酒槪/卷二
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酒槪卷之二
震旦醚民 沈 沈囦囦父 輯
海陵友弟 陳王謨嘉甫父
張廷寀台甫父 校
四之釋
[編輯]酒之言乳也，所以養身扶老也。〈《春秋斗樞運》〉酒，就也，所以就人性之善惡也。〈許慎《說文》〉一曰造也，吉凶所造起也。
酒，酉也，釀之米麴，〈酉懌而味美也。《釋名》〉
酴，酒母也。醴，酒一宿熟也。醪，汁滓酒也。酎，三重酒也。醨，薄酒也。醑，莤酒也。〈《說文》〉醴，稻米酒也。〈《儀禮》鄭玄注。〉麯，亦酒母也，又謂酒教、酒媒、酒酵。
𪌓，自關而西秦豳之間曰𪌓麰，大麥麴也。昔之舊都呼麰為麰𪌡。齊右河濟曰𪌡䴹，小麥麴也。北燕曰䴹麴。又䴽，細麥麴也。䵆有衣麴也。〈楊雄《方言》〉
凡黍為酒，陽據陰乃能動，故以麥釀黍為酒。〈《春秋緯》〉註：麥，陰也，是先漬麴，黍後入，故曰陽相感皆據陰也，相得而沸是其動也，凡物陰陽相感，非惟作酒。
夫飲之禮，不脫履而即序者謂之禮。跣而上坐謂之宴。能飲者飲之，不能飲者已之，謂之醧，一作䣿。齊顏色，均眾寡，謂之沈。閉門不出者謂之湎。故君子可以宴，可以醧，不可以沈，不可以湎。〈《韓詩外傳》〉
涗者，泲漉五齊而使清也。《禮記》曰：明水涗齊，貴新也。凡涗，新之也，其謂之明水也，由主人之絜著此水也。註：新，潔也，著明也。
縮酌用茅 ，明酌也。醆酒涗於清，汁獻涗於醆酒，猶明清與醆酒於舊澤之酒也。〈《禮記》〉〔註〕縮，泲也。縮酌者，醴齊濁必泲而後可斟酌也。用茅明酌，以茅覆籍而泲之，欲泲醴齊先用明酌和之也。盎齊曰醆，盎齊差清，先和清酒而後泲之。汁獻，謂摩娑秬鬯及鬱金之汁。又和盎齊摩娑泲之出其香汁，故云涗於醆酒。澤，讀為醳。醳者，和醳醴釀之名。記者言泲酒之法已廢，擬之則如今明清醆酒泲於舊醳之酒。
酎，以正月旦作酒，八月成，名曰酎。〈《西京雜記》〉醍，清酒也。醑，美酒也。䤒，好酒也。〈《少儀》〉醁，美酒也。醨，薄酒也。醴，滓汁酒也。
酒厚而美曰䣩，酒微濁曰醆，酒壞曰醋。
初熟酒曰醱䤑，一曰潑醅。重釀酒曰酘。開酒曰醱醅。乾酪曰𤑺蠡，一曰乾榨，一曰乾和，即今人不入水酒也。酒糟曰酪母，一曰䤙𨢎，一曰酒滓。
造酒曰釀，一曰醞。釀之再曰𨠜。
𥂖酒曰釃。釃酒者，或以筐，或以草泲之，而去其糟也，《禮》所謂「縮酒用茅」是也。《詩》釃酒有藇。藇，美貎。
酒之釃曰醥釃。白酒曰醝。厚酒曰醽。甚曰醙。
湑，釃也。酤，買也。有酒釃我，無酒酤我。〈《詩經》〉賣酒曰沽。買酒曰貰，當酒曰質、曰典、曰換、曰兌、曰鬻。
飲酒曰酑。相飲曰配。相強曰浮。飲盡爵曰釂。飲滿曰浮白。驗乾曰舉白。引滿舉白，引滿杯有餘白歷者舉罰之，一曰白。罰爵，名謂飲不盡者以此爵罰也。
受爵傳觴，酬酢飲也。酌而無酬酢曰醮。主進酒於賓曰獻。賓答之曰酢。主既飲酢爵又酌而先自飲以導之，然後酌而進於賓，曰醻。醻、酬同，導飲也。《詩》舉醻逸逸。言舉所奠之醻爵往來有序也。媵觚，〈燕禮〉主人媵觚於賓。媵，送也。
嘗，咀酒味也。《毛詩》嘗其旨否。杜：指點銀瓶索酒嘗。李：吳姫壓酒喚客嘗。
㪺，挹也，酌也，一曰仇。康爵，康，安也，酒所以安體也。《記》曰：崇坫康圭。此亦謂坫上之爵也。
君賜民共飲曰酺，酺，布也，王德布大飲酒也。漢律：三人已上無故羣飲者，罰。故賜酺得會聚飲食也。酺宴，即大宴也。合錢共飲曰醵。
當飲者皆跪奉觴曰賜灌，勝者跪曰敬養。〈《禮記．投壺》〉註：賜灌，謂蒙賜之飲也。敬養，言敬以此觴為奉養。
用酒洗腆，謂洗以致其潔，腆以致其厚也。〈〈酒誥〉〉溺於酒曰沈湎荒怠。厚於酒曰荒腆。樂酒無厭謂之亡。酗，醉怒也。酗而甚亂曰醟。不醉而怒曰奰。不飲而心醉曰清酣。宋人言酒酣曰白著。
樂聖，謂飲酒樂也。詩：樂聖且銜盃。酩酊，醉昏也。沈頓，醉倦也。病酒曰酲，一曰酲醲，亦曰中酒。
秩秩，有序也。溫溫，和易也。抑抑，慎密也。反反，顧禮也。皆醉而有威儀也。
醉而呼曰號。醉而喧曰呶。幡幡，輕數也。僊僊，醉而舞，軒舉狀。怭怭，媟慢也。僛僛，傾側狀。傞傞，不止也。皆醉而失儀也。
酒嗽口曰酳。酒至齒曰嚌。酒入口曰啐。〈鄉飲酒〉啐酒，成禮也。酒爛腸曰腐。飲酒而面赤曰酡。
《周禮》凡有秩酒者，以書契授之。謂月給有定數，書之於契以授之，使知所得之多少，執以取酒也。
公酒，謂公事而作酒，如饗燕飲射之類。禮酒，饗酒也，饗以訓恭儉，爵盈而不飲，所以為禮也。飲酒，燕酒也，燕以示慈惠，常飲之酒。〈《周禮註》〉
止酒，禁飲也。行酒，遞酌也。赴酒，赴席也。亡酒，逃席也。被酒，為酒所加也。《史記》高祖被酒。佐酒，助行酒也。《漢書》高祖召故人父老子弟佐酒。使酒，醉而罵坐也。《史記》孝文召季布，有言其勇，使酒難近，是已。搉酒，征民間酒也。獵酒，索飲也。攝酒，攝，整也，再用酒則更添益整而新之也。
飲瀝，杯中剩物也。飲所，言飲地也。飲帳，言飲宴之帳幕也。曲宴，曲，私也。宵宴，夜飲也。
預席曰⿒筵。初即席曰初筵。同宴曰駢筵。密坐野飲曰班草蓆地。灌，〈裸同。〉方祭之始，用鬱鬯之酒灌地，以降神也。三㝛，三祭，三咤。㝛，進爵也。祭，祭酒。咤，奠爵也。禮成於三，故云。〈〈顧命〉〉
送行酒曰餞路，曰祖席，曰道跋。迎歸酒曰輭腳，曰滌塵。飲餞，《詩》飲餞於禰。班餞，史：李光顏復還忠武，百官班餞。追餞，柳文：羣公追餞。迎餞，坡詩：還吹此曲相迎餞。
杔櫨、醡槽，釀具，皆壓酒器。槽床，注酒醡也。杜詩：「賴知禾黍收，已覺槽床注。」是已。
五之法
[編輯]空桑穢飲，曰：空桑穢飲，醞以稷麥，以成醇醪，酒之始也。烏梅女䴷，甛醹九投，澄清百品，酒之終也。〈《酒經》〉
孟冬，命大酋，秫稻必齊，麴糵必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得，兼用六物，大酋監之，無有差貸。〈《禮記》〉
〈周官〉漿人，嘗其王之六飲，水、漿、醴、涼、醫、酏，入於酒，而漿醴為先。〈《周禮》〉
酒感東方水、火、風之氣而成。〈《淮南子》〉
麴之於黍，永陰陽相制讎花自然。麴之於黍，猶鉛之於汞，陰陽相制，變化自然。
麥性陰，黍性陽。先漬麥而後投黍，是陽得陰而沸，故以麥釀黍而酒成焉。
飲家須察黍性陳新、天氣冷暖。春夏，黍性新軟，則先湯而後米，酒人謂之倒湯。秋冬，黍性陳硬，則先米而後湯，酒人謂之正湯。
釀酒須酴米偷酸，投醹偷甜。南人不善偷酸，所以酒熟入灰。北人不善偷甜，所以飲多令人膈上懊憹。
酒甘易釀，味辛難醞。
酒者，酉也。酉者，陰中也。酉用事而為收也。用而為散，散者，辛也。酒之名以甘辛為義，金木間隔以土為媒。自酸之甘，自甘之辛，而酒斯成。所謂以土之甘，合酒作酸。以木之酸，合土作辛。然後知投者所以作辛也。
酒有以投多為善，要在⾟釀相及，醹酒所以有韻，亦以其再投過也。桑落酒有六七投者。
魏賈思勰以夜半蒸炊，昧旦下釀，所謂以陰制陽，其義如此。
水無多少，拌加黍麥，以勻為度。
酒要之米力勝於麴，麴力勝於水，即善矣。
用酵四時不同，寒即多用，溫即減之。冬日用酵緊，用麯少。夏月用酵緩，用麯多。天氣極熱，置瓮於深屋。冬月溫室多用氈毯圍繞之。
大抵冬月蓋覆，即陽氣在內，而酒不凍。夏月閉藏，即陰氣在內，而酒不動。此深得卯酉出入之義。
北人不用酵，祗用別案水，謂之信水。然信水非酵也，酒人以此候寒暖耳。
凡醞不用酵，即用發。醅來遲，則腳不正。祇用正發酒醅，最良。不然，則掉取淨面，絞令稍乾，和以麯糵，掛衡茅，謂之乾酵。
初用麪一斗，糠醋三升，水二擔，煎漿及沸，投以麻油、川椒、蔥白，候熟，浸米一石。越三日，蒸飯熟，及以元漿煎強半，及沸去沫，又投以川椒及麻油，候熟注缸面，入斗許飰及麪末十斤，酵半升。以元飯貯別缸，卻以元飰同下，入水二擔，麯一十斤，熟踏覆之。既攪以水擺，越三日，止四五日，可熟。夏月約二三日可熟。其初，餘漿又加以水，浸米，每值酒熟，則取酵以相接續，不必灰其麯，只磨麥和皮，用清水搜作餅，令堅如石，初無它藥。〈新豐酒法。〉
南方之氓，以糯與秔，雜以卉藥而為餅。嗅之香，嚼之辣，揣之枵然而輕，此餅之良者也。吾始取麪而起肥之，和之以薑液，蒸之以使寸裂，繩穿而風捩之，愈久而益悍，此麴之精者也。米五斗以為率，而五分之，為三斗者一，為五升者四。三升者以釀，五升者以投，三投而止，尚有五升之贏也。始釀以四兩之餅，而每投以二兩之麴，皆澤以少水，取足以散解而勻停也。釀者必壅按而井泓之，三日而井溢，此酒之萌也。酒之始萌也，甚烈而微苦，蓋三投而後平也。凡餅烈而麴和，投者必屢嘗而增損之，以舌為權衡也。既溢之，三日乃投，九日三投，通十有五日而後定也。既定，乃注以斗水，凡水必熟而冷者。凡釀與投，必寒之而後下，此酒之令也。既水五日乃篘，得三斗有半，此酒之正也。先篘，半日，取所謂贏者為粥，米一而水三之，揉以餅麴，凡四兩，二物並也，投之糟中，熟潤而再釀之，五日壓得斗有半，此酒之少勁者也。勁正合為四斗，又五日而飲，則和而力嚴而不猛也。篘絕，不旋踵而粥投之，少留，則糟枯中風而酒病也。釀久者酒醇而豐，速者反是，故酒三十日而成也。〈《東坡酒經》〉
神仙酒方：三月三日採山桃三兩三錢，五月五日採馬𨈆花五兩五錢，六月六日採芝麻花六兩六錢，十二月八日取水。春分日作麯，杏仁一百箇，白麪十斤，團雞子大，紙裹排四十九日。客來，取水一瓶，放麯一團，紙封瓶口，逡巡已成酒矣。
鄭君釀酒法：酒成，因以附子、甘草內酒中，暴令乾，如雞子大。一丸投一斗水，立成美酒。
白太傅辦酒味詩：甘露太甜非正味，醴泉雖潔不芳馨，杯中此物何人別，柔旨之中有典刑。
汝陽王璡，家有酒，法號為甘露經，四方風俗，諸家材料，莫不具備。
貞祐中，一民家自山中歸，見竹器所貯葡萄在空盎上，枝蒂已乾而汁流盎中，薰然有酒氣，飲之，良酒也。蓋久而腐，自然成酒矣。別無製作。
李仲賓家有梨園，大樹一株歲收梨至二車。一歲忽盛生，售甚賤。有所謂山梨者，味極佳，用大甕儲數百枚，以缶蓋而泥其口，意欲久藏。旋取食，久則忘之。及半歲後，至園中，聞酒氣薰人，因啓觀所藏梨，化為水，湛然甘美，飲之輒醉。回回國葡萄酒類此。
六之造
[編輯]帝女儀狄造旨酒進禹。〈《史》〉
少康作秫酒。〈《世本》〉
杜康始造酒。
試鶯造酒名索郎。
餘杭姥造酒。
魏徵造酒，見前。
王元悅造桑落酒。
西門季女造二色酒。
韓湘子解造逡廵酒。
劉白墮造酒，即以白墮名。
王公權造荔枝綠。
廖致平造綠荔枝。
虢國夫人造鹿腸酒，又天聖酒。
籌禪師造酒，見前。
田子造花露酒、綠珠香液。
叚子新造黃嬌。
周弁翁造白醪，字曰秋玉。
劉拾遺造玉露春。
錢世昭造清醇。
王詵造碧香。
曹湜造介壽。
陳後主造紅梁新醞。
尚恭伯造玉井秋香。〈《薌林秋露》〉
謝玄卿造瓊飴仙酒。
陸放翁造至清堂酒。
潘正夫造慶源。
易毅夫造瓮中雲。
范才元造萼綠香。
胡長元造銀光。
鄭紳造清醑。
皇甫別駕造慶雲。
李瑋造袞醞。
張敦禮造靈液。
道士楊世昌造蜜酒。
王師約造瑤源。
李遵勗造金波。
曹晟造保平。
楊萬里造桂子香，又冷冽香。
蘇東坡造羅浮春，又松明酒，又黃州蜜酒，惠州桂酒。
范至能造雲露，又八桂酒，又萬里春。
高后香泉，向太后天醇，張皇后醽醁，朱太妃瓊酥，劉後玉腴，劉皇后瑤池，鄭皇后坤儀，太后瀛玉，惠恭後儀德。 以上皆后妃家造。
蔡太師慶會，秦太師表勳，王太傅膏露，何太宰親賢。 以上皆宰相家造。
鄆王瓊腴，肅王蘭芷，燕王凝醳，昌王瑞露，景王雲腴，濟王嘉成，又浮春，伍王椿齡，嘉王琬醑，越王建安郡王玉液，蔡王春泉，濮安懿王重醞。 以上皆親王家造。
李和文駙馬獻卿金波，王晉卿碧香，張駙馬敦禮醽醁，曹駙馬詩字公雅成春，郭駙馬獻卿香瓊，大王駙馬瑤琮，錢駙馬清醇。 以上皆戚里造。
童貫宣撫褒功又光忠，梁開府嘉羲，楊開府美誠。 以上皆內臣造。
宋朝京師造酒，惟內酒坊法酒庫，上皇朝始置尚醞局，其外諸後殿、親王府與主第勳戚之家例許醞造，賜以美名如右。
七之出
[編輯]古名酒所出：若下出烏程。九醞出宜城。蒲桃山西京。崔家酒出武陵。竹葉出豫北。燒春出劍南。石凍春出富平。土窟春出滎陽。桑落出陜西。郫筒出蜀。西市出汴京。淥水出康樂。醽醁出洛陽。富水出郢。雲液出揚州。黃羊酒出關右。梨花春出杭州。五骰出乾和。千日酒出中山。千里酒出程鄉。酃水出湘東。麯米春出雲安。紅泥出汀州。湓水出潯陽。穀溪春出蘭溪。豐和春出溫州。白薄出關中。錦波春出錦江。浮玉春亦錦江。春泉出蔡邸。秦淮春出建康。洞庭春出吳會。浮春出濟邸。皇都春出武林。留都春出江閫。宜春出安城。十洲春出海閫。海嶽春出西總。若空出秀州。麻姑酒出建昌。秋露白出新城。燒酒出潞州。菉豆酒出淮安。明星酒出洛陽。玉膏出瀛州。醽酒出衡陽。蓬萊春出越州。桂醑出博羅。金盤露出處州。
新豐蘭陵，荊南靈溪，象洞曲阿，蒲東嶺南，其地皆出名酒。以下宋時酒名。
三京出：北京香桂又法酒。南京桂香又北庫。西京玉液又荼䕷香。
四輔出：澶州中和堂，許州瀑泉。鄭州金泉。
河南出：真定府銀光。河間府金波又玉醞。德州碧琳。保定府軍知訓堂杏仁。定州中山堂又九醞。保定廵邊銀滌又著泉。賓州石悶又宣城。博州宜城又蓮花。衛州栢泉。棣州延相堂。思州揀米又細酒。洛州玉瑞又夷白堂玉友。邢州沙涪金波。磁州風麴法酒。深州玉醅。趙州瓊波。相州銀光又碎玉。懷州宜酲又香桂。定州瓜曲又著液。
河東出：太原玉液靜制堂。汾州甘露。隰州瓊漿。代州金波又瓊波。
陜西出：鳳翔府槖泉。河中府天祿又舜泉。陜西蒙泉。華州蓮花又承恩堂上尊。邠州靜照堂玉泉。瓊州江漢堂瑤泉。同州清洛清心堂
淮南出：楊州百桃。廬州金斗城，又杏仁。
江南西東出：宣州琳腴又雙溪。江寧府芙蓉，又百桃、清心堂。處州谷廉。洪州雙泉，又金波。杭州碧香，又白酒。蘇州木蘭堂，又白雲泉。明州金波。越州蓬萊。潤州蒜山堂。湖州碧瀾堂，又霅溪。秀州月波。
四川出：成都府忠臣堂玉髓，又錦江春，又浣花堂。梓州瓊波竹葉青。劍州東溪。漠州廉泉。合州金波，又長春。渠州蒲萄。果州香桂，又銀液。閬州仙醉。峽州重糜，又喜泉。夔州法醽，又法醞。
荊湖南北出：荊南金蓮堂。鼎州白玉泉。辰州法酒。歸州瑤光，又香桂。
福建出：泉州竹葉青。
廣南出：廣州仙泉。韶州換骨玉泉。
廣東出：青州揀米。高州舜泉，又清燕堂，又真珠泉。曹州銀光，又三酥，又白羊酥，又荷花。兗州蓮花香。鄆州光泉。濟州風鞠佛泉，又香桂。濰州重醞。登州朝霞。萊州玉液。徐州壽泉。濟州宜酥，又細波。單州宜醪杏仁。
京西出：汝州揀米。滑州風麴，又泉堂。金州清醽，郢州溪泉，又香桂。隨州白雲樓。唐州懷原、秘泉。蔡州銀液。房州瓊酥。襄州金波。鄧州香泉、寒泉、香菊、甘露。潁州銀滌、風麴。均州仙醇。河外府州歲寒堂。
市店出：豐樂樓眉壽，又和旨。〈卽白樊樓也。〉忻樂樓仙醪。〈卽任店也。〉和樂樓瓊漿。〈卽莊樓也。〉遇仙樓玉醞。鐵仙樓瑤醽。仁和樓瑤漿。高陽樓流霞。清風樓玉髓。會仙樓玉醑。八仙樓仙醪。四時樓碧光。列仙樓瓊液。千金樓仙醇。中山園子正店千日春。銀王店延壽。蠻王園子正店瑤光。邵宅園子正店法清大桶。張宅園子正店仙醁。方宅園子正店瓊酥。萬宅園子正店羊羔。梁宅園子正店美綠。小齊園子正店瓊波。楊皇后宅園子正店法清。
外國出：西域葡萄酒。烏孫青田核酒。烏丸東牆酒。劍南生春酒。高麗林盧漿。訶陵柳花椰子酒，椰子本出伽盧國，其地熱，衢植椰子木為蔭，剖其實，中有酒，能醉人。波斯沸菻肉汁酒。北虜馬湩酒。蘇綠國蔗酒，又梁人作著蔗酒。南蠻檳榔酒。扶南安石榴酒，《扶南傳》南海頓遜國有酒樹，似安石榴，採其花汁，停瓮中，數日成美酒，又甘蔗王瓜根酒。辰溪釣藤酒。赤土國甘蔗酒。真臘朋芽肉酒，又美人酒，《風土記》美人酒，於美人口中含而造之，一宿而成，尤異。渤泥國樹心酒，名巳尾樹。波斯二勒漿酒，謂庵摩勒、毗梨勒也，胡人采陀得花造酒名之。南茺女酒，女數歲釀醩置壺於水中，候女嫁，決水取，味甚美。今四夷酒，以暹羅為第一。元人酒哈剌基，又名答剌見，草木子即打辣酥。瑤琨，去玉門九萬里，有碧草如麥，割之以釀酒，則味如醇酎，飲三合，三旬不醒，飲甜溪水，隨飲而醒。〈《神異記》〉
八之稱
[編輯]先酒。上古先作酒者。
酒正。酒正掌酒之政令，以式法授酒材。凡為公酒者亦如之。〈《周禮》〉酒正之出，日入其成，月入其要。
中士、下士、府、史、胥、徒。酒正，酒官之長。士、府、史、胥、徙，皆酒正分掌者也。
酒人。酒正之屬。
奄、女酒、奚。酒人也。奄，宦者。女酒，女人解作酒者。奚，給使令者。
大酋。酒熟曰酋，故名酒官曰大酋。
萍氏。掌謹酒者。《本草》述水萍之功，雲能勝酒，命名取此。
酒材。凡資之以為酒者皆是。酒正以法式授酒材釀之。
監、史。凡此飲酒或醉或否，既立之監或佐之史。〈《毛詩》〉監、史皆察儀者，司正之屬。
酒官。《月令》命有司用六物，酒官監之。
酒友。白居易與皇甫明之為酒友。又以詩、酒、琴為三友。
觴正。魏文侯與大夫飲，使公乘不仁為觴政，曰飲不盡者，浮以大白。文侯不盡，不仁舉白浮君。〈《說苑》〉
酒吏。諸呂用事，劉章入侍高后宴飲，令章為酒吏。章曰：臣將種也，請以軍法行酒。酒酣，諸呂有一人亡酒，章拔劍斬之。太后業已許其軍法，亡以罪也。〈《史記》〉
飲材。材有三，謂善令、知音、大戶也。
明府。司酒令者。
律錄事。輔明府糺令有飲材者也。
觥錄事。罰酒人之不稱職者。
司舉。酒人之司貢舉也。
秘閣。助司舉者。
祭酒。漢博士擇聰明有威重者為祭酒。古者得主人饌，則老者一人舉酒祭地，稱祭酒。
酒客。李元忠迎齊神武。神武聞其酒客，未即相見。
司正。一人揚觶，乃立司正焉，知其能和樂而不流也。〈《禮記》〉
酒後。中古之時，未知麴蘗，杜康肇造，爰作酒醴，可名酒後。〈皮襲美序。〉
酒帝。唐詩：若使劉伶為酒帝，亦須封我醉鄉侯。
醉侯。種沈逸嗜酒，自號雲谿醉侯。又，皮襲美詩：他年謁帝言何事，請贈劉伶作醉侯。
酒狂。蓋饒寬賀許伯入第，曰：無多酌我，我則酒狂。丞相魏侯笑曰：次公醒而狂，何必酒也。〈《漢史》〉
釀王、麴部尚書。汝陽王璡取雲夢石甃泛春渠以畜酒，作金銀龜魚浮沈其中為酌酒具，自稱釀王兼麴部尚書。
酒徒。酈食其謁軍門，衣儒衣冠。沛公使人謝曰：未暇見儒人。食其按劍叱使者曰：吾高陽酒徒，非儒也。沛公遽延入。〈《史記》〉又，山簡等稱高陽酒徒。
醉龍。蔡邕飲至一石，常醉在路上臥，人名曰醉龍。
醉聖。李白每醉為文，未嘗差誤。人目為醉聖。
酒仙。李白一斗為詩百篇，自名曰酒仙。
酒顛。張旭大醉，呼呌狂走，乃下筆，或以頭濡墨而書。既醒，自以為神，不可復得。世呼酒顛。
斗酒學士、五斗先生。王無功待詔門下省時，省官吏給酒日三升。或問：待詔何樂。答曰：良醞可戀耳。侍中陳叔達聞之，日給一斗號斗酒學士，無功常一飲五斗，因以為號。
酒家南董。無功采杜康、儀狄以來善酒者為譜。李淳風曰：王君酒家之南董也。〈《東臯子》〉
酒聖、飲宗。今祀宣父曰酒聖。夫無量不及亂觴之祖也，是為飲宗。
四配。阮嗣宗，陶淵明，王無功，邵堯夫。
十哲。鄭文淵，徐景山，嵇叔夜，劉伯倫，向子期，阮仲容，謝幼輿，孟萬年，周伯仁，阮宣子。
諸賢。山巨源，胡母彥國，畢茂世，張季鷹，何次道，李元忠，賀知章，李太白以下，祀兩廡。至若儀狄，杜康，劉白墮，焦革輩，皆以造酒得名，無關飲徒，姑祠之門垣，以旌釀酒者。
酒八仙。李白，賀知章，李適之，汝陽王璡，崔宗之，蘇晉，張旭，洲遂，為酒八仙。〈《唐史》〉
醉士。皮日休自稱醉士。
醉尹。白樂天自稱醉尹。
酒神。酒席之士，九吐而不減其量者為酒神。〈《醉錄》〉
醉吟先生。白居易稱醉吟先生。
醉民、酒民。元次山稱醉民，又稱酒民。
醉叟。种放自號醉叟。
醉翁。白樂天，蘇東坡，歐陽永叔，皆自稱醉翁。
酒黨。後馮方怨桓彬，誣為酒黨，廢卒於家。〈《史》〉
酒伴。多情懷酒伴。〈白詩。〉走覔東隣愛酒伴。〈杜詩。〉
酒吃。焦遂口吃，對客不能出一言，醉後酬答如注。時目為酒吃。〈《唐史拾遺》〉
酒姥。臨安裴氏姥，居一墩，採花醞酒，施貧士。
釀客。謂酒家也。
酒家胡。山谷詩：但見索酒郎，不見酒家胡。
酒傭。杜根逃難宜城，為酒家傭。〈《珊瑚鈎》〉
酒保。欒布困窮，為酒家保。
酒債。杜子美無錢賒酒，而詩言酒債。〈《詩話》〉
酒嫗。呼子先與酒嫗各騎狗仙去。
酒豪。潘璋好賒酤，償主至門，曰：後豪當還。
酒戶。唐人以飲多者為大戶，少者為小戶。
醉尉。李廣射獵至霸陵，尉醉呵止之，廣宿亭下。後廣為太守，請尉至軍，斬之。〈《史記》〉
酒藏吏。戴祥年十二病死，而蘇雲天使其為酒藏吏。
六逸。李白，孔巢父，韓準，裴政，張叔明，陶沔，居徂徠山，曰沈飲，號竹溪六逸。
酒逸。面目或憎禪，倒冠聊酒逸。〈歐詩。〉
醉適。陶潛每一醉則大適，自稱醉適。
八伯。晉羊曼、郄鑒等任達好酒，時人呼為兗州八伯。
飲流、飲徒。古人以同好飲者為飲流。〈山谷詩：〉招得隣丁作飲徒。
油稅務、酒庫。宋元以來，設以給酒之所，凡郡邑皆有之。
九之量
[編輯]堯飲千鍾，舜同。
孔子飲百觚。
子路飲百榼。平原君與子高飲，強子高酒曰：昔有遺諺，堯舜千鍾，孔子百觚，子路嗑嗑，尚飲百榼，古之賢聖無不能飲，子何辭焉。〈《孔叢子》〉
於定國為延尉，飲酒至數石不亂，治獄益精明。
淳于髠一斗亦醉，一石亦醉。
鄭康成飲一斛。
馬周命酒一斗八升獨酌。
山濤飲酒八斗方醉。帝欲試之，乃以八斗飲濤，密益其酒。濤至本量而止。〈《晉中興書》〉
周顗飲一石。顗渡江，雖日醉而恆雲無對。一日有舊對者訪之，欣然出酒二石，對飲而罷。明日顗如故，視客已腐脇而死。
盧植飲一石不醉。〈《續漢書》〉
劉伶飲酒一石，至醒復飲五斗。〈《話林》〉
蔡邕飲一石。
焦遂飲五斗。
王績飲至五斗不亂。
李璡飲三斗。
滿寵、馬融、傅玄、劉京、魏舒、馮跋，飲皆可至石餘。
皇甫真飲石餘不亂。
孔珪飲七八斗。
劉藻能飲一石不亂。
陳後主與子弟日飲一石。
張安道飲酒初不言盞數，與劉潛、石曼卿每飲必雲幾日。
鄧元起飲至一斛不亂。
南齊沈文季為吳興太守，飲至五斗，妻王錫女亦至三斗，對飲竟日而視事不廢。
裴弘泰自杯酌至𦨻船重二百餘兩，可為酒人之冠。
柳騫之飲一石不亂。
桓溫飲酒三升。
歐陽永叔、梅聖俞俱量可盡百許盞。
陸納止可二升。
蘇軾飲酒，終日不過五合。
十之飲
[編輯]抔飲。上古無酒器，以手掬之而飲也。
瓢飲。以瓢而飲，不用尊也。
鄉飲。客爵居左，其飲居右，介爵，酢爵，僎爵，皆居右。〈《禮記》〉此鄉飲酒三爵奠置之所。 鄉飲酒之義，主人拜賓於庠門之外，入三揖而後至階，三讓而後升，所以致尊讓也。盥洗揚觶，所以致潔也。拜至，拜洗，拜受，拜送，拜既，所以致敬也。尊讓潔敬也者，君子之所以相接也。〈《禮記》〉立賓以象天，立主以象地，設介僎以象陰陽，立三賓以象三光。讓之三也，象月之三日而成魄也。四面之坐，象四時也。六十以上者坐，六十以下者立，明尊長也。六十者二豆，七十者四，八十者五，九十者六，明養老也。
射飲。大射之禮，耦進三揖而後升堂。射畢揖降，俟眾耦皆降，勝者揖，不勝者升，取觶立飲。
獨飲。王恭欲請江盧奴為長史，晨往，江猶在帳中。王坐，不敢言。良久乃得及，江不應，直喚人取酒，自飲一椀。王云：那得獨飲。江曰： 卿亦復須耶。乃酌與王。〈《世說》〉
對飲。謝譓不妄交接，門無雜賓。有時獨醉，嘗曰：入吾室者，唯有清風，對吾飲者，但當皓月。
羣飲。厥或告曰，群飲，汝勿佚，盡執拘以歸於周，予其殺。〈〈酒誥〉〉
燕飲。君燕居而自飲酒也。
頒飲。以酒匪頒賜羣臣也。
屍飲。屍飲五，君洗玉爵獻卿。屍飲七，以瑤爵獻大夫。屍飲九，以散爵獻士及羣有司。〈《禮記》〉
彝飲。彝，常也，〈《書經》〉無彝飲。
中飲。半酣也。詩：中飲顧昔心。
轟飲。王績云：恨不逢劉伶，與閉門轟飲。《東臯子序》
痛飲。崔咸遷陜觀察使，痛飲夜分，治事無差，吏稱為神。
狂飲。飲而放於禮法，不知節也。
攝飲。謂持酒往飲也。
酷飲、沈飲、劇飲、潑飲、躭飲、溺飲。皆縱酒而無檢束也。
崇飲。崇，尚也。《書》矧曰其敢崇飲。
豪飲、縱飲、暢飲。飲而放曰豪，飲而恣曰縱，飲而歡曰暢。
嗜飲。陳暄、鄭泉、種沈逸性皆嗜飲。
好飲，一曰無事飲。陳軫謂犀首曰：卿何好飲。曰：無事。〈〈陳軫傳〉〉
留飲。曾宗道與故人留酒肆飲。
邀飲。王弘欲識陶潛而不能致，潛常住廬山，弘令潛故人齎酒於半道邀之。及至，欣然便共飲。〈《世本》〉
畢飲。韓朝宗約孟浩然偕至京師，欲薦於朝，約日引謁。會孟有故人至，劇飲歡甚。或言與韓公約，不當後期。孟叱曰：業已飲矣，⾝行樂耳，遑恤其他。遂畢飲，不赴。〈《襄陽集》〉
酣飲。長孫澄雖不飲，好觀人酣飲，常恐客歸，別進異饌。
偷飲。鍾毓與弟會少有令譽，父繇晝臥，因共偷服散酒。父時覺，且托寐以觀之，毓拜而後飲，會飲而不拜。父詰其故，毓曰：酒以成禮，不敢不拜。會曰：偷本非禮，所以不拜。〈《世說》〉
盜飲。畢卓為吏部郎，比舍郎釀酒熟，卓因醉，夜至其瓮間取飲。主者謂是盜，執而縛之，知為吏部也，釋之。
節飲。謂飲而有限也。
斷飲。陳大卿生平好飲。一日同寮舉「知命者不立於巖墻之下」問之。陳曰：酒亦巖墻也。遂斷飲。〈《螢窓叢談》〉
避飲。東坡云：偶與客飲，孔常父見訪，方設席延請，忽上馬馳去，謂之避飲。
耐飲。王丞相性不耐飲。
就飲。魯宗道遷左諭德，真宗召之，久乃從酒家還。真宗問之，曰：有故人，臣家貧乏，故就酒家觴之。〈《宋書》〉
野飲。淵明家貧，不能常飲，況美酒乎。所與飲，多田野漁樵之人，班坐其間。《漁隱叢話》
會飲，聚飲。所飲非一客也。
了飲。石學士沈冥自品為了飲。
凍飲。謂夏月取酒居氷上飲之。
裸飲。晉光逸，字孟祖。胡母輔之等方散髮裸祖閉室酣飲，光逸將排戶入，守者不聽，便戶外脫衣露頂於狗竇中窺之大呌。輔之曰：他人決不能爾，必我孟祖也。呼人與飲，人呼裸飲。〈《語林》〉
泥飲。杜甫〈遭田父泥飲〉，謂醉如泥也。
巢飲。徐佺結巢海棠枝上，巢飲其間。又，石曼卿置身木杪而飲。
豕飲。阮咸至宗人間共集，不復用常杯斟酌，以大瓮盛酒圍坐相向，大酌時有羣豬來飲，直接去上便共飲之。〈《初潭集》〉何須接去更作牛飲其可。
鶴飲。曼卿自稱鶴飲。
鯨飲。詩：飲如長鯨吸百川。
牛飲。桀為酒池糟隄，縱靡靡之樂，一鼓而牛飲者三千人。〈《韓詩外傳》〉
鱉飲。劉潛輩以蓆藁自束，引首出而飲，復縮入，曰鱉飲。
鼻飲。漢時，越駱人相襲以鼻飲，與禽獸無異。
囚飲。石曼卿與客痛飲，露髮跣足著械，謂之囚飲。
鬼飲。亦石曼卿故事。
真率飲。謂飲而不尚虛文也。溫公為真率會，約酒不過數行。
文字飲。韓詩：不解文字飲。
蕉葉飲。東坡云：吾兄子明飲志不過三蕉葉，吾少時望見酒盞而醉，今亦能三蕉葉矣。
竹林飲。劉伶、阮籍、山濤、向秀、稽康、王戎、阮咸，坐竹林而飲。
河朔飲，一曰避暑飲。袁紹在河朔，至三伏大飲，雲以避一時之酷暑。〈《典略》〉
長夜飲。長夜飲自紂始。信陵君被譖，謝病不朝，與客為長夜之飲，多近婦人，病酒卒。
十日飲。秦王遺平原君書：聞君高義，願與君為十日之飲。
十千飲。古云：未申十千之飲。詩：新豐美酒斗十千。又：美酒一斗價十千。又：十千美酒花期隔。
五色飲，五香飲。隋仁壽間，籌禪師入內造五色飲，以扶芳葉為青飲，柭楔根為赤飲，酪漿為白飲，烏梅漿為玄飲，江笙為黃飲。又作五香飲，第一沈香飲，次檀香飲，次蘭澤香飲，次雞⾆香飲，次松香飲。〈《大業志》〉
鑿⼱以飲。大夫使賓為親含，恐屍為賓憎穢，以巾覆屍面，而當口處鑿。〈《禮記》〉
與虎賁飲。孔融與蔡邕善。邕卒，有虎賁士貌類邕，每與同飲，曰：雖無老成人，尚有典刑。
與兵帥飲。謝奕嘗逼桓溫飲，溫走避，乃引溫兵帥共飲，曰：失一老兵，得一老兵，何損。
與三騶飲。謝幾卿性通脫，預樂遊宴不得醉而還，因詣道邊酒壚，停車褰慢，與車前三騶對飲。
與廟神飲。梁宗室猷，封汝臨侯，為吳興守。每祀酹楚王廟神，盡歡極醉，神飲亦有酒色。後為益州刺史，為賊齊狗兒所攻，神領數百騎來救，大破狗兒。〈《梁史》〉
飲品。曹參、蔣琬，飲醇者也。陸賈、陳遵，飲達者也。張師亮、寇平仲，飲豪者也。王元達、何承裕，飲儁者也。蔡中郎飲而文。鄭康減飲而儒。淳于髠飲而俳。廣野君飲而辨。孔北海飲而肆。醉顛、法常，非禪飲乎。孔元、張志和，非仙飲乎。楊子雲、管公明，非玄飲乎。白香山之飲適。蘇子美之飲憤。陳暄之飲騃。顏光祿之飲矜。荊卿、灌夫之飲怒。信陵、東阿之飲悲。其飲品各自有泒也。
飲有五合。光風霽月，快雨時雪，一合也。花開，釀熟，二合也。偶爾欲飲，三合也。小飲成狂，四合也。初鬱後暢，談機乍利，五合也。
飲有十乖。日炙風燥，一乖也。神情索莫，二乖也。特地排當，飲戶不稱，三乖也。賓主牽率，四乖也。草草應付，如恐不竟，五乖也。強顏為歡，六乖也。革履板摺，諛言住復，七乖也。刻期登臨，濃陰惡雨，八乖也。飲場遠緩，迫暮思歸，九乖也。客佳而有他期，妓讙而有別促，酒醇而沸，炙美而冷，十乖也。
飲有七宜。飲喜宜節。飲勞宜靜。飲倦宜詼諧。飲禮法宜瀟灑。飲亂宜繩約。飲新知宜閒雅。飲雜糅客宜逡廵卻退。
飲有醉之宜六。醉花宜晝，襲其光也。醉雪宜夜，助其潔也。醉月宜樓，資其清也。醉暑宜舟，領其曠也。醉山宜幽，陶其趣也。醉水宜秋，泛其爽也。
飲有醉客之宜八。醉得意宜唱詠。醉將離宜鳴鼉。醉文人宜妙令無苛酌。醉俊人宜加觥盂旗幟。醉正人宜謹節奏章程。醉佳人宜微酡。醉豪客宜揮觥發浩歌。醉知音宜清喉檀板。
飲有酒徒之選十二。欵於辭而不佞者。愉於色而不靡者。怯猛飲而惜終懽者。聞令即解而不再問者。善戲謔而不虐者。語便便而不亂者。持屈爵而不分愬者。偕眾樂而惡外囂者。飛斚騰觚而德儀無愆者。坐端凝而神爽逸者。寧酣沈而不傾潑者。
飲有歡之徵十四。得其時。賓主久間。酒淳而主嚴。非觥罍不謳。不能令有恥。方飲不重膳。不動筵。錄事貌毅而法峻。明府不受請謁。廢賣律。廢替律。不恃酒。使勿譁勿暴。歌兒酒奴解人。
飲有不驩之候十七。主人恡。賓輕主。會客不投。殽核雜陳無序。妓驕而樂澁。室暗燈暈。議朝除家務。迭詼諧。刻觴政。錄事不綱。數易令坐馳。興居紛紜。附耳囁嚅。蔑章程而騁潑飲。醒木訥而醉嘮嘈。餙已非而尚議令。不諭令而疾擊手。
酒槪卷之二終