煎茶水記

煎茶水記
作者：張又新　唐

本作品收錄於《説郛 (四庫全書本)/卷093下》和《全唐文/卷0721》

《煎茶水記》一卷，〔唐〕張又新撰。又新，字孔昭，深州陸澤人，司門員外郎鷟之曽孫，工部侍郎薦之子也。元和九年進士第一〈 案本傳但稱元和中及進士髙第，知為九年者，據此書中所𫐠；知為第一者，據元人所編《氏族大全》稱其狀元及第也〉，歷官右補闕，黨附李逢吉，為八闗十六子之一，逢吉出為山南東道節度使，以又新為行軍司馬，坐田伾事，貶江州刺史〈 案新舊《唐書》，皆云汀州刺史，而書中自稱刺九江，則為江州無疑，以二字形近而訛也。《書録解題》作涪州，則更誤矣〉，後又夤縁李訓，遷刑部郎中，為申州刺史。訓死，復坐貶，終於左司郎中，事跡具《新唐書》本傳。其書前列刑部侍郎劉伯芻所品七水，次列陸羽所品二十水，云元和九年，初成名時，在薦福寺得於楚僧，本題曰《煑茶記》，乃代宗時湖州刺史李季卿得於陸羽口授，後有葉清臣《述煮茶泉品》一篇、歐陽修《大明水記》《浮槎水記》一篇，考《書録解題》載此書已稱《大明水記》載卷末，則宋人所附入也。清臣所記，稱又新此書為《水經》，疑偶然誤記，修所記極詆又新之妄，謂與陸羽所說皆不合，今以《茶經》校之，信然。又《唐書》羽本傳稱：「李季卿宣慰江南……有薦羽者，召之，羽野服挈具而入，季卿不為禮，羽愧之，更著《毀茶論》。」則羽與季卿大相齟齬，又安有口授水經之理？殆以羽號善茶，當代所重，故又新託名歟？然陸游《入蜀記》曰：「史志道餉谷簾水數器，眞絶品也。甘腴清冷，具備諸美，前輩或斥《水品》以爲不可信，《水品》固不必盡當，至谷簾泉卓然非惠山所及則，亦不可誣也。」是游亦有取於是書矣

故刑部侍郎劉公諱伯芻，於又新丈人行也。爲學精博，頗有風鑒稱。較水之與茶宜者凡七等。

揚子江南零水第一

無錫惠山寺石水第二

蘇州虎丘寺石水第三

丹陽縣觀音寺水第四

揚州大明寺水第五

吳松江水第六

淮水㝡下第七

斯七水余嘗俱瓶於舟中，親揖而比之，誠如其說也。客有熟於兩浙者，言搜訪未盡，余嘗志之。及刺永嘉，過桐廬江，至嚴子瀨。溪色至清，水味甚冷。家人輩用陳黑壞茶潑之，皆至芳香。又以煎佳茶，不可名其鮮馥也。又愈於揚子南零殊逺。及至永嘉，取仙巖瀑布用之，亦不下南零。以是知客之說誠哉信矣。夫顯理鑒物，今之人信不迨於古人，蓋亦有古人所未知而今人能知之者。

元和九年春，予初成名，與同年生期於薦福寺。余與李德垂先至，憩西廂玄鑒室。會適有楚僧至，置囊有數編書。余偶抽一通覽焉，文細宻，皆雜記，卷末又一題雲《煑茶記》。雲代宗朝李季卿刺湖州，至維揚，逢陸處士鴻漸。李素熟陸名，有傾蓋之懽。因之赴郡，抵揚子驛。將食，李曰：「陸君善於茶，蓋天下聞名矣。況揚子南零水又殊絶。今者二妙千載一遇，何曠之乎？」命軍士謹信者，挈瓶操舟，深詣南零。陸利器以俟之。俄水至，陸以杓揚其水曰：「江則江矣，非南零者。似臨岸之水。」使曰：「某擢舟深入，見者累百，敢虛紿乎！」陸不言。既而傾諸盆，至半，陸遽止之，又以杓揚之曰：「自此南零者矣。」使蹶然大駭，馳下曰：「某自南零齎至岸，舟蕩覆半。懼其尠，挹岸水增之。處士之鑒，神鑒也，其敢隱焉！」李與賔從數十人皆大駭愕。李因問陸，旣如是，所經歷處之水，優劣精可判矣。陸曰：「楚水第一，晉水㝡下。」李因命筆口授而次第之：

廬山康王谷水簾水第一

無錫縣惠山寺石泉水第二

蘄州蘭溪石下水第三

峽州扇子山下，有石𥥛然，洩水獨清冷，狀如龜形，俗雲蝦𢋙口，水第四

蘇州虎丘寺石泉水第五

廬山招賢寺下方橋潭水第六

揚子江南零水第七

洪州西山西東瀑布水第八

唐州栢巖縣淮水源第九〈淮水亦佳。〉

廬州龍池山頋水第十

丹陽縣觀音寺水第十一

揚州大明寺水第十二

漢江金州上游中零水第十三〈水苦。〉

歸州玉虛洞下香溪水第十四

商州武關西洛水第十五〈未甞泥。〉

吳松江水第十六

天台山西南峰千丈瀑布水第十七

郴州圓泉水第十八

桐廬嚴陵灘水第十九

雪水第二十〈用雪不可太冷。〉

「此二十水，余嘗試之，非繫茶之精麄，遇此不之知也。夫茶烹於所産處，無不佳也。蓋水土之宜，離其處水功其半，然善烹潔器全其功也。」李置諸笥焉，遇有言茶者即示之。

又新刺九江，有客李滂門生劉魯封言嘗見說，余醒然思往𡻕僧室獲是書，因盡篋，書在焉。古人云：「瀉水置瓶中，焉能辨淄澠？」此言必不可判也，萬古以爲信然，蓋不疑矣。豈知天下之理，未可言至。古人研精，固有未盡，強學君子，孜孜不懈，豈止思齊而已哉！此言亦有裨於勸勉，故記之。