農政全書/卷27

目錄	農政全書
◀上一卷	卷二十七 樹藝	下一卷▶

卷二十七·樹藝

○蓏部

【瓜】《爾雅》曰：瓞、瓝。（以其綿綿而生也。）《廣雅》曰：「土芝、瓜也。」（在木曰果，在地曰蓏，大曰瓜，小曰瓞，其子曰𤬓，其肉曰瓤，其跗曰環，謂脫花處也：其蒂曰疐、謂係蔓處也。《廣誌》曰：「瓜之所出，以遼東、廬江、敦煌之種為美。瓜州大瓜，大如斛。陽城禦瓜，大如三升魁者，名香登；長二尺餘者，名桂枝。蜀地溫食，瓜至冬熟。春白瓜，正月種，二月成。秫泉瓜，秋種，十月熟」。許慎《說文》曰：「縈，小瓜瓞也。」陸機《瓜賦》曰：「栝樓、定桃、黃㼐、白傳、金釵、密筩、小春、大班、玄骭、素腕、狸首、虎蹯。東陵出於秦穀，桂髓起於巫山。」 皆瓜名也。張孟陽《瓜賦》曰：「羊骹、累錯、㼐子、市江。」又有烏瓜、縑瓜、龍肝、虎掌、兔頭、羊髓、𤬆蛌、六㼐、女臂、狄無餘之屬。王禎《農桑通訣》曰：「甘肅有𦧔瓜，大如頭枕；其肉甚甘。割其皮暴之，柔韌。齎之中土，以為贈送，甘而有味。」又浙江有陰瓜，宜於陰地種之，秋熟，冬藏，至春，食之如新。王禎曰：「瓜之為種不一，而其用有二：供果為果瓜，甜瓜西瓜是也。供菜為菜瓜，胡瓜越瓜是也。」《禮記》：天子削瓜。及瓜祭，皆指果瓜也。《永嘉記》曰：永嘉襄瓜，八月熟。李時珍曰：即寒瓜也。）

《齊民要術》曰：收瓜子法，常歲歲先取本母子瓜，截去兩頭，止取中央子。（本母子者，瓜生數葉，便結子；子複早熟。用中輩瓜子，蔓長二三尺，然後結子。用後輩子者，蔓長足，然後結子，子亦晚熟。種早子，熟速，而瓜小；種晚子，熟遲，而瓜大。去兩頭者，近蒂子，瓜曲而細；近頭子，瓜短而喎。凡瓜、落疏，青黑者為美；黃白及斑，雖大而惡。若種苦瓜子，雖爛熟氣香，其味猶苦也。）

又收瓜子法：食瓜時，美者收，即以細糠拌之，日曝向燥，拔而簸之，淨而且速也。

良田小豆底佳，黍底次之。刈訖即耕，頻頻轉之。二月上旬種者為上時，三月上旬為中時，四月上旬為下時。五月六月上旬可種藏瓜。（玄扈先生曰：秋瓜，小實中堅，故中藏。）凡下種，先以水淨淘瓜子，以鹽和之。（鹽和則不能死。）先臥鋤，耬卻燥土，（不耬者，坑雖深大，常雜燥土，故瓜不生。）然後掊坑。大如鬥口，納瓜子四枚，大豆三個，於堆旁向陽中。（諺曰：「種瓜黃台頭。」）瓜生數葉，掐去豆，（瓜性弱，苗不能獨生，故須大豆為之起土。瓜生不去豆，則豆反扇瓜，不得滋茂。但豆斷汁出，更成良潤。勿拔之，拔之則土虛燥也。）多鋤則饒子，不鋤則無實。（五穀、蔬菜、果、蓏之屬、皆如此也。）五六月種晚瓜。

治瓜籠法：（但起霧未解，以杖舉瓜蔓，散灰於根下。後一兩日，複以土培其根，則迥無蟲矣。）

又種法：於良地中，先種晚禾。（晚禾令地膩。）熟劁刈取穗，欲令茇長，秋耕之，耕法：弭縛犁耳，起規逆耕。耳弭，則禾拔頭出而不沒矣。至春，起複順耕，亦弭縛犁耳翻之，還令草頭出。耕訖，勞之，令甚平。種稙穀時種之。種法：使行陣直，兩行微相近，兩行外相遠，中間通步道。道外，還兩行相近。如是作，次第經四小道，通一車道。凡一頃地中，須開十字大巷，通兩乘車，來去運輦。其瓜，都聚在十字巷中。瓜生比至初花，必須三四遍熟鋤，勿令有草生。草生，脅瓜無子。鋤法：皆起禾茇，令直豎。其瓜蔓本底，皆令上下四廂高；微雨時，得停水。瓜引蔓皆沿茇上；茇多則瓜多，茇少則瓜少。茇多則蔓廣，蔓廣則歧多，歧多則饒子。其瓜，會是歧頭而生；無歧而花者，皆是浪花，終無瓜矣。故令蔓生於茇上，瓜懸在下。

區種瓜法：六月雨後，種菉豆。八月中，犁奄殺之。十月又一轉，即十月終種瓜。率兩步為一區。坑大如盆口，深五寸，以土壅其畔，如菜畦形。坑底必令平正，以足踏之，令其保澤。以瓜子大豆各十枚，遍布坑中。（瓜子大豆，兩物為雙，藉其起土故也。）以糞五升覆之。（亦令均平。）又以土一斗，薄散糞上，複以足微躡之。冬十月大雪時，速亻並力推雪於坑上為大堆。至春草生，瓜亦生，莖葉肥茂，異於常者。且常有潤澤，旱亦無害。五月瓜便熟。（其掐豆鋤瓜之法與常同。若瓜子盡生，則大穊掐出之。一區四根即足矣。）

又法：冬天以瓜子數枚，內熱牛糞中。凍即拾聚，置之陰地。（量地多少，以足為限。）正月地釋即耕，逐塲布之。率方一步，下一斗糞，耕土覆之。肥茂早熟，雖不及區種，亦勝凡瓜遠矣。（凡生糞糞地無勢，多於熟糞，令地小荒矣。）有蟻者，以牛羊骨帶髓者，置瓜科左右，待蟻附，將棄之。棄二三次，則無蟻矣。氾勝之曰：區種瓜，一畝為二十四科，區方圓三尺，深五寸，一科用一石糞。糞與土合和，令相半。以三斗瓦甕，埋著科中央，令甕口上與地平，盛水甕中，令滿。種瓜，甕四面，各一子。以瓦蓋甕口。水或減，輒增；常令水滿。種常以冬至後九十日百日種之。又種薤十根，令周⒋甕，居瓜子外。至五月，瓜熟，薤可拔賣之，與瓜相避。又可種小豆於瓜中，畝四五升，其藿可賣。此法宜平地，瓜收畝萬錢。

摘瓜法：在步道上，引手而取，勿令浪人踏瓜蔓，及翻覆之。（踏則莖破，翻則成細，皆令瓜不茂而蔓早死。）若無茇而種瓜者，地雖美好，正得長苗直引，無多槃歧，故瓜少子。若無茇處，豎乾柴亦得。（凡乾柴草，不妨滋茂。）凡瓜所以早爛者，皆由腳躡，及摘時不慎、翻動其蔓故也。若以理慎護，及至霜下葉乾，子乃盡矣。（但依此法，則不必別種早晚及中三輩之瓜。）

【黃瓜】一名胡瓜。

【白瓜】即越瓜也；又名冬瓜。（以其至冬而熟也。《廣誌》謂之蔬[E133]。《神仙本草》謂之土芝。）

《齊民要術》曰：種越瓜胡瓜法：四月中種之，（胡瓜，宜豎柴木令其蔓緣之。）收越瓜，欲飽霜；（霜不飽，則爛。）收胡瓜，候色黃則摘。（若待色赤，則皮存而肉消。）並如凡瓜，於香醬中藏之，亦佳。（玄扈先生曰：甜瓜生者，以鯗骨刺頂上，易熟。）

種法：傍牆陰地作區，圓二尺，深五寸，以熟糞及土相和。正月晦日種。（二月三月亦得。）既生，以柴木倚牆，令其緣上。旱則澆之。八月斷其梢，減其實，一本但存六枚。（多留則不成也。）十月霜足收之。（早收則爛。）削去皮子，於芥子醬中（或美豆醬中）藏之佳。

《便民圖纂》曰：種冬瓜法：先將濕稻草灰，拌和細泥，鋪地上，鋤成行隴。二月下種。每粒，離寸許；以濕灰篩蓋，河水灑之，又用糞澆蓋。乾則澆水。待芽頂灰，於日中將灰揭下，搓碎，壅於根旁，以清糞澆之。三月下旬，治畦鋤穴。每穴栽四科，離四尺許。澆灌糞水須濃。凡瓜種法俱同。

王禎曰：冬瓜初生正青綠。經霜則白如塗粉。其中肉及子俱白。故謂之白瓜。《荊楚歲時記》曰：七月瓜犀以為麵脂。《本草圖經》曰：犀，瓣也。瓤亦堪作澡豆。夫瓜種最多，獨此瓜耐久，經霜乃熟；藏可彌年不壞。今人亦用為蜜餞。其犀用為茶果，則兼蔬果之用矣。

冬瓜越瓜，十月區種。冬則推雪著區上為堆。潤澤肥好，乃勝春種。種常瓜宜陽地，暖則易長。杜詩所謂「陽坡可種瓜」者是也。（玄扈先生曰：每分栽，相去三尺許。）

【王瓜】《月令》四月：王瓜生。（《廣義》曰：菝葜也。謂之瓜者，以其根似之也。）

種王瓜法：二月初撒種。長寸許，鋤穴分栽，一穴栽一科。每日早以清糞水澆之，旱則早晚皆澆。待蔓長，用竹引上作棚。

【絲瓜】即縑瓜也。嫩小者可食，老則成絲，可洗器滌膩。種法與前同。

【西瓜】種出西域，故名。（玄扈先生曰：按五代郃陽令胡嶠，陷回紇歸，得瓜種，以牛糞種之。結實如鬥大，味甚甘美，名曰西瓜。楊用修以西瓜晚出，疑《文選》「浮甘瓜於清泉」，蓋指王瓜。不知王瓜非甘瓜也，當作黃瓜。）

《農桑通訣》曰：種西瓜法，區行差稀。多種者，垡頭上漫擲，勞平。苗出之後，根下擁作土盆。欲瓜大者，步留一科，科止留一瓜，餘蔓花皆掐去，則實大如三斗栲栳矣。味寒，解酒毒。其子曝乾取仁，瀹茶亦得。清明時，於肥地掘坑，納瓜子四粒。待芽出，移栽；栽宜稀，澆宜頻。蔓短時，作綿兜，每朝取螢，恐其食蔓，待茂盛則不必。

《博聞錄》曰：種花藥，最忌麝，瓜尤忌之，塍栽數株蒜薤，遇麝不損。《魚龍河圖》曰：瓜有兩鼻者，殺人。

《養生書》曰：瓜之兩者，殺人。（玄扈先生曰：，音滴。木根、果蒂、瓜當匏鼻，皆曰也。）

【茄】《本草》曰：茄，一名落蘇。（《五代貽於錄》作酪酥。蓋以其味相似也。段成式雲：「茄，蓮莖也；以此名落蘇，不知何自？」《農桑通訣》曰：隋煬帝改茄子為昆侖瓜。一種出自暹羅國者，其色微紫，蒂長味甘，今之紫茄，黃山穀所謂紫膨脝者是也。又有青茄、白茄，白者為勝，亦名銀茄。有一種白者，謂之渤海茄。又一種白花青色稍匾，一種白而匾者，皆謂之番茄，甘脆不澀，生熟可食。又一種水茄，其形稍長，甘而多水，可以止渴。此數種，中土頗多，南方罕得，亦宜種之。種茄二十科，糞壅得所，可供一人食。張浮林頌雲：身⒒百贅，頸附千疣：之不勤，茹之頗柔。茄視他菜，為最耐久。供膳之餘，糟邱豉臘，無不宜者，須廣種之。）

《齊民要術》種茄法：九月熟時，摘取擘破，水淘子，取沈者，速曝乾，裹置。（玄扈先生曰：裹須布囊。）至二月，畦種。（治畦下水，一如葵法。性宜水，常取潤澤。）著四五葉，雨時合泥移栽之。（若旱無雨，澆水令徹澤，夜栽之。白日以席蓋，勿令見日。）十月種者，如區種瓜法，推雪著區中，則不須栽。其春種，不作畦，直如種凡瓜法者亦得。唯須曉夜數澆耳。

《農桑通訣》曰：凡栽根株宜築實，不實則死。區中不宜有浮土，恐雨泥汙葉，則蔞而難茂。栽時，得晴為宜，早晚澆灌之。

《務本新書》曰：茄初開花，斟酌窠數，削去枝葉，再長晚茄。秋深老茄煮軟，水浸去皮，以鹽拌勻，冬月食用，旋添麻油為上。

《便民圖纂》曰：茄，二月治畦，與冬瓜同。種則漫撒。長寸許，三月移栽。栽宜稀，澆以糞水，宜頻。每科於根上加少硫黃，其實大且甘。【天茄】清明時，撒於肥地；蔓長則引上。

俞貞木《種樹書》曰：種茄子時，初見根處，擘開，搯硫黃一星，以泥培之；結子倍多，其大如盞，味甘而益人。

【瓠】《爾雅》曰：「瓠棲瓣。」《衛詩》曰：「匏有苦葉。」（毛匏謂之瓠。）《豳風》曰：「九月斷壺。」《小雅》曰：「幡幡瓠葉。」（《詩義疏》雲：瓠葉，少時可以為羹；又可淹煮極美。故雲：「采之烹之。」（河東及播州常食之）。八月中，堅強不可食；故雲苦葉。《說文》曰：瓠，一名曰壺，皆匏屬也。陸農師曰：頭短、大腹曰瓠，細而合上，曰匏；似匏而肥圓者壺。然有甘苦二種：甘者供食，苦者充器。詩注雲：不才於人，惟供濟而已。蓋以作壺濟水也：王禎曰： 「其為物也，蔓生而齒瓣，夏熟而秋枯。」《本草》雲「味甘冷，無毒；利水道，止消渴。惟苦者有毒，不宜食。」《廣誌》曰：有都瓠，子如牛角，長四尺有餘。又有約瓠，其腹甚細，緣蒂為口，出雍縣。朱崖有千葉瓠，其大者，受斛餘。《郭子》曰：東吳有長柄口接，《釋名》曰：瓠，畜皮瓠以為脯，蓄積以待冬月用也。《淮南萬畢術》曰：燒穰殺瓠，物自然也。一名藈姑。俗曰葫蘆。《農桑撮要》曰：懸瓠可以為笙，曲沃者尤善。秋乃可用，漆其裏。匏苦瓠甘，酌酒，冬盛則暖，夏盛則寒。王禎曰：瓠之為物，⒒然而生，食之無窮，種得其法，其實碩大，小之為匏杓，大之為盆盎。其濟用溥矣。玄扈先生曰：甘者瓠苦者匏。《詩》曰：甘瓠⒒之，匏有苦葉，壺即瓠也。）

《千金月令》雲：冬至日，取葫蘆，盛蔥根莖汁，埋於庭中。夏至發開，盡為水。以漬金、玉、銀、石、青各三分，自銷。暴乾如飴，可休糧久服，名曰金液漿。

《氾勝之書》曰：種瓠（之）法：以三月，耕良田十畝，作區，方深一尺。以杵築之，令可居澤；相去一步。區種四實，蠶矢一斗，與土糞合。澆之，水二升；所乾處，複澆之。著三實，以馬箠[A11M]其心，勿令蔓延。多實，實細。以槁薦其下，無令親土，多瘡瘢。度可作瓢，以手摩其實，從蒂至底，去其毛，不複長，且厚。八月，微霜下，收取。掘地深一丈，薦以槁，四邊各厚一尺。以實置孔中，令底下向。瓠一行，覆上土，厚二尺。二十日出，黃色。好破以為瓢。其中白膚以養豬致肥，其瓣以作燭致明。一本三實，一區十二實；一畝得二千八百八十實。十畝凡得五萬七千六百瓢。瓢直十錢，並直五十七萬六千文。用蠶矢二百石，牛耕功力，直二萬六千文。餘有五十五萬。肥豬明燭，利在其外。

又曰：區種瓠法：收種子須大者：若先受一鬥者，得收一石；受一石者，得收十石。先掘地作坑，方圓深各三尺。用蠶沙與土相和，令中半（若無蠶沙，生牛糞亦得。）著坑中，足躡令堅。以水沃之，候水盡，即下瓠子十顆。複以前糞覆之。既生，長二尺餘，便總聚十莖一處，以布纏之，五寸許，複用泥泥之。不過數日，纏處便合為一莖。留強者，餘悉掐去。引蔓結子，子外之條，亦掐去之，勿令蔓延。留子法：初生二三子不佳，去之。取第四五六區，留三子即足。旱時，須澆之。坑畔周匝小渠子，深四五寸，以水停之，令其遙潤。不得坑中下水。（玄扈先生曰：不論草木本，凡根株大者，俱宜遙肥遙潤。）

崔寔曰：正月可種瓠。六月可蓄瓠。八月可斷瓠，作菑瓠。《家政法》曰：二月可種瓜瓠。《農桑通訣》曰：凡種瓠，如瓜法。蔓長，則作架引之。

《四時類要》雲：種大葫蘆，二月初，掘地作坑，方四五尺，深亦如之。實填油麻、菉豆{艸黠}及爛草等。一重糞土，一重草，如此四五重。向上尺餘，著糞土。種十來顆子。待生後，揀取四莖肥好者。每兩莖肥好者，相貼著。相貼處，以竹刀子刮去半皮，以刮處相貼，用麻皮纏縛定，黃泥封裹，一如接樹之法。待相著活後，各除一頭，又取所活兩莖，準前刮去皮相著，一如前法。待活後，唯留一莖，四莖合為一本。待著子，揀取兩個周正好大者，餘者旋旋除去，食之。如此，一斗種，可變為盛一石。

又曰：凡收種，於九月黃熟時摘取。擘開，水淘，洗去浮者，曝乾。至春二月，種如葵法。常澆潤之，旱即乾死。俟著四五葉，高可五寸許，帶土移栽之。

【芋】《前漢書》曰：岷山之下，沃野，有蹲鴟。（顏師古注曰：芋也。一名土芝。齊人曰：莒，蜀漢為最。《說文》曰：芋大葉實根駭人者，故謂之芋。《廣雅》曰：渠芋，其葉謂之{艸耿}。藉姑，水芋也。亦曰烏芋。《廣誌》曰：蜀漢既繁芋，民以為資。凡十四等：有君子芋，大如鬥，魁如杵{艸旅}；有草穀芋，有鋸子芋，有勞巨芋，有青浥芋，此四芋多子。有淡善芋，魁大如瓶，少子，葉如散蓋，紺色，紫莖，長丈餘，易熟，長味，芋之最善者也。莖可作羹臛，肥澀，得飲乃下。有蔓芋，緣枝生，大者次二三升。有雞子芋，色黃。有百果芋，魁大、子繁多，畝收百斛，種一百畝以養彘。有早芋，七月熟。有九麵芋，大而不美。有象空芋，大而弱，使人易饑。有青芋，有素芋，子皆不可食，莖可為植。凡此諸芋，皆可乾，又可藏至夏食之。又百子芋，出葉俞縣。有魁芋，無旁子，生永昌縣。有大芋二升，出范陽、新鄭。《風土記》曰：博士芋，蔓生，根如鵝鴨卵。王禎曰：芋葉如荷，長而不圓。莖微紫，乾之，亦中食。根白，亦有紫者，其大如鬥，食之味甘。旁生子甚夥，拔之，則連茹而起。宜蒸食，亦中為羹臛。東坡所謂玉糝羹者，此也。煮法：宜先用鹽，微滲之，則不模糊。）

《氾勝之書》曰：種芋，區方深皆三尺。取豆萁內區中，足踐之，厚尺五寸。取區上濕土，與糞和之，內區中萁上，令厚尺二寸。以水澆之，足踐令保澤。取五芋子，皆長三尺。一區收三石。

又種芋法：宜澤肥緩土，近水處，和柔糞之。二月注雨，可種芋。率二尺下一本。芋生根欲深，劚其旁，以緩其土。旱則澆之，有草，鋤之，不厭數多。治芋如此，其收常倍。又《列仙傳》曰：酒客為梁令，蒸民益種芋。後三年，當大饑。卒如其言，梁民不死。（案：芋可以救饑饉，度凶年。今中國，多不以此為意。後生中，有耳目所不聞見者，及水旱風露霜雹之災，便能餓死滿道，白骨交橫。知而不種，坐致泯滅，悲夫。人君者，安可不督課之也哉！）

崔寔曰：正月可菹芋。《家政法》曰：二月可種芋也。

《務本新書》曰：芋宜沙白地。地宜深耕，二月種為上時。相去六七寸，下一芋。芋羞三月，眾人來往，眼目多見，並聞刷鍋聲處，多不滋胤。比火炎熱，苗高則旺，頻鋤其旁。秋生子葉，以土壅其根。芋可以救饑饉，蟲蝗不能傷。霜後收之。冬月食，不發病，其餘月分，不可多食。霜後，芋子上芋白，擘下以液漿水煠過，セ乾，冬月炒食，味勝蒲筍。區芋：區長丈餘，深闊各一尺，區行相間一步，寬則透風滋胤。

《便民圖纂》曰：芋之種，須揀圓長尖白者。就屋南簷下，掘坑，以礱糠鋪底，將種放下，稻草蓋之。至三月間，取出，埋肥地。待苗發三四葉，於五月間，擇近水肥地移栽。其科行與種稻同。或用河泥，或用灰糞、爛草壅培。旱則澆之，有草則鋤之。若種旱芋，亦宜肥地。

《齊民要術》曰：芋種宜軟白沙地，近水為善。（芋畏旱，故宜近水。）區深可三尺許。區行欲寬，寬則過風。芋本欲深，深則根大。（率二尺一根，漸漸加土壅之。）春宜種，秋宜壅。（立夏種，不生卵，秋失壅，而瘦不肥。）霜降捩其葉，使收液，以美其實，則芋愈大而愈肥。

《氾勝之書》雲：「區方深各三尺。下實豆萁，尺有五寸。以糞著萁上，深如其萁。一區種五本，複以糞土上覆之，（旁四本，中一本，漸漸培之。）芋成萁爛，皆長三尺。」此亦良法。今之農不然，但於淺土秧子，俟苗成，移就區種，故其利亦薄。其可不知此法。夫五穀之種，或豐或歉，天時使然，芋則係之人力。若種藝有法，培壅及時，無不獲利。以之度凶年，濟饑饉，助穀食之不及。

玄扈先生曰：芋有三種：一曰雞窠芋，一曰香沙芋，一曰<春戈>頭芋。香沙芋，味美，根株小，子少。<春戈>頭芋，根株大，高可四五尺，魁大子少。惟雞窠芋，魁大子多。清明前十日下種。三月中，多用濃糞灌之。四月，細耘之。種芋，宜在稻田，近牆近屋近樹之處，雨露不及，種稻則不秀，惟芋則收。五六月中起之。壅根，每科作小堥敦，更澆濃糞二次。七八月收。每科並魁子可二斤。二尺一本，一畝得二千一百六十本，為芋四千二百二十斤。秋月，禾苗未收，斯續乏之大用歟！芋幹剝去皮乾之，亦蔬茹中上品。

《備荒論》曰：蝗之所至，凡草木葉無有遺者。獨不食芋桑與水中菱芡。宜廣種之。

《譜》曰：鋤芋，宜晨露未乾及雨後。令根旁空虛，則芋大子多。若日中耘，則大熱，熱則蔫。

附：【香芋】（形如土豆，味甘美。）土芋：（一名土豆，一名黃獨。蔓生葉如豆，根圓如雞卵。肉白皮黃，可灰汁煮食，亦可蒸食。又煮芋汁，洗膩衣，潔白如玉。）

【蓮】《爾雅》曰：荷芙蕖，其莖茄，其葉蕸，其本蔤，其華菡萏，其實蓮，其根藕，其中菂，菂中薏。（邢昺注雲：芙蕖：總名也。郭璞雲：蔤乃莖下白蒻，在泥中者；蓮，乃房也，菂乃子也，薏乃心中苦薏也。蓮，一名水芝，一名澤芝，一名水旦，一名水花。葉圓如蓋，色青翠。六月開花，有數色。花心有黃蕊，長寸餘。花褪，蓮房成菂。菂在房，如蜂子在窠。六七月，采嫩者生食。至秋，房枯子黑，其堅如石，謂之石蓮。其子花，隨晨昏為闔闢。凡物先花後實，獨此花實齊生。其種有重台，並頭，一品，四面，灑金，錦邊。華山頂池，產千葉蓮。滇池產衣缽蓮。儋州清水池產四季蓮，臘月尤盛。九疑山有黃蓮。金池，有金蓮，華州人研之如泥，以之彩繪，煥爛無異真金。南海有睡蓮，晝開，夜入水底，次日複出。分香蓮，一歲再結，每實子十⒐。分枝蓮，一名底光荷，一枝四葉，狀如駢蓋。日照，則葉低蔭根，若葵之衛足，實如玄珠，可以飾佩。又有佛座蓮，金鑲玉印蓮，（鬥大）。紫蓮，碧蓮，金邊蓮，瓣周圍一線，色微黃。蘇州府學前，有百子蓮及黃蓮，名佳都。碧台蓮，花白而瓣上恆滴一翠點，房之上，複抽綠葉，似花非花。百丈山有草，花如蓮，名山蓮。旱蓮出終南山，服之延壽。茄蓮，葉似蓮，根似蘿菔，味甘脆。西番蓮，花雅澹，自春至秋，花相繼不絕。鐵線蓮，花葉俱似西番，花心黑如鐵線。木蓮，產白鷗山佛殿前。其葉，堅厚如桂，夏作花，狀似芙蓉。每花折時，聲如破竹。藕，月生一節，遇閏多一節，有孔有絲。大者如臂，可作粉。烝、煮食，補五髒。實下焦，與蜜同食，令人腹髒肥，不生蟲。亦可代糧。葉及房，主破血。胎衣不下，酒煎服。葉蒂味苦，主安胎，去滯，養血。）

《農桑通訣》曰：蓮子，八九月中，收堅黑者。於瓦上，磨蓮子頭，令薄。取墐土作熟泥封之，如三指大，長二寸。使蒂頭平重，磨處尖銳。泥乾時，擲於泥中，重頭沈下，自然周正，皮薄易生，不時即出。其不磨者，皮既堅厚，倉卒不能生也。種藕法：春初，掘藕根接頭，著魚池泥中種之，當年即有蓮花。蓮子可磨為飯，輕身益氣，令人強健。藕止渴，散血。常食之不可。池藕，二月間取帶泥小藕，栽池塘淺水中，不宜深水。待茂盛，深亦不妨。或糞，或豆餅壅之，則益盛。（玄扈先生曰：深池中種藕，用今種盆荷法，橫種炭簍內，以繩放下水底。三吳人用大藕於下田中種之，最盛。）春分前栽，則花出葉上。凡種時，藕壯大、三節無損者順鋪在上。頭向南，芽朝上。用硫黃研碎，紙撚簪把{分鹿}，纏藕節一二道，當年有花。《管子》曰：五沃之土生蓮。故栽宜壯土。然不可多加壯糞，反致發熱壞藕。

種蓮子法：用雞子一枚，開一小孔，去青黃，將蓮子填滿，紙糊孔三四層，令雞抱之。雞出，取放煖處。不拘時，用天門冬末、硫黃、同肥泥（或酒罈泥）安盆底栽之。仍用酒和水澆，開花如錢。

蓮子磨薄尖頭，浸靛缸中。明年清明，所種子，開青蓮花。凡蓮畏桐油，宜忌之。

【菱】《周禮》曰：加籩之實，{艸陵}、芡、脯。（{艸陵}，陵也。）《爾雅》謂之厥攗。（音眉。按《國語》「屈到嗜芰」，芰即菱也。許氏《說文》曰：楚謂之芰，秦謂之薢茩。一名水栗，一名沙角。《武陵記》三角四角者為芰，兩角者為菱。俗呼菱角，其色有青紫之殊。陶弘景曰：「菱實，廬江間最多，皆取火燔以為米充糧。今多烝食之。」蘇頌曰：「菱處處有之，葉浮水上。花黃白色，花落實生，漸向水中，乃熟。」李時珍曰：「菱湖濼處則有之。菱落泥中，最易生發。有野菱、家菱，皆三月生，蔓延引葉，扁而有尖，光麵如鏡。葉下之莖，有股如蝦，一莖一葉，兩兩相差，如蝶翅狀。花背日而生，晝合宵炕，隨月轉移。」）

《農桑通訣》曰：秋上，子黑熟時，收取；散著池中，自生。種法：重陽後，收老菱角，用籃盛，浸河水內。待二三月，發芽，隨水淺深，長約三四尺許，用竹一根，削作火通口樣，箝住老菱，插入水底。若澆糞，用大竹打通節注之。

王禎曰：生食性冷，煮熟為佳。烝作粉，蜜和食之，尤美。江淮及山東，曝其食以為米，可以當糧，猶以橡為資也。

李時珍曰：「嫩時剝食，老則曝乾剁米，為飯、為粥、為糕、為果，皆可代糧。其莖亦可暴收，和米作飯，以度荒歉。蓋澤農有利之物也。」玄扈先生曰：莖之嫩者，亦可為菜茹。

【芡】《本草》雲：「芡實，一名雞頭」。（《莊子》名雞雍，《管子》名卯蓤，《古今注》名雁頭，亦曰雁喙。《淮南子》曰：雞頭已瘺，注曰：芡也。揚雄《方言》雲：南楚謂之雞頭，青徐淮泗謂之芡子。其莖謂之蒍，亦曰{艸役}。陶弘景曰：「莖上花似雞冠，故名。」蘇頌曰：其苞形類雞雁頭，故雲。王禎曰：芡苗生水中。葉大如荷，皺而有刺，花開向日；花下結實。故菱寒而芡暖。李時珍曰：可濟儉歉，故謂之芡。芡三月生葉，麵青背紫。莖葉皆有刺。其莖長丈餘，有孔有絲。花開結苞，內有班駁軟肉，裏子累累如珠。內白米，狀如魚目。韓退之名芡為鴻頭。山穀詩雲：「剖蚌煮鴻頭」，是也。）

種法：秋間熟時，收取老子，以蒲包包之，浸水中。三月間，撒淺水內。待葉浮水麵，移栽深水。每科離五尺許。先以麻餅或豆餅，拌勻河泥。種時以蘆插記根處，十餘日後，每科用河泥三四碗壅之。

王禎曰：八月芡，擘破，取子，散著池中，自生。

又曰：雞頭作粉，食之甚妙。河北沿溏濼居人之，舂去皮，搗為粉，烝渫作餅，可以代糧。龔遂守渤海，勸民秋冬益蓄菱芡，蓋謂其能充饑也。又曰：芡莖之嫩者，名為{艸耿}，人以為菜茹。

李時珍曰：「秋深老時，澤農廣收芡子，藏至囷石，以備荒歉。其根狀如三菱，煮食如芋。」

【烏芋】（即俗名荸臍也。）《爾雅》曰：鳧茈。鳧喜食之，故曰。後人訛以為荸臍，音相似也。鄭樵《通誌》以為地栗。一名黑三稜，一名芍。（舊名烏芋者，以其形似芋，而鳧燕食之也。寇宗奭曰：皮厚色黑，肉硬而白者，為豬荸臍；皮薄澤，色淡紫，肉軟而脆者，為羊荸臍。李時珍曰：鳧茈，生淺水田中。其苗三四月出土；一莖直上，無枝葉。其根白蒻，秋後結顆，大如山查，栗子，而臍有聚芽。累累下生，入泥底。野生者，黑而小，食之多滓；種出者，紫而大，食之多毛。）

種法：正月留種。種取大而正者。待芽生，埋泥缸內。二三月間，複移水田中。至茂盛，於小暑前分種。每科離五尺許。冬至前後起之。耘蕩與種稻同。豆餅或糞，皆可壅之。（玄扈先生曰：破草鞋壅，甚盛。）

李時珍曰：肥田栽者，{分鹿}近蔥蒲，高二三尺。三月下種，霜後苗枯。冬春掘收為果，生食煮食皆良。

董炳曰：地栗能毀銷，兼能辟蟲。傳聞下蠱之家，知有此物，便不敢下。寇宗奭曰：荒歲多，可以為糧。

【慈姑】一名藉姑，（一根歲生十二子，如慈姑之乳諸子，故名。）一名河鳧茈，一名白地栗，一名水萍。苗名剪刀草，又名箭搭草，槎丫草。（陶弘景曰：藉姑生水田中。葉有椏，狀如澤瀉。其根黃；似芋而小，煮之可啖。蘇恭曰：葉如剪刀，莖似嫩蒲。開小白花，蕊深黃色，五六月葉，正二月根。福州別有一種小異，三月開花，四時根，功亦相似。又有山慈姑，名同實異。）

種法：預於臘月間，折取嫩芽，插於水田。來年四五月，如插秧法種之。每科離尺四五許。田最宜肥。陶弘景曰：藉姑三月三日。根暴乾，可療饑。

李時珍曰：慈姑三月生苗，青莖，中空。霜後葉枯，根乃練結。冬及春初，掘以為果；須灰湯煮熟，去皮不致麻澀戟咽也。嫩莖亦可煠食。又取汁，可製粉霜雄黃。

【菰】（即俗名茭白也。）《爾雅》曰：蘧蔬，（菰也。）又曰荺茭。（郭璞曰：江東呼藕紹緒如指，空中可啖者為茭。江南人呼菰為茭，以其根交結也。）一名蔣草，一名茭筍，一名菰菜，一名茭粑。（韓保昇曰：菰根生水田中，葉如蔗荻。久則根盤而厚。三年者，中心生白薹如小兒背，中有黑脈堪啖者，名菰首也。陳藏器曰：菰首，擘之，內有黑灰如墨者，名烏，人亦食之。晉張翰思蓴菰，即此也。蘇頌曰：茭白，生熟皆可啖。其中心小兒臂者，名菰手，作菰首者謬。其根亦如蘆根。二浙下澤處最多，彼人謂之菰葑，削去其葉，便可耕蒔。又有一種，中有一粒可食，所謂菰米者是也。）

種法：宜水邊深栽。逐年移動，則心不黑。多用河泥壅根，則色白。李時珍曰：葑田，其苗有莖硬者，謂之菰；歲饑，掘以當糧。

寇宗奭曰：菰根，江湖陂澤中皆有之。生水田中，葉如蒲葦，刈以秣馬，甚肥。

【山藥】《山海經》曰：「其草，多藇。」（音同薯蕷。《本草衍義》曰：薯犯英廟諱；蕷，犯唐代宗名，故改為山藥。吳氏《本草》曰：薯蕷一名、薯，齊越名山芋，一名修脆，一名兒草，一名土，一名玉延。或生臨朐鍾山。始生，赤莖細蔓。五月華白，七月實青黃，八月熟落。根種，曰皮黃，類芋。《異苑》曰：薯蕷若欲掘取，嘿然則獲；唱名便不可得。人有植之者，隨所種之物而像之也。玄扈先生曰：山藥出處，見《山海經》凡四；《本草》複雲出嵩山、北京、四明、東山、南江、永康、滁州、眉州，大率處處有之，今齊、魯之間尤多。有二種：其一，黃山藥，形圓長，細而甘，過夏月不壞。一種，形如手指者大而淡，春月易爛。擇種，宜取皮薄光潤者，若根毛粗勁，種多不佳。又曰：山藥，各處所出不一。大都形類壯大者，不免虛疏，入藥尤無力。閩中有一種，形細如指，新安一種，形扁而細。性堅實，味勝。）

《地利經》曰：大者，折二寸為根種，當年便得子。收子後，一冬埋之。二月初，取出便種。忌人糞。如旱，放水澆，又不宜苦濕。須是牛糞和土種，則易成。（玄扈先生曰：山藥用子作種，生絕細。有用宿根頭者，亦須根大方可用。不若徑用大薯斷作種為便。）

《務本新書》曰：種山藥，宜寒食前後，沙白地。區長丈餘，深闊各二尺。少加爛牛糞，與土相和平勻，厚一尺。揀肥長山藥，上有芒刺者，每段折長三四寸。鱗次相挨臥於區內。複以糞勻覆五寸許。旱則澆之，亦不可太濕。忌大糞。苗長，以高梢扶架。霜降後，比及地凍出之。外將蘆頭另窨，來春種之，勿令凍損。

《山居要術》雲：擇取白色根（如白米粒成者），先收子。作三五所坑，長一丈，闊三尺，深五尺。下密布甎，四面亦側布甎，防別入傍土中，根即細也。作坑子訖，填糞土，排行，下子種之，填坑滿。待苗著架。經年已後，根甚{分鹿}；一坑可支一年食。種者，截長一寸下種。（玄扈先生曰：山東種薯法：沙地，深耕之，起土。坑深二尺；用大糞（乾者）和土各半，填入坑，深一尺；次加浮土一尺，足踐實。正月中，畦種。薯苗上，又加土壅厚二寸。候苗長一尺，常用水灌，數日一次。苗長，架起。春夏長苗，秋深即長根。根下行遇堅土即大。若土太實，即不長，浮土太深，即長而細。又曰：今江南種薯法，亦用沙地。正月盡，耕深二尺。每一步，灌大糞一石。候乾，轉耕，杷細作埒。每埒相去一尺餘。其種須極大者，竹刀切作一二寸斷。（用鐵刀切易爛）埒中布種，每相去五六寸，橫臥之，入土隻二寸，不宜太深。種後用水糞各半灌之；每畝用大糞四十石。苗長，用葦或細竹作架，三以為簇，有草，數耕之。旱，數澆之。八九月，掘取根；向畦一頭，先掘一溝，深二尺，漸削去土取之。又曰：藏種法：於南簷下，向日避風處，掘土窖。深二尺，下用礱糠鋪二三寸。次下種，仍以礱糠蓋之。次下土蓋之。臨種時起用。又曰：或雲，山藥下種時，勿用手，以鍬下之，則易大。每年易人而種之。）

【甘薯】（即俗名紅山藥也。）《異物誌》曰：甘薯似芋，亦有巨魁。剝去皮，肌肉正白如脂肪。南人專食，以當米穀。嵇含《南方草木狀》曰：甘薯味甘甜，經久得風，乃澹泊。（《稗史彙編》曰：甘薯，或白芋之類。根葉亦如芋，大如拳，有大如甌者，皮紫而肉白。蒸食味如薯蕷；性冷。生於朱厓之地。海中之人，皆不業耕稼，惟掘地種甘薯。秋熟收之，蒸曬，切如米粒，作飯食之。貯之以充饑，是名薯糧。北方人至者，或盛牛具豕、膾炙諸味，以甘薯薦之，若稉粟然。海中之人，壽百餘歲者，由食甘薯故耳。《圖經》雲：江、湖、閩中出甘薯。根如薯芋之類，而皮紫，極有大者，一枚可重斤餘。刮去皮，煎煮食之，俱美。玄扈先生曰：薯有二種：其一，名山薯，閩、廣故有之；其一，名番薯，則土人傳雲：近年有人，在海外得此種。海外人，亦禁不令出境；此人取薯藤，絞入汲水繩中，遂得渡海。因此分種移植，略通閩、廣之境也。兩種莖葉多相類，但山薯植援附樹乃生；番薯蔓地生。山薯，形魁壘，番薯，形圓而長。其味，則番薯甚甘，山薯為劣耳。蓋中土諸書所言薯者，皆山薯也。今番薯撲地傳生，枝葉極盛。若於高仰沙土，深耕厚壅，大旱則汲水灌之，無患不熟。閩廣人賴以救饑，其利甚大。又曰：薯蕷與山薯，顯是二種；與番薯為三種，皆絕不相類。）

玄扈先生曰：種薯法：種須沙地，仍要極肥。臘月耕地，以大糞壅之，至春分後下種。先用灰及剉草（或牛馬糞）和土中，使土脈散緩，可以行根。重耕地二尺深。次將薯種截斷，每長三、二寸種之，以土覆。深半寸許，大略如種薯蕷法。每株相去數尺。俟蔓生盛長，剪其莖，另插他處，即生，與原種不異。至秋冬掘起，生、熟烝煮任用。其藏種有二法：其一，傳薯卵，於九十月間，掘薯卵，揀近根先生者，勿令傷損，用軟草苞之，掛通風處，陰乾。至春分後，依前法種。一，傳藤，八月中，揀近根老藤，剪取長七八寸，每七八條作一小束。耕地作埒。將藤束栽種如畦韭法。過一月餘，即每條下生小卵如蒜頭狀。冬月畏寒，稍用草器蓋，至來春分種。若原卵在土中者，冬至後，無不壞爛也。

又曰：薯根極柔脆，居土中甚易爛。風乾收藏，不宜入土，又不耐冰凍也。餘從閩中市種北來，秋時用傳藤法：造一木桶，栽藤種於中。至春，全桶攜來過嶺分種，必活。春間攜種，即擇傳根者持來。有時傳藤或爛壞，不壞者，生發亦遲。惟帶根者，力厚易活，生卵甚早也。又曰：藏種三法。其一，以霜降前，擇於屋之東南，無西風有東日處，以稻草疊基。方廣丈餘，高二尺許；其上，更疊，四圍，高二尺，而虛其中。方廣二尺許，用稻穩襯之，置種焉，複用穩覆之。縛竹為架，籠罩其上，以支上覆也。上用稻草高垛覆之，度令不受風氣雨雪，乃已。又一法：稻穩襯底一尺餘，上加草灰盈尺，置種其中，複以灰穢厚覆之，上用稻草斜苫之，令極厚。二法，藤卵俱合並安置，俱得不壞，而卵較勝。又以磁盆於八月中移栽，至霜降如前二法藏之，亦活。其窖藏者，仍壞爛也。

又曰：藏種之難，一懼濕，一懼凍。入土，不凍而濕；不入土，不濕而凍。向二法，令必不受濕與凍，故得全也。若北土風氣高寒，即厚草苫蓋，恐不免冰凍，而地窖中，濕氣反少。以是下方仍著窖藏之法，冀因愚說，消息用之。

又曰：藏種必於霜降前，下種必於清明後。更宜留一半，於穀雨後種之，恐清明左右，尚有薄淩微霜也。

又曰：閩中藏種，藤卵俱曬七八分乾收之。向後，南北收藏，俱宜用乾者。或半用不乾者雜試之。

又曰：複有一閩人說留種法：於霜降前，剪取老藤作種。先用大罈，洗淨曬乾，（或烘乾）次剪藤，曬至七八分乾。用乾稻草殼襯罈，將藤蟠曲，置稻草中。次用稻草殼塞口。先掘地作坎，量濕氣淺深，令不受濕。深或二尺許，淺或平地。先用稻草殼（或礱糠）鋪底，厚二三寸，將罈倒卓其上。次實土滿坎，仍填高，令罈底土高四五寸。至來年清明後取起，即罈中已發芽矣。是說，疑諸方具可用。並識之。

又曰：薯每二三寸作一節。節居土上，即生枝節，居土下，即生根。種法，待延蔓時，須以土密壅其節。每節可得三五枚，不得土，即盡成枝葉，層疊其上，徒多無益也。今擬種法，每株居畝中，橫相去二三尺，縱相去七八尺，以便延蔓壅節，即遍地得卵矣。若枝節已遍，待生遊藤者，宜剪去之，猶中飼牛羊。

又曰：吾東南邊海高鄉，多有橫塘縱浦。潮沙淤塞，歲有開濬，所開之土，積於兩崖，一遇霖雨，複歸河身，淤積更易。若城濠之上，積土成丘，是未見敵而代築距堙也。此等高地，既不堪種稻，若種吉貝，亦久旱生蟲。種豆則利薄，種藍則本重。若將岡脊攤入下塍，又嫌損壞花稻熟田。惟用種薯，則每年耕地一遍，劚根一遍，皆能將高仰之土，翻入平田。平田不堪種稻，並用種薯，亦勝稻田十倍。是不數年間，邱阜將化為平疇也。況新起之土，皆是潮沙，土性虛浮，於薯最宜，特異常土。此亦任土生財之一端耳。

又曰：剪莖分種法：待苗盛枝繁，枝長三尺以上者，剪下去其嫩頭數寸，兩端埋入土各三四寸，中以土撥壓之，數日延蔓矣。

又曰：苗延蔓，用土壅節後，約各節生根，即從其連綴處剪斷之，令各成根，苗不致分力。此最要法。

又曰：薯苗，二三月至七八月，俱可種，但卵有大小耳。卵八九月始生，便可掘食或賣。若未須者，勿頓掘，居土中，日漸大。南土到冬至，北土到霜降，須盡掘之，不則爛敗矣。其種宜高地。遇旱災，可導河汲井灌溉之。在低下水鄉，亦有宅地園圃高仰之處，平時作場種蔬者，悉將種薯，亦可救水災也。若旱年得水，澇年水退，在七月中氣後，其田遂不及蓺五穀；蕎麥可種，又寡收而無益於人。計惟剪藤種薯，易生而多收。至於蝗蝻為害，草木無遺，種種災傷，此為最酷。乃其來如風雨，食盡即去，惟有薯根在地，薦食不及。縱令莖葉皆盡，尚能發生，不妨收入。若蝗信到時，能多並人力，益發土，遍壅其根節枝幹，蝗去之後，滋生更易。是蟲蝗亦不能為害矣。故農人之家，不可一歲不種。此實雜植中第一品，亦救荒第一義也。

又曰：凡薯，二三月種者，其占地也，每科方二步有半，而卵遍焉。四五月種者，地方二步而卵遍焉。六月種者，地方一步有半；七月種者，地方一步，而卵皆遍焉。八月種者，地方三尺以內，得卵，細小矣。種之疏密，略以此準之。方二步者，畝六十科也；方一步有半者，畝一百六科有奇也；方一步者，畝一百四十科也；方三尺者，畝九百六十科也。九月畦種，卵生其下，如箸如棗，擬作種。早種而密者，謹視之，去其交藤。

又曰：人家凡有隙地，悉可種薯。若地非沙土，可多用柴草灰，雜入凡土，其虛浮與沙土同矣。即市井湫隘，但有數尺地，仰見天日者，便可種得石許。其法：用糞和土，曝乾，雜以柴草灰，入竹籠中，如法種之。

又曰：或問「薯本南產，而子言可以移植，不知京師南北，以及諸邊，皆可種之以助人食、無令軍民枵腹否？」餘遽應之曰：「可也。」薯春種秋收，與諸穀不異。京邊之地，不廢種穀，何獨不宜薯耶？今北方種薯，未若閩廣者，徒以三冬冰凍，留種為難耳。欲避冰凍，莫如窖藏。吾鄉窖藏，又忌水濕，若北方地高，掘土丈餘，未受水濕，但入地窖，即免冰凍，仍得發生。故今京師窖藏菜果，三冬之月，不異春夏。亦有用法煨爇，令冬月開花結蓏者。其收藏種，當更易於江南耳。則此種傳流，決可令天下無餓人也。

又曰：吳下種吉貝，吾海上及練川尤多，頗得其利。但此種，甚畏風潮。每至秋間，才生花實，一遇風雨，便受其損。若大風之後，更遇還風，則根撥實落，大不入矣。若將吉貝地種十之一二，雖風潮不損。此種撲地成蔓，風無所施其威也。（還風者，一日東南，一日西北之類也。）

又曰：昔人雲，「蔓菁有六利」；又雲，「柿有七絕」。餘續之以「甘薯十三勝」：一畝收數十石，一也。色白味甘，於諸土種中，特為敻絕，二也。益人與薯蕷同功，三也。遍地傳生，剪莖作種，今歲一莖，次年便可種數百畝，四也。枝葉附地，隨節作根，風雨不能侵損，五也。可當米穀，凶歲不能災，六也。可充籩實，七也。可以釀酒，八也。乾久收藏，屑之旋作餅餌，勝用餳蜜，九也。生熟皆可食，十也。用地少而利多，易於灌溉，十一也。春夏下種，初冬收入，枝葉極盛，草薉不容，其間但須壅土，勿用耘鋤，無妨農功，十二也。根在深土，食苗至盡，尚能複生，蟲蝗無所奈何，十三也。

又曰：閩廣人收薯以當糧，自十月至四月，麥熟而止。東坡雲：「海南以薯為糧，幾米之十六」，今海北亦爾矣。經春風，易爛壞，須先曬乾藏之。

又曰：甘薯所在，居人便足半年之糧。民間漸次廣種，米價諒可不至騰踴矣。但慮豐年穀賤，公家折色銀，輸納甚艱。民間急宜多種桑株育蠶，擬納折銀可也。

造酒法：薯根，不拘多少，寸截斷，曬晾半乾。上甑炊熟，取出揉爛，入缻中。用酒藥研細，搜和按實，中間作小坎。候漿到，看老嫩，如法下水；用絹袋漉過，或生或蒸熟任用。其入缸寒煖，酒藥分兩，下水升鬥，或用麴糵，或加藥物香料，悉與米酒同法。若造燒酒，或即用酒入鍋，蓋以錫兜鍪，蒸煮滴槽，成頭子燒酒；或用糟，依法造成常用燒酒；亦與米酒米槽造燒酒同法。

【蘿卜】《爾雅》：葖，蘆萉。（注雲：紫花菘也。）一名萊菔，一名雹葖，一名土酥。（王禎曰：蘆萉。俗呼蘿卜在在有之。北方者，極脆；食之無查。中原有迭秤者，其質白，其味辛甘，尤宜生啖，能解麵毒。子可入藥。四時皆可種，然不如末伏秋初為善。破甲以後，便可供食。老圃雲：蘿卜一種而四名：春曰破地錐，夏曰夏生，秋曰蘿卜，冬曰土酥。故黃山穀雲：「金城土酥淨如練」以其潔也。蘇頌曰：有大小二種：大者肉堅宜蒸食，小者白脆。河朔有極大者，信陽有重過二三十斤者。一時種蒔之力也。）

《齊民要術》曰：種蘆菔法，與蔓菁同。（蘆菔根實粗大，其角及根葉，並可生食，非蕪菁比也。）

《四時類要》種法：宜沙糯地。五月，犁五六遍，六月六日種。鋤不厭多。稠即小，閑拔令稀。至十月收窖之。又新添種蘿卜：先深劚成畦，杷平。每畦，可長一丈二尺，闊四尺。用細熟糞一擔，勻布畦內，再斫一遍，即起，覆土，再耬平。澆水滿畦；候水滲盡，撒種於上，用木杴勻撒覆土。苗出兩葉，旱則澆之。每子一升，可種二十畦。

水蘿卜，正月二月種，六十日根葉皆可食。夏四月亦可種。大蘿卜，初伏種之。水蘿卜，末伏種。皆候霜降，或淹、或藏，皆得用。如要來年出種，深窖內埋藏，中安透氣草一把。至春透，芽生，取出，作壟或畦，下糞栽之。旱則澆，令得所。夏至後收子，可為秋種。蘿卜三月下種，四月可食；五月下種，六月可食，七月下種，八月可食。地宜肥，土宜鬆，澆宜頻，種宜稀。密則芟之，肥大。

《農桑通訣》曰：種，同蔓菁法，每子一升，可種二十畦。（畦可長一丈二尺，闊四尺。）擇地宜生，耕地宜熟。（地生則不蠹，耕熟則草少。）凡種：先用熟糞勻布畦內，仍用火糞和子令勻，撒種之。俟苗出，成葉，視稀稠去留之。其去之者，亦可供食。以疏為良，（疏則根大而美，密則反是。）尺地約可二三窠。厚加培壅，其利自倍。欲收種子，宜用九月十月，收者擇其良，去帶葉移栽之。澆灌得所，至春二月收子，可備時種。（宿根在地，不經移種者，為斜子。種之，疥而不肥。）按蔬茹之中，惟蔓菁與蘿卜可廣種，成功速而為利倍。然蔓菁北方多獲其利，而南方罕有之，蘆菔，南方所通美者。生熟皆可食，淹藏臘豉，以助時饌。凶年亦可濟饑，功用甚廣。（玄扈先生曰：蘿卜剋氣耗血，不如蔓菁十倍。）

王省曾曰：胡蘿卜，伏內畦種，或壯地漫種，頻澆灌，則自然肥大。