台湾通志/物产/五谷类/稻之属
早占谷〈《凤山志》占作尖〉，有赤、白二种。粒小蚤熟，种于二、三月，成于六、七月，田中种之〈《台湾府志》〉。
埔占谷，壳白、米赤、皮厚，种于三、四月，成于八、九月，园中种之〈同上〉。酿酒尤佳〈《凤山县志》〉。
圆粒谷〈《凤山志》作圆粒早〉，米白而软、粒短而肥，种获与埔占同〈《台湾府志》〉。
尖仔谷，纯白者佳，诸稻中极美者。种于五、六月，成于九、十月，田中种之〈同上〉。皮厚而坚，可以久贮，有赤、白二色〈《凤山县志》〉。
乌尖谷，壳黑，粒穗长，米坚润，价昂诸稻〈同上〉。
三杯谷，形似尖粟〈《台湾府志》〉。皮软薄，不耐久贮〈《凤山县志》〉。
三杯择谷，形似三杯，早熟。时或雨泽稀少，诸稻鲜获，此种独茂，近多种之〈同上〉。
天来谷〈《凤山志》作天来早〉、内山早谷、清游早谷〈《凤山志》一作清流早〉、红脚早谷，俱早成〈《台湾府志》〉。
清游早谷，有大粒小粒二种，一作清油〈《淡水厅志》〉。
红脚早谷，脚红、米白〈同上〉。
安南早谷、白肚早谷、一伎早谷，俱早成〈《凤山县志》〉。
银鱼早谷，种于早春，七十馀日成熟，亦名七十日早〈《淡水厅志》〉。
大头婆谷，米粒圆而味香〈《台湾府志》〉。
大伯姆谷，白而大，种洼下田，水高随长，不能浸〈《淡水厅志》〉。其名不可晓〈《噶玛兰厅志》〉。种获同占仔〈《诸罗县志》〉。
过山香谷，粒大倍于他米，极白，用少许杂他米，炊尽香美〈《凤山县志》〉。一名香米，桃仔园有之〈《淡水厅志》〉。
吕宋占谷，种自吕宋，有赤、白二色，粒小而尖，种获同埔占；但藏久则腐，种之下者〈《诸罗县志》〉。
花螺谷，壳斑粒大，有大小二种〈《淡水厅志》〉。
荘猴谷，粒长有红白二种〈同上〉。
万根献谷，四季成谷，历四时而成。
唐山早谷，种出内地。
霜降早谷，霜降收。
格仔谷，有大小粒二种。
棉仔谷，粒尾有红须，长五、六寸，不畏盐水，宜塭田。
银朱红谷，米红心白，七十馀日收。
园早谷，似银朱红，种园中百馀日收〈俱同上〉。
糯稻，粘稻也。水田多种之，有高足卑足之殊；可酿酒为粢，蒸 熬饧〈《彰化县志》〉
糯米，即秫米〈《噶玛兰厅志》〉。
赤壳秫，壳赤、米白，一名占仔秫，一名金包银〈《淡水厅志》〉。
虎皮秫，壳赤有文，米白粒大。
竹丝秫，米青色白，故名。
生毛秫，谷有毛，俗呼为大武诮秫。
鸭母潮秫，性极黏。
禾秫，凤山八社种于园，米独大。
鹅卵秫，粒短、壳薄、色白、性甚软；诸秫中最佳者。
番仔秫，粒甚大，土番摘穟藏之以酿酒〈《台湾府志》〉。
牛索秫，壳微黑，粒穗俱长。
芒花秫，与牛索秫略同〈《凤山县志》〉。
乌秫〈《噶玛兰厅志》〉。
白秫，南路最多〈《凤山县志》〉。
──以上稻之属〈谨案：台地谷种来自占城，故以占名谷；其作尖者，乃占之转声耳〉。
附考[编辑]
台县俱种晚稻，诸罗地广及凤山、淡水等社，近水陂田，可种早稻；然必晚稻丰稔，始称大有之年。千仓万箱，不但本郡足食，并可资赡内地。居民止知逐利，肩贩舟载，不尽不休，所以户鲜盖藏〈《使槎录》〉。
稻有岻糯、岻稻，种于水田者，曰早占、曰晚占，色白；种于园者，曰埔占，色赤。糯稻种于水田者，曰赤秫，壳色赤；种于园者曰禾秫，粒大，色白〈《赤嵌笔谈》〉。
谷之产有数种：一曰黏谷，皮厚而坚，可以久贮。一曰埔黏，兼可种于旱园。一曰三杯，皮薄而粒大，不耐久贮。台、诸两邑皆种黏谷；凤邑黏谷埔谷并种；彰化北路，止种三杯。谷种早晚，性各不同；早者六月可收，晚者九月始获。南路下淡水间有三冬，种四月即收者名为双冬，又为他邑之所无也〈《台湾志略》〉。
番黎爱种糯稻，八月可收〈同上〉。
土壤肥沃，不粪；种粪则穗重而仆。移稙后听其自生，不事耘锄，惟享坐获，每亩数倍内地。近年台邑地亩，水冲沙压，土脉渐薄，亦间用粪培养。下淡水以南，悉为潮州客庄，治埤蓄泄，灌溉耕耨，颇尽力作〈《赤嵌笔谈》〉。
近岁籴价不贱，居民坎釜颇艰，则以逐利者祗贪越贩，故盖藏鲜焉〈《海东札记》〉。
稻米有粒大如豆者；露重如雨，旱岁遇夜转润；又近海无潦患，秋成纳稼倍内地〈《裨海纪游》〉。
占稻俗名占仔。《湘山野录》：宋真宗以福建地多高仰，闻占城稻耐旱，遣使求其种，使莳之。按《宋会要》：大中祥符五年，遣使福建取占城谷分给江、淮两浙，则种入中国；似更前有赤、白二色：白者皮薄易舂，六、七月始种，十月收，稻之极美者〈《诸罗县志》〉。
言全台则内地赖之，邑地狭而人众，常仰食于南北二路；故谷不及远，其种类之多与内地同〈《台湾县志》〉。