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飲食須知/卷3

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 卷二 飲食須知
卷三 菜類
卷四 

菜類

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韭菜

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味辛微酸,性溫。春食香益人,夏食臭,冬食動宿飲,五月食之昏人乏力。冬天未出土者,名韭黃。窖中培出者,名黃芽韭。食之滯氣,蓋含抑鬱未伸之故也。經霜韭食之,令人吐。多食昏神暗目,酒後尤忌。有心腹痼冷病,食之加劇。熱病後十日食之,能發困。不可與蜂蜜及牛肉同食,成癥瘕。食韭口臭,啖諸糖可解。

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味辛苦,性溫滑。一名蕌子,其葉似細蔥,中空而有棱,其根如蒜。有赤白二種,赤者味苦,白者生食辛、熟食香,發熱病不宜多食。三四月勿食生者,引涕唾,不可與牛肉同食,令人作癥瘕。一雲與蜂蜜相反。

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味辛,葉溫、根鬚平。正月食生蔥,令人面上起遊風。多食令人虛氣上衝,損鬚髮,五髒閉絕,昏人神。為其生發,散開骨節,出汗之故也。生蔥同蜜食,作下利。燒蔥同蜜食,壅氣殺人。生蔥合棗食,令人臚脹。合雉肉雞肉、犬肉食,多令人病血。同雞子食,令氣短。勿同楊梅食。胡蔥久食傷神,令人多忘,損目明絕血脈,發痼疾,患狐臭。蠚齒人食之轉甚。同青魚食,生蟲蛆。四月勿食胡蔥,令人氣喘多驚。服地黃、何首烏、常山者,忌食蔥、忌諸蔥。並與蜜相反。

小蒜

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味辛性溫,有小毒。其葉和煮食物,其根比大蒜頭小而瓣少。三月勿食,傷人志性。同魚膾雞子食,令人奪氣,陰核疼。腳氣風病患及時病後,忌食之。一雲與蜜相反。生食增恚,熟時發淫,有損性靈也。

大蒜

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味辛性溫,有毒。生食傷肝氣,損目光,面無顏色,傷肺傷脾。生蒜合青魚鮓、鯽魚食,令人腹內生瘡,腸中腫。又成疝瘕,發黃疾。合蜜食殺人。多食生痰,助火昏目。四八月食之傷神,令人喘悖。多食生蒜行房,損肝失色。凡服一切補藥及地黃、牡丹皮、何首烏者,忌之。能解蟲毒,消肉積。同雞肉食,令瀉痢。同雞子食,令氣促。勿同犬肉食。妊婦食之,令子目疾。

芸苔菜

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味辛性溫,即今之油菜。多食發口齒痛,損陽道,發瘡疾,生蟲積。春月食之,發膝中痼冷。有腰腳病者,食之加劇。狐臭人並服補骨脂者,忌食之。

菘菜

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味甘性溫,即白菜。多食發皮膚瘙癢,胃寒人食多,令惡心吐沫作瀉。夏至前食多,發風動疾。有足病者忌食。藥中有甘草,忌食菘菜,令人病不除。北地無菘,彼人到南方,不勝地土之宜,遂病,忌菘菜。其性當作涼,生薑可解。服蒼、白術者,忌之。

芥菜

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味辛性溫。多食昏目,動風發氣。同鯽魚食,患水腫。同兔肉、鱉肉食,成惡瘡病。有瘡瘍痔疾便血者,忌之。生食發丹石藥毒。細葉有毛者,害人。芥苔多食助火生痰,發瘡動血。酒後食多,緩人筋骨。芥子味辛性熱,多食動火昏目,泄氣傷精。勿同雞肉食。

莧菜

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味甘性冷利。多食發風動氣,令人煩悶,冷中損腹。凡脾胃泄瀉者勿食。同蕨粉食,生瘕。妊婦食之滑胎,臨月食之易產。不可與鱉同食,生鱉瘕。取鱉肉如豆大,以莧菜封裹,置土坑內,以土蓋之,一宿盡變成小鱉也。

菠菜

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味甘性冷滑。多食令人腳弱,發腰痛,動冷氣,先患腹冷者必破腹。不可與䱉魚同食,發霍亂。北人食煤火薰炙肉麵,食此則平。南人食溼熱魚米,食此則冷,令大小腸冷滑也。

萵苣菜

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味甘苦性冷,微毒。多食昏人目,痿陽道。患冷人不宜食。紫色者有毒,百蟲不敢近,蛇虺觸之,則目瞑不見物。人中其毒,以薑汁解之。

白苣菜

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味苦性寒。似萵苣,葉有白毛。同酪食,生蟲蠚。多食令小腸痛。患冷氣者勿食。產後食之,令腹冷作痛。

苦菜

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味苦性寒,即苦蕒。家種者,呼為苦苣。不可合蜜食,令人作內痔。脾胃虛寒者忌食。蠶婦不可食,令蛾子青爛。野苣若五六回拗後,味反甘滑,勝於家種也。

萊菔根

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辛甘,葉微苦,性溫,即蘿蔔。能解豆腐、面毒。不可與地黃同食,令人髮白。多食動氣,生薑可解。服何首烏諸補藥忌食。

胡蘿蔔

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味甘辛,性微溫。有益無損,宜食。

芫荽

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味辛性溫,微毒,即胡荽。多食傷神健忘出汗,有狐臭、口氣、䘌齒、腳氣、金瘡者,並不可食。久病患食之腳軟。同斜蒿食,令人汗臭難瘥,根發痼疾。凡服一切補藥及白術、牡丹皮者,忌之。勿同豬肉食。妊婦食之,令子難產。

茄子

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味甘淡性寒,有小毒。多食動風氣,發痼疾及瘡疥。虛寒、脾胃弱者勿食,諸病患莫食,患冷人尤忌。秋後食茄損目,同大蒜食,發痔漏。多食腹痛下利,女人能傷子宮無孕。蔬中唯此無益。

芋艿

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味辛甘性平滑,有小毒。生則味薟有毒,不可食。性滑下利,服餌家所忌。多食困脾,動宿冷滯氣,難剋化。紫芋破氣。野芋形葉與家芋相似,有大毒,能殺人。誤食煩悶垂死者,以土漿及糞清大豆汁解之。

山藥

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味甘性溫平。同鯽魚食,不益人。同麵食動氣。入藥忌鐵器。甘藷味甘性平。

茼蒿

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味甘辛性平。多食動風氣,薰人心,令氣滿。

馬齒莧

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味酸性寒滑。一名九頭獅子草,俗名醬瓣草。一種葉大者忌食。妊婦食之,令墮胎。

葵菜

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味甘性寒。為百菜之長,解丹石毒。性冷滑利,胃寒泄瀉者勿食。同黍米食,同鯉魚及魚鮓食,並害人。時病後食之,令目暗。勿同沙糖食。妊婦食之,令胎滑。其菜心有毒,忌食。葉尤冷利,不可多食。莖赤葉黃者勿食。生葵發宿疾,與百藥相忌。蜀葵苗亦可食,但久食鈍人志性。被犬齧者,食之即發,永不瘥也。合豬肉食,令人無顏色。食蒜葵須用蒜,無蒜勿食之。葵性雖冷,若熱食之,令人熱悶動風氣。四月勿食,發宿疾。

蓴菜

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味甘性寒滑。生湖澤中,葉如荇而差圓。形似馬蹄。多食及熟食令擁氣不下,損胃傷齒,落毛髮。令人顏色惡,發痔瘡。七月間有蠟蟲著上,誤食令霍亂。和醋食,令人骨痿。時病後勿食。

芹菜

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味辛甘性平。殺丹石毒。和醋食損齒,有鱉瘕人不可食。春秋二時,宜防蛇虺遺精,誤食令面手發青,胸腹脹痛,成蛟龍癥。服餳糖二三盌,日三度,吐出便瘥。種近水澤者良,高田生者勿用。一種赤芹有毒,忌食。

水芹

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味辛甘性平。生地上者名旱芹,其性滑利。一種黃花者有毒殺人,即毛芹也。赤芹生於水濱,狀類赤芍藥,其葉深綠,而背甚赤。其性溫,味酸有毒。胡芹生卑濕地,三四月生苗,一本叢出如蒿,白毛蒙茸,嫩時可茹。其味甘辛性溫。蛇喜嗜芹,春夏之交,防遺精於上,誤食成蛟龍瘕。和醋食,令人損齒。忌同芹菜。

茭白

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味甘淡,性冷滑。多食令下焦冷。同生菜蜂蜜食,發痼疾,損陽道。服巴豆人忌之。

刀豆子

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味甘性溫。多食令人氣閉頭脹。

蕪菁

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味辛苦,性溫,即諸葛菜。北地尤多,春食苗,夏食心,秋食莖,冬食根。多食動風氣。

菾菜

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味甘苦,性寒滑,即紅菜頭。一名莙薘菜,道家忌之。其莖燒灰淋汁洗衣,白如玉色。胃寒人食之,動氣發瀉。先患腹冷人食之,必破腹。

苜蓿

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味苦澀性平。多食令冷氣入筋中,即瘦人。同蜜食,令人下痢。

落癸葉

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味酸性寒滑,即胭脂菜。脾冷人不可食,曾被犬嚙者食之,終身不瘥。

黎豆

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味甘微苦,性溫,有小毒。其子大如刀豆子,淡紫色,有斑點如狸文。煮去黑汁,再煮乃佳。多食令人發悶。

白花菜

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味苦辛,性涼。一名羊角菜。多食動風氣,滯髒腑,困脾發悶,不可與豬心肺同食。

紅花菜

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味甘性平。妊婦忌食。黃花菜,味甘性涼,一名萱花。

黃瓜菜

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味甘微苦,性涼。其色黃,其氣似瓜,其菜形如薤。

馬蘭

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味辛性微溫。醃藏作茹甚良。

草決明

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味甘性涼。春採為蔬,花子皆堪點茶。

蕹菜

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味甘性平。難產婦人宜食。解野葛毒,取汁滴野葛苗,當時萎死。

東風菜

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味甘性寒。有冷積人勿食。

薺菜

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味甘性溫。取其莖作挑燈杖,可辟蚊蛾,謂之護生草。其子名蒫食,味甘性平,飢歲采之,水調成塊,煮粥其粘滑。患氣病患食之,動冷氣,不與面同食,令人背悶。服丹石人不可食。

蘩蔞

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味酸性平。一名鵝腸菜。同魚鮓食,發消渴病,令人健忘。性能去惡血,不可久食,恐血盡也。

蕺菜

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味辛性微溫,有小毒。一名魚腥草。多食令人氣喘。小兒食之,三歲不行,便覺腳痛。素有腳氣人食之,一世不愈。久食發虛弱,損陽氣,消精髓。

蒲公英

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味甘性溫。嫩苗可食,解食毒,一名黃花地丁草。

翹搖

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味辛性平,即野蠶豆。生食令人吐水。

鹿藿

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味甘性平,即野綠豆。生熟皆可食,其子可煮食,或磨麵作餅蒸。

灰滌菜

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味甘性平。殺刺毛蟲、蜘蛛咬毒。其子可磨粉炊飯。

秦荻藜

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味辛性溫。於生菜中最稱香美。

香椿苗

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味甘辛性平。多食昏神,薰十二經脈。同豬肉熱麪食,多令人中滿。

五茄芽

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味甘辛性溫。

枸杞苗

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味甘苦性寒。解面毒,與乳酪相反。

甘菊苗

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味甘微苦,性涼。生熟可食。真菊延齡。野菊食之,傷胃瀉人。

綠豆芽菜

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味甘性涼。但受鬱抑之氣所生,多食發瘡動氣。

竹筍

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味甘性微寒。諸筍皆發冷血及氣,多食難化困脾,小兒食多成瘕。同羊肝食,令人目盲。勿同沙糖食。堇筍,味薟難食,多食發風動氣作脹。淡竹筍,多食發背悶腳氣。刺竹筍,有小毒,食之落人髮。箭竹筍,性硬難化,小兒勿食。桃竹筍,味苦有小毒,南人謂之黃筍,灰汁煮之可食,不爾,戟人喉。酸筍,出粵南,用沸湯泡去苦水,投冷井水中浸二三日取出,縷如絲繩,醋煮可食。凡煮筍少入薄荷食鹽,則味不薟,或以灰湯煮過,再煮乃佳。蘆筍,忌巴豆。乾筍,忌沙糖、鱘魚、羊心肝。食筍傷,用香油、生薑解之。

荊芥

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味辛性溫。可作菜,食久動渴疾,熏人五髒神。反驢肉、無鱗魚。勿與黃顙魚同食,與蟹同食動風。

壺瓠

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味甘性平滑。多食令人吐利,發瘡疥。患腳氣虛脹冷氣者食之,永不除也。

壺盧

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味苦性寒,有毒。有甘苦二種,俗謂以雞糞壅之,或牛馬踏踐,則變而為苦。

冬瓜

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味甘淡性寒。經霜後食良。陽髒人食之肥,陰髒人食之瘦。煮食能練五髒,為下氣也。冷者食之瘦人。九月食之,令人反胃。陰虛久病及反胃者,並忌食之。白瓜子久食寒中。

南瓜

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味甘性溫。多食發腳氣黃膽。同羊肉食,令人氣壅。忌與豬肝、赤豆、蕎麥麪同食。

菜瓜

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味甘淡性寒。時病後不可食。同牛乳魚鮓食,並成疾。生食冷中動氣,食心痛臍下癥結。多食令人虛弱不能行,小兒尤甚。發瘡疥。空心生食,令胃脘痛。菜瓜能暗人耳目,觀驢馬食之,即眼爛,可知其性矣。

黃瓜

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味甘淡,性寒,有小毒。多食損陰血,發瘧病,生瘡疥,積瘀熱,發疰氣,令人虛熱上逆。患腳氣虛腫及諸病時疫之後,不可食。小兒尤忌,滑中生疳蟲。勿多用醋,宜少和生薑,制其水氣。

絲瓜

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味甘性冷。多食令痿陽事,滑精氣。

木耳

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味甘性平,有小毒。惡蛇蟲從下過者,有大毒。楓木上生者,食之令人笑不止。采歸色變者、夜視有光者、欲爛不生蟲者、赤色及仰生者,並有毒不可食。唯桑槐榆柳樹上生者良,柘木者次之。其餘樹生者,動風氣,發痼疾,令人肋下急損絡背膊悶。不可合雉肉、野鴨、鵪鶉食,中其毒者,生搗冬瓜蔓汁並地漿可解。

香蕈

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味甘性平。感陰溼之氣而成,善發冷氣,多和生薑食良。生山僻處者,有毒殺人。早英蕈有毒,不可食。

天花蕈

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味甘性平。五臺山多蛇,蕈感其氣而生,故味雖美而無益。煮時以金銀器試之,不變黑者,方可食之。

磨菰蕈

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味甘性寒。一雲有毒,不可多食,動風氣發病。勿同雉肉食。雞味甘性平,出雲南。

土菌

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味甘性寒,有毒。槐樹上生者良,野田中者,有毒殺人。多食發冷氣,令人腹中微微痛,發五髒風,擁經脈,動痔漏,令人昏昏多睡,背膊四肢無力。冬春無毒,夏秋有毒。或有蛇蟲從下過也,夜中有光者、欲爛無蟲者、煮之不熟者、煮訖照人無影者、上有毛下無紋者、仰卷赤色者、墳墓中生棺木上者,並有毒殺人。勿同雉肉、鵪鶉食,中其毒者,地漿及糞汁解之。煮菌時投薑屑飯粒,若色黑者,殺人。否則無毒。或以苦茗白礬勺新水咽下解之。妊婦食之,令子風疾。廣南人殺毒蛇,覆之以草,以水灑之,數日菌生,采乾為末。入酒毒人,遇再飲酒,毒發立死。又南夷以胡蔓草毒人至死,懸屍於樹,汁滴地上,生菌子收之,名菌藥。毒人至烈。此皆不可不知,故併記之。苦竹菌有大毒,忌食。

羊肚蕈

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味甘性寒。患冷積腹痛泄瀉者,勿食。

葛花菜

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味苦甘性涼。產諸名山。秋霜浮空,如芝菌涌生地上,色赤味脆,亦蕈類也。

地耳

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味甘性寒。春夏生雨中,雨後速采,見日即不堪用,俗名地踏菰。

石耳

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味甘性平。味勝木耳。

鹿角菜

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味甘性大寒。解面毒。丈夫不可久食,發痼疾,損腰腎經絡血氣,令人腳冷痺,少顏色。

龍鬚菜

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味甘性寒。患冷氣人勿食。

石花菜

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味甘鹹,性大寒滑。有寒積人食之,令腹痛。多食弱陽,發下部虛寒。

紫菜

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味甘鹹性寒。多食令人發氣腹痛,有冷積者食之,令吐白沫。飲熱醋少許可解。其中防小螺螄損人,須揀淨用。凡海菜皆然。

石蓴

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味甘性平,似紫菜而色青。凡海菜忌甘草。

海帶

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味甘鹹性寒滑。不可與甘草同食。

海苔

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味甘鹹性寒。多食發瘡疥,令人痿黃少血色。

本元朝作品在全世界都屬於公有領域,因為作者逝世已經遠遠超過100年。

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