小麦，《别录》中品。《广雅》云：大麦牟也，小麦来也；土燥亦燥，土湿亦湿。南北不同，故贵贱异。
雩娄农曰：此物大热，何故食之？此西方人语，本草无是说也。近世医者，多以麦性燥，戒病者勿食。北人渡江，三日不餐面，即觉骨懈筋弛，夫岂有患热者哉？大抵谷种皆藉热蒸而成，稻之新也，湿热尤甚；风戾而廪之，经时即平和滋益矣。北之麦、南之稻，人所赖以生，然稻能久藏，所耗少，麦经岁则虫生，其色黑，故俗呼曰牛。簸扬辄减十之二三，谷之飞亦为蛊为麦筮也。三十年之蓄，尚稻而不尚麦者以此。余既为麦雪谤，而并及之。
