台湾通志/物产/五谷类
早占谷〈《凤山志》占作尖〉，有赤、白二种。粒小蚤熟，种于二、三月，成于六、七月，田中种之〈《台湾府志》〉。
埔占谷，壳白、米赤、皮厚，种于三、四月，成于八、九月，园中种之〈同上〉。酿酒尤佳〈《凤山县志》〉。
圆粒谷〈《凤山志》作圆粒早〉，米白而软、粒短而肥，种获与埔占同〈《台湾府志》〉。
尖仔谷，纯白者佳，诸稻中极美者。种于五、六月，成于九、十月，田中种之〈同上〉。皮厚而坚，可以久贮，有赤、白二色〈《凤山县志》〉。
乌尖谷，壳黑，粒穗长，米坚润，价昂诸稻〈同上〉。
三杯谷，形似尖粟〈《台湾府志》〉。皮软薄，不耐久贮〈《凤山县志》〉。
三杯择谷，形似三杯，早熟。时或雨泽稀少，诸稻鲜获，此种独茂，近多种之〈同上〉。
天来谷〈《凤山志》作天来早〉、内山早谷、清游早谷〈《凤山志》一作清流早〉、红脚早谷，俱早成〈《台湾府志》〉。
清游早谷，有大粒小粒二种，一作清油〈《淡水厅志》〉。
红脚早谷，脚红、米白〈同上〉。
安南早谷、白肚早谷、一伎早谷，俱早成〈《凤山县志》〉。
银鱼早谷，种于早春，七十馀日成熟，亦名七十日早〈《淡水厅志》〉。
大头婆谷，米粒圆而味香〈《台湾府志》〉。
大伯姆谷，白而大，种洼下田，水高随长，不能浸〈《淡水厅志》〉。其名不可晓〈《噶玛兰厅志》〉。种获同占仔〈《诸罗县志》〉。
过山香谷，粒大倍于他米，极白，用少许杂他米，炊尽香美〈《凤山县志》〉。一名香米，桃仔园有之〈《淡水厅志》〉。
吕宋占谷，种自吕宋，有赤、白二色，粒小而尖，种获同埔占；但藏久则腐，种之下者〈《诸罗县志》〉。
花螺谷，壳斑粒大，有大小二种〈《淡水厅志》〉。
荘猴谷，粒长有红白二种〈同上〉。
万根献谷，四季成谷，历四时而成。
唐山早谷，种出内地。
霜降早谷，霜降收。
格仔谷，有大小粒二种。
棉仔谷，粒尾有红须，长五、六寸，不畏盐水，宜塭田。
银朱红谷，米红心白，七十馀日收。
园早谷，似银朱红，种园中百馀日收〈俱同上〉。
糯稻，粘稻也。水田多种之，有高足卑足之殊；可酿酒为粢，蒸 熬饧〈《彰化县志》〉
糯米，即秫米〈《噶玛兰厅志》〉。
赤壳秫，壳赤、米白，一名占仔秫，一名金包银〈《淡水厅志》〉。
虎皮秫，壳赤有文，米白粒大。
竹丝秫，米青色白，故名。
生毛秫，谷有毛，俗呼为大武诮秫。
鸭母潮秫，性极黏。
禾秫，凤山八社种于园，米独大。
鹅卵秫，粒短、壳薄、色白、性甚软；诸秫中最佳者。
番仔秫，粒甚大，土番摘穟藏之以酿酒〈《台湾府志》〉。
牛索秫，壳微黑，粒穗俱长。
芒花秫，与牛索秫略同〈《凤山县志》〉。
乌秫〈《噶玛兰厅志》〉。
白秫，南路最多〈《凤山县志》〉。
──以上稻之属〈谨案：台地谷种来自占城，故以占名谷；其作尖者，乃占之转声耳〉。
附考
[编辑]台县俱种晚稻，诸罗地广及凤山、淡水等社，近水陂田，可种早稻；然必晚稻丰稔，始称大有之年。千仓万箱，不但本郡足食，并可资赡内地。居民止知逐利，肩贩舟载，不尽不休，所以户鲜盖藏〈《使槎录》〉。
稻有岻糯、岻稻，种于水田者，曰早占、曰晚占，色白；种于园者，曰埔占，色赤。糯稻种于水田者，曰赤秫，壳色赤；种于园者曰禾秫，粒大，色白〈《赤嵌笔谈》〉。
谷之产有数种：一曰黏谷，皮厚而坚，可以久贮。一曰埔黏，兼可种于旱园。一曰三杯，皮薄而粒大，不耐久贮。台、诸两邑皆种黏谷；凤邑黏谷埔谷并种；彰化北路，止种三杯。谷种早晚，性各不同；早者六月可收，晚者九月始获。南路下淡水间有三冬，种四月即收者名为双冬，又为他邑之所无也〈《台湾志略》〉。
番黎爱种糯稻，八月可收〈同上〉。
土壤肥沃，不粪；种粪则穗重而仆。移稙后听其自生，不事耘锄，惟享坐获，每亩数倍内地。近年台邑地亩，水冲沙压，土脉渐薄，亦间用粪培养。下淡水以南，悉为潮州客庄，治埤蓄泄，灌溉耕耨，颇尽力作〈《赤嵌笔谈》〉。
近岁籴价不贱，居民坎釜颇艰，则以逐利者祗贪越贩，故盖藏鲜焉〈《海东札记》〉。
稻米有粒大如豆者；露重如雨，旱岁遇夜转润；又近海无潦患，秋成纳稼倍内地〈《裨海纪游》〉。
占稻俗名占仔。《湘山野录》：宋真宗以福建地多高仰，闻占城稻耐旱，遣使求其种，使莳之。按《宋会要》：大中祥符五年，遣使福建取占城谷分给江、淮两浙，则种入中国；似更前有赤、白二色：白者皮薄易舂，六、七月始种，十月收，稻之极美者〈《诸罗县志》〉。
言全台则内地赖之，邑地狭而人众，常仰食于南北二路；故谷不及远，其种类之多与内地同〈《台湾县志》〉。
大麦，立冬种、清明收〈《台湾县志》〉。
小麦，有二种：曰怕烧，八、九种，二月成。曰深根，十二月种，三月成〈《淡水厅志》〉。大者为麰、小者为麦，秋种、冬长、春秀、夏实，具四时中和之气。小者可以磨弃，大者亦可作食〈《彰化县志》〉。
荞麦〈一作荍麦〉，实三棱而色微黑。秋花、冬实，粒亚于麦弃，俗谓能去冷汗〈《诸罗县志》〉。婴儿有疾，每用荞麦弃少许，滚汤冲服，立瘥。谓能解肌袪热也〈《彰化县志》〉。
番麦，状如黍，实如石榴子，一叶一穟；一穟数百粒〈《台湾府志》〉。熟则色黄，煨食颇香美，此非麦属，姑名之耳〈《诸罗县志》〉。
──以上麦之属〈谨案：《玉篇》麦，有芒之谷。是麦亦谷类也。夏小正：三月祈。《麦实传》云：麦实者，五谷之先见者，故急祈而祀之也。今台地种麦有以二月成者，盖地暖，故较早耳〉。
附考
[编辑]麦有大麦、小麦；而小麦最佳。南万麦花多开于夜，台则如北地。然食多亦不觉热，麦米夜间开花，居民多不食。荞麦种植亦少，婴儿有疾，每用弃少许滚汤冲服，立瘥；谓能解肌袪热。间有为饭者〈《赤嵌笔谈》〉。
南路地热，二麦不宜；北路稍寒，可以种麦。三月告成，与淮北各省麦秋迥异〈《台湾纪略》〉。
南路地热不宜麦；北路种者甚多，三月可收，不待麦秋也。小麦开花，北地以昼、南方以夜。台麦如北地，故其性最良〈《海东札记》〉。
麦昼开花，异粤、闽而同于齐、鲁，故特美。然少种，价数倍于谷。番麦、番人种之，美亦远逊常种〈《台湾县志》〉。
芦黍，俗名薯黍《宁化志》云：芦粟高与黍等，叶如芦，粒差大于黍、色赤，有二种：黏者可和秫作酒；不黏者可作糕煮粥。黔、蜀间名高梁〈《诸罗县志》〉。
黑黍，旧志作薯黍，即秬黍，一名芦黍，西北方名高梁〈《凤山县志》〉。邵氏曰：秬秠为黍，黍即高梁，一稃二米，势若相背而实相承。去其黑稃，二米即见，他谷所无也〈《噶玛兰厅志》〉。
高粱，俗名芦黍，《本草》名蜀黍；春种夏收，茎高丈许，状似芦荻而内实。穗大如帚，粒大如椒。有红、白二种，稍可作帚；茎可为薪。澎人以供半岁粮〈《澎湖厅志》〉。
鸭蹄黍，穗似鸭蹄，故名。酿酒甚美〈《台湾府志》〉。俗名黄小米，性与糯米同〈《澎湖厅志》〉。酿酒能袪风〈《彰化县志》〉。
番黍，穗似鸭蹄黍，摘穗去皮，可作粿品〈《凤山县志》〉。
番芦黍，穗大六、七寸，粒亦大，俗名番黍〈《澎湖厅志》〉。
桶钩黍，与番黍同，低穗屈曲如钩〈《凤山县志》〉。
狗尾黍，穗长如狗尾，即北方小米；俗呼稷仔，番多种食〈《淡水厅志》〉。
稷，有黄、白二种，俗呼为粟〈《凤山县志》〉。
黄粟，稷之别名，当即鸭蹄黍也〈同上〉。
地瓜，俗名蕃薯，薯生；瘠土、沙地皆可种。有文莱薯、朱薯、黄栀薯、金薯。澎人遍地皆种，获而切片，或鑢成细丝，晒干；谓之薯米。其藤可饲牛羊，可为薪〈《澎湖厅志》〉。皮有红白二色，结实在根，瘠土沙砾之地皆可种〈《凤山县志》〉。生熟皆可食，亦可酿酒、作粉；又有文来薯，皮白、肉黄而松，种出文来国〈《台湾府志》〉。
番薯〈一名甘薯〉，切片晒干以代饭充糗，荒年人赖此救饥。或去皮磨之，曝为粉〈《诸罗县志》〉。番薯另一种，皮白而带黑点，乃地瓜中之最甜者，名文来薯，一名金薯〈《噶玛兰厅志》〉。
朱薯，出吕宋国，被野连山，不待种植，彝人率取食之。茎蔓生如瓜蒌、黄精、山药之属，润泽可煮而食。或磨为粉，亦可酿酒〈《淡水厅志》〉。又有一种田薯，蔓生，根伏土中，一藤可七、八魁〈《彰化县志》〉。
芝麻〈一作脂麻〉，即胡麻，有黑、白二种〈《凤山县志》〉。俱可作油。其茎皆方，花白或带紫艳；结壳长寸许，有四棱、六棱者，房小而子少。七棱、八棱者，房大而子多〈《彰化县志》〉。
──以上黍之属〈谨案：《韩非外储》说：夫黍者，五谷之长也。然则黍亦谷类。《说文》：黍，禾属而黏者也。以大暑而种，故谓之黍，盖黍暑声相近。故说文谓黍以大暑得名；但说文以黏者为黍，今台地之黍有不黏者。盖惟芦黍有此别种，馀皆黏也。地瓜本非黍之属，但台地多以此搀米作粮。芝麻古有所谓胡麻饭者；旧志入五谷类，今仍之〉。
附考
[编辑]稷之属有细米，黄白二种。萧诮、麻豆诸社有之〈《使槎录》〉。
北路多种黄粟，穟似鸭掌，粒颇细碎〈《台湾志略》〉。
番薯结实于土，生熟皆可啖。有金姓者，自文莱携回种之，故亦名金薯〈《台海采风图》〉。
薯长而色白者，是旧种；圆而黄赤者，得自文莱国〈《赤嵌笔谈》〉。
澎人以地瓜为终岁粮，故入于谷类。何乔远《闽书》云：皮紫味甘，可生熟食，亦可酿酒。自明万历甲午岁荒，巡抚金学曾从外国饨种归，教民种之，后乃繁衍〈《澎湖厅志》〉。
民所最重者五谷，而澎湖稻、麦、黍、稷、菽之不全，仅以高粱、小米、地瓜杂粮为种植之本，养命之源。盖土地既已硗瘠，而风多雨少，又无霑足之润，虽有上农，亦何所施其力也哉〈《澎湖纪略》〉。
黄豆，粒大倍于内地，和白豆可作酱〈《淡水厅志》〉。
白豆，种自港冈出者最佳，下淡水次之〈《诸罗县志》〉。可为豆腐〈《淡水厅志》〉。
黑豆，粒不甚大，四、五月种，八、九月收，可为豉〈《凤山县志》〉。
绿豆，三、四月种，八、九月收，磨粉最佳〈同上〉。粒小于内地〈《噶玛兰厅志》〉。生凉能解毒〈《诸罗县志》〉。可浸芽〈《彰化县志》〉。番豆，粒似绿豆而差大，花银红色，土人最为粉糍馅〈《凤山县志》〉。埔荆豆，木本，实似番豆，用同〈同上〉。
菜豆，荚长，亦名长豆；蔓生下垂，有青、紫二种〈《台湾府志》〉。一名红公豆，一名裙带豆，青者菜豆、紫者红公豆〈《淡水厅志》〉。荚长尺馀，蔓下生，亦名长豆，即福州所谓豆角也〈《澎湖厅志》〉。
九月白豆〈一作米豆〉，可和米作饭〈《凤山县志》〉。皮白腰长，九月收，《泉州志》即呼为九月豆〈《噶玛兰厅志》〉。
九月珠，有黑、白二种；五、六月种，九月成〈《淡水厅志》〉。
青仁豆，皮黑肉青〈同上〉。
荷兰豆，色新绿而味香嫩；种出荷兰，土音讹为和兰豆〈《噶玛兰厅志》〉。
观音豆，俗呼赤小豆，一名御豆〈《噶玛兰厅志》〉。
扁豆，一名蛾豆，俗名肉豆，又曰乳豆；有紫、白二色〈《凤山县志》〉。白者入药能补脾〈《诸罗县志》〉。
虎爪豆，蔓生，一茎四五荚，状如虎爪，故名〈《凤山县志》〉。
刀豆，荚长而扁似刀，故名〈同上〉。
加雪豆〈《台湾府志》〉。
乌鬼豆，荚长色深紫，有半月痕，亦名半月豆〈《凤山县志》〉。
土豆，即落花生，出西国；蔓生，花微黄，花有心丝，谢入地，结实一房可二、三粒。用充果品，或以榨油〈《诸罗县志》〉。形如荚豆，一荚三、四子，惟宜沙土。《本草》：辛能润肺，香能舒脾。澎人植此尤多，用以榨油；其渣为圏，可粪田；藤可为薪，可饲牛羊，利尤溥焉〈北方名长生果，冬月收实《淡水厅志》〉。
──以上菽之属〈谨案：菽，《说文》作缩。解云：豆也《淮南说林训》高诱注云：菽，豆总名。是统言之为菽；析言之为豆。《夏小正》五月种黍、菽、糜；今台地黑豆种于四、五月，绿豆种于三、四月，米豆种于九月；时各不同。《吕氏春秋审时篇》谓：得时之菽，长茎而短足。则蓻菽者当审其时矣〉。
附考
[编辑]荷兰豆如豌豆；然角粒脆嫩，清香可餐。其馀如黄黑豆、小米、芝状、绿豆、赤豆之属，悉同内地；而收获较早〈《台湾志略》〉。
田中艺稻之外，间种落花生；俗名土豆。冬月收实，充衢陈列。居人非口嚼槟榔，即啖落花生。章峺将炒熟者用纸包裹，鬻于街头，名落花生包〈《赤嵌笔谈》〉。
荷兰豆，种出荷兰，可充蔬品。熬食，其色新绿、其味香嫩〈《台海采风图》〉。
裙带豆，子黑，豆荚绿。红公豆，子红、荚紫；原只一种，荚长尺馀，可充蔬菜。福州名豆结〈同上〉。
御豆，一名观音豆，熬食蒸豚，味尤松甘〈同上〉。
番豆，花银红色，壳硬粒圆，土人取为粉糍等馅，较绿豆价为廉〈同上〉。