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酒槪/卷二

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酒槪卷之二

      震旦醚民 沈 沈囦囦父 輯

      海陵友弟 陳王謨嘉甫父

           張廷寀台甫父 校

四之釋

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  酒之言乳也,所以養身扶老也。《春秋斗樞運》酒,就也,所以就人性之善惡也。許慎《說文》一曰造也,吉凶所造起也。

  酒,酉也,釀之米麴,酉懌而味美也。《釋名》

  酴,酒母也。醴,酒一宿熟也。醪,汁滓酒也。酎,三重酒也。醨,薄酒也。醑,莤酒也。《說文》醴,稻米酒也。《儀禮》鄭玄注。麯,亦酒母也,又謂酒教、酒媒、酒酵。

  𪌓,自關而西秦豳之間曰𪌓麰,大麥麴也。昔之舊都呼麰為麰𪌡。齊右河濟曰𪌡䴹,小麥麴也。北燕曰䴹麴。又䴽,細麥麴也。䵆有衣麴也。楊雄《方言》

  凡黍為酒,陽據陰乃能動,故以麥釀黍為酒。《春秋緯》註:麥,陰也,是先漬麴,黍後入,故曰陽相感皆據陰也,相得而沸是其動也,凡物陰陽相感,非惟作酒。

  夫飲之禮,不脫履而即序者謂之禮。跣而上坐謂之宴。能飲者飲之,不能飲者已之,謂之醧,一作䣿。齊顏色,均眾寡,謂之沈。閉門不出者謂之湎。故君子可以宴,可以醧,不可以沈,不可以湎。《韓詩外傳》

  涗者,泲漉五齊而使清也。《禮記》曰:明水涗齊,貴新也。凡涗,新之也,其謂之明水也,由主人之絜著此水也。註:新,潔也,著明也。

  縮酌用茅 ,明酌也。醆酒涗於清,汁獻涗於醆酒,猶明清與醆酒於舊澤之酒也。《禮記》〔註〕縮,泲也。縮酌者,醴齊濁必泲而後可斟酌也。用茅明酌,以茅覆籍而泲之,欲泲醴齊先用明酌和之也。盎齊曰醆,盎齊差清,先和清酒而後泲之。汁獻,謂摩娑秬鬯及鬱金之汁。又和盎齊摩娑泲之出其香汁,故云涗於醆酒。澤,讀為醳。醳者,和醳醴釀之名。記者言泲酒之法已廢,擬之則如今明清醆酒泲於舊醳之酒。

  酎,以正月旦作酒,八月成,名曰酎。《西京雜記》醍,清酒也。醑,美酒也。䤒,好酒也。《少儀》醁,美酒也。醨,薄酒也。醴,滓汁酒也。

  酒厚而美曰䣩,酒微濁曰醆,酒壞曰醋。

  初熟酒曰醱䤑,一曰潑醅。重釀酒曰酘。開酒曰醱醅。乾酪曰𤑺蠡,一曰乾榨,一曰乾和,即今人不入水酒也。酒糟曰酪母,一曰䤙𨢎,一曰酒滓。

  造酒曰釀,一曰醞。釀之再曰𨠜。

  𥂖酒曰釃。釃酒者,或以筐,或以草泲之,而去其糟也,《禮》所謂「縮酒用茅」是也。《詩》釃酒有藇。藇,美貎。

  酒之釃曰醥釃。白酒曰醝。厚酒曰醽。甚曰醙。

  湑,釃也。酤,買也。有酒釃我,無酒酤我。《詩經》賣酒曰沽。買酒曰貰,當酒曰質、曰典、曰換、曰兌、曰鬻。

  飲酒曰酑。相飲曰配。相強曰浮。飲盡爵曰釂。飲滿曰浮白。驗乾曰舉白。引滿舉白,引滿杯有餘白歷者舉罰之,一曰白。罰爵,名謂飲不盡者以此爵罰也。

  受爵傳觴,酬酢飲也。酌而無酬酢曰醮。主進酒於賓曰獻。賓答之曰酢。主既飲酢爵又酌而先自飲以導之,然後酌而進於賓,曰醻。醻、酬同,導飲也。《詩》舉醻逸逸。言舉所奠之醻爵往來有序也。媵觚,〈燕禮〉主人媵觚於賓。媵,送也。

  嘗,咀酒味也。《毛詩》嘗其旨否。杜:指點銀瓶索酒嘗。李:吳姫壓酒喚客嘗。

  㪺,挹也,酌也,一曰仇。康爵,康,安也,酒所以安體也。《記》曰:崇坫康圭。此亦謂坫上之爵也。

  君賜民共飲曰酺,酺,布也,王德布大飲酒也。漢律:三人已上無故羣飲者,罰。故賜酺得會聚飲食也。酺宴,即大宴也。合錢共飲曰醵。

  當飲者皆跪奉觴曰賜灌,勝者跪曰敬養。《禮記.投壺》註:賜灌,謂蒙賜之飲也。敬養,言敬以此觴為奉養。

  用酒洗腆,謂洗以致其潔,腆以致其厚也。〈酒誥〉溺於酒曰沈湎荒怠。厚於酒曰荒腆。樂酒無厭謂之亡。酗,醉怒也。酗而甚亂曰醟。不醉而怒曰奰。不飲而心醉曰清酣。宋人言酒酣曰白著。

  樂聖,謂飲酒樂也。詩:樂聖且銜盃。酩酊,醉昏也。沈頓,醉倦也。病酒曰酲,一曰酲醲,亦曰中酒。

  秩秩,有序也。溫溫,和易也。抑抑,慎密也。反反,顧禮也。皆醉而有威儀也。

  醉而呼曰號。醉而喧曰呶。幡幡,輕數也。僊僊,醉而舞,軒舉狀。怭怭,媟慢也。僛僛,傾側狀。傞傞,不止也。皆醉而失儀也。

  酒嗽口曰酳。酒至齒曰嚌。酒入口曰啐。〈鄉飲酒〉啐酒,成禮也。酒爛腸曰腐。飲酒而面赤曰酡。

  《周禮》凡有秩酒者,以書契授之。謂月給有定數,書之於契以授之,使知所得之多少,執以取酒也。

  公酒,謂公事而作酒,如饗燕飲射之類。禮酒,饗酒也,饗以訓恭儉,爵盈而不飲,所以為禮也。飲酒,燕酒也,燕以示慈惠,常飲之酒。《周禮註》

  止酒,禁飲也。行酒,遞酌也。赴酒,赴席也。亡酒,逃席也。被酒,為酒所加也。《史記》高祖被酒。佐酒,助行酒也。《漢書》高祖召故人父老子弟佐酒。使酒,醉而罵坐也。《史記》孝文召季布,有言其勇,使酒難近,是已。搉酒,征民間酒也。獵酒,索飲也。攝酒,攝,整也,再用酒則更添益整而新之也。

  飲瀝,杯中剩物也。飲所,言飲地也。飲帳,言飲宴之帳幕也。曲宴,曲,私也。宵宴,夜飲也。

  預席曰⿒筵。初即席曰初筵。同宴曰駢筵。密坐野飲曰班草蓆地。灌,裸同。方祭之始,用鬱鬯之酒灌地,以降神也。三㝛,三祭,三咤。㝛,進爵也。祭,祭酒。咤,奠爵也。禮成於三,故云。〈顧命〉

  送行酒曰餞路,曰祖席,曰道跋。迎歸酒曰輭腳,曰滌塵。飲餞,《詩》飲餞於禰。班餞,史:李光顏復還忠武,百官班餞。追餞,柳文:羣公追餞。迎餞,坡詩:還吹此曲相迎餞。

  杔櫨、醡槽,釀具,皆壓酒器。槽床,注酒醡也。杜詩:「賴知禾黍收,已覺槽床注。」是已。

五之法

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  空桑穢飲,曰:空桑穢飲,醞以稷麥,以成醇醪,酒之始也。烏梅女䴷,甛醹九投,澄清百品,酒之終也。《酒經》

  孟冬,命大酋,秫稻必齊,麴糵必時,湛熾必潔,水泉必香,陶器必良,火齊必得,兼用六物,大酋監之,無有差貸。《禮記》

  〈周官〉漿人,嘗其王之六飲,水、漿、醴、涼、醫、酏,入於酒,而漿醴為先。《周禮》

  酒感東方水、火、風之氣而成。《淮南子》

  麴之於黍,永陰陽相制讎花自然。麴之於黍,猶鉛之於汞,陰陽相制,變化自然。

  麥性陰,黍性陽。先漬麥而後投黍,是陽得陰而沸,故以麥釀黍而酒成焉。

  飲家須察黍性陳新、天氣冷暖。春夏,黍性新軟,則先湯而後米,酒人謂之倒湯。秋冬,黍性陳硬,則先米而後湯,酒人謂之正湯。

  釀酒須酴米偷酸,投醹偷甜。南人不善偷酸,所以酒熟入灰。北人不善偷甜,所以飲多令人膈上懊憹。

  酒甘易釀,味辛難醞。

  酒者,酉也。酉者,陰中也。酉用事而為收也。用而為散,散者,辛也。酒之名以甘辛為義,金木間隔以土為媒。自酸之甘,自甘之辛,而酒斯成。所謂以土之甘,合酒作酸。以木之酸,合土作辛。然後知投者所以作辛也。

  酒有以投多為善,要在⾟釀相及,醹酒所以有韻,亦以其再投過也。桑落酒有六七投者。

  魏賈思勰以夜半蒸炊,昧旦下釀,所謂以陰制陽,其義如此。

  水無多少,拌加黍麥,以勻為度。

  酒要之米力勝於麴,麴力勝於水,即善矣。

  用酵四時不同,寒即多用,溫即減之。冬日用酵緊,用麯少。夏月用酵緩,用麯多。天氣極熱,置瓮於深屋。冬月溫室多用氈毯圍繞之。

  大抵冬月蓋覆,即陽氣在內,而酒不凍。夏月閉藏,即陰氣在內,而酒不動。此深得卯酉出入之義。

  北人不用酵,祗用別案水,謂之信水。然信水非酵也,酒人以此候寒暖耳。

  凡醞不用酵,即用發。醅來遲,則腳不正。祇用正發酒醅,最良。不然,則掉取淨面,絞令稍乾,和以麯糵,掛衡茅,謂之乾酵。

  初用麪一斗,糠醋三升,水二擔,煎漿及沸,投以麻油、川椒、蔥白,候熟,浸米一石。越三日,蒸飯熟,及以元漿煎強半,及沸去沫,又投以川椒及麻油,候熟注缸面,入斗許飰及麪末十斤,酵半升。以元飯貯別缸,卻以元飰同下,入水二擔,麯一十斤,熟踏覆之。既攪以水擺,越三日,止四五日,可熟。夏月約二三日可熟。其初,餘漿又加以水,浸米,每值酒熟,則取酵以相接續,不必灰其麯,只磨麥和皮,用清水搜作餅,令堅如石,初無它藥。新豐酒法。

  南方之氓,以糯與秔,雜以卉藥而為餅。嗅之香,嚼之辣,揣之枵然而輕,此餅之良者也。吾始取麪而起肥之,和之以薑液,蒸之以使寸裂,繩穿而風捩之,愈久而益悍,此麴之精者也。米五斗以為率,而五分之,為三斗者一,為五升者四。三升者以釀,五升者以投,三投而止,尚有五升之贏也。始釀以四兩之餅,而每投以二兩之麴,皆澤以少水,取足以散解而勻停也。釀者必壅按而井泓之,三日而井溢,此酒之萌也。酒之始萌也,甚烈而微苦,蓋三投而後平也。凡餅烈而麴和,投者必屢嘗而增損之,以舌為權衡也。既溢之,三日乃投,九日三投,通十有五日而後定也。既定,乃注以斗水,凡水必熟而冷者。凡釀與投,必寒之而後下,此酒之令也。既水五日乃篘,得三斗有半,此酒之正也。先篘,半日,取所謂贏者為粥,米一而水三之,揉以餅麴,凡四兩,二物並也,投之糟中,熟潤而再釀之,五日壓得斗有半,此酒之少勁者也。勁正合為四斗,又五日而飲,則和而力嚴而不猛也。篘絕,不旋踵而粥投之,少留,則糟枯中風而酒病也。釀久者酒醇而豐,速者反是,故酒三十日而成也。《東坡酒經》

  神仙酒方:三月三日採山桃三兩三錢,五月五日採馬𨈆花五兩五錢,六月六日採芝麻花六兩六錢,十二月八日取水。春分日作麯,杏仁一百箇,白麪十斤,團雞子大,紙裹排四十九日。客來,取水一瓶,放麯一團,紙封瓶口,逡巡已成酒矣。

  鄭君釀酒法:酒成,因以附子、甘草內酒中,暴令乾,如雞子大。一丸投一斗水,立成美酒。

  白太傅辦酒味詩:甘露太甜非正味,醴泉雖潔不芳馨,杯中此物何人別,柔旨之中有典刑。

  汝陽王璡,家有酒,法號為甘露經,四方風俗,諸家材料,莫不具備。

  貞祐中,一民家自山中歸,見竹器所貯葡萄在空盎上,枝蒂已乾而汁流盎中,薰然有酒氣,飲之,良酒也。蓋久而腐,自然成酒矣。別無製作。

  李仲賓家有梨園,大樹一株歲收梨至二車。一歲忽盛生,售甚賤。有所謂山梨者,味極佳,用大甕儲數百枚,以缶蓋而泥其口,意欲久藏。旋取食,久則忘之。及半歲後,至園中,聞酒氣薰人,因啓觀所藏梨,化為水,湛然甘美,飲之輒醉。回回國葡萄酒類此。

六之造

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  帝女儀狄造旨酒進禹。《史》

  少康作秫酒。《世本》

  杜康始造酒。

  試鶯造酒名索郎。

  餘杭姥造酒。

  魏徵造酒,見前。

  王元悅造桑落酒。

  西門季女造二色酒。

  韓湘子解造逡廵酒。

  劉白墮造酒,即以白墮名。

  王公權造荔枝綠。

  廖致平造綠荔枝。

  虢國夫人造鹿腸酒,又天聖酒。

  籌禪師造酒,見前。

  田子造花露酒、綠珠香液。

  叚子新造黃嬌。

  周弁翁造白醪,字曰秋玉。

  劉拾遺造玉露春。

  錢世昭造清醇。

  王詵造碧香。

  曹湜造介壽。

  陳後主造紅梁新醞。

  尚恭伯造玉井秋香。《薌林秋露》

  謝玄卿造瓊飴仙酒。

  陸放翁造至清堂酒。

  潘正夫造慶源。

  易毅夫造瓮中雲。

  范才元造萼綠香。

  胡長元造銀光。

  鄭紳造清醑。

  皇甫別駕造慶雲。

  李瑋造袞醞。

  張敦禮造靈液。

  道士楊世昌造蜜酒。

  王師約造瑤源。

  李遵勗造金波。

  曹晟造保平。

  楊萬里造桂子香,又冷冽香。

  蘇東坡造羅浮春,又松明酒,又黃州蜜酒,惠州桂酒。

  范至能造雲露,又八桂酒,又萬里春。

  高后香泉,向太后天醇,張皇后醽醁,朱太妃瓊酥,劉後玉腴,劉皇后瑤池,鄭皇后坤儀,太后瀛玉,惠恭後儀德。  以上皆后妃家造。

  蔡太師慶會,秦太師表勳,王太傅膏露,何太宰親賢。  以上皆宰相家造。

  鄆王瓊腴,肅王蘭芷,燕王凝醳,昌王瑞露,景王雲腴,濟王嘉成,又浮春,伍王椿齡,嘉王琬醑,越王建安郡王玉液,蔡王春泉,濮安懿王重醞。  以上皆親王家造。

  李和文駙馬獻卿金波,王晉卿碧香,張駙馬敦禮醽醁,曹駙馬詩字公雅成春,郭駙馬獻卿香瓊,大王駙馬瑤琮,錢駙馬清醇。  以上皆戚里造。

  童貫宣撫褒功又光忠,梁開府嘉羲,楊開府美誠。  以上皆內臣造。

  宋朝京師造酒,惟內酒坊法酒庫,上皇朝始置尚醞局,其外諸後殿、親王府與主第勳戚之家例許醞造,賜以美名如右。

七之出

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  古名酒所出:若下出烏程。九醞出宜城。蒲桃山西京。崔家酒出武陵。竹葉出豫北。燒春出劍南。石凍春出富平。土窟春出滎陽。桑落出陜西。郫筒出蜀。西市出汴京。淥水出康樂。醽醁出洛陽。富水出郢。雲液出揚州。黃羊酒出關右。梨花春出杭州。五骰出乾和。千日酒出中山。千里酒出程鄉。酃水出湘東。麯米春出雲安。紅泥出汀州。湓水出潯陽。穀溪春出蘭溪。豐和春出溫州。白薄出關中。錦波春出錦江。浮玉春亦錦江。春泉出蔡邸。秦淮春出建康。洞庭春出吳會。浮春出濟邸。皇都春出武林。留都春出江閫。宜春出安城。十洲春出海閫。海嶽春出西總。若空出秀州。麻姑酒出建昌。秋露白出新城。燒酒出潞州。菉豆酒出淮安。明星酒出洛陽。玉膏出瀛州。醽酒出衡陽。蓬萊春出越州。桂醑出博羅。金盤露出處州。

  新豐蘭陵,荊南靈溪,象洞曲阿,蒲東嶺南,其地皆出名酒。以下宋時酒名。

  三京出:北京香桂又法酒。南京桂香又北庫。西京玉液又荼䕷香。

  四輔出:澶州中和堂,許州瀑泉。鄭州金泉。

  河南出:真定府銀光。河間府金波又玉醞。德州碧琳。保定府軍知訓堂杏仁。定州中山堂又九醞。保定廵邊銀滌又著泉。賓州石悶又宣城。博州宜城又蓮花。衛州栢泉。棣州延相堂。思州揀米又細酒。洛州玉瑞又夷白堂玉友。邢州沙涪金波。磁州風麴法酒。深州玉醅。趙州瓊波。相州銀光又碎玉。懷州宜酲又香桂。定州瓜曲又著液。

  河東出:太原玉液靜制堂。汾州甘露。隰州瓊漿。代州金波又瓊波。

  陜西出:鳳翔府槖泉。河中府天祿又舜泉。陜西蒙泉。華州蓮花又承恩堂上尊。邠州靜照堂玉泉。瓊州江漢堂瑤泉。同州清洛清心堂

  淮南出:楊州百桃。廬州金斗城,又杏仁。

  江南西東出:宣州琳腴又雙溪。江寧府芙蓉,又百桃、清心堂。處州谷廉。洪州雙泉,又金波。杭州碧香,又白酒。蘇州木蘭堂,又白雲泉。明州金波。越州蓬萊。潤州蒜山堂。湖州碧瀾堂,又霅溪。秀州月波。

  四川出:成都府忠臣堂玉髓,又錦江春,又浣花堂。梓州瓊波竹葉青。劍州東溪。漠州廉泉。合州金波,又長春。渠州蒲萄。果州香桂,又銀液。閬州仙醉。峽州重糜,又喜泉。夔州法醽,又法醞。

  荊湖南北出:荊南金蓮堂。鼎州白玉泉。辰州法酒。歸州瑤光,又香桂。

  福建出:泉州竹葉青。

  廣南出:廣州仙泉。韶州換骨玉泉。

  廣東出:青州揀米。高州舜泉,又清燕堂,又真珠泉。曹州銀光,又三酥,又白羊酥,又荷花。兗州蓮花香。鄆州光泉。濟州風鞠佛泉,又香桂。濰州重醞。登州朝霞。萊州玉液。徐州壽泉。濟州宜酥,又細波。單州宜醪杏仁。

  京西出:汝州揀米。滑州風麴,又泉堂。金州清醽,郢州溪泉,又香桂。隨州白雲樓。唐州懷原、秘泉。蔡州銀液。房州瓊酥。襄州金波。鄧州香泉、寒泉、香菊、甘露。潁州銀滌、風麴。均州仙醇。河外府州歲寒堂。

  市店出:豐樂樓眉壽,又和旨。卽白樊樓也。忻樂樓仙醪。卽任店也。和樂樓瓊漿。卽莊樓也。遇仙樓玉醞。鐵仙樓瑤醽。仁和樓瑤漿。高陽樓流霞。清風樓玉髓。會仙樓玉醑。八仙樓仙醪。四時樓碧光。列仙樓瓊液。千金樓仙醇。中山園子正店千日春。銀王店延壽。蠻王園子正店瑤光。邵宅園子正店法清大桶。張宅園子正店仙醁。方宅園子正店瓊酥。萬宅園子正店羊羔。梁宅園子正店美綠。小齊園子正店瓊波。楊皇后宅園子正店法清。

  外國出:西域葡萄酒。烏孫青田核酒。烏丸東牆酒。劍南生春酒。高麗林盧漿。訶陵柳花椰子酒,椰子本出伽盧國,其地熱,衢植椰子木為蔭,剖其實,中有酒,能醉人。波斯沸菻肉汁酒。北虜馬湩酒。蘇綠國蔗酒,又梁人作著蔗酒。南蠻檳榔酒。扶南安石榴酒,《扶南傳》南海頓遜國有酒樹,似安石榴,採其花汁,停瓮中,數日成美酒,又甘蔗王瓜根酒。辰溪釣藤酒。赤土國甘蔗酒。真臘朋芽肉酒,又美人酒,《風土記》美人酒,於美人口中含而造之,一宿而成,尤異。渤泥國樹心酒,名巳尾樹。波斯二勒漿酒,謂庵摩勒、毗梨勒也,胡人采陀得花造酒名之。南茺女酒,女數歲釀醩置壺於水中,候女嫁,決水取,味甚美。今四夷酒,以暹羅為第一。元人酒哈剌基,又名答剌見,草木子即打辣酥。瑤琨,去玉門九萬里,有碧草如麥,割之以釀酒,則味如醇酎,飲三合,三旬不醒,飲甜溪水,隨飲而醒。《神異記》

八之稱

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  先酒。上古先作酒者。

  酒正。酒正掌酒之政令,以式法授酒材。凡為公酒者亦如之。《周禮》酒正之出,日入其成,月入其要。

  中士、下士、府、史、胥、徒。酒正,酒官之長。士、府、史、胥、徙,皆酒正分掌者也。

  酒人。酒正之屬。

  奄、女酒、奚。酒人也。奄,宦者。女酒,女人解作酒者。奚,給使令者。

  大酋。酒熟曰酋,故名酒官曰大酋。

  萍氏。掌謹酒者。《本草》述水萍之功,雲能勝酒,命名取此。

  酒材。凡資之以為酒者皆是。酒正以法式授酒材釀之。

  監、史。凡此飲酒或醉或否,既立之監或佐之史。《毛詩》監、史皆察儀者,司正之屬。

  酒官。《月令》命有司用六物,酒官監之。

  酒友。白居易與皇甫明之為酒友。又以詩、酒、琴為三友。

  觴正。魏文侯與大夫飲,使公乘不仁為觴政,曰飲不盡者,浮以大白。文侯不盡,不仁舉白浮君。《說苑》

  酒吏。諸呂用事,劉章入侍高后宴飲,令章為酒吏。章曰:臣將種也,請以軍法行酒。酒酣,諸呂有一人亡酒,章拔劍斬之。太后業已許其軍法,亡以罪也。《史記》

  飲材。材有三,謂善令、知音、大戶也。

  明府。司酒令者。

  律錄事。輔明府糺令有飲材者也。

  觥錄事。罰酒人之不稱職者。

  司舉。酒人之司貢舉也。

  秘閣。助司舉者。

  祭酒。漢博士擇聰明有威重者為祭酒。古者得主人饌,則老者一人舉酒祭地,稱祭酒。

  酒客。李元忠迎齊神武。神武聞其酒客,未即相見。

  司正。一人揚觶,乃立司正焉,知其能和樂而不流也。《禮記》

  酒後。中古之時,未知麴蘗,杜康肇造,爰作酒醴,可名酒後。皮襲美序。

  酒帝。唐詩:若使劉伶為酒帝,亦須封我醉鄉侯。

  醉侯。種沈逸嗜酒,自號雲谿醉侯。又,皮襲美詩:他年謁帝言何事,請贈劉伶作醉侯。

  酒狂。蓋饒寬賀許伯入第,曰:無多酌我,我則酒狂。丞相魏侯笑曰:次公醒而狂,何必酒也。《漢史》

  釀王、麴部尚書。汝陽王璡取雲夢石甃泛春渠以畜酒,作金銀龜魚浮沈其中為酌酒具,自稱釀王兼麴部尚書。

  酒徒。酈食其謁軍門,衣儒衣冠。沛公使人謝曰:未暇見儒人。食其按劍叱使者曰:吾高陽酒徒,非儒也。沛公遽延入。《史記》又,山簡等稱高陽酒徒。

  醉龍。蔡邕飲至一石,常醉在路上臥,人名曰醉龍。

  醉聖。李白每醉為文,未嘗差誤。人目為醉聖。

  酒仙。李白一斗為詩百篇,自名曰酒仙。

  酒顛。張旭大醉,呼呌狂走,乃下筆,或以頭濡墨而書。既醒,自以為神,不可復得。世呼酒顛。

  斗酒學士、五斗先生。王無功待詔門下省時,省官吏給酒日三升。或問:待詔何樂。答曰:良醞可戀耳。侍中陳叔達聞之,日給一斗號斗酒學士,無功常一飲五斗,因以為號。

  酒家南董。無功采杜康、儀狄以來善酒者為譜。李淳風曰:王君酒家之南董也。《東臯子》

  酒聖、飲宗。今祀宣父曰酒聖。夫無量不及亂觴之祖也,是為飲宗。

  四配。阮嗣宗,陶淵明,王無功,邵堯夫。

  十哲。鄭文淵,徐景山,嵇叔夜,劉伯倫,向子期,阮仲容,謝幼輿,孟萬年,周伯仁,阮宣子。

  諸賢。山巨源,胡母彥國,畢茂世,張季鷹,何次道,李元忠,賀知章,李太白以下,祀兩廡。至若儀狄,杜康,劉白墮,焦革輩,皆以造酒得名,無關飲徒,姑祠之門垣,以旌釀酒者。

  酒八仙。李白,賀知章,李適之,汝陽王璡,崔宗之,蘇晉,張旭,洲遂,為酒八仙。《唐史》

  醉士。皮日休自稱醉士。

  醉尹。白樂天自稱醉尹。

  酒神。酒席之士,九吐而不減其量者為酒神。《醉錄》

  醉吟先生。白居易稱醉吟先生。

  醉民、酒民。元次山稱醉民,又稱酒民。

  醉叟。种放自號醉叟。

  醉翁。白樂天,蘇東坡,歐陽永叔,皆自稱醉翁。

  酒黨。後馮方怨桓彬,誣為酒黨,廢卒於家。《史》

  酒伴。多情懷酒伴。白詩。走覔東隣愛酒伴。杜詩。

  酒吃。焦遂口吃,對客不能出一言,醉後酬答如注。時目為酒吃。《唐史拾遺》

  酒姥。臨安裴氏姥,居一墩,採花醞酒,施貧士。

  釀客。謂酒家也。

  酒家胡。山谷詩:但見索酒郎,不見酒家胡。

  酒傭。杜根逃難宜城,為酒家傭。《珊瑚鈎》

  酒保。欒布困窮,為酒家保。

  酒債。杜子美無錢賒酒,而詩言酒債。《詩話》

  酒嫗。呼子先與酒嫗各騎狗仙去。

  酒豪。潘璋好賒酤,償主至門,曰:後豪當還。

  酒戶。唐人以飲多者為大戶,少者為小戶。

  醉尉。李廣射獵至霸陵,尉醉呵止之,廣宿亭下。後廣為太守,請尉至軍,斬之。《史記》

  酒藏吏。戴祥年十二病死,而蘇雲天使其為酒藏吏。

  六逸。李白,孔巢父,韓準,裴政,張叔明,陶沔,居徂徠山,曰沈飲,號竹溪六逸。

  酒逸。面目或憎禪,倒冠聊酒逸。歐詩。

  醉適。陶潛每一醉則大適,自稱醉適。

  八伯。晉羊曼、郄鑒等任達好酒,時人呼為兗州八伯。

  飲流、飲徒。古人以同好飲者為飲流。山谷詩:招得隣丁作飲徒。

  油稅務、酒庫。宋元以來,設以給酒之所,凡郡邑皆有之。

九之量

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  堯飲千鍾,舜同。

  孔子飲百觚。

  子路飲百榼。平原君與子高飲,強子高酒曰:昔有遺諺,堯舜千鍾,孔子百觚,子路嗑嗑,尚飲百榼,古之賢聖無不能飲,子何辭焉。《孔叢子》

  於定國為延尉,飲酒至數石不亂,治獄益精明。

  淳于髠一斗亦醉,一石亦醉。

  鄭康成飲一斛。

  馬周命酒一斗八升獨酌。

  山濤飲酒八斗方醉。帝欲試之,乃以八斗飲濤,密益其酒。濤至本量而止。《晉中興書》

  周顗飲一石。顗渡江,雖日醉而恆雲無對。一日有舊對者訪之,欣然出酒二石,對飲而罷。明日顗如故,視客已腐脇而死。

  盧植飲一石不醉。《續漢書》

  劉伶飲酒一石,至醒復飲五斗。《話林》

  蔡邕飲一石。

  焦遂飲五斗。

  王績飲至五斗不亂。

  李璡飲三斗。

  滿寵、馬融、傅玄、劉京、魏舒、馮跋,飲皆可至石餘。

  皇甫真飲石餘不亂。

  孔珪飲七八斗。

  劉藻能飲一石不亂。

  陳後主與子弟日飲一石。

  張安道飲酒初不言盞數,與劉潛、石曼卿每飲必雲幾日。

  鄧元起飲至一斛不亂。

  南齊沈文季為吳興太守,飲至五斗,妻王錫女亦至三斗,對飲竟日而視事不廢。

  裴弘泰自杯酌至𦨻船重二百餘兩,可為酒人之冠。

  柳騫之飲一石不亂。

  桓溫飲酒三升。

  歐陽永叔、梅聖俞俱量可盡百許盞。

  陸納止可二升。

  蘇軾飲酒,終日不過五合。

十之飲

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  抔飲。上古無酒器,以手掬之而飲也。

  瓢飲。以瓢而飲,不用尊也。

  鄉飲。客爵居左,其飲居右,介爵,酢爵,僎爵,皆居右。《禮記》此鄉飲酒三爵奠置之所。 鄉飲酒之義,主人拜賓於庠門之外,入三揖而後至階,三讓而後升,所以致尊讓也。盥洗揚觶,所以致潔也。拜至,拜洗,拜受,拜送,拜既,所以致敬也。尊讓潔敬也者,君子之所以相接也。《禮記》立賓以象天,立主以象地,設介僎以象陰陽,立三賓以象三光。讓之三也,象月之三日而成魄也。四面之坐,象四時也。六十以上者坐,六十以下者立,明尊長也。六十者二豆,七十者四,八十者五,九十者六,明養老也。

  射飲。大射之禮,耦進三揖而後升堂。射畢揖降,俟眾耦皆降,勝者揖,不勝者升,取觶立飲。

  獨飲。王恭欲請江盧奴為長史,晨往,江猶在帳中。王坐,不敢言。良久乃得及,江不應,直喚人取酒,自飲一椀。王云:那得獨飲。江曰: 卿亦復須耶。乃酌與王。《世說》

  對飲。謝譓不妄交接,門無雜賓。有時獨醉,嘗曰:入吾室者,唯有清風,對吾飲者,但當皓月。

  羣飲。厥或告曰,群飲,汝勿佚,盡執拘以歸於周,予其殺。〈酒誥〉

  燕飲。君燕居而自飲酒也。

  頒飲。以酒匪頒賜羣臣也。

  屍飲。屍飲五,君洗玉爵獻卿。屍飲七,以瑤爵獻大夫。屍飲九,以散爵獻士及羣有司。《禮記》

  彝飲。彝,常也,《書經》無彝飲。

  中飲。半酣也。詩:中飲顧昔心。

  轟飲。王績云:恨不逢劉伶,與閉門轟飲。《東臯子序》

  痛飲。崔咸遷陜觀察使,痛飲夜分,治事無差,吏稱為神。

  狂飲。飲而放於禮法,不知節也。

  攝飲。謂持酒往飲也。

  酷飲、沈飲、劇飲、潑飲、躭飲、溺飲。皆縱酒而無檢束也。

  崇飲。崇,尚也。《書》矧曰其敢崇飲。

  豪飲、縱飲、暢飲。飲而放曰豪,飲而恣曰縱,飲而歡曰暢。

  嗜飲。陳暄、鄭泉、種沈逸性皆嗜飲。

  好飲,一曰無事飲。陳軫謂犀首曰:卿何好飲。曰:無事。〈陳軫傳〉

  留飲。曾宗道與故人留酒肆飲。

  邀飲。王弘欲識陶潛而不能致,潛常住廬山,弘令潛故人齎酒於半道邀之。及至,欣然便共飲。《世本》

  畢飲。韓朝宗約孟浩然偕至京師,欲薦於朝,約日引謁。會孟有故人至,劇飲歡甚。或言與韓公約,不當後期。孟叱曰:業已飲矣,⾝行樂耳,遑恤其他。遂畢飲,不赴。《襄陽集》

  酣飲。長孫澄雖不飲,好觀人酣飲,常恐客歸,別進異饌。

  偷飲。鍾毓與弟會少有令譽,父繇晝臥,因共偷服散酒。父時覺,且托寐以觀之,毓拜而後飲,會飲而不拜。父詰其故,毓曰:酒以成禮,不敢不拜。會曰:偷本非禮,所以不拜。《世說》

  盜飲。畢卓為吏部郎,比舍郎釀酒熟,卓因醉,夜至其瓮間取飲。主者謂是盜,執而縛之,知為吏部也,釋之。

  節飲。謂飲而有限也。

  斷飲。陳大卿生平好飲。一日同寮舉「知命者不立於巖墻之下」問之。陳曰:酒亦巖墻也。遂斷飲。《螢窓叢談》

  避飲。東坡云:偶與客飲,孔常父見訪,方設席延請,忽上馬馳去,謂之避飲。

  耐飲。王丞相性不耐飲。

  就飲。魯宗道遷左諭德,真宗召之,久乃從酒家還。真宗問之,曰:有故人,臣家貧乏,故就酒家觴之。《宋書》

  野飲。淵明家貧,不能常飲,況美酒乎。所與飲,多田野漁樵之人,班坐其間。《漁隱叢話》

  會飲,聚飲。所飲非一客也。

  了飲。石學士沈冥自品為了飲。

  凍飲。謂夏月取酒居氷上飲之。

  裸飲。晉光逸,字孟祖。胡母輔之等方散髮裸祖閉室酣飲,光逸將排戶入,守者不聽,便戶外脫衣露頂於狗竇中窺之大呌。輔之曰:他人決不能爾,必我孟祖也。呼人與飲,人呼裸飲。《語林》

  泥飲。杜甫〈遭田父泥飲〉,謂醉如泥也。

  巢飲。徐佺結巢海棠枝上,巢飲其間。又,石曼卿置身木杪而飲。

  豕飲。阮咸至宗人間共集,不復用常杯斟酌,以大瓮盛酒圍坐相向,大酌時有羣豬來飲,直接去上便共飲之。《初潭集》何須接去更作牛飲其可。

  鶴飲。曼卿自稱鶴飲。

  鯨飲。詩:飲如長鯨吸百川。

  牛飲。桀為酒池糟隄,縱靡靡之樂,一鼓而牛飲者三千人。《韓詩外傳》

  鱉飲。劉潛輩以蓆藁自束,引首出而飲,復縮入,曰鱉飲。

  鼻飲。漢時,越駱人相襲以鼻飲,與禽獸無異。

  囚飲。石曼卿與客痛飲,露髮跣足著械,謂之囚飲。

  鬼飲。亦石曼卿故事。

  真率飲。謂飲而不尚虛文也。溫公為真率會,約酒不過數行。

  文字飲。韓詩:不解文字飲。

  蕉葉飲。東坡云:吾兄子明飲志不過三蕉葉,吾少時望見酒盞而醉,今亦能三蕉葉矣。

  竹林飲。劉伶、阮籍、山濤、向秀、稽康、王戎、阮咸,坐竹林而飲。

  河朔飲,一曰避暑飲。袁紹在河朔,至三伏大飲,雲以避一時之酷暑。《典略》

  長夜飲。長夜飲自紂始。信陵君被譖,謝病不朝,與客為長夜之飲,多近婦人,病酒卒。

  十日飲。秦王遺平原君書:聞君高義,願與君為十日之飲。

  十千飲。古云:未申十千之飲。詩:新豐美酒斗十千。又:美酒一斗價十千。又:十千美酒花期隔。

  五色飲,五香飲。隋仁壽間,籌禪師入內造五色飲,以扶芳葉為青飲,柭楔根為赤飲,酪漿為白飲,烏梅漿為玄飲,江笙為黃飲。又作五香飲,第一沈香飲,次檀香飲,次蘭澤香飲,次雞⾆香飲,次松香飲。《大業志》

  鑿⼱以飲。大夫使賓為親含,恐屍為賓憎穢,以巾覆屍面,而當口處鑿。《禮記》

  與虎賁飲。孔融與蔡邕善。邕卒,有虎賁士貌類邕,每與同飲,曰:雖無老成人,尚有典刑。

  與兵帥飲。謝奕嘗逼桓溫飲,溫走避,乃引溫兵帥共飲,曰:失一老兵,得一老兵,何損。

  與三騶飲。謝幾卿性通脫,預樂遊宴不得醉而還,因詣道邊酒壚,停車褰慢,與車前三騶對飲。

  與廟神飲。梁宗室猷,封汝臨侯,為吳興守。每祀酹楚王廟神,盡歡極醉,神飲亦有酒色。後為益州刺史,為賊齊狗兒所攻,神領數百騎來救,大破狗兒。《梁史》

  飲品。曹參、蔣琬,飲醇者也。陸賈、陳遵,飲達者也。張師亮、寇平仲,飲豪者也。王元達、何承裕,飲儁者也。蔡中郎飲而文。鄭康減飲而儒。淳于髠飲而俳。廣野君飲而辨。孔北海飲而肆。醉顛、法常,非禪飲乎。孔元、張志和,非仙飲乎。楊子雲、管公明,非玄飲乎。白香山之飲適。蘇子美之飲憤。陳暄之飲騃。顏光祿之飲矜。荊卿、灌夫之飲怒。信陵、東阿之飲悲。其飲品各自有泒也。

  飲有五合。光風霽月,快雨時雪,一合也。花開,釀熟,二合也。偶爾欲飲,三合也。小飲成狂,四合也。初鬱後暢,談機乍利,五合也。

  飲有十乖。日炙風燥,一乖也。神情索莫,二乖也。特地排當,飲戶不稱,三乖也。賓主牽率,四乖也。草草應付,如恐不竟,五乖也。強顏為歡,六乖也。革履板摺,諛言住復,七乖也。刻期登臨,濃陰惡雨,八乖也。飲場遠緩,迫暮思歸,九乖也。客佳而有他期,妓讙而有別促,酒醇而沸,炙美而冷,十乖也。

  飲有七宜。飲喜宜節。飲勞宜靜。飲倦宜詼諧。飲禮法宜瀟灑。飲亂宜繩約。飲新知宜閒雅。飲雜糅客宜逡廵卻退。

  飲有醉之宜六。醉花宜晝,襲其光也。醉雪宜夜,助其潔也。醉月宜樓,資其清也。醉暑宜舟,領其曠也。醉山宜幽,陶其趣也。醉水宜秋,泛其爽也。

  飲有醉客之宜八。醉得意宜唱詠。醉將離宜鳴鼉。醉文人宜妙令無苛酌。醉俊人宜加觥盂旗幟。醉正人宜謹節奏章程。醉佳人宜微酡。醉豪客宜揮觥發浩歌。醉知音宜清喉檀板。

  飲有酒徒之選十二。欵於辭而不佞者。愉於色而不靡者。怯猛飲而惜終懽者。聞令即解而不再問者。善戲謔而不虐者。語便便而不亂者。持屈爵而不分愬者。偕眾樂而惡外囂者。飛斚騰觚而德儀無愆者。坐端凝而神爽逸者。寧酣沈而不傾潑者。

  飲有歡之徵十四。得其時。賓主久間。酒淳而主嚴。非觥罍不謳。不能令有恥。方飲不重膳。不動筵。錄事貌毅而法峻。明府不受請謁。廢賣律。廢替律。不恃酒。使勿譁勿暴。歌兒酒奴解人。

  飲有不驩之候十七。主人恡。賓輕主。會客不投。殽核雜陳無序。妓驕而樂澁。室暗燈暈。議朝除家務。迭詼諧。刻觴政。錄事不綱。數易令坐馳。興居紛紜。附耳囁嚅。蔑章程而騁潑飲。醒木訥而醉嘮嘈。餙已非而尚議令。不諭令而疾擊手。


酒槪卷之二終