齐民要术/卷第三

齐民要术卷第三
后魏高阳太守贾思勰撰

种葵第十七

〈《广雅》曰：“蘬，丘葵也。”

《广志》曰：“胡葵，其花紫赤。”

《博物志》曰：“人食落葵，为狗所啮，作疮则不差，或至死。”

按今世葵有紫茎、白茎二种，种别复有大小之殊。又有鸭脚葵也。〉

临种时，必燥曝葵子。〈葵子虽经岁不浥，然湿种者，疥而不肥也。〉

地不厌良，故墟弥善，薄即粪之，不宜妄种。

春必畦种、水浇。〈春多风、旱，非畦不得。且畦者地省而菜多，一畦供一口。〉畦长两步，广一步。〈大则水难均，又不用人足入。〉深掘，以熟粪对半和土覆其上，令厚一寸，铁齿杷耧之，令熟，足踏使坚平；下水，令彻泽。水尽，下葵子，又以熟粪和土覆其上，令厚一寸馀。葵生三叶，然后浇之。〈浇用晨夕，日中便止。〉每一掐，辄杷耧地令起，下水加粪。三掐更种，一岁之中，凡得三辈。〈凡畦种之物，治畦皆如种葵法，不复条列烦文。〉

早种者，必秋耕。十月末，地将冻，散子劳之，〈一亩三升。正月末散子亦得。〉人足践踏之乃佳。〈践者菜肥。〉地释即生。锄不厌数。

五月初，更种之。〈春者既老，秋叶未生，故种此相接。〉

六月一日种白茎秋葵。〈白茎者宜干；紫茎者，干即黑而涩。〉秋葵堪食，仍留五月种者取子。〈春葵子熟不均，故须留中辈。〉于此时，附地剪却春葵，令根上枿生者，柔软至好，仍供常食，美于秋菜。〈留之，亦中为榜簇。〉

掐秋菜，必留五六叶。〈不掐则茎孤；留叶多则科大。〉凡掐，必待露解。〈谚曰：“触露不掐葵，日中不剪韭。”〉八月半剪去，〈留其歧。歧多者则去地一二寸，独茎者亦可去地四五寸。〉枿生肥嫩，比至收时，高与人膝等，茎叶皆美，科虽不高，菜实倍多。〈其不剪早生者，虽高数尺，柯叶坚硬，全不中食；所可用者，唯有菜心。附叶黄涩，至恶，煮亦不美。看虽似多，其实倍少。〉

收待霜降。〈伤早黄烂，伤晚黑涩。〉榜簇皆须阴中。〈见日亦涩。〉其碎者，割讫，即地中寻手糺之。〈待萎而糺者必烂。〉

又冬种葵法：近州郡都邑有市之处，负郭良田三十亩，九月收菜后即耕，至十月半，令得三遍。每耕即劳，以铁齿杷耧去陈根，使地极熟，令如麻地。于中逐长穿井十口。〈井必相当，斜角则妨地。地形狭长者，井必作一行；地形正方者，作两三行亦不嫌也。〉井别作桔橰、辘轳。〈井深用辘轳，井浅用桔橰。〉柳罐，令受一石。〈罐小，用则功费。〉

十月末，地将冻，漫散子，唯穊为佳。〈亩用子六升。〉散讫，即再劳。有雪，勿令从风飞去，〈劳雪令地保泽，叶又不虫。〉每雪，辄一劳之。若竟冬无雪，腊月中汲井水普浇，悉令彻泽。〈有雪则不荒。〉正月地释，驱羊踏破地皮。〈不踏即枯涸，皮破即膏润。〉春暖草生，葵亦俱生。

三月初，叶大如钱，逐穊处拔大者卖之。〈十手拔，乃禁取。儿女子七岁以上，皆得充事也。〉一升葵，还得一升米。日日常拔，看稀稠得所乃止。有草拔却，不得用锄。一亩得葵三载，合收米九十车。车准二十斛，为米一千八百石。

自四月八日以后，日日剪卖。其剪处，寻以手拌斫斸地令起，水浇，粪覆之。〈四月亢旱，不浇则不长；有雨即不须。四月以前，虽旱亦不须浇，地实保泽，雪势未尽故也。〉比及剪遍，初者还复，周而复始，日日无穷。至八月社日止，留作秋菜。九月，指地卖，两亩得绢一匹。

收讫，即急耕，依去年法，胜作十顷谷田。止须一乘车牛专供此园。〈耕、劳、辇粪、卖菜，终岁不闲。〉

若粪不可得者，五、六月中穊种菉豆，至七月、八月犂掩杀之，如以粪粪田，则良美与粪不殊，又省功力。〈其井间之田，犂不及者，可作畦，以种诸菜。〉

崔寔曰：“正月，可种瓜、瓠、葵、芥、䪥、大小葱、苏。苜蓿及杂蒜，亦可种。——此二物皆不如秋。六月，六日可种葵，中伏后可种冬葵。九月，作葵菹，干葵。”

《家政法》曰：“正月种葵。”

蔓菁第十八〈出菘、芦菔附出〉

〈《尔雅》曰：“蕦，葑苁。”注：“江东呼为芜菁，或为菘，菘、蕦音相近，蕦则芜菁。”

《字林》曰：“蘴，芜菁苗也，乃齐鲁云。”

《广志》云：“芜菁，有紫花者，白花者。”〉

种不求多，唯须良地，故墟新粪坏墙垣乃佳。〈若无故墟粪者，以灰为粪，令厚一寸；灰多则燥不生也。〉耕地欲熟。

七月初种之。一亩用子三升。〈从处暑至八月白露节皆得。早者作菹，晚者作干。〉漫散而劳。种不用湿。〈湿则地坚叶焦。〉既生不锄。

九月末收叶，〈晚收则黄落。〉仍留根取子。十月中，犂麤㽟，拾取耕出者。〈若不耕㽟，则留者英不茂，实不繁也。〉

其叶作菹者，料理如常法。拟作干菜及䖆〈人丈反〉菹者，〈䖆菹者，后年正月始作耳，须留第一好菜拟之。其菹法列后条。〉割讫则寻手择治而辫之，勿待萎，〈萎而后辫则烂。〉挂著屋下阴中风凉处，勿令烟熏。〈烟熏则苦。〉燥则上在厨积置以苫之。〈积时宜候天阴润，不尔多碎折。久不积苫则涩也。〉

春夏畦种供食者，与畦葵法同。剪讫更种，从春至秋得三辈，常供好菹。

取根者，用大小麦底。六月中种。十月将冻，耕出之。〈一亩得数车。早出者根细。〉

又多种芜菁法：近市良田一顷，七月初种之。〈六月种者，根虽麤大，叶复虫食；七月末种者，叶虽膏润，根复细小；七月初种，根叶俱得。〉拟卖者，纯种“九英”。〈“九英”叶根麤大，虽堪举卖，气味不美；欲自食者，须种细根。〉

一顷取叶三十载。正月、二月，卖作䖆菹，三载得一奴。收根依㽟法，一顷收二百载。二十载得一婢。〈细锉和茎饲牛羊，全掷乞猪，并得充肥，亚于大豆耳。〉一顷收子二百石，输与压油家，三量成米，此为收粟米六百石，亦胜谷田十顷。

是故汉桓帝诏曰：“横水为灾，五谷不登，令所伤郡国，皆种芜菁，以助民食。”然此可以度凶年，救饥馑。干而蒸食，既甜且美，自可借口，何必饥馑？〈若值凶年，一顷乃活百人耳。〉

蒸干芜菁根法：作汤净洗芜菁根，漉著一斛瓮子中，以苇荻塞瓮里以蔽口，合著釜上，系甑带，以干牛粪燃火，竟夜蒸之，麤细均熟。谨谨著牙，真类鹿尾。蒸而卖者，则收米十石也。

种菘、芦菔〈蒲北反〉法，与芜菁同。〈菘菜似芜菁，无毛而大。《方言》曰：“芜菁，紫花者谓之芦菔。”按芦菔，根实麤大，其角及根叶，并可生食，非芜菁也。谚曰：“生啖芜菁无人情。”〉取子者，以草覆之，不覆则冻死。秋中卖银，十亩得钱一万。

《广志》曰：“芦菔，一名雹突。”

崔寔曰：“四月，收芜菁及芥、葶苈、冬葵子。六月中伏后，七月可种芜菁，至十月可收也。”

种蒜第十九〈泽蒜附出〉

〈《说文》曰：“蒜，荤菜也。”

《广志》曰：“蒜有胡蒜、小蒜。黄蒜，长苗无科，出哀牢。”

王逸曰：“张骞周流绝域，始得大蒜、葡萄、苜蓿。”

《博物志》曰：“张骞使西域，得大蒜、胡荽。”

延笃曰：“张骞大宛之蒜。”

潘尼曰：“西域之蒜。”

朝歌大蒜甚辛。一名葫，南人尚有“齐葫”之言。又有胡蒜、泽蒜也。〉

蒜宜良软地。〈白软地，蒜甜美而科大；黑软次之；刚强之地，辛辣而瘦小也。〉三遍熟耕。九月初种。

种法：黄场时，以耧耩，逐垅手下之。五寸一株。〈谚曰：“左右通锄，一万馀株。”〉空曳劳。二月半锄之，令满三遍。〈勿以无草则不锄，不锄则科小。〉

条拳而轧之。〈不轧则独科。〉

叶黄，锋出，则辫，于屋下风凉之处桁之。〈早出者，皮赤科坚，可以远行；晚则皮皴而喜碎。〉

冬寒，取谷䅞〈奴勒反〉布地，一行蒜，一行䅞。〈不尔则冻死。〉

收条中子种者，一年为独瓣；种二年者，则成大蒜，科皆如拳，又逾于凡蒜矣。〈瓦子垅底，置独瓣蒜于瓦上，以土覆之，蒜科横阔而大，形容殊别，亦足以为异。今并州无大蒜，朝歌取种，一岁之后，还成百子蒜矣，其瓣麤细，正与条中子同。芜菁根，其大如椀口，虽种他州子，一年亦变大。蒜瓣变小，芜菁根变大，二事相反，其理难推。又八月中方得熟，九月中始刈得花子。至于五谷蔬果，与馀州早晚不殊，亦一异也。并州豌豆，度井陉以东，山东谷子，入壶关、上党，苗而无实。皆余目所亲见，非信传疑：盖土地之异者也。〉

种泽蒜法：预耕地，熟时采取子，漫散劳之。泽蒜可以香食，吴人调鼎，率多用此，根叶解菹，更胜葱、韭。此物繁息，一种永生。蔓延滋漫，年年稍广。间区斸取，随手还合。但种数亩，用之无穷。种者地熟，美于野生。

崔寔曰：“布谷鸣，收小蒜。六月、七月，可种小蒜。八月，可种大蒜。”

种䪥第二十

〈《尔雅》曰：“䪥，鸿荟。”注曰：“䪥菜也。”〉

䪥宜白软良地，三转乃佳。二月、三月种。〈八月、九月种亦得。秋种者，春末生。〉率七八支为一本。〈谚曰：“葱三䪥四。”移葱者，三支为一本；种䪥者，四支为一科。然支多者，科圆大，故以七八为率。〉

䪥子，三月叶青便出之，〈未青而出者，肉未满，令䪥瘦。〉燥曝，挼去莩馀，切却强根。〈留强根而湿者，即瘦细不得肥也。〉先重耧耩地，垅燥，掊而种之。〈垅燥则䪥肥，耧重则白长。〉率一尺一本。

叶生即锄，锄不厌数。〈䪥性多秽，荒则羸恶。〉五月锋，八月初耩。〈不耩则白短。〉

叶不用剪。〈剪则损白。供常食者，别种。〉九月、十月出卖。〈经久不任也。〉 拟种子，至春地释，出即曝之。

崔寔曰：“正月，可种䪥、韭、芥。七月，别种䪥矣。”

种葱第二十一

〈《尔雅》曰：“茖，山葱。”注曰：“茖葱，细茎大叶。”

《广雅》曰：“藿、䓓、𦿀，葱也；其蓊谓之薹。”

《广志》曰：“葱有冬春二葱。有胡葱、木葱、山葱。”

《晋令》曰：“有紫葱。”〉

收葱子，必薄布阴干，勿令浥郁。〈此葱性热，多喜浥郁；浥郁则不生。〉

其拟种之地，必须春种绿豆，五月掩杀之。比至七月，耕数遍。

一亩用子四五升。〈良田五升，薄地四升。〉炒谷拌和之，〈葱子性涩，不以谷和，下不均调；不炒谷，则草秽生。〉两耧重耩，窍瓠下之，以批〈蒲结反〉契〈苏结反〉继腰曳之。

七月纳种，至四月始锄。锄遍乃剪。剪与地平。〈高留则无叶，深剪则伤根。〉剪欲旦起，避热时。良地三剪，薄地再剪，八月止。〈不剪则不茂，剪过则根跳。若八月不止，则葱无袍而损白。〉

十二月尽，扫去枯叶枯袍。〈不去枯叶，春叶则不茂。〉二月、三月出之。〈良地二月出，薄地三月出。〉收子者，别留之。

葱中亦种胡荽，寻手供食，乃至孟冬为菹，亦无妨。

崔寔曰：“三月，别小葱。六月，别大葱。七月，可种大、小葱。〈“夏葱曰小，冬葱曰大。”〉”

种韭第二十二

〈《广志》曰：“白弱韭，长一尺，出蜀汉。”

王彪之《关中赋》曰：“蒲、韭冬藏”也。〉

收韭子，如葱子法。〈若市上买韭子，宜试之：以铜铛盛水，于火上微煮韭子，须臾芽生者好；芽不生者，是裛郁矣。〉

治畦，下水，粪覆，悉与葵同。然畦欲极深。〈韭，一剪一加粪，又根性上跳，故须深也。〉

二月、七月种。种法：以升盏合地为处，布子于围内。〈韭性内生，不向外长，围种令科成。〉

薅令常净。〈韭性多秽，数拔为良。〉高数寸剪之。〈初种，岁止一剪。〉至正月，扫去畦中陈叶。冻解，以铁杷耧起，下水，加熟粪。韭高三寸便剪之。剪如葱法。一岁之中，不过五剪。〈每剪，杷耧、下水、加粪，悉如初。〉收子者，一剪即留之。

若旱种者，但无畦与水耳，杷、粪悉同。一种永生。〈谚曰：“韭者懒人菜。”以其不须岁种也。《声类》曰：“韭者，久长也，一种永生。”〉

崔寔曰：“正月上辛日，扫除韭畦中枯叶。七月，藏韭菁。〈“菁，韭花也。””〉

种蜀芥、芸薹、芥子第二十三

〈《吴氏本草》云：“芥蒩，一名水苏，一名劳抯。”〉

蜀芥、芸薹取叶者，皆七月半种。地欲粪熟。蜀芥一亩，用子一升；芸薹一亩，用子四升。种法与芜菁同。既生，亦不锄之。十月收芜菁讫时，收蜀芥。〈中为咸淡二菹，亦任为干菜。〉芸薹，足霜乃收。〈不足霜即涩。〉

种芥子及蜀芥、芸薹收子者，皆二三月好雨泽时种。〈三物性不耐寒，经冬则死，故须春种。〉旱则畦种水浇。五月熟而收子。〈芸薹冬天草覆，亦得取子，又得生茹供食。〉

崔寔曰：“六月，大暑中伏后，可收芥子。七月、八月，可种芥。”

种胡荽第二十四

胡荽宜黑软青沙良地，三遍熟耕。〈树阴下，得；禾豆处，亦得。〉春种者用秋耕地。开春冻解地起有润泽时，急接泽种之。

种法：近市负郭田，一亩用子二升，故穊种，渐锄取，卖供生菜也。外舍无市之处，一亩用子一升，疏密正好。六、七月种，一亩用子一升。先燥晒，欲种时，布子于坚地，一升子与一掬湿土和之，以脚蹉令破作两段。〈多种者，以塼瓦蹉之亦得，以木砻砻之亦得。子有两人，人各著，故不破两段，则疏密水裛而不生。著土者，令土入壳中，则生疾而长速。种时欲燥，此菜非雨不生，所以不求湿下也。〉于旦暮润时，以耧耩作垅，以手散子，即劳令平。〈春雨难期，必须藉泽，蹉跎失机，则不得矣。地正月中冻解者，时节既早，虽浸，芽不生，但燥种之，不须浸子。地若二月始解者，岁月稍晚，恐泽少，不时生，失岁计矣；便于暖处笼盛胡荽子，一日三度以水沃之，二三日则芽生，于旦暮时接润漫掷之，数日悉出矣。大体与种麻法相似。假定十日、二十日未出者，亦勿怪之，寻自当出。有草，乃令拔之。〉

菜生三二寸，锄去穊者，供食及卖。十月足霜，乃收之。

取子者，仍留根，间〈古苋反〉拔令稀，〈穊即不生。〉以草覆上。〈覆者得供生食，又不冻死。〉又五月子熟，拔取曝干，〈勿使令湿，湿则裛郁。〉格柯打出，作蒿篅盛之。冬日亦得入窖，夏还出之。但不湿，亦得五六年停。

一亩收十石，都邑粜卖，石堪一匹绢。

若地柔良，不须重加耕垦者，于子熟时，好子稍有零落者，然后拔取，直深细锄地一遍，劳令平，六月连雨时，稆〈音吕〉生者亦寻满地，省耕种之劳。

秋种者，五月子熟，拔去，急耕，十馀日又一转，入六月又一转，令好调熟，调熟如麻地。即于六月中旱时，耧耩作垅，蹉子令破，手散，还劳令平，一同春法。但既是旱种，不须耧润。此菜旱种，非连雨不生，所以不同春月要求湿下。种后，未遇连雨，虽一月不生，亦勿怪。麦底地亦得种，止须急耕调熟。虽名秋种，会在六月。六月中无不霖，遇连雨生，则根强科大。七月种者，雨多亦得，雨少则生不尽，但根细科小，不同六月种者，便十倍失矣。

大都不用触地湿入中。生高数寸，锄去穊者，供食及卖。

作菹者，十月足霜乃收之。一亩两载，载直绢三匹。若留冬中食者，以草覆之，尚得竟冬中食。

其春种小小供食者，自可畦种。畦种者一如葵法。若种者，挼生子，令中破，笼盛，一日再度以水沃之，令生芽，然后种之。再宿即生矣。〈昼用箔盖，夜则去之。昼不盖，热不生；夜不去，虫栖之。〉

凡种菜，子难生者，皆水沃令芽生，无不即生矣。

作胡荽菹法：汤中渫出之，著大瓮中，以暖盐水经宿浸之。明日，汲水净洗，出别器中，以盐、酢浸之，香美不苦。亦可洗讫，作粥清、麦䴷末，如䖆芥菹法，亦有一种味。作裹菹者，亦须渫去苦汁，然后乃用之矣。

种兰香第二十五

〈兰香者，罗勒也；中国为石勒讳，故改，今人因以名焉。且兰香之目，美于罗勒之名，故即而用之。

韦弘《赋‧叙》曰：“罗勒者，生昆仑之丘，出西蛮之俗。”

按今世大叶而肥者，名朝兰香也。〉

三月中，候枣叶始生，乃种兰香。〈早种者，徒费子耳，天寒不生。〉治畦下水，一同葵法。及水散子讫。水尽，簁熟粪，仅得盖子便止。〈厚则不生，弱苗故也。〉昼日箔盖，夜即去之。〈昼日不用见日，夜须受露气。〉生即去箔。常令足水。六月连雨，拔栽之。〈掐心著泥中，亦活。〉

作菹及干者，九月收。〈晚即干恶。〉作干者，大晴时，薄地刈取，布地曝之。干乃挼取末，瓮中盛。须则取用。〈拔根悬者，裛烂，又有雀粪、尘土之患也。〉

取子者，十月收。〈自馀杂香菜不列者，种法悉与此同。〉

《博物志》曰：“烧马蹄、羊角成灰，春散著湿地，罗勒乃生。”

荏、蓼第二十六

〈紫苏、姜芥、薰葇，与荏同时，宜畦种。

《尔雅》曰：“蔷，虞蓼。”注云：“虞蓼，泽蓼也。”“苏，桂荏。”“苏，荏类，故名桂荏也。”

《本草》曰：“芥蒩〈（音祖）〉，一名水苏。”

《吴氏》曰：“假苏，一名鼠蓂，一名姜芥。”

《方言》曰：“苏之小者谓之穰葇。”注曰：“薰葇也。”〉

三月可种荏、蓼。〈荏，子白者良，黄者不美。〉荏性甚易生。蓼尤宜水畦种也。荏则随宜，园畔漫掷，便岁岁自生矣。

荏子秋未成，可收蓬于酱中藏之。〈蓬，荏角也，实成则恶。〉其多种者，如种谷法。〈雀甚嗜之，必须近人家种矣。〉收子压取油，可以煮饼。〈荏油色绿可爱，其气香美，煮饼亚胡麻油，而胜麻子脂膏。麻子脂膏，并有腥气。然荏油不可为泽，焦人发。研为羹臛，美于麻子远矣。又可以为烛。良地十石，多种博谷则倍收，与诸田不同。〉为帛煎油弥佳。〈荏油性淳，涂帛胜麻油。〉

蓼作菹者，长二寸则剪，绢袋盛，沈于酱瓮中。又长，更剪，常得嫩者。〈若待秋，子成而落，茎既坚硬，叶又枯燥也。〉取子者，候实成，速收之。〈性易凋零，晚则落尽。〉五月、六月中，蓼可为韲以食苋。

崔寔曰：“正月，可种蓼。”

《家政法》曰：“三月可种蓼。”

种姜第二十七

〈《字林》曰：“姜，御湿之菜。”“茈〈（音紫）〉，生姜也。”

潘尼曰：“南夷之姜。”〉

姜宜白沙地，少与粪和。熟耕如麻地，不厌熟，纵横七遍尤善。

三月种之。先重耧耩，寻垅下姜，一尺一科，令上土厚三寸。数锄之。六月作苇屋覆之。〈不耐寒热故也。〉九月掘出，置屋中。〈中国多寒，宜作窖，以谷䅞合埋之。〉

中国土不宜姜，仅可存活，势不滋息。种者，聊拟药物小小耳。

崔寔曰：“三月，清明节后十日，封生姜。至四月立夏后，蚕大食，牙生，可种之。九月，藏茈姜、蘘荷。其岁若温，皆待十月。〈“生姜，谓之茈姜。”〉”

《博物志》曰：“妊娠不可食姜，令子盈指。”

蘘荷、芹、𦼫第二十八〈菫、胡葸附出〉

〈《说文》曰：“蘘荷，一名葍蒩。”

《搜神记》曰：“蘘荷，或谓嘉草。”

《尔雅》曰：“芹，楚葵也。”

《本草》曰：“水斳，……一名水英。”

“𦼫，菜，似蒯。”

《诗义疏》曰：“𦼫，苦菜，青州谓之‘𦬊’。”〉

蘘荷宜在树阴下。二月种之。一种永生，亦不须锄。微须加粪，以土覆其上。

八月初，踏其苗令死。〈不踏则根不滋润。〉九月中，取旁生根为菹；亦可酱中藏之。十月中，以谷麦糠覆之。〈不覆则冻死。〉二月，扫去之。

《食经》藏蘘荷法：“蘘荷一石，洗，渍。以苦酒六斗，盛铜盆中，著火上，使小沸。以蘘荷稍稍投之，小萎便出，著席上令冷。下苦酒三斗，以三升盐著中。干梅三升，使蘘荷一行。以盐酢浇上，绵覆罂口。二十日便可食矣。”

《葛洪方》曰：“人得蛊，欲知姓名者，取蘘荷叶著病人卧席下，立呼蛊主名也。”

芹、𦼫，并收根畦种之。常令足水。尤忌潘泔及咸水。〈浇之则死。〉性并易繁茂，而甜脆胜野生者。

白𦼫，尤宜粪，岁常可收。

马芹子，可以调蒜韲。

菫及胡葸，子熟时收子，冬初畦种之。开春早得，美于野生。惟穊为良，尤宜熟粪。

种苜蓿第二十九

〈《汉书‧西域传》曰：“罽宾有苜蓿。”“大宛马，武帝时得其马。汉使采苜蓿种归，天子益种离宫别馆旁。”

陆机《与弟书》曰：“张骞使外国十八年，得苜蓿归。”

《西京杂记》曰：“乐游苑自生玫瑰树，下多苜蓿。苜蓿，一名‘怀风’，时人或谓‘光风’；光风在其间，常肃然自照其花，有光彩，故名苜蓿为‘怀风’。茂陵人谓之‘连枝草’。”〉

地宜良熟。七月种之。畦种水浇，一如韭法。〈亦一剪一上粪，铁杷耧土令起，然后下水。〉

旱种者，重耧耩地，使垅深阔，窍瓠下子，批契曳之。

每至正月，烧去枯叶。地液辄耕垅，以铁齿𨱐楱𨱐楱之，更以鲁斫斸其科土，则滋茂矣。〈不尔瘦矣。〉

一年三刈。留子者，一刈则止。

春初既中生啖，为羹甚香。长宜饲马，马尤嗜。此物长生，种者一劳永逸。都邑负郭，所宜种之。

崔寔曰：“七月，八月，可种苜蓿。”

杂说第三十

崔寔《四民月令》曰：“正旦，各上椒酒于其家长，称觞举寿，欣欣如也。上除若十五日，合诸膏、小草续命丸、散、注药。农事未起，命成童以上，入太学，学五经。〈“谓十五以上至二十也。”〉砚冰释，命幼童入小学，学篇章。〈“谓九岁以上，十四以下。篇章谓六甲、九九、《急就》、《三仓》之属。”〉命女工趋织布，典馈酿春酒。”

染潢及治书法：凡打纸欲生，生则坚厚，特宜入潢。凡潢纸灭白便是，不宜太深，深则年久色暗也。人浸蘗熟，即弃滓，直用纯汁，费而无益。蘗熟后，漉滓𢭏而煮之，布囊压讫，复𢭏煮之，凡三𢭏三煮，添和纯汁者，其省四倍，又弥明净。写书，经夏然后入潢，缝不绽解。其新写者，须以熨斗缝缝熨而潢之，不尔，入则零落矣。豆黄特不宜裛，裛则全不入黄矣。

凡开卷读书，卷头首纸，不宜急卷；急则破折，折则裂。以书带上下络首纸者，无不裂坏；卷一两张后，乃以书带上下络之者，稳而不坏。卷书勿用鬲带而引之，非直带湿损卷，又损首纸令穴；当衔竹引之。书带勿太急，急则令书腰折。骑蓦书上过者，亦令书腰折。

书有毁裂，𠠫方纸而补者，率皆挛拳，瘢疮硬厚。瘢痕于书有损。裂薄纸如䪥叶以补织，微相入，殆无际会，自非向明举而看之，略不觉补。裂若屈曲者，还须于正纸上，逐屈曲形势裂取而补之。若不先正元理，随宜裂斜纸者，则令书拳缩。

凡点书、记事，多用绯缝，缯体硬强，费人齿力，俞污染书，又多零落。若用红纸者，非直明净无染，又纸性相亲，久而不落。

雌黄治书法：先于青硬石上，水磨雌黄令熟；曝干，更于瓷椀中研令极熟；曝干，又于瓷椀中研令极熟。乃融好胶清，和于铁杵臼中，熟𢭏。丸如墨丸，阴干。以水研而治书，永不剥落。若于椀中和用之者，胶清虽多，久亦剥落。凡雌黄治书，待潢讫治者佳；先治入潢则动。

书厨中欲得安麝香、木瓜，令蠹虫不生。五月湿热，蠹虫将生，书经夏不舒展者，必生虫也。五月十五日以后，七月二十日以前，必须三度舒而展之。须要晴时，于大屋下风凉处，不见日处。日曝书，令书色暍。热卷，生虫弥速。阴雨润气，尤须避之。慎书如此，则数百年矣。

“二月。顺阳习射，以备不虞。春分中，雷且发声，先后各五日，寝别内外。〈“有不戒者，生子不备。”〉蚕事未起，命缝人浣冬衣，彻复为袷。其有嬴帛，遂供秋服。〈凡浣故帛，用灰汁则色黄而且脆。𢭏小豆为末，下绢簁，投汤中以洗之，洁白而柔肕，胜皂荚矣。〉可粜粟、黍、大、小豆、麻、麦子等。收薪炭。”〈炭聚之下碎末，勿令弃之。𢭏、簁，煮淅米泔溲之，更𢭏令熟。丸如鸡子，曝干。以供笼炉种火之用，辄得通宵达曙，坚实耐久，逾炭十倍。〉

漱〈素钩反〉生衣绢法：以水浸绢令没，一日数度回转之。六七日，水微臭，然后拍出，柔肕洁白，大胜用灰。

上犊车篷軬及糊屏风、书袠令不生虫法：水浸石灰，经一宿，挹取汁以和豆黏及作面糊则无虫。若黏纸写书，入潢则黑矣。

作假蜡烛法：蒲熟时，多收蒲台。削肥松，大如指，以为心。烂布缠之。融羊、牛脂，灌于蒲台中，宛转于板上，挼令圆平。更灌，更展，麤细足，便止。融蜡灌之。足得供事。其省功十倍也。

“三月。三日及上除，采艾及柳絮。〈“絮，止疮痛。”〉是月也，冬谷或尽，椹麦未熟，乃顺阳布德，振赡穷乏，务施九族，自亲者始。无或蕴财，忍人之穷；无或利名，罄家继富：度入为出，处厥中焉。蚕农尚闲，可利沟渎，葺治墙屋；修门户，警设守备，以御春饥草窃之寇。是月尽夏至，暖气将盛，日烈暵燥，利用漆油，作诸日煎药。可粜黍。买布。

“四月。茧既入簇，趋缲，剖绵；具机杼，敬经络。草茂，可烧灰。是月也，可作枣糒，以御宾客。可籴穬及大麦。收弊絮。

“五月。芒种节后，阳气始亏，阴慝将萌；暖气始盛，蛊蠹并兴。乃弛角弓弩，解其徽弦；弢竹木弓弩，弛其弦。以灰藏旃、裘、毛毳之物及箭羽。以竿挂油衣，勿辟藏。〈“暑湿相著也。”〉是月五日，合止痢黄连丸、霍乱丸。采葸耳。取蟾蜍〈“以合血疽疮药。”〉及东行蝼蛄。〈“蝼蛄，有刺；治去刺，疗产妇难生，衣不出。”〉霖雨将降，储米谷、薪炭，以备道路陷滞不通。是月也，阴阳争，血气散。夏至先后各十五日，薄滋味，勿多食肥𬪩；距立秋，无食煮饼及水引饼。〈“夏月食水时，此二饼得水，即坚强难消，不幸便为宿食伤寒病矣。试以此二饼置水中即见验；唯酒引饼，入水即烂矣。”〉可粜大、小豆、胡麻。籴穬、大、小麦。收弊絮及布帛。至后籴䴸䵀，曝干，置罂中，密封，〈“使不虫生。”〉至冬可养马。

“六月。命女工织缣䌸。〈“绢及纱縠之属。”〉可烧灰，染青、绀杂色。

“七月。四日，命治麹室，具箔槌，取净艾。六日，馔治五谷、磨具。七日，遂作麹，及曝经书与衣裳。作干糗。采葸耳。处暑中，向秋节，浣故制新，作袷薄，以备始凉。粜大、小豆。籴麦。收缣练。

“八月。暑退，命幼童入小学，如正月焉。凉风戒寒，趣练缣帛，染彩色。”

河东染御黄法：碓𢭏地黄根令熟，灰汁和之，搅令匀，搦取汁，别器盛。更𢭏滓，使极熟，又以灰汁和之，如薄粥，泻入不渝釜中，煮生绢。数回转使匀，举看有盛水袋子，便是绢熟。抒出，著盆中，寻绎舒张。少时，捩出，净搌去滓。晒极干。以别绢滤白淳汁，和热抒出，更就盆染之，急舒展令匀。汁冷，捩出，曝干，则成矣。治釜不渝法，在“醴酪”条中。大率三升地黄，染得一匹御黄。地黄多则好。柞柴、桑薪、蒿灰等物，皆得用之。

“擘绵治絮，制新浣故，及韦履贱好，预买以备冬寒。刈萑、苇、刍茭。凉燥，可上角弓弩，缮理，檠正，䌸徽弦，遂以习射。弛竹木弓、弧。粜种麦。籴黍。

“九月。治场圃，涂囷仓，修箪、窖。缮五兵，习战射，以备寒冻穷厄之寇。存问九族孤、寡、老、病不能自存者，分厚彻重，以救其寒。

“十月。培筑垣墙，塞向、墐户。〈“北出牗，谓之‘向’。”〉上辛，命典馈渍麹，酿冬酒。作脯腊。农事毕，命成童入太学，如正月焉。五谷既登，家储蓄积，乃顺时令，敕丧纪，同宗有贫窭久丧不堪葬者，则纠合宗人，共兴举之，以亲疏贫富为差，正心平敛，无相逾越，先自竭以率不随。先冰冻，作凉饧，煮暴饴。可析麻，缉绩布缕。作白履、不借。〈“草履之贱者曰‘不借’。”〉卖缣帛、弊絮。籴粟、豆、麻子。

“十一月。阴阳争，血气散。冬至日先后各五日，寝别内外。砚冰冻，命幼童读《孝经》、《论语》、篇章、小学。可酿醢。籴岻稻、粟、豆、麻子。

“十二月。请召宗族、婚姻、宾、旅，讲好和礼，以笃恩纪。休农息役，惠必下浃。遂合耦田器，养耕牛，选任田者，以俟农事之起。去猪盍车骨〈“后三岁可合疮膏药。”〉及腊日祀炙箑，〈“箑，一作簴。烧饮，治刺入肉中，及树瓜田中四角，去䗣虫。”〉东门磔白鸡头。〈“可以合注药。”〉”

《范子计然》曰：“五谷者，万民之命，国之重宝。故无道之君及无道之民，不能积其盛有馀之时，以待其衰不足也。”

《孟子》曰：“狗彘食人之食而不知检，涂有饿殍而不知发，〈“言丰年人君养犬豕，使食人食，不知法度检敛；凶年，道路之旁，人有饿死者，不知发仓廪以赈之。”原孟子之意，盖“常平仓”之滥觞也。〉人死，则曰：‘非我也，岁也。’是何异于刺人而杀之，曰：‘非我也，兵也。’”〈“人死，谓饿、役死者，王政使然，而曰：‘非我杀之，岁不熟杀人。’何异于用兵杀人，而曰：‘非我杀也，兵自杀之。’”〉

凡籴五谷、菜子，皆须初熟日籴，将种时粜，收利必倍。凡冬籴豆、谷，至夏秋初雨潦之时粜之，价亦倍矣。盖自然之数。

鲁秋胡曰：“力田不如逢年，丰者尤宜多籴。”

《史记‧货殖传》曰：“宣曲任氏为督道仓吏。秦之败，豪杰皆争取金玉，任氏独窖仓粟。楚汉相拒荥阳，民不得耕，米石至数万，而豪杰金玉，尽归任氏。任氏以此起富。”其效也。且风、虫、水、旱，饥馑荐臻，十年之内，俭居四五，安可不预备凶灾也？

《师旷占》五谷贵贱法：“常以十月朔日，占春粜贵贱：风从东来，春贱；逆此者，贵。以四月朔占秋粜：风从南来、西来者，秋皆贱；逆此者，贵。以正月朔占夏粜：风从南来、东来者，皆贱；逆此者，贵。”

《师旷占》五谷曰：“正月甲戌日，大风东来折树者，稻熟。甲寅日，大风西北来者贵。庚寅日，风从西、北来者，皆贵。二月甲戌日，风从南来者，稻熟。乙卯日，稻上场，不雨晴明，不熟。四月四日雨，稻熟；日月珥，天下喜。十五日、十六日雨，晚稻善；日月蚀。”

《师旷占》五谷早晚曰：“粟米常以九月为本；若贵贱不时，以最贱所之月为本。粟以秋得本，贵在来夏；以冬得本，贵在来秋。此收谷远近之期也，早晚以其时差之。粟米春夏贵去年秋冬什七，到夏复贵秋冬什九者，是阳道之极也，急粜之勿留，留则太贱也。”

“黄帝问师旷曰：‘欲知牛马贵贱？’‘秋葵下有小葵生，牛贵；大葵不虫，牛马贱。’”

《越绝书》曰：“越王问范子曰：‘今寡人欲保谷，为之奈何？’范子曰：‘欲保谷，必观于野，视诸侯所多少为备。’越王曰：‘所少可得为困，其贵贱亦有应乎？’范子曰：‘夫知谷贵贱之法，必察天之三表，即决矣。’越王曰：‘请问三表。’范子曰：‘水之势胜金，阴气蓄积大盛，水据金而死，故金中有水，如此者，岁大败，八谷皆贵。金之势胜木，阳气蓄积大盛，金据木而死，故木中有火。如此者，岁大美，八谷皆贱。金木水火更相胜，此天之三表也，不可不察。能知三表，可以为邦宝。’……越王又问曰：‘寡人已闻阴阳之事，谷之贵贱，可得闻乎？’答曰：‘阳主贵，阴主贱。故当寒不寒，谷暴贵；当温不温，谷暴贱。……’王曰：‘善！’书帛致于枕中，以为国宝。”

“范子曰：‘……尧、舜、禹、汤，皆有预见之明，虽有凶年，而民不穷。’王曰：‘善！’以丹书帛，致之枕中，以为国宝。”

《盐铁论》曰：“桃李实多者，来年为之穰。”

《物理论》曰：“正月望夜占阴阳，阳长即旱，阴长即水。立表以测其长短，审其水旱，表长丈二尺：月影长二尺者以下，大旱；二尺五寸至三尺，小旱；三尺五寸至四尺，调适，高下皆熟；四尺五寸至五尺，小水；五尺五寸至六尺，大水。月影所极，则正面也；立表中正，乃得其定。”又曰：“正月朔旦，四面有黄气，其岁大丰。此黄帝用事，土气黄均，四方并熟。有青气杂黄，有螟虫。赤气，大旱。黑气，大水，正朝占岁星，上有青气，宜桑；赤气，宜豆；黄气，宜稻。”

《史记天官书》曰：“正月旦，决八风：风从南方来，大旱；西南，小旱；西方，有兵；西北，戎菽为，〈“戎菽，胡豆也。为，成也。”〉趣兵；北方，为中岁；东北，为上岁；东方，大水；东南，民有疾疫，岁恶。……正月上甲，风从东方来，宜蚕；从西方，若旦黄云，恶。”

《师旷占》曰：“黄帝问曰：‘吾欲占岁苦乐善恶，可知否？’对曰：‘岁欲甘，甘草先生；〈“荠。”〉岁欲苦，苦草先生；〈“葶苈。”〉岁欲雨，雨草先生；〈“藕。”〉岁欲旱，旱草先生；〈“蒺藜。”〉岁欲流，流草先生；〈“蓬。”〉岁欲病，病草先生。〈“艾。”〉’”