飲食須知/卷3

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菜類

韭菜

味辛微酸，性溫。春食香益人，夏食臭，冬食動宿飲，五月食之昏人乏力。冬天未出土者，名韭黃。窖中培出者，名黃芽韭。食之滯氣，蓋含抑鬱未伸之故也。經霜韭食之，令人吐。多食昏神暗目，酒後尤忌。有心腹痼冷病，食之加劇。熱病後十日食之，能發困。不可與蜂蜜及牛肉同食，成癥瘕。食韭口臭，啖諸糖可解。

薤

味辛苦，性溫滑。一名蕌子，其葉似細蔥，中空而有棱，其根如蒜。有赤白二種，赤者味苦，白者生食辛、熟食香，發熱病不宜多食。三四月勿食生者，引涕唾，不可與牛肉同食，令人作癥瘕。一雲與蜂蜜相反。

蔥

味辛，葉溫、根鬚平。正月食生蔥，令人面上起遊風。多食令人虛氣上衝，損鬚髮，五髒閉絕，昏人神。為其生發，散開骨節，出汗之故也。生蔥同蜜食，作下利。燒蔥同蜜食，壅氣殺人。生蔥合棗食，令人臚脹。合雉肉雞肉、犬肉食，多令人病血。同雞子食，令氣短。勿同楊梅食。胡蔥久食傷神，令人多忘，損目明絕血脈，發痼疾，患狐臭。蠚齒人食之轉甚。同青魚食，生蟲蛆。四月勿食胡蔥，令人氣喘多驚。服地黃、何首烏、常山者，忌食蔥、忌諸蔥。並與蜜相反。

小蒜

味辛性溫，有小毒。其葉和煮食物，其根比大蒜頭小而瓣少。三月勿食，傷人志性。同魚膾雞子食，令人奪氣，陰核疼。腳氣風病患及時病後，忌食之。一雲與蜜相反。生食增恚，熟時發淫，有損性靈也。

大蒜

味辛性溫，有毒。生食傷肝氣，損目光，面無顏色，傷肺傷脾。生蒜合青魚鮓、鯽魚食，令人腹內生瘡，腸中腫。又成疝瘕，發黃疾。合蜜食殺人。多食生痰，助火昏目。四八月食之傷神，令人喘悖。多食生蒜行房，損肝失色。凡服一切補藥及地黃、牡丹皮、何首烏者，忌之。能解蟲毒，消肉積。同雞肉食，令瀉痢。同雞子食，令氣促。勿同犬肉食。妊婦食之，令子目疾。

芸苔菜

味辛性溫，即今之油菜。多食發口齒痛，損陽道，發瘡疾，生蟲積。春月食之，發膝中痼冷。有腰腳病者，食之加劇。狐臭人並服補骨脂者，忌食之。

菘菜

味甘性溫，即白菜。多食發皮膚瘙癢，胃寒人食多，令惡心吐沫作瀉。夏至前食多，發風動疾。有足病者忌食。藥中有甘草，忌食菘菜，令人病不除。北地無菘，彼人到南方，不勝地土之宜，遂病，忌菘菜。其性當作涼，生薑可解。服蒼、白術者，忌之。

芥菜

味辛性溫。多食昏目，動風發氣。同鯽魚食，患水腫。同兔肉、鱉肉食，成惡瘡病。有瘡瘍痔疾便血者，忌之。生食發丹石藥毒。細葉有毛者，害人。芥苔多食助火生痰，發瘡動血。酒後食多，緩人筋骨。芥子味辛性熱，多食動火昏目，泄氣傷精。勿同雞肉食。

莧菜

味甘性冷利。多食發風動氣，令人煩悶，冷中損腹。凡脾胃泄瀉者勿食。同蕨粉食，生瘕。妊婦食之滑胎，臨月食之易產。不可與鱉同食，生鱉瘕。取鱉肉如豆大，以莧菜封裹，置土坑內，以土蓋之，一宿盡變成小鱉也。

菠菜

味甘性冷滑。多食令人腳弱，發腰痛，動冷氣，先患腹冷者必破腹。不可與䱉魚同食，發霍亂。北人食煤火薰炙肉麵，食此則平。南人食溼熱魚米，食此則冷，令大小腸冷滑也。

萵苣菜

味甘苦性冷，微毒。多食昏人目，痿陽道。患冷人不宜食。紫色者有毒，百蟲不敢近，蛇虺觸之，則目瞑不見物。人中其毒，以薑汁解之。

白苣菜

味苦性寒。似萵苣，葉有白毛。同酪食，生蟲蠚。多食令小腸痛。患冷氣者勿食。產後食之，令腹冷作痛。

苦菜

味苦性寒，即苦蕒。家種者，呼為苦苣。不可合蜜食，令人作內痔。脾胃虛寒者忌食。蠶婦不可食，令蛾子青爛。野苣若五六回拗後，味反甘滑，勝於家種也。

萊菔根

辛甘，葉微苦，性溫，即蘿蔔。能解豆腐、面毒。不可與地黃同食，令人髮白。多食動氣，生薑可解。服何首烏諸補藥忌食。

胡蘿蔔

味甘辛，性微溫。有益無損，宜食。

芫荽

味辛性溫，微毒，即胡荽。多食傷神健忘出汗，有狐臭、口氣、䘌齒、腳氣、金瘡者，並不可食。久病患食之腳軟。同斜蒿食，令人汗臭難瘥，根發痼疾。凡服一切補藥及白術、牡丹皮者，忌之。勿同豬肉食。妊婦食之，令子難產。

茄子

味甘淡性寒，有小毒。多食動風氣，發痼疾及瘡疥。虛寒、脾胃弱者勿食，諸病患莫食，患冷人尤忌。秋後食茄損目，同大蒜食，發痔漏。多食腹痛下利，女人能傷子宮無孕。蔬中唯此無益。

芋艿

味辛甘性平滑，有小毒。生則味薟有毒，不可食。性滑下利，服餌家所忌。多食困脾，動宿冷滯氣，難剋化。紫芋破氣。野芋形葉與家芋相似，有大毒，能殺人。誤食煩悶垂死者，以土漿及糞清大豆汁解之。

山藥

味甘性溫平。同鯽魚食，不益人。同麵食動氣。入藥忌鐵器。甘藷味甘性平。

茼蒿

味甘辛性平。多食動風氣，薰人心，令氣滿。

馬齒莧

味酸性寒滑。一名九頭獅子草，俗名醬瓣草。一種葉大者忌食。妊婦食之，令墮胎。

葵菜

味甘性寒。為百菜之長，解丹石毒。性冷滑利，胃寒泄瀉者勿食。同黍米食，同鯉魚及魚鮓食，並害人。時病後食之，令目暗。勿同沙糖食。妊婦食之，令胎滑。其菜心有毒，忌食。葉尤冷利，不可多食。莖赤葉黃者勿食。生葵發宿疾，與百藥相忌。蜀葵苗亦可食，但久食鈍人志性。被犬齧者，食之即發，永不瘥也。合豬肉食，令人無顏色。食蒜葵須用蒜，無蒜勿食之。葵性雖冷，若熱食之，令人熱悶動風氣。四月勿食，發宿疾。

蓴菜

味甘性寒滑。生湖澤中，葉如荇而差圓。形似馬蹄。多食及熟食令擁氣不下，損胃傷齒，落毛髮。令人顏色惡，發痔瘡。七月間有蠟蟲著上，誤食令霍亂。和醋食，令人骨痿。時病後勿食。

芹菜

味辛甘性平。殺丹石毒。和醋食損齒，有鱉瘕人不可食。春秋二時，宜防蛇虺遺精，誤食令面手發青，胸腹脹痛，成蛟龍癥。服餳糖二三盌，日三度，吐出便瘥。種近水澤者良，高田生者勿用。一種赤芹有毒，忌食。

水芹

味辛甘性平。生地上者名旱芹，其性滑利。一種黃花者有毒殺人，即毛芹也。赤芹生於水濱，狀類赤芍藥，其葉深綠，而背甚赤。其性溫，味酸有毒。胡芹生卑濕地，三四月生苗，一本叢出如蒿，白毛蒙茸，嫩時可茹。其味甘辛性溫。蛇喜嗜芹，春夏之交，防遺精於上，誤食成蛟龍瘕。和醋食，令人損齒。忌同芹菜。

茭白

味甘淡，性冷滑。多食令下焦冷。同生菜蜂蜜食，發痼疾，損陽道。服巴豆人忌之。

刀豆子

味甘性溫。多食令人氣閉頭脹。

蕪菁

味辛苦，性溫，即諸葛菜。北地尤多，春食苗，夏食心，秋食莖，冬食根。多食動風氣。

菾菜

味甘苦，性寒滑，即紅菜頭。一名莙薘菜，道家忌之。其莖燒灰淋汁洗衣，白如玉色。胃寒人食之，動氣發瀉。先患腹冷人食之，必破腹。

苜蓿

味苦澀性平。多食令冷氣入筋中，即瘦人。同蜜食，令人下痢。

落癸葉

味酸性寒滑，即胭脂菜。脾冷人不可食，曾被犬嚙者食之，終身不瘥。

黎豆

味甘微苦，性溫，有小毒。其子大如刀豆子，淡紫色，有斑點如狸文。煮去黑汁，再煮乃佳。多食令人發悶。

白花菜

味苦辛，性涼。一名羊角菜。多食動風氣，滯髒腑，困脾發悶，不可與豬心肺同食。

紅花菜

味甘性平。妊婦忌食。黃花菜，味甘性涼，一名萱花。

黃瓜菜

味甘微苦，性涼。其色黃，其氣似瓜，其菜形如薤。

馬蘭

味辛性微溫。醃藏作茹甚良。

草決明

味甘性涼。春採為蔬，花子皆堪點茶。

蕹菜

味甘性平。難產婦人宜食。解野葛毒，取汁滴野葛苗，當時萎死。

東風菜

味甘性寒。有冷積人勿食。

薺菜

味甘性溫。取其莖作挑燈杖，可辟蚊蛾，謂之護生草。其子名蒫食，味甘性平，飢歲采之，水調成塊，煮粥其粘滑。患氣病患食之，動冷氣，不與面同食，令人背悶。服丹石人不可食。

蘩蔞

味酸性平。一名鵝腸菜。同魚鮓食，發消渴病，令人健忘。性能去惡血，不可久食，恐血盡也。

蕺菜

味辛性微溫，有小毒。一名魚腥草。多食令人氣喘。小兒食之，三歲不行，便覺腳痛。素有腳氣人食之，一世不愈。久食發虛弱，損陽氣，消精髓。

蒲公英

味甘性溫。嫩苗可食，解食毒，一名黃花地丁草。

翹搖

味辛性平，即野蠶豆。生食令人吐水。

鹿藿

味甘性平，即野綠豆。生熟皆可食，其子可煮食，或磨麵作餅蒸。

灰滌菜

味甘性平。殺刺毛蟲、蜘蛛咬毒。其子可磨粉炊飯。

秦荻藜

味辛性溫。於生菜中最稱香美。

香椿苗

味甘辛性平。多食昏神，薰十二經脈。同豬肉熱麪食，多令人中滿。

五茄芽

味甘辛性溫。

枸杞苗

味甘苦性寒。解面毒，與乳酪相反。

甘菊苗

味甘微苦，性涼。生熟可食。真菊延齡。野菊食之，傷胃瀉人。

綠豆芽菜

味甘性涼。但受鬱抑之氣所生，多食發瘡動氣。

竹筍

味甘性微寒。諸筍皆發冷血及氣，多食難化困脾，小兒食多成瘕。同羊肝食，令人目盲。勿同沙糖食。堇筍，味薟難食，多食發風動氣作脹。淡竹筍，多食發背悶腳氣。刺竹筍，有小毒，食之落人髮。箭竹筍，性硬難化，小兒勿食。桃竹筍，味苦有小毒，南人謂之黃筍，灰汁煮之可食，不爾，戟人喉。酸筍，出粵南，用沸湯泡去苦水，投冷井水中浸二三日取出，縷如絲繩，醋煮可食。凡煮筍少入薄荷食鹽，則味不薟，或以灰湯煮過，再煮乃佳。蘆筍，忌巴豆。乾筍，忌沙糖、鱘魚、羊心肝。食筍傷，用香油、生薑解之。

荊芥

味辛性溫。可作菜，食久動渴疾，熏人五髒神。反驢肉、無鱗魚。勿與黃顙魚同食，與蟹同食動風。

壺瓠

味甘性平滑。多食令人吐利，發瘡疥。患腳氣虛脹冷氣者食之，永不除也。

壺盧

味苦性寒，有毒。有甘苦二種，俗謂以雞糞壅之，或牛馬踏踐，則變而為苦。

冬瓜

味甘淡性寒。經霜後食良。陽髒人食之肥，陰髒人食之瘦。煮食能練五髒，為下氣也。冷者食之瘦人。九月食之，令人反胃。陰虛久病及反胃者，並忌食之。白瓜子久食寒中。

南瓜

味甘性溫。多食發腳氣黃膽。同羊肉食，令人氣壅。忌與豬肝、赤豆、蕎麥麪同食。

菜瓜

味甘淡性寒。時病後不可食。同牛乳魚鮓食，並成疾。生食冷中動氣，食心痛臍下癥結。多食令人虛弱不能行，小兒尤甚。發瘡疥。空心生食，令胃脘痛。菜瓜能暗人耳目，觀驢馬食之，即眼爛，可知其性矣。

黃瓜

味甘淡，性寒，有小毒。多食損陰血，發瘧病，生瘡疥，積瘀熱，發疰氣，令人虛熱上逆。患腳氣虛腫及諸病時疫之後，不可食。小兒尤忌，滑中生疳蟲。勿多用醋，宜少和生薑，制其水氣。

絲瓜

味甘性冷。多食令痿陽事，滑精氣。

木耳

味甘性平，有小毒。惡蛇蟲從下過者，有大毒。楓木上生者，食之令人笑不止。采歸色變者、夜視有光者、欲爛不生蟲者、赤色及仰生者，並有毒不可食。唯桑槐榆柳樹上生者良，柘木者次之。其餘樹生者，動風氣，發痼疾，令人肋下急損絡背膊悶。不可合雉肉、野鴨、鵪鶉食，中其毒者，生搗冬瓜蔓汁並地漿可解。

香蕈

味甘性平。感陰溼之氣而成，善發冷氣，多和生薑食良。生山僻處者，有毒殺人。早英蕈有毒，不可食。

天花蕈

味甘性平。五臺山多蛇，蕈感其氣而生，故味雖美而無益。煮時以金銀器試之，不變黑者，方可食之。

磨菰蕈

味甘性寒。一雲有毒，不可多食，動風氣發病。勿同雉肉食。雞味甘性平，出雲南。

土菌

味甘性寒，有毒。槐樹上生者良，野田中者，有毒殺人。多食發冷氣，令人腹中微微痛，發五髒風，擁經脈，動痔漏，令人昏昏多睡，背膊四肢無力。冬春無毒，夏秋有毒。或有蛇蟲從下過也，夜中有光者、欲爛無蟲者、煮之不熟者、煮訖照人無影者、上有毛下無紋者、仰卷赤色者、墳墓中生棺木上者，並有毒殺人。勿同雉肉、鵪鶉食，中其毒者，地漿及糞汁解之。煮菌時投薑屑飯粒，若色黑者，殺人。否則無毒。或以苦茗白礬勺新水咽下解之。妊婦食之，令子風疾。廣南人殺毒蛇，覆之以草，以水灑之，數日菌生，采乾為末。入酒毒人，遇再飲酒，毒發立死。又南夷以胡蔓草毒人至死，懸屍於樹，汁滴地上，生菌子收之，名菌藥。毒人至烈。此皆不可不知，故併記之。苦竹菌有大毒，忌食。

羊肚蕈

味甘性寒。患冷積腹痛泄瀉者，勿食。

葛花菜

味苦甘性涼。產諸名山。秋霜浮空，如芝菌涌生地上，色赤味脆，亦蕈類也。

地耳

味甘性寒。春夏生雨中，雨後速采，見日即不堪用，俗名地踏菰。

石耳

味甘性平。味勝木耳。

鹿角菜

味甘性大寒。解面毒。丈夫不可久食，發痼疾，損腰腎經絡血氣，令人腳冷痺，少顏色。

龍鬚菜

味甘性寒。患冷氣人勿食。

石花菜

味甘鹹，性大寒滑。有寒積人食之，令腹痛。多食弱陽，發下部虛寒。

紫菜

味甘鹹性寒。多食令人發氣腹痛，有冷積者食之，令吐白沫。飲熱醋少許可解。其中防小螺螄損人，須揀淨用。凡海菜皆然。

石蓴

味甘性平，似紫菜而色青。凡海菜忌甘草。

海帶

味甘鹹性寒滑。不可與甘草同食。

海苔

味甘鹹性寒。多食發瘡疥，令人痿黃少血色。