引首出而饮，复缩入，曰鳖饮。

　　鼻饮。汉时，越骆人相袭以鼻饮，与禽兽无异。

　　囚饮。石曼卿与客痛饮，露发跣足著械，谓之囚饮。

　　鬼饮。亦石曼卿故事。

　　真率饮。谓饮而不尚虚文也。温公为真率会，约酒不过数行。

　　文字饮。韩诗：不解文字饮。

　　蕉叶饮。东坡云：吾兄子明饮志不过三蕉叶，吾少时望见酒盏而醉，今亦能三蕉叶矣。

　　竹林饮。刘伶、阮籍、山涛、向秀、稽康、王戎、阮咸，坐竹林而饮。

　　河朔饮，一曰避暑饮。袁绍在河朔，至三伏大饮，云以避一时之酷暑。〈《典略》〉

　　长夜饮。长夜饮自纣始。信陵君被谮，谢病不朝，与客为长夜之饮，多近妇人，病酒卒。

　　十日饮。秦王遗平原君书：闻君高义，愿与君为十日之饮。

　　十千饮。古云：未申十千之饮。诗：新丰美酒斗十千。又：美酒一斗价十千。又：十千美酒花期隔。

　　五色饮，五香饮。隋仁寿间，筹禅师入内造五色饮，以扶芳叶为青饮，柭楔根为赤饮，酪浆为白饮，乌梅浆为玄饮，江笙为黄饮。又作五香饮，第一沈香饮，次檀香饮，次兰泽香饮，次鸡⾆香饮，次松香饮。〈《大业志》〉

　　凿⼱以饮。大夫使宾为亲含，恐尸为宾憎秽，以巾覆尸面，而当口处凿。〈《礼记》〉

　　与虎贲饮。孔融与蔡邕善。邕卒，有虎贲士貌类邕，每与同饮，曰：虽无老成人，尚有典刑。

　　与兵帅饮。谢奕尝逼桓温饮，温走避，乃引温兵帅共饮，曰：失一老兵，得一老兵，何损。

　　与三驺饮。谢几卿性通脱，预乐游宴不得醉而还，因诣道边酒垆，停车褰慢，与车前三驺对饮。

　　与庙神饮。梁宗室猷，封汝临侯，为吴兴守。每祀酹楚王庙神，尽欢极醉，神饮亦有酒色。后为益州刺史，为贼齐狗儿所攻，神领数百骑来救，大破狗儿。〈《梁史》〉

　　饮品。曹参、蒋琬，饮醇者也。陆贾、陈遵，饮达者也。张师亮、寇平仲，饮豪者也。王元达、何承裕，饮儁者也。蔡中郎饮而文。郑康减饮而儒。淳于髠饮而俳。广野君饮而辨。孔北海饮而肆。醉颠、法常，非禅饮乎。孔元、张志和，非仙饮乎。杨子云、管公明，非玄饮乎。白香山之饮适。苏子美之饮愤。陈暄之饮𫘤。颜光禄之饮矜。荆卿、灌夫之饮怒。信陵、东阿之饮悲。其饮品各自有泒也。

　　饮有五合。光风霁月，快雨时雪，一合也。花开，酿熟，二合也。偶尔欲饮，三合也。小饮成狂，四合也。初郁后畅，谈机乍利，五合也。

　　饮有十乖。日炙风燥，一乖也。神情索莫，二乖也。特地排当，饮户不称，三乖也。宾主牵率，四乖也。草草应付，如恐不竟，五乖也。强颜为欢，六乖也。革履板折，谀言住复，七乖也。刻期登临，浓阴恶雨，八乖也。饮场远缓，迫暮思归，九乖也。客佳而有他期，妓讙而有别促，酒醇而沸，炙美而冷，十乖也。

　　饮有七宜。饮喜宜节。饮劳宜静。饮倦宜诙谐。饮礼法宜潇洒。饮乱宜绳约。饮新知宜闲雅。饮杂糅客宜逡巡却退。

　　饮有醉之宜六。醉花宜昼，袭其光也。醉雪宜夜，助其洁也。醉月宜楼，资其清也。醉暑宜舟，领其旷也。醉山宜幽，陶其趣也。醉水宜秋，泛其爽也。

　　饮有醉客之宜八。醉得意宜唱咏。醉将离宜鸣鼍。醉文人宜妙令无苛酌。醉俊人宜加觥盂旗帜。醉正人宜谨节奏章程。醉佳人宜微酡。醉豪客宜挥觥发浩歌。醉知音宜清喉檀板。

　　饮有酒徒之选十二。款于辞而不佞者。愉于色而不靡者。怯猛饮而惜终懽者。闻令即解而不再问者。善戏谑而不虐者。语便便而不乱者。持屈爵而不分愬者。偕众乐而恶外嚣者。飞斚腾觚而德仪无愆者。坐端凝而神爽逸者。宁酣沈而不倾泼者。

　　饮有欢之征十四。得其时。宾主久间。酒淳而主严。非觥罍不讴。不能令有耻。方饮不重膳。不动筵。录事貌毅而法峻。明府不受请谒。废卖律。废替律。不恃酒。使勿哗勿暴。歌儿酒奴解人。

　　饮有不驩之候十七。主人吝。宾轻主。会客不投。殽核杂陈无序。妓骄而乐涩。室暗灯晕。议朝除家务。迭诙谐。刻觞政。录事不纲。数易令坐驰。兴居纷纭。附耳嗫嚅。蔑章程而骋泼饮。醒木讷而醉唠嘈。餙已非而尚议令。不谕令而疾击手。

酒槪卷之二终