饮食须知/卷3

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菜类

韭菜

味辛微酸，性温。春食香益人，夏食臭，冬食动宿饮，五月食之昏人乏力。冬天未出土者，名韭黄。窖中培出者，名黄芽韭。食之滞气，盖含抑郁未伸之故也。经霜韭食之，令人吐。多食昏神暗目，酒后尤忌。有心腹痼冷病，食之加剧。热病后十日食之，能发困。不可与蜂蜜及牛肉同食，成症瘕。食韭口臭，啖诸糖可解。

薤

味辛苦，性温滑。一名蕌子，其叶似细葱，中空而有棱，其根如蒜。有赤白二种，赤者味苦，白者生食辛、熟食香，发热病不宜多食。三四月勿食生者，引涕唾，不可与牛肉同食，令人作症瘕。一云与蜂蜜相反。

葱

味辛，叶温、根须平。正月食生葱，令人面上起游风。多食令人虚气上冲，损须发，五脏闭绝，昏人神。为其生发，散开骨节，出汗之故也。生葱同蜜食，作下利。烧葱同蜜食，壅气杀人。生葱合枣食，令人胪胀。合雉肉鸡肉、犬肉食，多令人病血。同鸡子食，令气短。勿同杨梅食。胡葱久食伤神，令人多忘，损目明绝血脉，发痼疾，患狐臭。蠚齿人食之转甚。同青鱼食，生虫蛆。四月勿食胡葱，令人气喘多惊。服地黄、何首乌、常山者，忌食葱、忌诸葱。并与蜜相反。

小蒜

味辛性温，有小毒。其叶和煮食物，其根比大蒜头小而瓣少。三月勿食，伤人志性。同鱼脍鸡子食，令人夺气，阴核疼。脚气风病患及时病后，忌食之。一云与蜜相反。生食增恚，熟时发淫，有损性灵也。

大蒜

味辛性温，有毒。生食伤肝气，损目光，面无颜色，伤肺伤脾。生蒜合青鱼鲊、鲫鱼食，令人腹内生疮，肠中肿。又成疝瘕，发黄疾。合蜜食杀人。多食生痰，助火昏目。四八月食之伤神，令人喘悖。多食生蒜行房，损肝失色。凡服一切补药及地黄、牡丹皮、何首乌者，忌之。能解虫毒，消肉积。同鸡肉食，令泻痢。同鸡子食，令气促。勿同犬肉食。妊妇食之，令子目疾。

芸苔菜

味辛性温，即今之油菜。多食发口齿痛，损阳道，发疮疾，生虫积。春月食之，发膝中痼冷。有腰脚病者，食之加剧。狐臭人并服补骨脂者，忌食之。

菘菜

味甘性温，即白菜。多食发皮肤瘙痒，胃寒人食多，令恶心吐沫作泻。夏至前食多，发风动疾。有足病者忌食。药中有甘草，忌食菘菜，令人病不除。北地无菘，彼人到南方，不胜地土之宜，遂病，忌菘菜。其性当作凉，生姜可解。服苍、白术者，忌之。

芥菜

味辛性温。多食昏目，动风发气。同鲫鱼食，患水肿。同兔肉、鳖肉食，成恶疮病。有疮疡痔疾便血者，忌之。生食发丹石药毒。细叶有毛者，害人。芥苔多食助火生痰，发疮动血。酒后食多，缓人筋骨。芥子味辛性热，多食动火昏目，泄气伤精。勿同鸡肉食。

苋菜

味甘性冷利。多食发风动气，令人烦闷，冷中损腹。凡脾胃泄泻者勿食。同蕨粉食，生瘕。妊妇食之滑胎，临月食之易产。不可与鳖同食，生鳖瘕。取鳖肉如豆大，以苋菜封裹，置土坑内，以土盖之，一宿尽变成小鳖也。

菠菜

味甘性冷滑。多食令人脚弱，发腰痛，动冷气，先患腹冷者必破腹。不可与䱉鱼同食，发霍乱。北人食煤火薰炙肉面，食此则平。南人食湿热鱼米，食此则冷，令大小肠冷滑也。

莴苣菜

味甘苦性冷，微毒。多食昏人目，痿阳道。患冷人不宜食。紫色者有毒，百虫不敢近，蛇虺触之，则目瞑不见物。人中其毒，以姜汁解之。

白苣菜

味苦性寒。似莴苣，叶有白毛。同酪食，生虫蠚。多食令小肠痛。患冷气者勿食。产后食之，令腹冷作痛。

苦菜

味苦性寒，即苦荬。家种者，呼为苦苣。不可合蜜食，令人作内痔。脾胃虚寒者忌食。蚕妇不可食，令蛾子青烂。野苣若五六回拗后，味反甘滑，胜于家种也。

莱菔根

辛甘，叶微苦，性温，即萝卜。能解豆腐、面毒。不可与地黄同食，令人发白。多食动气，生姜可解。服何首乌诸补药忌食。

胡萝卜

味甘辛，性微温。有益无损，宜食。

芫荽

味辛性温，微毒，即胡荽。多食伤神健忘出汗，有狐臭、口气、䘌齿、脚气、金疮者，并不可食。久病患食之脚软。同斜蒿食，令人汗臭难瘥，根发痼疾。凡服一切补药及白术、牡丹皮者，忌之。勿同猪肉食。妊妇食之，令子难产。

茄子

味甘淡性寒，有小毒。多食动风气，发痼疾及疮疥。虚寒、脾胃弱者勿食，诸病患莫食，患冷人尤忌。秋后食茄损目，同大蒜食，发痔漏。多食腹痛下利，女人能伤子宫无孕。蔬中唯此无益。

芋艿

味辛甘性平滑，有小毒。生则味莶有毒，不可食。性滑下利，服饵家所忌。多食困脾，动宿冷滞气，难克化。紫芋破气。野芋形叶与家芋相似，有大毒，能杀人。误食烦闷垂死者，以土浆及粪清大豆汁解之。

山药

味甘性温平。同鲫鱼食，不益人。同面食动气。入药忌铁器。甘薯味甘性平。

茼蒿

味甘辛性平。多食动风气，薰人心，令气满。

马齿苋

味酸性寒滑。一名九头狮子草，俗名酱瓣草。一种叶大者忌食。妊妇食之，令堕胎。

葵菜

味甘性寒。为百菜之长，解丹石毒。性冷滑利，胃寒泄泻者勿食。同黍米食，同鲤鱼及鱼鲊食，并害人。时病后食之，令目暗。勿同沙糖食。妊妇食之，令胎滑。其菜心有毒，忌食。叶尤冷利，不可多食。茎赤叶黄者勿食。生葵发宿疾，与百药相忌。蜀葵苗亦可食，但久食钝人志性。被犬啮者，食之即发，永不瘥也。合猪肉食，令人无颜色。食蒜葵须用蒜，无蒜勿食之。葵性虽冷，若热食之，令人热闷动风气。四月勿食，发宿疾。

莼菜

味甘性寒滑。生湖泽中，叶如荇而差圆。形似马蹄。多食及熟食令拥气不下，损胃伤齿，落毛发。令人颜色恶，发痔疮。七月间有蜡虫著上，误食令霍乱。和醋食，令人骨痿。时病后勿食。

芹菜

味辛甘性平。杀丹石毒。和醋食损齿，有鳖瘕人不可食。春秋二时，宜防蛇虺遗精，误食令面手发青，胸腹胀痛，成蛟龙症。服饧糖二三碗，日三度，吐出便瘥。种近水泽者良，高田生者勿用。一种赤芹有毒，忌食。

水芹

味辛甘性平。生地上者名旱芹，其性滑利。一种黄花者有毒杀人，即毛芹也。赤芹生于水滨，状类赤芍药，其叶深绿，而背甚赤。其性温，味酸有毒。胡芹生卑湿地，三四月生苗，一本丛出如蒿，白毛蒙茸，嫩时可茹。其味甘辛性温。蛇喜嗜芹，春夏之交，防遗精于上，误食成蛟龙瘕。和醋食，令人损齿。忌同芹菜。

茭白

味甘淡，性冷滑。多食令下焦冷。同生菜蜂蜜食，发痼疾，损阳道。服巴豆人忌之。

刀豆子

味甘性温。多食令人气闭头胀。

芜菁

味辛苦，性温，即诸葛菜。北地尤多，春食苗，夏食心，秋食茎，冬食根。多食动风气。

菾菜

味甘苦，性寒滑，即红菜头。一名莙荙菜，道家忌之。其茎烧灰淋汁洗衣，白如玉色。胃寒人食之，动气发泻。先患腹冷人食之，必破腹。

苜蓿

味苦涩性平。多食令冷气入筋中，即瘦人。同蜜食，令人下痢。

落癸叶

味酸性寒滑，即胭脂菜。脾冷人不可食，曾被犬啮者食之，终身不瘥。

黎豆

味甘微苦，性温，有小毒。其子大如刀豆子，淡紫色，有斑点如狸文。煮去黑汁，再煮乃佳。多食令人发闷。

白花菜

味苦辛，性凉。一名羊角菜。多食动风气，滞脏腑，困脾发闷，不可与猪心肺同食。

红花菜

味甘性平。妊妇忌食。黄花菜，味甘性凉，一名萱花。

黄瓜菜

味甘微苦，性凉。其色黄，其气似瓜，其菜形如薤。

马兰

味辛性微温。腌藏作茹甚良。

草决明

味甘性凉。春采为蔬，花子皆堪点茶。

蕹菜

味甘性平。难产妇人宜食。解野葛毒，取汁滴野葛苗，当时萎死。

东风菜

味甘性寒。有冷积人勿食。

荠菜

味甘性温。取其茎作挑灯杖，可辟蚊蛾，谓之护生草。其子名蒫食，味甘性平，饥岁采之，水调成块，煮粥其粘滑。患气病患食之，动冷气，不与面同食，令人背闷。服丹石人不可食。

蘩蒌

味酸性平。一名鹅肠菜。同鱼鲊食，发消渴病，令人健忘。性能去恶血，不可久食，恐血尽也。

蕺菜

味辛性微温，有小毒。一名鱼腥草。多食令人气喘。小儿食之，三岁不行，便觉脚痛。素有脚气人食之，一世不愈。久食发虚弱，损阳气，消精髓。

蒲公英

味甘性温。嫩苗可食，解食毒，一名黄花地丁草。

翘摇

味辛性平，即野蚕豆。生食令人吐水。

鹿藿

味甘性平，即野绿豆。生熟皆可食，其子可煮食，或磨面作饼蒸。

灰涤菜

味甘性平。杀刺毛虫、蜘蛛咬毒。其子可磨粉炊饭。

秦荻藜

味辛性温。于生菜中最称香美。

香椿苗

味甘辛性平。多食昏神，薰十二经脉。同猪肉热面食，多令人中满。

五茄芽

味甘辛性温。

枸杞苗

味甘苦性寒。解面毒，与乳酪相反。

甘菊苗

味甘微苦，性凉。生熟可食。真菊延龄。野菊食之，伤胃泻人。

绿豆芽菜

味甘性凉。但受郁抑之气所生，多食发疮动气。

竹笋

味甘性微寒。诸笋皆发冷血及气，多食难化困脾，小儿食多成瘕。同羊肝食，令人目盲。勿同沙糖食。堇笋，味莶难食，多食发风动气作胀。淡竹笋，多食发背闷脚气。刺竹笋，有小毒，食之落人发。箭竹笋，性硬难化，小儿勿食。桃竹笋，味苦有小毒，南人谓之黄笋，灰汁煮之可食，不尔，戟人喉。酸笋，出粤南，用沸汤泡去苦水，投冷井水中浸二三日取出，缕如丝绳，醋煮可食。凡煮笋少入薄荷食盐，则味不莶，或以灰汤煮过，再煮乃佳。芦笋，忌巴豆。干笋，忌沙糖、鲟鱼、羊心肝。食笋伤，用香油、生姜解之。

荆芥

味辛性温。可作菜，食久动渴疾，熏人五脏神。反驴肉、无鳞鱼。勿与黄颡鱼同食，与蟹同食动风。

壶瓠

味甘性平滑。多食令人吐利，发疮疥。患脚气虚胀冷气者食之，永不除也。

壶卢

味苦性寒，有毒。有甘苦二种，俗谓以鸡粪壅之，或牛马踏践，则变而为苦。

冬瓜

味甘淡性寒。经霜后食良。阳脏人食之肥，阴脏人食之瘦。煮食能练五脏，为下气也。冷者食之瘦人。九月食之，令人反胃。阴虚久病及反胃者，并忌食之。白瓜子久食寒中。

南瓜

味甘性温。多食发脚气黄胆。同羊肉食，令人气壅。忌与猪肝、赤豆、荞麦面同食。

菜瓜

味甘淡性寒。时病后不可食。同牛乳鱼鲊食，并成疾。生食冷中动气，食心痛脐下症结。多食令人虚弱不能行，小儿尤甚。发疮疥。空心生食，令胃脘痛。菜瓜能暗人耳目，观驴马食之，即眼烂，可知其性矣。

黄瓜

味甘淡，性寒，有小毒。多食损阴血，发疟病，生疮疥，积瘀热，发疰气，令人虚热上逆。患脚气虚肿及诸病时疫之后，不可食。小儿尤忌，滑中生疳虫。勿多用醋，宜少和生姜，制其水气。

丝瓜

味甘性冷。多食令痿阳事，滑精气。

木耳

味甘性平，有小毒。恶蛇虫从下过者，有大毒。枫木上生者，食之令人笑不止。采归色变者、夜视有光者、欲烂不生虫者、赤色及仰生者，并有毒不可食。唯桑槐榆柳树上生者良，柘木者次之。其馀树生者，动风气，发痼疾，令人肋下急损络背膊闷。不可合雉肉、野鸭、鹌鹑食，中其毒者，生捣冬瓜蔓汁并地浆可解。

香蕈

味甘性平。感阴湿之气而成，善发冷气，多和生姜食良。生山僻处者，有毒杀人。早英蕈有毒，不可食。

天花蕈

味甘性平。五台山多蛇，蕈感其气而生，故味虽美而无益。煮时以金银器试之，不变黑者，方可食之。

磨菰蕈

味甘性寒。一云有毒，不可多食，动风气发病。勿同雉肉食。鸡味甘性平，出云南。

土菌

味甘性寒，有毒。槐树上生者良，野田中者，有毒杀人。多食发冷气，令人腹中微微痛，发五脏风，拥经脉，动痔漏，令人昏昏多睡，背膊四肢无力。冬春无毒，夏秋有毒。或有蛇虫从下过也，夜中有光者、欲烂无虫者、煮之不熟者、煮讫照人无影者、上有毛下无纹者、仰卷赤色者、坟墓中生棺木上者，并有毒杀人。勿同雉肉、鹌鹑食，中其毒者，地浆及粪汁解之。煮菌时投姜屑饭粒，若色黑者，杀人。否则无毒。或以苦茗白矾勺新水咽下解之。妊妇食之，令子风疾。广南人杀毒蛇，覆之以草，以水洒之，数日菌生，采干为末。入酒毒人，遇再饮酒，毒发立死。又南夷以胡蔓草毒人至死，悬尸于树，汁滴地上，生菌子收之，名菌药。毒人至烈。此皆不可不知，故并记之。苦竹菌有大毒，忌食。

羊肚蕈

味甘性寒。患冷积腹痛泄泻者，勿食。

葛花菜

味苦甘性凉。产诸名山。秋霜浮空，如芝菌涌生地上，色赤味脆，亦蕈类也。

地耳

味甘性寒。春夏生雨中，雨后速采，见日即不堪用，俗名地踏菰。

石耳

味甘性平。味胜木耳。

鹿角菜

味甘性大寒。解面毒。丈夫不可久食，发痼疾，损腰肾经络血气，令人脚冷痹，少颜色。

龙须菜

味甘性寒。患冷气人勿食。

石花菜

味甘咸，性大寒滑。有寒积人食之，令腹痛。多食弱阳，发下部虚寒。

紫菜

味甘咸性寒。多食令人发气腹痛，有冷积者食之，令吐白沫。饮热醋少许可解。其中防小螺蛳损人，须拣净用。凡海菜皆然。

石莼

味甘性平，似紫菜而色青。凡海菜忌甘草。

海带

味甘咸性寒滑。不可与甘草同食。

海苔

味甘咸性寒。多食发疮疥，令人痿黄少血色。