煎茶水记

煎茶水记
作者：张又新　唐

本作品收录于《说郛 (四库全书本)/卷093下》和《全唐文/卷0721》

《煎茶水记》一卷，〔唐〕张又新撰。又新，字孔昭，深州陆泽人，司门员外郎𬸦之曽孙，工部侍郎荐之子也。元和九年进士第一〈 案本传但称元和中及进士高第，知为九年者，据此书中所𫐠；知为第一者，据元人所编《氏族大全》称其状元及第也〉，历官右补阙，党附李逢吉，为八关十六子之一，逢吉出为山南东道节度使，以又新为行军司马，坐田伾事，贬江州刺史〈 案新旧《唐书》，皆云汀州刺史，而书中自称刺九江，则为江州无疑，以二字形近而讹也。《书录解题》作涪州，则更误矣〉，后又夤縁李训，迁刑部郎中，为申州刺史。训死，复坐贬，终于左司郎中，事迹具《新唐书》本传。其书前列刑部侍郎刘伯刍所品七水，次列陆羽所品二十水，云元和九年，初成名时，在荐福寺得于楚僧，本题曰《煮茶记》，乃代宗时湖州刺史李季卿得于陆羽口授，后有叶清臣《述煮茶泉品》一篇、欧阳修《大明水记》《浮槎水记》一篇，考《书录解题》载此书已称《大明水记》载卷末，则宋人所附入也。清臣所记，称又新此书为《水经》，疑偶然误记，修所记极诋又新之妄，谓与陆羽所说皆不合，今以《茶经》校之，信然。又《唐书》羽本传称：“李季卿宣慰江南……有荐羽者，召之，羽野服挈具而入，季卿不为礼，羽愧之，更著《毁茶论》。”则羽与季卿大相龃龉，又安有口授水经之理？殆以羽号善茶，当代所重，故又新托名欤？然陆游《入蜀记》曰：“史志道饷谷帘水数器，真绝品也。甘腴清冷，具备诸美，前辈或斥《水品》以为不可信，《水品》固不必尽当，至谷帘泉卓然非惠山所及则，亦不可诬也。”是游亦有取于是书矣

故刑部侍郎刘公讳伯刍，于又新丈人行也。为学精博，颇有风鉴称。较水之与茶宜者凡七等。

扬子江南零水第一

无锡惠山寺石水第二

苏州虎丘寺石水第三

丹阳县观音寺水第四

扬州大明寺水第五

吴松江水第六

淮水㝡下第七

斯七水余尝俱瓶于舟中，亲揖而比之，诚如其说也。客有熟于两浙者，言搜访未尽，余尝志之。及刺永嘉，过桐庐江，至严子濑。溪色至清，水味甚冷。家人辈用陈黑坏茶泼之，皆至芳香。又以煎佳茶，不可名其鲜馥也。又愈于扬子南零殊远。及至永嘉，取仙岩瀑布用之，亦不下南零。以是知客之说诚哉信矣。夫显理鉴物，今之人信不迨于古人，盖亦有古人所未知而今人能知之者。

元和九年春，予初成名，与同年生期于荐福寺。余与李德垂先至，憩西厢玄鉴室。会适有楚僧至，置囊有数编书。余偶抽一通览焉，文细密，皆杂记，卷末又一题云《煮茶记》。云代宗朝李季卿刺湖州，至维扬，逢陆处士鸿渐。李素熟陆名，有倾盖之懽。因之赴郡，抵扬子驿。将食，李曰：“陆君善于茶，盖天下闻名矣。况扬子南零水又殊绝。今者二妙千载一遇，何旷之乎？”命军士谨信者，挈瓶操舟，深诣南零。陆利器以俟之。俄水至，陆以杓扬其水曰：“江则江矣，非南零者。似临岸之水。”使曰：“某擢舟深入，见者累百，敢虚绐乎！”陆不言。既而倾诸盆，至半，陆遽止之，又以杓扬之曰：“自此南零者矣。”使蹶然大骇，驰下曰：“某自南零赍至岸，舟荡覆半。惧其鲜，挹岸水增之。处士之鉴，神鉴也，其敢隐焉！”李与賔从数十人皆大骇愕。李因问陆，既如是，所经历处之水，优劣精可判矣。陆曰：“楚水第一，晋水㝡下。”李因命笔口授而次第之：

庐山康王谷水帘水第一

无锡县惠山寺石泉水第二

蕲州兰溪石下水第三

峡州扇子山下，有石𥥛然，泄水独清冷，状如龟形，俗云虾𢋙口，水第四

苏州虎丘寺石泉水第五

庐山招贤寺下方桥潭水第六

扬子江南零水第七

洪州西山西东瀑布水第八

唐州柏岩县淮水源第九〈淮水亦佳。〉

庐州龙池山顾水第十

丹阳县观音寺水第十一

扬州大明寺水第十二

汉江金州上游中零水第十三〈水苦。〉

归州玉虚洞下香溪水第十四

商州武关西洛水第十五〈未尝泥。〉

吴松江水第十六

天台山西南峰千丈瀑布水第十七

郴州圆泉水第十八

桐庐严陵滩水第十九

雪水第二十〈用雪不可太冷。〉

“此二十水，余尝试之，非系茶之精麄，遇此不之知也。夫茶烹于所产处，无不佳也。盖水土之宜，离其处水功其半，然善烹洁器全其功也。”李置诸笥焉，遇有言茶者即示之。

又新刺九江，有客李滂门生刘鲁封言尝见说，余醒然思往岁僧室获是书，因尽箧，书在焉。古人云：“泻水置瓶中，焉能辨淄渑？”此言必不可判也，万古以为信然，盖不疑矣。岂知天下之理，未可言至。古人研精，固有未尽，强学君子，孜孜不懈，岂止思齐而已哉！此言亦有裨于劝勉，故记之。