臺灣通志/物產/五穀類/稻之屬
早占穀〈《鳳山志》占作尖〉，有赤、白二種。粒小蚤熟，種於二、三月，成於六、七月，田中種之〈《臺灣府志》〉。
埔占穀，殼白、米赤、皮厚，種於三、四月，成於八、九月，園中種之〈同上〉。釀酒尤佳〈《鳳山縣志》〉。
圓粒穀〈《鳳山志》作圓粒早〉，米白而軟、粒短而肥，種穫與埔占同〈《臺灣府志》〉。
尖仔穀，純白者佳，諸稻中極美者。種於五、六月，成於九、十月，田中種之〈同上〉。皮厚而堅，可以久貯，有赤、白二色〈《鳳山縣志》〉。
烏尖穀，殼黑，粒穗長，米堅潤，價昂諸稻〈同上〉。
三杯穀，形似尖粟〈《臺灣府志》〉。皮軟薄，不耐久貯〈《鳳山縣志》〉。
三杯擇穀，形似三杯，早熟。時或雨澤稀少，諸稻鮮穫，此種獨茂，近多種之〈同上〉。
天來穀〈《鳳山志》作天來早〉、內山早穀、清游早穀〈《鳳山志》一作清流早〉、紅腳早穀，俱早成〈《臺灣府志》〉。
清游早穀，有大粒小粒二種，一作清油〈《淡水廳志》〉。
紅腳早穀，腳紅、米白〈同上〉。
安南早穀、白肚早穀、一伎早穀，俱早成〈《鳳山縣志》〉。
銀魚早穀，種於早春，七十餘日成熟，亦名七十日早〈《淡水廳志》〉。
大頭婆穀，米粒圓而味香〈《臺灣府志》〉。
大伯姆穀，白而大，種窪下田，水高隨長，不能浸〈《淡水廳志》〉。其名不可曉〈《噶瑪蘭廳志》〉。種穫同占仔〈《諸羅縣志》〉。
過山香穀，粒大倍於他米，極白，用少許雜他米，炊盡香美〈《鳳山縣志》〉。一名香米，桃仔園有之〈《淡水廳志》〉。
呂宋占穀，種自呂宋，有赤、白二色，粒小而尖，種穫同埔占；但藏久則腐，種之下者〈《諸羅縣志》〉。
花螺穀，殼斑粒大，有大小二種〈《淡水廳志》〉。
荘猴穀，粒長有紅白二種〈同上〉。
萬根獻穀，四季成穀，歷四時而成。
唐山早穀，種出內地。
霜降早穀，霜降收。
格仔穀，有大小粒二種。
棉仔穀，粒尾有紅鬚，長五、六寸，不畏鹽水，宜塭田。
銀硃紅穀，米紅心白，七十餘日收。
園早穀，似銀硃紅，種園中百餘日收〈俱同上〉。
糯稻，粘稻也。水田多種之，有高足卑足之殊；可釀酒為粢，蒸 熬餳〈《彰化縣志》〉
糯米，即秫米〈《噶瑪蘭廳志》〉。
赤殼秫，殼赤、米白，一名占仔秫，一名金包銀〈《淡水廳志》〉。
虎皮秫，殼赤有文，米白粒大。
竹絲秫，米青色白，故名。
生毛秫，穀有毛，俗呼為大武诮秫。
鴨母潮秫，性極黏。
禾秫，鳳山八社種於園，米獨大。
鵝卵秫，粒短、殼薄、色白、性甚軟；諸秫中最佳者。
番仔秫，粒甚大，土番摘穟藏之以釀酒〈《臺灣府志》〉。
牛索秫，殼微黑，粒穗俱長。
芒花秫，與牛索秫略同〈《鳳山縣志》〉。
烏秫〈《噶瑪蘭廳志》〉。
白秫，南路最多〈《鳳山縣志》〉。
──以上稻之屬〈謹案：臺地穀種來自占城，故以占名穀；其作尖者，乃占之轉聲耳〉。
附考
[编辑]臺縣俱種晚稻，諸羅地廣及鳳山、淡水等社，近水陂田，可種早稻；然必晚稻豐稔，始稱大有之年。千倉萬箱，不但本郡足食，並可資贍內地。居民止知逐利，肩販舟載，不盡不休，所以戶鮮蓋藏〈《使槎錄》〉。
稻有岻糯、岻稻，種於水田者，曰早占、曰晚占，色白；種於園者，曰埔占，色赤。糯稻種於水田者，曰赤秫，殼色赤；種於園者曰禾秫，粒大，色白〈《赤嵌筆談》〉。
穀之產有數種：一曰黏穀，皮厚而堅，可以久貯。一曰埔黏，兼可種於旱園。一曰三杯，皮薄而粒大，不耐久貯。臺、諸兩邑皆種黏穀；鳳邑黏穀埔穀並種；彰化北路，止種三杯。穀種早晚，性各不同；早者六月可收，晚者九月始穫。南路下淡水間有三冬，種四月即收者名為雙冬，又為他邑之所無也〈《臺灣志略》〉。
番黎愛種糯稻，八月可收〈同上〉。
土壤肥沃，不糞；種糞則穗重而仆。移稙後聽其自生，不事耘鋤，惟享坐穫，每畝數倍內地。近年臺邑地畝，水衝沙壓，土脈漸薄，亦間用糞培養。下淡水以南，悉為潮州客莊，治埤蓄洩，灌溉耕耨，頗盡力作〈《赤嵌筆談》〉。
近歲糴價不賤，居民坎釜頗艱，則以逐利者祗貪越販，故蓋藏鮮焉〈《海東札記》〉。
稻米有粒大如豆者；露重如雨，旱歲遇夜轉潤；又近海無潦患，秋成納稼倍內地〈《裨海紀遊》〉。
占稻俗名占仔。《湘山野錄》：宋真宗以福建地多高仰，聞占城稻耐旱，遣使求其種，使蒔之。按《宋會要》：大中祥符五年，遣使福建取占城穀分給江、淮兩浙，則種入中國；似更前有赤、白二色：白者皮薄易舂，六、七月始種，十月收，稻之極美者〈《諸羅縣志》〉。
言全臺則內地賴之，邑地狹而人眾，常仰食於南北二路；故穀不及遠，其種類之多與內地同〈《臺灣縣志》〉。