王禎農書/卷九

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王禎農書 《百穀譜集》之六、七、八

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本作品收錄於：《王禎農書》

百穀譜集

卷九　　【百穀譜集 之六】

○果屬

△梨

梨，謂之快果。《本草圖經》曰：「乳梨，又名雪梨。出宣城，皮厚而肉實。……鵝梨，出近京州郡及北都，皮薄而漿多，味差短於乳梨，香則過之。…… 其餘有水梨、消梨、紫煤梨、赤梨、甘棠梨、禦兒梨之類。」又注云：消梨可療病，青梨、茅梨，並不任用，桑梨惟堪煮食。《廣誌》曰：「洛陽北邙張公夏梨，海內惟有一樹。恆山真定，山陽鉅野，梁國睢陽，齊國臨淄，鉅鹿，並出梨。上黨楟〈（徒丁切）〉梨，小而味甘。廣都梨、鉅野豪梨，重六斤。新豐箭穀梨，弘農、京兆、右扶風郡界諸穀中梨，率多供禦。陽城秋梨、夏梨。」愚按：今魏府多產鵝梨。北地有香水梨，最為上品。

梨樹，可種，亦可插。《齊民要術》云：「種法：梨熟時，全埋之。經年，至春地釋，分栽之，多著熟糞及水。至冬葉落，附地刈殺之，以炭火燒頭。二年即結子。〈（若穞生及種而不栽者，則著子遲。每梨有十許子，惟二子生梨，餘皆生杜。）〉

「插者彌疾。插法：用棠、杜。〈（棠，梨大而細理；杜次之；桑，梨大惡；石榴上插得者為上梨，雖活十，收得一二也。）〉杜如臂以上者，任插。〈（當先種杜，經年後插之。主客俱下亦得；然俱下者，杜死則不生。）〉杜樹大者，插五枝；小者，或三或二。梨葉微動為上時，將欲開莩為下時。先作麻紉，〈（尼真切）〉纏十數匝；以鋸截杜，令去地五六寸。〈（不纏，恐插時皮披。留杜高者，梨枝繁茂，遇大風則披。其高留杜者，梨樹早成，然宜作蒿簞盛杜，以土築之令沒，風時，以籠盛梨，則免披耳。）〉斜攕〈（音尖）〉竹為簽，刺皮木之際，令深一寸許。折取其美梨枝陽中者，〈（陰中枝則實少。）〉長五六寸，亦斜攕之，令過心，大小長短與簽等；以刀微𠠜〈（烏更切）〉梨枝斜攕之際，剝去黑皮。〈（勿令傷青皮，青皮傷即死。）〉拔去竹簽，即插梨，至𠠜處，木邊向木，皮還近皮。插訖，以綿幕杜頭，封熟泥於上，以土培覆，令梨枝僅得出頭。以土壅四畔。當梨上沃水，水盡以土覆之，務令堅涸。百不失一。〈（梨枝甚脆，培土時宜慎之，勿令掌撥，掌撥則折。）〉其十字破杜者，十不收一。〈（所以然者，木裂皮開，虛燥故也。）〉梨既生，杜旁有葉輒去之。」

又曰：「凡插梨，園中者，用旁枝；庭前者，中心。〈（旁枝，樹下易收；中心，上聳不妨。）〉用根蒂小枝，樹形可喜，五年方結子；鳩腳老枝，三年即結子，而樹鬼。」又曰：「凡遠道取梨枝者，下根即燒三四寸，亦可行數百裏猶生。」

「藏梨法：初霜後即收。〈（霜多即不得經夏。）〉於屋下掘作深蔭坑，底無令潤濕。收梨置中，不須覆蓋，便得經夏。〈（摘時必令好接，勿令損傷。）〉」

又曰：「凡醋梨，易水熟煮，則甜美而不損人也。」

按：魏文帝詔曰：「真定郡梨，大如拳，甘若蜜，脆若菱，可以解煩熱。」參之《神農經》中，療病之功，亦為不少。西路產梨，用刀去皮，切作瓣子，以火焙乾，謂之梨花，嚐充貢獻，實為佳果。上可供於歲貢，下可奉於盤珍，張敷稱為「百果之宗」，豈不信乎？

△桃

桃，《典術》曰：「五木之精也，厭伏邪氣，製百鬼。」《爾雅》曰：「旄，冬桃。榹〈（息移切）〉桃，山桃。」〈（郭璞注曰：「旄桃，子冬熟。山桃，實如桃而不解核。」）〉《廣誌》曰：「桃有冬桃，夏白桃，秋白桃，襄桃，其桃美也，有秋赤桃。」《本草》曰：「桃梟，在樹不落，殺百鬼。」《鄴中記》曰：「石虎苑中有勾鼻桃，重二斤。」《西京雜記》曰：「榹桃；緗核桃；霜桃，言霜下可食；金城桃；胡桃。出西域，甘美可食；綺蒂桃；含桃；紫文桃。」《本草衍義》曰：「桃品亦多。京畿有油桃，小於眾桃，有赤斑點，而光如塗油。山中一種，正是《月令》中『桃始花』者，但花多子少，不堪啖，惟堪取仁，《文選》謂『山桃發紅萼』者是也。太原有金桃，色深黃。西京有崘桃，肉深紫紅色。此二種尤甘。又餅子桃，如今之香餅子。」

《齊民要術》曰：「種桃法：桃熟時，合肉全埋糞地中。〈（直置凡地則不生，生亦不茂。桃性早實，三歲便結子，故不求栽也。）〉至春既生，移栽實地。〈（若仍處糞中，則實小而苦。）〉栽法：以鍬合土掘移之。〈（桃性易種難栽，若離本土，率多死矣。）〉又法：桃熟時，於牆南陽中暖處，深寬為坑。選取好桃數十枚，擘破核，即納牛糞［土］中，頭向上；取好爛糞和土，厚覆之，令厚尺餘。至春，桃始動時，徐徐撥去糞土，皆應生芽，合取核種之，萬不失一。其餘以熟糞糞之，則益桃味。桃性皮急，四年以上，宜以刀豎𠠫其皮。〈（不𠠫，皮急則死。）〉七八年便老。〈（老則子細。）〉十年即死。〈（是以宜歲歲常種之。）〉又法：候其子細，便附土斫去；枿上生者，複為少桃。

「桃酢〈（且故切）〉法：桃爛自零者，收取，納之甕中，以物蓋口。七日後既爛，漉去皮核，密封閉之。三七日酢成，香美可食。」

夫蟠桃仙果，固世所罕見，而天台之山，武陵之洞，往往有窺其境者，所種皆曼衍。況於凡世，安可少此果哉？其花可觀，其實可食，而其樹且易成也。且其為種，早熟者謂之「絡絲白」，晚熟者謂之「過雁紅」，夏秋鹹有，食之不匱，誠仙凡之佳果也。

△李

李有數種。《爾雅》曰：「休，無實李。痤〈（徂和切）〉，椄〈（子捷切）〉慮李。駁，赤李。」注曰：休，無實李，「一名趙李」。「『痤，椄慮李』，即今之麥李，細實，有溝道，與麥同熟，故名。『駁，赤李』，其實赤者是也。」《廣誌》曰：「有黃建李，青皮李，馬肝李，赤陵李。有糕李，肥粘似糕。有柰李，離核，李似柰。有劈李，熟必劈破。有經李，一名老李，數年即枯。有杏李，味小酢，似杏。有黃扁李。有夏李。冬季，冬十一月熟。有春季李，冬花春實。」愚嚐見北方一種，謂之禦黃，其重逾兩，肉厚核小，食之甘香而美，李中之嘉種也。江南建寧有一種名均亭李，紫色，極肥大，味甘如蜜，南方之李，此實為最。

《齊民要術》曰：「李性耐久，樹得三十年；老雖枝枯，子亦不細。嫁李法：正月一日或十五日，以磚石著李樹歧中，令實繁。又：臘月中，以杖微打歧間，正月晦日複打，亦足子。又法：以煮寒食醴酪火忝著樹間，亦良。……桃、李樹下，並欲鋤去草穢，而不用耕墾。〈（耕則肥而無實。樹下犁撥亦死。）〉桃、李，率方兩步一根。〈（大穊連陰，則子細而味亦不佳。）〉

「作白李法：用夏李。色黃便摘取，於鹽中挼之。鹽入汁出，然後合鹽曬令萎，手撚之令扁；複曬，極扁乃止。曝使乾。飲酒時，以湯澆之，漉著蜜中，可以薦酒。」

夫李之與桃，同氣類也。《韓詩外傳》有云：春則擷其花，夏則取其陰，秋則啖其實。以桃、李並言，其有益於人多矣。昔王安豐家有好李，鑽核而賣，貴其種也。和嶠家有好李，計核而責錢，獲其利也。當其避暑山亭，納涼池閣，沉之清泉，飣之冰俎，其風味又豈減於桃杏哉？

△梅、杏

梅與杏，二果也。《爾雅》曰：「梅，柟」也。〈（柟，奴含反，俗作楠。）〉《西京雜記》曰：「侯梅，朱梅，同心梅，紫蒂梅，燕脂梅，麗枝梅。」《本草圖經》曰：「梅實，生漢川山穀。今襄、漢、川蜀、江、湖、淮、嶺，皆有之。」

杏類梅者味酢，〈（且故反）〉類桃者味甘。《廣誌》曰：「滎陽有白杏，鄴中有赤杏，有黃杏，有柰杏。」《西京雜記》曰：「文杏，材有文彩。蓬萊杏，東海都尉於台獻，一株花雜五色，雲是仙人所食杏也。」《本草》曰：「黃而圓者名金杏。相傳云：種出濟南郡之分流山，彼人謂之『漢帝杏』。今近都多傳之。熟最早。其扁而青黃者名木杏，味酢，不及金杏。」愚嚐見北方有一種杏，甚佳，赤色，大而稍扁，肉厚，謂之肉杏，又謂之「金剛拳」，言其大也。

《齊民要術》曰：「栽種法與桃李同。」

「作白梅法：梅子酸，核初成時摘取，夜以鹽汁漬之，晝則日曝。凡作十宿十浸、十曝，則成矣。調鼎和齏，所在多入也。又作烏梅法：亦以梅子核初成時摘取，籠盛，於突上熏之，即成矣。烏梅入藥，不任調食。」

「《食經》曰：『蜀中藏梅法：取梅極大者，剝皮陰乾，勿令得風。經二宿，去鹽汁，納蜜中。月許，更易蜜。經年如新。』」

「作烏梅令不蠹法：濃燒穰，以湯沃之，取汁，以梅投中，使澤。乃出蒸之。」

「作杏李麨法：〈（麨，充小反，糗也。）〉杏李熟時，多取爛者，盆中研之，生布絞取濃汁，塗盆中，日曝乾，以手摩刮取之。可和水為漿，及和米麨，所入任意也。」

按：《書·說命》曰：「若作和羹，爾惟鹽梅。」梅之貴也尚矣，杏又其次也。曹孟德一指梅林而解三軍之渴，虛言猶若此，況即其境者乎？《嵩高山記》亦云：牛山多杏，「自中國喪亂，百姓饑餓，皆資此為命，人人充飽。」由是而觀，梅杏之功，殆伯仲耳。

卷九　　【百穀譜集 之七】

△柰、林檎

柰與林檎，二果而相類也。《廣誌》曰：「柰有白、青、赤三種。張掖有白柰，酒泉有赤柰。西方例多柰，家以為脯，數十百斛以為蓄積，如收藏棗栗。」《西京雜記》曰：「紫柰，綠柰。」別有素柰、朱柰。陶隱居云：「江東有之，而北國最豐，皆作脯。」

有林檎相似而小。林檎，一名「來禽」。洪玉父曰：以味甘，來眾禽也。《本草圖經》曰：「木似柰，實比柰差圓。……亦有甘酢二種：甘者早熟而味脆美；酢者差晚，須熟爛堪啖。」

《齊民要術》曰：「柰、林檎不種，但栽之。〈（種之雖生，而味不佳。）〉取栽如壓桑法。〈（此果根不浮穢，栽故難求，是以須壓也。）〉又法：於樹旁數尺許掘坑，泄其根頭，則栽易生矣。凡樹栽者，皆然。栽如桃李法。林檎樹以正月、二月中，翻斧斑駁椎之，則饒子。」

「作柰脯法：柰熟時，中破，曝乾，即成矣。」

「作柰麨法：拾爛柰，納甕中，盆合口，勿令蠅入。六七日許，當大爛，以酒淹，痛抨之，令如粥狀。下水，更抨，以籮漉之，去皮、子。良久，澄清，瀉去汁，……置布於上，以灰飲汁，如作米粉法。汁盡，刀𠠫，大如梳掌，於日中曝乾，研作末，便成。甘酸得所，芳香非常。」

「作林檎麨法：林檎赤熟時，劈破，去心、子、蒂，日曬令乾。或磨或搗，下細絹篩；粗者更磨搗，以細盡為限。以方寸匕投於碗中，即成美漿。〈（不去蒂則太苦，合子則不度夏，留心則太酸。）〉若乾啖者，以林檎麨一升，和米麨二升，味正調適。」

按：《本草》陳士良云：「大長者為柰，圓者為林檎，夏熟，小者味澀為梣〈（昨今反，青皮木。）〉秋熟。」若是則柰之與林檎，形相似也，氣味相近也。然柰性寒，林檎性溫，則有不同者。至若二果可以薦新，可以作脯，食而不乏，亦未嚐不同焉。誦潘安仁「二柰丹白」之賦，觀王羲之「來禽青李」之帖，豈非古人之所重哉？

△棗

棗類最多。《爾雅》曰：「壺棗；邊，要棗；櫅〈（子兮切）〉白，棗；樲，酸棗；遵，羊棗；楊徹，齊棗；洗，大棗；煮，填棗；蹶泄，苦棗；晰，無實棗；還味，棯〈（而諸反）〉棗。」〈（郭璞註：「江東呼棗大而銳上者為『壺』；壺，猶瓠也。要細棗，今謂之『鹿盧棗』。櫅，即今棗子白熟。樲，樹小實酢。遵，實小而圓，紫黑色，俗呼『羊矢棗』。洗，今河東猗氏縣出大棗，如雞卵。蹶泄，子味苦。晰，不著子。還味，短味也。楊徹、煮，未詳。」）〉《廣誌》曰：「河東安邑棗，東郡穀城紫棗，長二寸。西王母棗，〈（大如李核，三月熟）〉。河東汲郡棗，〈（一名墟棗）〉。東海蒸棗，洛陽夏白棗，安平信都大棗，梁國夫人棗，大白棗，〈（一名蹙諮，小核多肥）〉。三星棗，駢白棗，灌棗。又有狗牙、雞心、牛頭、羊矢、獼猴、細腰之名。又有氐棗、木棗、崎廉棗、桂棗、夕棗。」《西京雜記》曰：「有弱枝棗、玉門棗、棠棗、青花棗、赤心棗。」潘嶽《閒居賦》有「周文弱枝之棗」。丹棗。青州有樂氏棗，豐肌細核，多膏肥美，世傳樂毅從燕齎來所種也。

《齊民要術》曰：「旱澇之地，不任耕稼者，曆落種棗則任矣，棗性燥故也。」又曰：「常選好味者，留栽之。候棗葉始生而移之。〈（棗性硬，故生晚；栽早者，堅垎生遲也。）〉三步一樹，行欲相當。〈（地不耕也。）〉欲令牛馬踐履令淨。〈（棗性堅強，不宜苗稼，荒穢則蟲生，須淨。地堅饒實，故宜踐也。）〉正月一日日出時，反斧斑駁椎之，名曰『嫁棗』。〈（不椎則花而無實。斫則子萎而落。）〉候大蠶入簇，以杖擊其枝間，振去狂花。〈（不打，花繁，不實不成。）〉全赤即收。收法：日日撼而落之為上。〈（半赤而收者，肉味充滿，乾則色黃而皮皺；將赤味亦不佳；全赤久不收，則皮硬，複有烏鳥之耗。）〉」

「曬棗法：先治地令淨。〈（有草菜，令棗臭。）〉……布棗於箔上，以朳〈（兵拔反，無齒耙）〉。聚而複散之，一日中二十度乃佳。夜仍不聚。〈（得霜露氣，速成。陰雨時，乃聚而苫蓋之。）〉五六日，別擇取紅軟者，上高廚而曝之。〈（廚上者已乾，雖厚一尺亦不壞。）〉去胮〈（薄江切）〉爛者。〈（胮者永不乾，留之徒汙棗。）〉其未乾者，曬曝如法。」

「《食經》曰：『作乾棗法：新菰蔣，露於庭，以棗著上，厚三寸，複以新蔣覆之。凡三日三夜，撤覆露之，畢日曝，取乾，納屋中。率一石，以酒一升漱著器中，密泥之。經數年不敗。』」

《本草衍義》曰：「青州，棗去皮核，焙乾，為棗圈，尤為奇果。」棗油法：鄭玄曰：『搗棗實，和，以塗繒上，燥而形似油也。』棗脯法：切棗曝之，乾如脯也。

作酸棗麨法：多收紅軟者，箔上日曝令乾。大釜中煮之，水僅自淹。一沸即漉出，盆研之。生布絞取濃汁，塗盤上或盆中。盛暑日曝使乾，漸以手摩挲，取為末。以方寸匕投一碗［水］中，甜酸味足，即成美漿。遠行用和米麨，饑渴俱當也。

夫棗，詠於《詩》，記於《禮》，不特為可薦之果，用以入藥，調和胃氣，其功不少。今南北皆有之。然南棗堅燥，不如北棗肥美。生於青、晉、絳州者尤佳。太史公稱「安邑千樹棗，……其人與千戶侯等」，則棗之為利，顧不溥哉？

△栗〈（榛附）〉

栗，陸機《疏》曰：「五方皆有之，周、秦、吳、揚特饒。……惟濮陽及范陽生者，味美，他方不及。」《本草圖經》曰：「兗州、宣州者最勝。……果中栗最有益，治腰腳」之疾。愚嚐見燕山栗，小而味最甘。《蜀本圖經》曰：「板栗、佳栗，二木皆大。又有茅栗，似栗而細。」《衍義》曰：「湖北有一種栗，頂圓末尖，謂之旋栗。」

榛亦栗屬，實最小，《詩》曰：「樹之榛、栗」是也。《本草》曰：「生遼東山穀，樹高丈許，子如小栗。……中土亦有。」鄭玄曰，關中鄜〈（芳扶切）〉坊甚多。

《齊民要術》曰：「栗，種而不栽。〈（栽者雖生，尋死。）〉栗初熟出殼，即於屋裏埋著濕土中。〈（埋必須深，勿令凍徹。若路遠者，以韋囊盛之。停三日以上，及見風日，則不複生矣。）〉至春二月，芽生，出而種之。既生，數年不用掌近。〈（凡新栽樹，皆不宜掌近，栗尤甚。）〉三年內，每到十月，常須草裹，至二月乃解。〈（不裹則凍死。）〉……種榛法，與栗同。」

《本草圖經》曰：「栗欲乾，莫如曝；欲生，莫如潤……」《食經》曰：「藏乾栗法：取穰灰淋汁，漬栗。取出，日中曬，令栗肉焦燥，……可至後年春夏。藏生栗法：著器中，曬細沙令燥，以盆覆之。至後年二月，生芽而不生蟲。」

按：《史記》，秦饑，應侯請發五苑之棗、栗。由是觀之，《本草》所謂「栗厚腸胃，補腎氣，令人耐饑」，殆非虛語。《史記》又言：「燕、秦千樹栗，……其人與千戶侯等」，栗之利，誠不減於棗矣。《本草》言：遼東榛子，「軍行食之當糧」，榛之功，亦可亞於栗也。

△桑椹

嚐考之史傳，三國魏武軍乏食，乃得乾椹以濟饑：《魏誌》，武祖軍無糧，新鄭長楊沛進乾椹。後遷沛為鄴令。後漢王莽時，天下大荒，有蔡順采椹，赤黑別盛之。赤眉賊見而問之，順曰：「黑者奉母，赤者自食。」蓋桑椹乾濕皆可食，可以救儉。昔聞之故老云：前金之末饑歉，民多餓殍；至夏初，青黃未接，其桑椹已熟，民皆食椹，獲活者不可勝計。

凡植桑多者，椹黑時悉宜振落箔上，曝乾，平時可當果食，歉歲可禦饑餓。雖世之珍異果食，未可比之。適用之要，故備錄之。

△柿

柿，多種。《本草》云：「黃柿，出近京州郡；紅柿，南北通有之；朱柿，出華山，似紅柿而皮薄，更甘珍。……諸柿食之，皆善而益人。」《衍義》曰： 「柿有『著蓋柿』，於蒂下別生一重；有牛心柿，蒸餅柿，皆以形得名。華州有一等朱柿，比諸品中最小，深紅色。有一種塔柿，亦大於諸柿。」又有椑柿，「生江淮南，似柿而青黑，潘嶽《閒居賦》曰：『梁侯烏椑之柿』是也。」

《齊民要術》曰：「柿，有小者，栽之；無小者，取枝於耎〈（而兗反，紅藍棗，似柿。）〉棗根上插之，如插梨法。」

《食經》曰：「以灰汁澡柿再三，度乾，令汁絕，著器中，經十日可食。」《本草衍義》云：「生則澀，以溫水養之，需澀去可食。」又有烘柿，器內盛之，待其紅軟，其澀自去，味甘如蜜。《圖經》曰：「乾柿，火乾者謂之烏柿，出宣州、越州。」

愚按：作柿乾法：生柿撛去厚皮，撚扁，向日曝乾，納於甕中。待柿霜俱出，可食，甚涼。其霜收之，甘涼如蜜，可醫口瘡及咽喉熱積。若論柿之性，日乾者溫，火乾者熱，生者彌冷，一果而不同如此。《本草》稱其「善而益人」，又何以異哉？

△荔枝

荔枝，一名丹荔。《嶺南記》云：「此木以荔枝為名者，以其結實時，枝弱而蒂牢，不可摘取，以刀斧劙去其枝，故以為名。」「生嶺南、巴中。泉、福、漳、興，嘉、蜀、渝、涪，及二廣州郡，皆有之。其品閩為最，蜀川次之，嶺南為下。」「樹形團團如帷蓋，葉如冬青，花如橘，朵如蒲萄，核如枇杷，殼如紅繒，膜如紫綃，肉白如肪」。

花於二三月，實於五六月。其根浮，必須加糞土以培之。性不耐寒，最難培植，才經繁霜，枝葉枯死；遇春二三月，再發新葉。初種五六年，冬月覆蓋之，以護霜雪。種之四五十年，始開花結實。其木堅固，有經四百餘年猶能結實者。

曬荔法：採下即用竹籬良曬；經數日，色變核乾，用火焙之，以核十分乾硬為度。收藏用竹籠；箬葉裹之，可以致遠。成朵曬乾者，名為荔錦。取其肉，生以蜜熬作煎，嚼之如糖霜然，名為荔煎。

北方無此種。自漢南粵以備方物，於是荔枝始通中國。漢、唐時，命驛馳貢，洛陽取於嶺南，長安來於巴蜀。雖曰鮮獻傳置之速，然腐爛之餘，色香味之存者無幾。蓋此果「若離本枝，一日色變，二日香變，三日味變，四五日外，香色味盡皆去矣」。非惟中原不嚐生荔之味，江浙之間亦罕焉。今閩中歲貢，亦曬乾者。宋蔡君謨作《荔枝譜》，載之名色詳矣，茲不複錄。

昔李直方第果實，或薦荔枝，曰：「當舉之首。」魏文帝詔群臣曰：「南方果之珍異者，有荔枝、龍眼焉。」

今閩中荔枝，初著花時，商人計林斷之以立券。一歲之出，不知幾千萬億。水浮陸轉，販鬻南北；外而西夏、新羅、日本、琉球、大食之屬，莫不愛好，重利以酬之。「夫以一木之實，生於海濱岩險之遠，而能名徹上京，外被四夷，重於當世，是亦有足貴者。」故附之《穀譜》。是亦卓然為南北果品之奇者也。

△龍眼

龍眼，花與荔枝同開，樹亦如荔枝，但枝葉稍小。殼青黃色，形如彈丸。核如木梡子而不堅。肉白而帶漿，其甘如蜜。熟於八月，白露後，方可採摘。一朵五六十顆，作一穗。荔枝過即龍眼熟，故謂之「荔枝奴」。福州、興化、泉州有之，比荔枝特罕。木性畏寒，北方亦無此種。今充歲貢焉。

曬龍眼法：採下，用梅鹵浸一宿，取出曬乾，用火焙之，以核乾硬為度。如荔枝法，收藏之。成朵乾者，名龍眼錦。

東坡詩云：「龍眼與荔枝，異出同父祖；端如柑與橘，未易相可否。」夫龍眼，與荔枝齊名，味亦甚美，登盤俎而充歲貢；稱於魏文之詔，詠於左思之賦，又豈凡果之可比哉？故附《穀譜》「荔枝」之後。

卷九　　【百穀譜集 之八】

△橄欖〈（餘甘子附）〉

橄欖，生嶺南及閩廣州郡。性畏寒，江浙難種。樹大數圍，實長寸許，形如訶子而無棱瓣。其子，先生者向下，後生者漸高。有野生者，樹峻不可梯緣，但刻其根方寸許，納鹽於其中，一夕子皆自落。蜜藏極甜。生啖及煮食之，並消酒，解諸毒。誤食鯸鮐魚肝、迷悶欲死者，飲其汁立解。以其木作楫，撥著魚，皆浮出。物之相畏，有如此者。

此果南人尤重之，可作茶果。其味苦酸而澀，食久味方回甘，故昔人名為諫果。然消酒解毒，亦果中之有益於人者。

餘甘，惟泉州有之，乃深山窮穀自生之物，非人家所種。其樹稍高，其子梭形，又如梅實［核］，兩頭銳。始嚼味酸澀，飲水乃甘。九月采。比之橄欖，酷相似。以蜜藏之亦佳。劉彥衝詩云：「炎方橄欖佳，餘甘豈苗裔？風姿雖小殊，氣韻乃酷似。騂顏澀吻餘，仿佛清甘至。侯門收寸長，粉骨成珍劑。」誠哉言也。

△石榴

石榴，一名若榴，一名丹若。「舊不著所出州土。」陸機云：「張騫使西域，得塗林安石榴種。」今人稱為海榴，以其從海外來也。中原河陰者最佳。榴實有二種：其子，一紅如瑪瑙，一白如水晶。莊布詩云：「鸚鵡啄殘紅豆顆」，此言紅榴也；皮日休詩云：「嚼破水晶千萬粒」，此言白榴也。然花不出於紅、黃，味不出乎甘酸爾。甘者可餐，多食亦損肺。道家謂之「三屍酒」，雲「三屍」得此果則醉。酸者皮堪入藥，染墨亦良。夏則花實，秋後則摘以充盤果，多則可鬻。

藏榴之法：取其實而有稜角者，用熱湯微泡，置之新磁瓶中，久而不損。若圓者，則不可留，留亦壞爛。

榴房比它果最為多子。北齊高延宗納妃，妃母宋氏薦石榴，蓋取其房中多子之義。

北人以榴子作汁，加蜜為飲漿，以代杯茗，甘酸之味，亦可取焉。

△木瓜

木瓜，《爾雅》曰「楙」。注曰：「實如小瓜，酢，可食。」《詩》曰：「投我以木瓜。」毛公曰：「楙也。」《疏義》曰：「楙，葉似柰，實如小𤬓瓜，上黃，似著粉。」山陰蘭亭尤多，西京亦有之，而宣城者為佳。「宣城人種蒔最謹，……始實則簇紙花，薄其上，夜露日曝，漸而變紅，花文如生。本州以充土貢。」故有「天下宣城花木瓜」之稱。

木瓜，種子及栽皆得，壓枝亦生。栽、種與桃李同法。秋社前後移栽，至次年，率多結實。勝春栽者。

凡食啖，勿誤取「和圓子」。其色樣、外形，真似木瓜；但木瓜皮薄，微赤黃，香，甘酸而不澀，向裏子頭尖，一面方。若和圓子則微黃，蒂粗，子小圓，味澀微酸，傷人氣，不可不辨。

此物入肝，益筋與血，入藥絕有功，病腰腎腳膝者，服食不宜闕。以蜜漬食，亦甚益人。〈（蜜漬之法：先切去皮，煮令熟，著水中，拔去酸味，卻以蜜熬成煎，藏之。）〉又宜去子爛蒸，擂作泥，入蜜與薑作煎，飲用。冬月尤美。

夫木瓜得木之正，故入筋。試以鉛霜塗之，則失酸味，受金之製也。五行相剋之義，於此蓋亦可驗。此果既能愈疾，又宜飲啖，兼用有益，誠可貴焉。

△銀杏

銀杏之得名，以其實之白；一名鴨腳，取其葉之似。其木多曆年歲，其大或至連抱，可作棟梁。

夫樹有雌雄，雌者結果。其實亦有雌雄之異，種時須合種之。臨池而種，照影成實。「春分前後移栽。先掘深坑，［下］水攪成稀泥，然後下栽子。掘取時，連『土封』用草包或麻繩纏束，則不致碎破土封。」

其子至秋而熟。初收時，小兒不宜食，食則昏霍。惟炮、煮作顆食為美。以浣油，甚良。顆如綠李，積而腐之，惟取其核，即銀杏也。

梅聖俞詩云：「北人見鴨腳，南人見胡桃，識內不識外，疑若橡栗韜。」正謂是耳。今人以其多而易得，往往賤之。然絳囊入貢，玉椀薦酒，其初名價，亦豈減於蒲萄、安石榴哉？

△橘〈（柑附）〉

橘，生南山川穀，及江浙、荊、襄皆有之。木高可丈許，刺出於莖間。夏初生白花，至冬，實黃。《禹貢》曰：「厥包橘柚，錫貢。」注云：「大曰柚，小曰橘。」然自是兩種。郭璞曰：「柚似橙而大於橘。」北地無此種，故橘逾淮而成枳，地氣使然也。橘有數種：有綠橘，有紅橘，有蜜橘，有金橘，而洞庭橘為勝，今充土貢。

種植之法：種子及栽皆可；枳樹截接或掇栽，尤易成。但宜於肥地種之。冬收實後，須以火糞培壅，則明年花實俱茂。乾旱時，以米泔灌溉，則實不損落。

惟皮與核，堪入藥用。皮之陳者最良。又宜作食料。其肉味甘酸，食之多痰，不益人。以蜜煎之為「煎」則佳。

《食貨誌》云：「蜀、漢、江陵千樹橘，……其人與千戶侯等。」夫橘，南方之珍果，味則可口，皮核愈疾，近升盤俎，遠備方物；而種植之，獲利又倍焉，其利世益人，故非可與它果同日語也。

柑，甘也，橘之甘者也。莖葉無異於橘，但無刺為異耳。種植與橘同法。生江、漢、唐、鄧間，而泥山者名乳柑，地不彌一裏所，其柑大倍常，皮薄味珍，脈不粘瓣，食不留滓，一顆之核才一二，間有全無者。然又有生枝柑，有郛柑，有海紅柑，有衢柑，雖品不一，而溫台之柑最良，歲充土貢焉。江浙之間，種之甚廣，利亦殊博。

昔李衡於武陵龍陽洲上種柑千樹，謂其子曰：「吾州裏有千頭木奴，不責汝衣食，歲上一疋絹，亦足用矣。」及柑成，歲輸絹數千疋。故史遊《急就篇》注云：「木奴千，無凶年。」蓋言可以市易穀帛也。

柑之大者，擘破，氣如霜霧，故老杜云：「破柑霜落爪」，是也。庾肩吾云：「王逸為賦，取對荔枝；張衡製辭，用連石蜜。足使萍實非甜，蒲萄猶飠肙。」其貴重如此。

△橙

橙，似橘樹而有刺，葉大；而形圓大於橘；皮甚香，厚而皺；其瓤味酸，不堪食。〈（以瓤洗去酸汁，細切，和蜜鹽煎成「煎」食之，亦佳。）〉

唐、鄧間多有之，江南尤甚。北地亦無此種。今人取橙皮合湯，香味殊美。栽植無異於橘，而其香則橘又不得比焉。

劉彥衝詩云：「橙橘甘酸各有能，南包橘柚不同升。果中亦抱遺才歎，有客攀條氣拂膺。」昔人橙詩云：「吳姬三日手猶香。」故橙之為果，可以熏袖，可以芼鮮，可以漬蜜，真佳實也。

△樝子

樝，梨之小者。《爾雅》云：「樝，似梨而酢澀。」陶隱居注《本草》「木瓜」條乃云：「木瓜，利筋脛。又有榠樝，大而黃，可進酒去痰。樝子澀，斷痢。《禮記》云：『柤梨曰攢之。』鄭公不識樝，乃雲是『梨之不臧者』」。然《淮南子》曰：「樹柤梨橘，食之則美，嗅之則香。」《莊子》曰：「柤梨橘柚，……皆可於口」者。蓋古人以樝列於名果，今人罕食之耳。

西川、唐、鄧多種此，亦足濟用。然樝味比之梨與木瓜，雖為稍劣，而以之入蜜作湯、煎。則香美過之。亦可珍也。