王祯农书/卷十

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王祯农书 《百谷谱集》之九、十、十一

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本作品收录于：《王祯农书》

百谷谱集

卷十　　【百穀譜集 之九】

○竹木

△竹〈（笋附）〉

“种竹，宜高平之地。〈（近山阜，尤是所宜。下田得水即死。）〉黄白软土为良。正月、二月中，㔉取西南引根并茎，芟去叶，于园内东北角种之，令坑深二尺许，覆土厚五寸。〈（竹性爱向西南引，故于园东北角种之。数岁之后，自当满园。谚云：‘东家种竹，西家治地。’为滋蔓而来生也。其居东北角者，老竹，种不生，生亦不能滋茂，故须取其西南引少根也。）〉稻、麦糠粪之。〈（二糠各自堪粪，不令和杂。）〉不用水浇。〈（浇则淹死。）〉勿令六畜入园。

三月，食淡竹笋；四月、五月，食苦竹笋。其欲竹器者，经年乃堪杀。〈（未经年者，软未成也。）〉

移竹，多用辰日，又用腊月，非此时移栽则不活。惟五月十三日，谓之“竹醉日”，又谓之“竹迷日”，栽竹则茂盛。

种竹，宜去梢叶。作稀泥于坑中，下竹栽，以土覆之，杵筑定，勿令脚踏；土厚五寸。竹忌手把，及洗手面脂水浇著，即枯死。

月庵种竹法：‘深阔掘沟，以乾马粪和细泥，填高一尺；无马粪，砻糠亦得；夏月稀，冬月稠；然后种竹。须三四茎作一丛。亦须土松浅种，不可增土于株上。泥若用䦆打实，则笋不生。’

《梦溪》云：种竹，但林外取向阳者，向北而栽，盖根无不向南。必用雨下；遇“火日”及有西风则不可。花木亦然。谚云：“栽竹无时，雨下便移。多留宿土，记取南枝。”

《志林》云：竹有雌雄。雌者多笋，故种竹常择雌者。物不逃于阴阳，可不信哉？凡欲识雌雄，当自根上第一枝观之：有双枝者，乃为雌竹，独枝者为雄竹。若竹有花，辄槁死。花结实如稗，谓之“竹米”。一竿如此，久之则举林皆然。其治之之法，于初米时，择一竿稍大者，截去近根三尺许，通其节，以粪实之，则止。

《琐碎录》云：引笋法：隔篱埋狸或猫于墙下，明年笋自迸出。竹以三伏内及腊月中斫者，不蛀。一云：用血忌日。

笋，陆佃云：“字从勹从日，包之日为笋，解之日为竹。”又曰：“字从竹从旬，旬内为笋，旬外为竹。”

采笋之法，视其丛中斜密者，芟取之。竹鞭方行处，不宜采，采则竹不繁。采时可避露，日出后，掘深土取之。半折取鞭根，旋得投密器中，以油单覆之，勿令见风，风吹则坚。

笋味甘美，有毒，惟香油与姜能杀其毒。煮宜久熟，生则损人。然食品之中，最为珍贵。故《礼》云：“加豆之实，……笋菹、鱼醢。”《诗》云：“其蔌伊何？维笋及蒲。”盖贵之也。

△松〈（杉、柏、桧附）〉

《事类全书》云：“栽松，春社前带土栽培，百株百活；舍此时，决无生理也。斫松木，须五更初，便削去皮，则无白蚁。血忌日尤好，山人斫老松根，取松明燃之，以代油烛，亦贫家之利。”

插杉：用惊蛰前后五日。斩新枝，㔉坑，入枝，下泥，杵紧。相视天阴即插；遇雨十分生；无雨，即有分数。

种松柏法：八九月中，择成熟松子，〈（柏子同）〉。去台收顿。至来春春分时，甜水浸子十日。治畦，下水，土粪，漫散子于畦内，如种菜法——或单排点种 ——上覆土厚二指许。畦上搭矮棚蔽日。旱则频浇，常须湿润。至秋后去棚。长高四五寸，十月中，夹薥秸篱以御北风。畦内乱撒麦糠覆树，令梢上厚二三寸止。〈（南方宜微盖。）〉至谷雨前后，手爬去麦糠，浇之。次冬，封盖亦如此。

二年之后，三月中，带土移栽。先掘区，用粪土相合纳区中，水调成稀泥，植栽于内，拥土令区满，下水塌实。〈（毋用杵筑、脚踏。）〉次日，有裂缝处，以脚蹑合。常浇令湿。至十月，袪倒，以土覆藏，毋使露树。至春，去土。次年，不须覆。栽大树者，于三月中移。广留根土，〈（谓如一丈树，留土方三尺，地远移者二尺五寸；一丈五尺树，留土三尺或三尺五寸）〉。用草绳缠束根上。树大者，从下剸去枝二三层。树记南北。运至区处，栽如前法。

桧：种如松法。插枝者，二三月桧芽蘖动时，先熟㔉黄土地成畦，下水饮畦一遍，渗定，再下水，候成泥浆；斫下细如小指桧枝，长一尺五寸许，下削成马耳状，先以杖刺泥成孔，插桧枝于孔中，深五七寸以上。栽宜稠密，常浇令润泽。上搭矮棚蔽日。至冬，换作暖荫。次年二三月后去。候树高移栽，如松柏法。

△榆

榆，白枌也。又曰：“藲，荎〈（直之切）〉”，《诗》所谓“山有榆”是也。

榆性扇地，其阴下五谷不植。〈（随其高下广狭，东西北三方所扇，各与树等。）〉种者，宜于园地北畔。秋耕令熟。至春，榆荚落时收取，漫散，犁细畊劳之。明年正月初，附地芟杀，以草覆上，放火烧之。〈（一根上必十数条俱生，止留一根强者，馀悉掐去之。）〉一岁之中，长八九尺矣。〈（不烧则长迟也。）〉后年正月、二月，移栽之。〈（初生即移者，喜曲，故须丛林长之三年，乃移种。）〉初生三年，不用采叶，尤忌戕心；〈（戕心则科茹不长，更须依法烧之，则依前茂矣。）〉不用剶沐。〈（剶则长而细，又多瘢痕；不剶虽短，粗而无病。谚曰：“不剶不沐，十年成毂。”言易粗也。必欲剥者，宜留二寸许。）〉于堑坑中种者，以陈屋草布堑中，散榆荚于草上，以土覆之。烧亦如法。〈（陈草速朽，肥良胜粪。无陈草者，用粪粪之亦佳。不粪，虽生而瘦。既栽移者，烧亦如法也。）〉

又种榆法：其于地畔种者，致雀损谷；既非丛林，率多曲戾。不如割地一方种之。其白土薄地不宜五谷者，惟宜榆及白榆。地须近市。〈（卖柴、荚、叶，省功也。）〉𬂩榆、刺榆、凡榆三种色，别种之，勿令和杂。〈（𬂩榆，荚、叶味苦；凡榆，荚味甘。甘者春时将煮卖，是以须别也。）〉耕地收荚，一如前法。先耕地作垄，然后散榆荚。〈（垄者看好，料理又易。五寸一荚，稀穊得中。）〉散讫，劳之。榆生，共草俱长，未须料理。明年正月，附地芟杀，放火烧之。亦任生长，勿使棠〈（杜康反）〉近。又至明年正月，㔉去恶者；其一株上有七八根生者，悉皆斫去，惟留一根粗直好者。三年春，可将荚、叶卖之。五年之后，便堪作椽。不𬂩者，即可斫卖。𬂩者镟作‘独乐’及盏。十年之后，魁、碗、瓶、榼，器皿，无所不任。十五年后，中为车毂及蒲桃缸。

崔寔曰：“二月，榆荚成，及青收，干，以为旨蓄。〈（旨，美也；蓄，积也。收青荚，小蒸曝之，至冬以酿酒，滑香宜养老。《诗》云：“我有旨蓄，亦以御冬。”）〉色变白，将落，可作𥎈䤅。〈（𥎈，音牟；䤅，音头。）〉”即榆酱也。“能助肺，杀诸虫，下气。”“随节早晏，失其适。”

榆叶曝干，捣罗为末，盐水调匀，日中炙曝，天寒于火上熬过，拌菜食之，味颇辛美。“榆皮，去上皱涩干枯者，将中间嫩处，锉，干，硙为粉，当歉岁亦可代食。”昔沛丰岁饥，民以榆皮作屑，煮食之，人赖以济焉。

△柳

《说文》曰：“柳，小杨也。从木，卯声。”

种柳：以正月、二月中，取弱柳枝，大如臂，长一尺半，烧下头二三寸，埋之令没。常足水以浇之。必数条俱生，留一根茂者，〈（馀悉掐去。）〉别竖一柱以为依主，以绳拦之。〈（若不拦，必为风所摧，不能自立。）〉一年中，即高一丈馀。其旁生枝叶，即掐去，令直耸上。高下任人，取足，便掐去正心，即四散下垂，婀娜可爱。〈（如不掐心，则枝不四散，或斜或曲，生亦不佳也。）〉六七月中，取春生少枝种，则长倍疾。〈（少枝叶青气壮，故长疾也。）〉

种绵柳：下田停水不得五谷之处，及山涧河旁，至春冻释，于山陂河坎之旁，刈取箕柳，三寸截之，漫散，即劳。劳讫，引水停之。至秋收刈，任为箕、箱之类。〈（山柳赤而脆，河柳白而韧。）〉凭柳可以为楯、车辋、杂材及椀。

陶朱公曰：种柳千树则足柴，又堪屋材。十年以后，髡一树，得一载。每岁髡二百树，五年一周。其材用、柴薪，不可胜用。

△柞〈（楝附）〉

柞，《尔雅》云：“栩，杼”也。注云：“柞树。”“按：俗人呼杼为橡子，以橡壳为杼斗，以剜似斗故也。橡子俭岁可食，以为饭；丰年放猪食之，可以致肥也。”

宜于山阜之曲，三遍熟耕，漫散橡子，即再劳之。生则薅治，常令净洁。一定不移。十年之中，逆顺各一，到场中宽狭，正似葱垄。从五月初尽七月末，每天雨时，即触雨折取春生少枝长一尺已上者，插著垄中，二尺一根。数日，即生少枝。长疾，三岁成椽，比如馀木，虽微脆亦足堪事。岁种三十亩，三年种九十亩；岁卖三十亩，终岁无穷。

楝〈（音练）〉，《说文》云：苦楝木也。鹓雏食其实。

以楝子于平田耕熟作垄种之，其长甚疾。五年后，可作大椽。北方人家欲构堂阁，先于三五年前种之，其堂阁欲成，则楝木可椽。

△榖楮

《说文》云：“榖者，楮也。”有二种：一种皮有斑花文，谓之斑榖，今人用为冠者；一种皮白无花，枝叶相类。或云：斑者是楮，白者是榖。

楮宜涧谷间种之。地欲极良。秋上候楮子熟时，多收，净淘，曝令燥。耕地令熟。二月耧耩之，和麻子漫散之，即劳。秋冬仍留麻勿刈，为楮作暖。〈（若不和麻子种，率多冻死。）〉明年正月初，附地芟杀，放火烧之。一岁即没人。〈（不烧者瘦，而长亦迟。）〉三年便中斫。〈（未满三年者皮薄，不任用。）〉斫法：十二月为上，四月次之。〈（非此两月而斫者，楮多枯死也。）〉每岁正月，常放火烧之。〈（自有干叶在地，足得火燃。不烧则不滋茂也。）〉二月中，间㔉去恶根。移栽者，二月莳之。亦三年一斫。〈（三年不斫者，徒失钱，无益也。）〉

指地卖者，省功而利少。煮剥卖皮者，虽劳而利大。〈（其柴足以供燃。）〉自能造纸，其利又多。种三十亩者，岁斫十亩，三年一遍，岁收绢百匹。

南方乡人以榖皮作衾，甚坚好。鬻之，实为贫家之利焉。

△皂荚

皂荚有二种，生雍州川谷及鲁邹县。今处处有之。如猪牙者良。其角亦有长尺一二寸者。

种者，二三月种。不结角者，南北二面，去地一尺钻孔，用木钉钉之，泥封窍，即结。或云：“树不结，凿一大孔，入生铁三五斤，以泥封之，便开花结子。既实，以篾束其本数匝，木楔之，一夕自落。”

用以洗垢涤腻最良。角与刺俱堪入药。亦物之利益于世者。

△苇〈（荻附）〉

苇，《尔雅》云：蒹、葭、芦，“苇也。”荻，一名。《说文》曰：芦，荻也。

苇：四月苗高尺许，选取家苇，连根裁成土墩，如碗口大，于下湿地内，掘区栽之，纵横相去一二尺。〈（欲疾得力，则密栽。）〉至冬，放火烧过。次年春芽出，便成好苇。十月后刈之。

一法：二月，熟耕地，作垄，取根卧栽，以土覆之。次年成苇。

又压栽法：其苇长时，掘地成渠，将茎袪倒，以土压之，露其梢；凡叶向上者，亦植令出土：下便生根，上便成笋，与压桑无异。五年之后，根交，当隔一尺许㔉一䦆，即滋旺矣。

荻：栽与苇同。

《吕氏春秋》云：“季秋之月，……命虞人［入］材苇”，供国。《郭璞传》云：不宜焚荻。《地理志》云：名山大川不封。盖欲与民同利也。以是观之，苇荻虽微物，亦可以供国利民如此。

△漆

漆树，皮白，叶似椿，花似槐子。今处处有之，而梁、蜀者为胜。

春分前后移栽。后树高，六七月，以刚斧斫其皮开，以竹管承之，汁滴则成漆。

用漆，“在燥热及霜冷时，则难干；得阴湿，虽寒月亦易干，物之性也。若霑渍人，以油治之。凡验［漆］，惟稀者以物蘸起，细而不断，断而急收起，及涂于干竹上荫之，速干者，乃佳。”

樊宏父“尝欲作器物，先种梓、漆，时人嗤之。积以岁月，皆得其用；向之笑者，皆求假焉。资至钜万。”盖漆易成而利博故也。

卷十　　【百穀譜集 之十】

○杂类

△苎麻

苎麻有二种，一种紫麻，一种白苎。其根“旧不载所出州土”。本南方之物，近河南亦多艺之，不可以“风土所宜”例论也。皮可以绩布。苗高七八尺，叶如楮，叶面或青或紫，背则皆白，有短毛。夏秋间著细穗青花其根黄白而轻虚。又有一种山苎，亦颇相似。

《农桑辑要》云：“栽种苎麻法：三四月种子者，初用沙薄地为上，两和地为次，园圃内种之；如无园者，濒河处亦得。先倒㔉地一二遍，然后作畦：阔半步，长四步。再㔉一遍。……用湿润畦土半升，子粒一合，相和匀撒子。一合可种六七畦。撒毕，不用土覆；土覆则不出。于畦内用极细梢杖三四根，拨剌令平可。畦搭二三尺高棚，上用细箔遮盖。五六月炎热时，箔上用苫加覆，惟要阴密，不致晒死。稍干，用炊帚细洒水于棚上，常令其下湿润。如遇天阴及早、夜，撤去覆箔。……苗出，有草即拔。苗高三指，不须用棚。如地稍干，用微水轻浇。约长三寸，却择比前稍壮地，别作畦移栽。临移时，隔宿先将有苗畦浇过；明早，亦将做下空畦浇过。将苎麻苗用刃器带土撅出，转移在内，相离四寸一栽。务要频锄。三五日一浇。如此爱护二十日后，十日、半月一浇。至十月后，用驴马生粪厚盖。”

按：陆机《草木疏》云：“苎，一科数十茎。宿根在地中，至春自生，不须栽种。荆、扬间，岁三刈。”

“每刈时，须根旁小芽出土高五分，其大麻即可割。大麻即割，小麻荣长，即是下次再割麻也。……大麻不割，不惟小芽不旺，又失已成之麻。大约五月初一镰，六月半一镰，八月一镰。”镰毕，剥取其皮：“用竹刀或铁刀从梢分批开，用手剥下皮。即以刀刮其白瓤，其浮上皴皮自去。”其沤曝之法，刮制之具，亦尝具述。〈（见《农器图谱》）〉。“若值阴雨，即于屋底风道内搭凉去声，恐经雨黑渍故也。”

或又谓：“孕妇胎损方所须。又主‘白丹’，浓煮水浴之，日三四，瘥。韦宙疗痈疽、发背，初觉未成脓者，以苎根、叶熟捣，敷上；日夜数易之，肿消则瘥矣。”

夫苎，初种若成，宿根自在，土培之，粪壅之，又加以锄治之工，有三刈之可收，实一劳而永利。按之《本草》，根叶亦足疗人；绩为布衣，寒暑俱可被体，其利溥哉！

△木绵

木绵，一名吉贝。谷雨前后种之，立秋时随获所收。其花黄如葵，其根独而直。其树不贵乎高长，其枝干贵乎繁衍。不由宿根而出，以子撒种而生。所种之子，初收者未实，近霜者又不可用，惟中间时月收者为上。须经日晒燥，带绵收贮。临种时再晒，旋碾即下。

其种本南海诸国所产，后福建诸县皆有。近江东、陕右亦多种，滋茂繁盛，与本土无异。种之则深荷其利。悠悠之论，率以“风土不宜”为说。按：《农桑辑要》云：“虽托之风土，种艺不谨者有之；种艺虽谨，不得其法者有之。”信哉言也。

夫种木绵，“择两和地，不下湿肥地，于正月地气透时，深耕三遍，盖调熟，然后作成畦畛。每畦长八步，阔一步，……内半步作畦背”，上堆积土。 “至谷雨前后，拣好天气日下种。先一日将已成畦畛，连浇三次。用水淘过子粒，堆于湿地上，……用少灰搓得伶俐，看稀稠，撒于浇过畦内。将元起出覆土，覆厚一指。再勿浇。待六七日，苗长齐时，旱则浇溉。锄治常要洁净。稠则移栽，稀则不须。每步只留两苗，稠则不结实。苗高二尺之上，打去冲天心，傍条长尺半，亦打去心。叶叶不空，开花结实。直待绵欲落时，旋熟旋摘，随即摊于箔上，日曝夜露。待子粒干，取下”制造。〈（其器用见《农器图谱》）〉。

夫木绵为物，种植不夺于农时，滋培易为于人力，接续开花而成实，可谓不蚕而绵，不麻而布，又兼代毡毯之用，以补衣褐之费，可谓兼南北之利也。

△檾

檾〈（邱颖切）〉，《说文》云：“枲属。从林，荧省声。”林〈（匹刃切）〉，麻片也。《尔雅翼》曰：“檾，高四五尺，或六七尺，叶似苎而薄，实如大麻子。……或作䔛。”《周礼·典枲》“麻草”注：“草，葛、䔛”也。《集韵》或作“檾”。当从林，非从林也。

檾，种与麻同法，但科行颇稀。其长也如竹，叶大如扇，上团如盖。花黄，结子蓬如橡斗然。与黄麻同时熟。刈作小束，池内沤之，烂去青皮，取其麻片，洁白如雪，耐水不烂。可织为毯被，及作汲缏、牛索，或任牛衣、雨衣、草覆等具。农家岁岁不可无者。

△茶

《茶经》云：“一曰茶，二曰槚，三曰蔎〈（舒列切）〉，四曰茗，五曰荈〈（音舛）〉。”早采曰茶，次曰槚，又其次曰蔎，晚曰茗，至荈则老叶矣，盖以早为贵也。《尔雅》云：“槚，苦荼。”〈（注云：树似栀子。早采为荼，晚曰茗。蜀人名苦荼。）〉六经中无茶字，盖“荼”即茶也。《诗》云：“谁谓荼苦，其甘如荠。” 以其苦而味甘也。闽、浙、蜀、荆、江湖、淮南皆有之，惟建溪北苑所产为胜。

《四时类要》云：茶熟时收取子，和湿土拌匀，筐笼盛之，穰草盖覆；不即冻死不生。至二月中，出种之：树下或北阴之地开坎，圆三尺，深一尺，熟㔉，著粪土，每坑中种六七十颗，盖土厚一寸强。任生草，不得耘。相去二尺种一方。旱时从米泔浇之。此物畏日，宜桑下、竹阴地种之。二年外，方可芸治。微以火粪薄壅之，多则伤根。峻坡为宜；平地则两畔深沟以泄水；水浸即死。种之三年，即收其利。此种艺之法。

茶之为物，释滞去垢，破睡除烦，功则著矣。其或采造藏贮之无法，碾焙煎试之失宜，则虽建芽浙茗，祇为常品。故采之宜早，率以清明、谷雨前者为佳，过此不及。然茶之美者，质良而植茂，新芽一发，便长寸馀，其细如针，斯为上品。如雀舌、麦颗，特次材耳。

采讫，以甑微蒸，生熟得所。〈（生则味涩，熟则味减。）〉蒸已，用筐箔薄摊，乘湿略揉之，入焙，匀布，火焙令干，勿使焦。编竹为焙；裹箬，覆之，以收火气。茶性畏湿，故宜箬。收藏者必以箬笼，剪箬杂贮之，则久而不浥。宜置顿高处，令常近火为佳。

凡煎试，须用活水活火烹之。故东坡云：“活水仍将活火烹”者是也。活水谓山泉水为上，江水次之，井水为下；活火谓炭火之有焰者。当使汤无妄沸，始则蟹眼，中则鱼目，累然如珠；终则泉涌鼓浪：此候汤之法，非活火不能尔。东坡云：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风声。”尽之矣。

茶之用有三：曰茗茶，曰末茶，曰蜡茶。凡茗：煎者择嫩芽，先以汤泡去熏气，以汤煎饮之。今南方多效此。然末子茶尤妙：先焙芽令燥，入磨细碾，以供点试。凡点：汤多茶少，则云脚散；汤少茶多，则粥面聚。钞茶一钱匕，先注汤，调极匀，又添注入，⒋环击沸，视其色鲜白、著盏无水痕为度。其茶既甘而滑。南方虽产茶，而识此法者甚少。蜡茶最贵，而制作亦不凡：择上等嫩芽，细碾，入罗，杂脑子诸香膏油，调剂如法，印作饼子，制样任巧。候干，仍以香膏油润饰之。其制有大小龙团、带胯之异。此品惟充贡献，民间罕见之。始于宋丁晋公，成于蔡端明。间有他造者，色、香、味俱不及。蜡茶珍藏既久，点时先用温水微渍，去膏油，以纸裹槌碎，用茶钤微炙，旋入碾、罗。〈（旋碾则色白，经宿则色昏。新者不用渍。）〉茶钤，屈金、铁为之。砧用石；椎用木；碾，馀石皆可。

茶之用芼，核桃、松实、脂麻、杏仁、栗任用，虽失正味，亦供咀嚼。然茶性冷，多饮则能消阳，山谷益以姜盐煎饮，其亦以是欤？因并及之。

夫茶，灵草也，种之则利博，饮之则神清。上而王公贵人之所尚，下而小夫贱隶之所不可阙，诚生民日用之所资，国家课利之一助也。

△枸杞

枸杞，《尔雅》云：“杞，枸檵。”注云：“枸杞也。”《诗》云：“集于苞杞。”《疏》云：“一名地骨。”“春夏采叶，秋采茎、实，冬采根。”枸杞千岁，其形如犬。朱孺子幼事道士王元正，居大若岩，汲于溪，见二花犬，因逐之，入于枸杞丛下。掘之，根形如二犬。食之，忽觉身轻。

种枸杞法：秋冬间收子，净洗，日干。春耕熟地，作畦，阔五寸。纽草稕如臂大，置畦中，以泥涂草稕上，然后种子。以细土及牛粪盖令遍。苗出，频水浇之。又可插种。

叶作菜食。子、根入药，轻身益气。“谚云：‘去家千里，勿食萝摩、枸杞。’言其补精气也。”

△紫草

紫草，《尔雅》谓之“藐”，《广雅》谓之“茈䓞”。苗似兰香，节青。

种紫草，宜黄白软良之地，青沙地亦善；开荒黍穄下大佳。性不耐水，必须高田。秋耕地，至春又转耕之。三月种之：耧耩地，逐垄手下子，〈（良田一亩用子二升，薄地用子三升。）〉下讫，劳之。锄如谷法，洁净为佳；其垄底草则拔之。〈（垄底用锄，则伤紫草。）〉九月中子熟，刈之。候稃〈（芳蒲反）〉燥载聚，打取子。〈（湿载，子则浥郁。）〉

即深细耕。〈（不细不深，则失草矣。）〉寻垄以杷耧取，整理：〈（收草宜并手力，速竟为良，遭雨则损草也。）〉一扼随以茅结子，〈（擘葛弥善。）〉四扼为一头，当日则斩齐。颠倒十重许为长行，置坚平之地，以板石镇之，令扁。〈（湿镇直而长，燥镇则碎折；不镇，卖难售也。）〉两三宿，竖头著日中曝之，令浥浥然。〈（不晒则郁黑，太燥则碎折。）〉五十头作一‘洪’，〈（洪，十字，大头向外，以葛缠络。）〉著厂屋下阴凉处棚栈上。其棚下勿使驴马粪及人溺；又忌烟：皆令草失色。其利胜蓝。

若欲久停者，入五月，纳著屋中，闭户塞向，密泥，勿使风入漏气。过立秋，然后开出，草色不异。若经夏在棚栈上，草便变黑，不复任用。

种讫，拖瓶罢之，或以轻屯碾过。秋深子熟，旁去其土，连根取出，就地铺穧。颇干，轻振其土，以茅䇿束，切去虚梢。以之染紫，其色殊美。

△红花

红花，一名黄蓝，叶颇似蓝，故有“蓝”名。生于西域，张骞所得。今处处有之。

〈（花地欲得良熟。二月末三月初种也。）〉种法：欲雨后速下；或漫散种，或耧下，一如种麻法。亦有锄掊而掩种者，子科大，而易料理。花出，日日乘凉摘取。〈（不摘则干。）〉摘必须尽。〈（留馀即合。）〉五月子熟，拔，曝令干，打取之。〈（子亦不用郁浥。）〉

五月种晚花。〈（春初即留子，入五月便种；若待新花熟后取子，则又晚也。）〉七月中摘，深色鲜明，耐久不黦〈（纡物反，色坏也。）〉胜春种者。收子与麻子同价，既任车脂，亦堪为烛。

一顷花，日须百人摘，以一家手力，十不充一。但驾车地头，每旦当有小儿僮女，十百为群，自来分摘；正须平量，中半分取。是以单夫只妇，亦得多种。

晒红花法：摘取，即碓捣使熟，以水淘，布袋绞去黄汁；更捣，以粟饭浆清而醋者淘之，又以布袋绞去汁，即收取染红，勿弃也。绞讫，著瓮器中，以布盖上，鸡鸣更捣令均，于席上摊而曝干。〈（胜作饼。花作饼者，不得干，令花浥郁也。）〉以染真红，及作胭脂，其利殊博也。

△蓝

蓝，染草也。《尔雅》云：“葴，马蓝。”蓝有数种：有木蓝，有松蓝，可以为靛者；有蓼蓝，但可染碧，不堪作靛。” 蓝一本而有数色；刮竹青、绿云、碧青、蓝黄，岂非‘青出于蓝而青于蓝’者乎？”

种蓝之法：蓝地欲良。三遍细耕。三月中浸子，令芽生，乃畦种之。治畦下水，一同葵法。蓝三叶浇之。〈（晨夜再浇。）〉薅治令净。五月中新雨后，即接湿耧耩；拔栽之。三茎作一科，相去八寸。〈（栽时宜并力急手，无令地燥也。）〉白背即急锄。〈（栽时既湿，白背不急锄则坚确也。）〉五遍为良。七月中，作蓝靛。

崔寔曰：“榆荚落时，可种蓝。五月，可别蓝。六月，可种冬蓝。〈（冬蓝，大蓝也。）〉”

蓝，非独可染青，绞其汁饮之，最能解虫豸、诸药等毒。不可阙也。

卷十　　【百穀譜集 之十一】

○饮食类

△备荒论

盖闻天灾流行，国家代有。尧有九年之水，汤有七年之旱，虽二圣人亦不能逃其适至之数也。《春秋》二百四十二年，书“大有年”仅二，而水、旱、螽、虫，屡书不绝。然则年谷之丰，盖亦罕见。为民父母者，当为思患预防之计。故古者三年耕，必有一年之食，九年耕，必有三年之食；以三十年之通制国用，虽有旱干水溢，而民无菜色者，蓄积多而备先具也。

其蓄积之法，北方高亢多粟，宜用窦窖，可以久藏；南方垫湿多稻，宜用仓廪，亦可历远年。〈（仓、廪，窦、窖，详见《农器谱》。）〉

其备旱荒之法，则莫如区田。区田者，起于汤旱时伊尹所制。㔉地为区，布种而灌溉之。救水荒之法，莫如柜田。柜田者，于下泽沮洳之地，四围筑土，形高如柜，种艺其中；水多浸淫，则用水车出之。可种黄绿稻；地形高处，亦可陆种诸物。〈（区田、柜田，详见《农器谱》。）〉此皆救水旱永远之计也。备虫荒之法，惟捕之乃不为灾。然蝗之所至，凡草木叶，靡有遗者，独不食芋、桑与水中菱、芡，宜广种此。其馀则果食之脯，米豆之𪎊；栖于山者，有葛粉、〈（取葛根肉为粉。）〉蕨萁、〈（取蕨根捣碎，以水淘汰，停粉为萁。）〉蒟蒻、橡、栗之利；濒于水者，有鱼、鳖、虾、蟹、蛤、螺、芹、藻之饶：皆可以济饥救俭。

其或怀金立鹄，易子炊骸，荒饥之极，则“辟谷”之法，亦可用之。

辟谷方者，出于晋惠帝时，黄门侍郎刘景先遇太白山隐士所传。曾见石本，后人用之多验，今录于此：昔晋惠帝时永宁二年，黄门侍郎刘景先表奏：臣遇太白山隐士，传济饥辟谷仙方上进，言：“臣家大小七十馀口，更不食别物，惟水一色。若不如斯，臣一家甘受刑戮。”今将其方镂板广传，见下：

大豆五斗，浮淘洗，蒸三遍，去皮。又用大麻子三斗，浸一宿，漉出蒸三遍，令口开。右件二味，豆黄捣为末，麻仁亦细捣，渐下豆黄同捣，令匀，作团子如拳大，入甑内蒸。从初更进火，蒸至夜半子时住火，直至寅时出甑。午时晒干，捣为末。干服之，以饱为度。不得食一切物。第一顿得七日不饥，第二顿得四十九日不饥，第三顿得三百日不饥，第四顿得二千四百日不饥。更不服，永不饥也。不问老少，但依法服食，令人强壮，容貌红白，永不憔悴。渴即研大麻子汤饮之，转更滋润脏腑。若要重吃物，用葵子三合许为末，煎，冷服，取下其药如金色，任吃诸物，并无所损。前知随州朱页教民用之有验，序其首尾，勒石于汉阳军大别山太平兴国寺。

又传写方：用黑豆五斗，淘净，蒸三遍，晒干，去皮，细末。秋麻子三斗，温浸一宿，去皮，晒干，为细末。细糯米三斗，做粥，熟和捣前二味为剂。右件三味合捣，作团如拳大，入甑中蒸一宿，从一更发火，蒸至寅时日出，方才取出甑，晒至日午，令干，再捣为末。用小枣五斗，煎去皮核，同前三味为剂，如拳头大，再入甑中蒸一夜。服之，以饱为度。如渴者，淘麻子水饮之，便更滋润脏腑。无芝麻汁，白汤亦得。少饮。不得别食一切之物。

又许真君方——武当山李道人传，累试有验。避难歇食方：用白面六两，黄蜡三两，白胶香五两。右件，将面冷水炼令熟，如打面糊同；然后为圆，如黑豆大，日晒干。再将蜡溶成汁了，将圆子投入内，打令匀。候冷，单子裹，安在净处。如服时，每日旱晨，空心可服三五十丸，冷水咽下，不得热食。如要吃物，任意不妨。

又服苍术方：用苍术一斤，好白芝麻香油半斤。右件，将术用白米泔浸一宿，取出，切成片子，前香油炒令熟。用瓶盛。取，每日空心服一撮，用冷水汤咽下。大能壮气，驻颜色，辟邪，又能行履。饥即服之。

详此数方，其间所用品味，虽不出乎谷，而民间亦难卒得。若官中预蓄品味，饥岁荒年，给赐饥民，无资粮赈济之劳，而可延饿殍时月之命。实益世之方，安可秘而不流传哉？