臺灣通志/物產/五穀類
早占穀〈《鳳山志》占作尖〉，有赤、白二種。粒小蚤熟，種於二、三月，成於六、七月，田中種之〈《臺灣府志》〉。
埔占穀，殼白、米赤、皮厚，種於三、四月，成於八、九月，園中種之〈同上〉。釀酒尤佳〈《鳳山縣志》〉。
圓粒穀〈《鳳山志》作圓粒早〉，米白而軟、粒短而肥，種穫與埔占同〈《臺灣府志》〉。
尖仔穀，純白者佳，諸稻中極美者。種於五、六月，成於九、十月，田中種之〈同上〉。皮厚而堅，可以久貯，有赤、白二色〈《鳳山縣志》〉。
烏尖穀，殼黑，粒穗長，米堅潤，價昂諸稻〈同上〉。
三杯穀，形似尖粟〈《臺灣府志》〉。皮軟薄，不耐久貯〈《鳳山縣志》〉。
三杯擇穀，形似三杯，早熟。時或雨澤稀少，諸稻鮮穫，此種獨茂，近多種之〈同上〉。
天來穀〈《鳳山志》作天來早〉、內山早穀、清游早穀〈《鳳山志》一作清流早〉、紅腳早穀，俱早成〈《臺灣府志》〉。
清游早穀，有大粒小粒二種，一作清油〈《淡水廳志》〉。
紅腳早穀，腳紅、米白〈同上〉。
安南早穀、白肚早穀、一伎早穀，俱早成〈《鳳山縣志》〉。
銀魚早穀，種於早春，七十餘日成熟，亦名七十日早〈《淡水廳志》〉。
大頭婆穀，米粒圓而味香〈《臺灣府志》〉。
大伯姆穀，白而大，種窪下田，水高隨長，不能浸〈《淡水廳志》〉。其名不可曉〈《噶瑪蘭廳志》〉。種穫同占仔〈《諸羅縣志》〉。
過山香穀，粒大倍於他米，極白，用少許雜他米，炊盡香美〈《鳳山縣志》〉。一名香米，桃仔園有之〈《淡水廳志》〉。
呂宋占穀，種自呂宋，有赤、白二色，粒小而尖，種穫同埔占；但藏久則腐，種之下者〈《諸羅縣志》〉。
花螺穀，殼斑粒大，有大小二種〈《淡水廳志》〉。
荘猴穀，粒長有紅白二種〈同上〉。
萬根獻穀，四季成穀，歷四時而成。
唐山早穀，種出內地。
霜降早穀，霜降收。
格仔穀，有大小粒二種。
棉仔穀，粒尾有紅鬚，長五、六寸，不畏鹽水，宜塭田。
銀硃紅穀，米紅心白，七十餘日收。
園早穀，似銀硃紅，種園中百餘日收〈俱同上〉。
糯稻，粘稻也。水田多種之，有高足卑足之殊；可釀酒為粢，蒸 熬餳〈《彰化縣志》〉
糯米，即秫米〈《噶瑪蘭廳志》〉。
赤殼秫，殼赤、米白，一名占仔秫，一名金包銀〈《淡水廳志》〉。
虎皮秫，殼赤有文，米白粒大。
竹絲秫，米青色白，故名。
生毛秫，穀有毛，俗呼為大武诮秫。
鴨母潮秫，性極黏。
禾秫，鳳山八社種於園，米獨大。
鵝卵秫，粒短、殼薄、色白、性甚軟；諸秫中最佳者。
番仔秫，粒甚大，土番摘穟藏之以釀酒〈《臺灣府志》〉。
牛索秫，殼微黑，粒穗俱長。
芒花秫，與牛索秫略同〈《鳳山縣志》〉。
烏秫〈《噶瑪蘭廳志》〉。
白秫，南路最多〈《鳳山縣志》〉。
──以上稻之屬〈謹案：臺地穀種來自占城，故以占名穀；其作尖者，乃占之轉聲耳〉。
附考
[编辑]臺縣俱種晚稻，諸羅地廣及鳳山、淡水等社，近水陂田，可種早稻；然必晚稻豐稔，始稱大有之年。千倉萬箱，不但本郡足食，並可資贍內地。居民止知逐利，肩販舟載，不盡不休，所以戶鮮蓋藏〈《使槎錄》〉。
稻有岻糯、岻稻，種於水田者，曰早占、曰晚占，色白；種於園者，曰埔占，色赤。糯稻種於水田者，曰赤秫，殼色赤；種於園者曰禾秫，粒大，色白〈《赤嵌筆談》〉。
穀之產有數種：一曰黏穀，皮厚而堅，可以久貯。一曰埔黏，兼可種於旱園。一曰三杯，皮薄而粒大，不耐久貯。臺、諸兩邑皆種黏穀；鳳邑黏穀埔穀並種；彰化北路，止種三杯。穀種早晚，性各不同；早者六月可收，晚者九月始穫。南路下淡水間有三冬，種四月即收者名為雙冬，又為他邑之所無也〈《臺灣志略》〉。
番黎愛種糯稻，八月可收〈同上〉。
土壤肥沃，不糞；種糞則穗重而仆。移稙後聽其自生，不事耘鋤，惟享坐穫，每畝數倍內地。近年臺邑地畝，水衝沙壓，土脈漸薄，亦間用糞培養。下淡水以南，悉為潮州客莊，治埤蓄洩，灌溉耕耨，頗盡力作〈《赤嵌筆談》〉。
近歲糴價不賤，居民坎釜頗艱，則以逐利者祗貪越販，故蓋藏鮮焉〈《海東札記》〉。
稻米有粒大如豆者；露重如雨，旱歲遇夜轉潤；又近海無潦患，秋成納稼倍內地〈《裨海紀遊》〉。
占稻俗名占仔。《湘山野錄》：宋真宗以福建地多高仰，聞占城稻耐旱，遣使求其種，使蒔之。按《宋會要》：大中祥符五年，遣使福建取占城穀分給江、淮兩浙，則種入中國；似更前有赤、白二色：白者皮薄易舂，六、七月始種，十月收，稻之極美者〈《諸羅縣志》〉。
言全臺則內地賴之，邑地狹而人眾，常仰食於南北二路；故穀不及遠，其種類之多與內地同〈《臺灣縣志》〉。
大麥，立冬種、清明收〈《臺灣縣志》〉。
小麥，有二種：曰怕燒，八、九種，二月成。曰深根，十二月種，三月成〈《淡水廳志》〉。大者為麰、小者為麥，秋種、冬長、春秀、夏實，具四時中和之氣。小者可以磨弃，大者亦可作食〈《彰化縣志》〉。
蕎麥〈一作荍麥〉，實三稜而色微黑。秋花、冬實，粒亞於麥弃，俗謂能去冷汗〈《諸羅縣志》〉。嬰兒有疾，每用蕎麥弃少許，滾湯沖服，立瘥。謂能解肌袪熱也〈《彰化縣志》〉。
番麥，狀如黍，實如石榴子，一葉一穟；一穟數百粒〈《臺灣府志》〉。熟則色黃，煨食頗香美，此非麥屬，姑名之耳〈《諸羅縣志》〉。
──以上麥之屬〈謹案：《玉篇》麥，有芒之穀。是麥亦穀類也。夏小正：三月祈。《麥實傳》云：麥實者，五穀之先見者，故急祈而祀之也。今臺地種麥有以二月成者，蓋地暖，故較早耳〉。
附考
[编辑]麥有大麥、小麥；而小麥最佳。南万麥花多開於夜，臺則如北地。然食多亦不覺熱，麥米夜間開花，居民多不食。蕎麥種植亦少，嬰兒有疾，每用弃少許滾湯沖服，立瘥；謂能解肌袪熱。間有為飯者〈《赤嵌筆談》〉。
南路地熱，二麥不宜；北路稍寒，可以種麥。三月告成，與淮北各省麥秋迥異〈《臺灣紀略》〉。
南路地熱不宜麥；北路種者甚多，三月可收，不待麥秋也。小麥開花，北地以晝、南方以夜。臺麥如北地，故其性最良〈《海東札記》〉。
麥晝開花，異粵、閩而同於齊、魯，故特美。然少種，價數倍於穀。番麥、番人種之，美亦遠遜常種〈《臺灣縣志》〉。
蘆黍，俗名薯黍《寧化志》云：蘆粟高與黍等，葉如蘆，粒差大於黍、色赤，有二種：黏者可和秫作酒；不黏者可作糕煮粥。黔、蜀間名高梁〈《諸羅縣志》〉。
黑黍，舊志作薯黍，即秬黍，一名蘆黍，西北方名高梁〈《鳳山縣志》〉。邵氏曰：秬秠為黍，黍即高梁，一稃二米，勢若相背而實相承。去其黑稃，二米即見，他穀所無也〈《噶瑪蘭廳志》〉。
高粱，俗名蘆黍，《本草》名蜀黍；春種夏收，莖高丈許，狀似蘆荻而內實。穗大如帚，粒大如椒。有紅、白二種，稍可作帚；莖可為薪。澎人以供半歲糧〈《澎湖廳志》〉。
鴨蹄黍，穗似鴨蹄，故名。釀酒甚美〈《臺灣府志》〉。俗名黃小米，性與糯米同〈《澎湖廳志》〉。釀酒能袪風〈《彰化縣志》〉。
番黍，穗似鴨蹄黍，摘穗去皮，可作粿品〈《鳳山縣志》〉。
番蘆黍，穗大六、七寸，粒亦大，俗名番黍〈《澎湖廳志》〉。
桶鉤黍，與番黍同，低穗屈曲如鉤〈《鳳山縣志》〉。
狗尾黍，穗長如狗尾，即北方小米；俗呼稷仔，番多種食〈《淡水廳志》〉。
稷，有黃、白二種，俗呼為粟〈《鳳山縣志》〉。
黃粟，稷之別名，當即鴨蹄黍也〈同上〉。
地瓜，俗名蕃薯，薯生；瘠土、沙地皆可種。有文萊薯、朱薯、黃梔薯、金薯。澎人遍地皆種，穫而切片，或鑢成細絲，晒乾；謂之薯米。其藤可飼牛羊，可為薪〈《澎湖廳志》〉。皮有紅白二色，結實在根，瘠土沙礫之地皆可種〈《鳳山縣志》〉。生熟皆可食，亦可釀酒、作粉；又有文來薯，皮白、肉黃而鬆，種出文來國〈《臺灣府志》〉。
番薯〈一名甘藷〉，切片晒乾以代飯充糗，荒年人賴此救饑。或去皮磨之，曝為粉〈《諸羅縣志》〉。番薯另一種，皮白而帶黑點，乃地瓜中之最甜者，名文來薯，一名金薯〈《噶瑪蘭廳志》〉。
朱薯，出呂宋國，被野連山，不待種植，彝人率取食之。莖蔓生如瓜蔞、黃精、山藥之屬，潤澤可煮而食。或磨為粉，亦可釀酒〈《淡水廳志》〉。又有一種田薯，蔓生，根伏土中，一藤可七、八魁〈《彰化縣志》〉。
芝麻〈一作脂麻〉，即胡麻，有黑、白二種〈《鳳山縣志》〉。俱可作油。其莖皆方，花白或帶紫艷；結殼長寸許，有四稜、六稜者，房小而子少。七稜、八稜者，房大而子多〈《彰化縣志》〉。
──以上黍之屬〈謹案：《韓非外儲》說：夫黍者，五穀之長也。然則黍亦穀類。《說文》：黍，禾屬而黏者也。以大暑而種，故謂之黍，蓋黍暑聲相近。故說文謂黍以大暑得名；但說文以黏者為黍，今臺地之黍有不黏者。蓋惟蘆黍有此別種，餘皆黏也。地瓜本非黍之屬，但臺地多以此攙米作糧。芝麻古有所謂胡麻飯者；舊志入五穀類，今仍之〉。
附考
[编辑]稷之屬有細米，黃白二種。蕭诮、麻豆諸社有之〈《使槎錄》〉。
北路多種黃粟，穟似鴨掌，粒頗細碎〈《臺灣志略》〉。
番薯結實於土，生熟皆可噉。有金姓者，自文萊攜回種之，故亦名金薯〈《臺海采風圖》〉。
薯長而色白者，是舊種；圓而黃赤者，得自文萊國〈《赤嵌筆談》〉。
澎人以地瓜為終歲糧，故入於穀類。何喬遠《閩書》云：皮紫味甘，可生熟食，亦可釀酒。自明萬曆甲午歲荒，巡撫金學曾從外國饨種歸，教民種之，後乃繁衍〈《澎湖廳志》〉。
民所最重者五穀，而澎湖稻、麥、黍、稷、菽之不全，僅以高粱、小米、地瓜雜糧為種植之本，養命之源。蓋土地既已磽瘠，而風多雨少，又無霑足之潤，雖有上農，亦何所施其力也哉〈《澎湖紀略》〉。
黃豆，粒大倍於內地，和白豆可作醬〈《淡水廳志》〉。
白豆，種自港岡出者最佳，下淡水次之〈《諸羅縣志》〉。可為豆腐〈《淡水廳志》〉。
黑豆，粒不甚大，四、五月種，八、九月收，可為豉〈《鳳山縣志》〉。
綠豆，三、四月種，八、九月收，磨粉最佳〈同上〉。粒小於內地〈《噶瑪蘭廳志》〉。生涼能解毒〈《諸羅縣志》〉。可浸芽〈《彰化縣志》〉。番豆，粒似綠豆而差大，花銀紅色，土人最為粉餈餡〈《鳳山縣志》〉。埔荊豆，木本，實似番豆，用同〈同上〉。
菜豆，莢長，亦名長豆；蔓生下垂，有青、紫二種〈《臺灣府志》〉。一名紅公豆，一名裙帶豆，青者菜豆、紫者紅公豆〈《淡水廳志》〉。莢長尺餘，蔓下生，亦名長豆，即福州所謂豆角也〈《澎湖廳志》〉。
九月白豆〈一作米豆〉，可和米作飯〈《鳳山縣志》〉。皮白腰長，九月收，《泉州志》即呼為九月豆〈《噶瑪蘭廳志》〉。
九月珠，有黑、白二種；五、六月種，九月成〈《淡水廳志》〉。
青仁豆，皮黑肉青〈同上〉。
荷蘭豆，色新綠而味香嫩；種出荷蘭，土音訛為和蘭豆〈《噶瑪蘭廳志》〉。
觀音豆，俗呼赤小豆，一名御豆〈《噶瑪蘭廳志》〉。
扁豆，一名蛾豆，俗名肉豆，又曰乳豆；有紫、白二色〈《鳳山縣志》〉。白者入藥能補脾〈《諸羅縣志》〉。
虎爪豆，蔓生，一莖四五莢，狀如虎爪，故名〈《鳳山縣志》〉。
刀豆，莢長而扁似刀，故名〈同上〉。
加雪豆〈《臺灣府志》〉。
烏鬼豆，莢長色深紫，有半月痕，亦名半月豆〈《鳳山縣志》〉。
土豆，即落花生，出西國；蔓生，花微黃，花有心絲，謝入地，結實一房可二、三粒。用充果品，或以榨油〈《諸羅縣志》〉。形如莢豆，一莢三、四子，惟宜沙土。《本草》：辛能潤肺，香能舒脾。澎人植此尤多，用以榨油；其渣為圏，可糞田；籐可為薪，可飼牛羊，利尤溥焉〈北方名長生果，冬月收實《淡水廳志》〉。
──以上菽之屬〈謹案：菽，《說文》作缩。解云：豆也《淮南說林訓》高誘注云：菽，豆總名。是統言之為菽；析言之為豆。《夏小正》五月種黍、菽、糜；今臺地黑豆種於四、五月，綠豆種於三、四月，米豆種於九月；時各不同。《呂氏春秋審時篇》謂：得時之菽，長莖而短足。則蓻菽者當審其時矣〉。
附考
[编辑]荷蘭豆如豌豆；然角粒脆嫩，清香可餐。其餘如黃黑豆、小米、芝状、綠豆、赤豆之屬，悉同內地；而收穫較早〈《臺灣志略》〉。
田中藝稻之外，間種落花生；俗名土豆。冬月收實，充衢陳列。居人非口嚼檳榔，即啖落花生。章峺將炒熟者用紙包裹，鬻於街頭，名落花生包〈《赤嵌筆談》〉。
荷蘭豆，種出荷蘭，可充蔬品。熬食，其色新綠、其味香嫩〈《臺海采風圖》〉。
裙帶豆，子黑，豆莢綠。紅公豆，子紅、莢紫；原只一種，莢長尺餘，可充蔬菜。福州名豆結〈同上〉。
御豆，一名觀音豆，熬食蒸豚，味尤鬆甘〈同上〉。
番豆，花銀紅色，殼硬粒圓，土人取為粉餈等餡，較綠豆價為廉〈同上〉。