王禎農書/卷十

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王禎農書 《百穀譜集》之九、十、十一

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本作品收錄於：《王禎農書》

百穀譜集

卷十　　【百穀譜集 之九】

○竹木

△竹〈（筍附）〉

「種竹，宜高平之地。〈（近山阜，尤是所宜。下田得水即死。）〉黃白軟土為良。正月、二月中，劚取西南引根並莖，芟去葉，於園內東北角種之，令坑深二尺許，覆土厚五寸。〈（竹性愛向西南引，故於園東北角種之。數歲之後，自當滿園。諺云：『東家種竹，西家治地。』為滋蔓而來生也。其居東北角者，老竹，種不生，生亦不能滋茂，故須取其西南引少根也。）〉稻、麥糠糞之。〈（二糠各自堪糞，不令和雜。）〉不用水澆。〈（澆則淹死。）〉勿令六畜入園。

三月，食淡竹筍；四月、五月，食苦竹筍。其欲竹器者，經年乃堪殺。〈（未經年者，軟未成也。）〉

移竹，多用辰日，又用臘月，非此時移栽則不活。惟五月十三日，謂之「竹醉日」，又謂之「竹迷日」，栽竹則茂盛。

種竹，宜去梢葉。作稀泥於坑中，下竹栽，以土覆之，杵築定，勿令腳踏；土厚五寸。竹忌手把，及洗手面脂水澆著，即枯死。

月庵種竹法：『深闊掘溝，以乾馬糞和細泥，填高一尺；無馬糞，礱糠亦得；夏月稀，冬月稠；然後種竹。須三四莖作一叢。亦須土鬆淺種，不可增土於株上。泥若用钁打實，則筍不生。』

《夢溪》云：種竹，但林外取向陽者，向北而栽，蓋根無不向南。必用雨下；遇「火日」及有西風則不可。花木亦然。諺云：「栽竹無時，雨下便移。多留宿土，記取南枝。」

《誌林》云：竹有雌雄。雌者多筍，故種竹常擇雌者。物不逃於陰陽，可不信哉？凡欲識雌雄，當自根上第一枝觀之：有雙枝者，乃為雌竹，獨枝者為雄竹。若竹有花，輒槁死。花結實如稗，謂之「竹米」。一竿如此，久之則舉林皆然。其治之之法，於初米時，擇一竿稍大者，截去近根三尺許，通其節，以糞實之，則止。

《瑣碎錄》云：引筍法：隔籬埋狸或貓於牆下，明年筍自迸出。竹以三伏內及臘月中斫者，不蛀。一云：用血忌日。

筍，陸佃云：「字從勹從日，包之日為筍，解之日為竹。」又曰：「字從竹從旬，旬內為筍，旬外為竹。」

采筍之法，視其叢中斜密者，芟取之。竹鞭方行處，不宜采，采則竹不繁。采時可避露，日出後，掘深土取之。半折取鞭根，旋得投密器中，以油單覆之，勿令見風，風吹則堅。

筍味甘美，有毒，惟香油與薑能殺其毒。煮宜久熟，生則損人。然食品之中，最為珍貴。故《禮》云：「加豆之實，……筍菹、魚醢。」《詩》云：「其蔌伊何？維筍及蒲。」蓋貴之也。

△松〈（杉、柏、檜附）〉

《事類全書》云：「栽松，春社前帶土栽培，百株百活；舍此時，決無生理也。斫松木，須五更初，便削去皮，則無白蟻。血忌日尤好，山人斫老松根，取松明燃之，以代油燭，亦貧家之利。」

插杉：用驚蟄前後五日。斬新枝，劚坑，入枝，下泥，杵緊。相視天陰即插；遇雨十分生；無雨，即有分數。

種松柏法：八九月中，擇成熟松子，〈（柏子同）〉。去臺收頓。至來春春分時，甜水浸子十日。治畦，下水，土糞，漫散子於畦內，如種菜法——或單排點種 ——上覆土厚二指許。畦上搭矮棚蔽日。旱則頻澆，常須濕潤。至秋後去棚。長高四五寸，十月中，夾薥秸籬以禦北風。畦內亂撒麥糠覆樹，令梢上厚二三寸止。〈（南方宜微蓋。）〉至穀雨前後，手爬去麥糠，澆之。次冬，封蓋亦如此。

二年之後，三月中，帶土移栽。先掘區，用糞土相合納區中，水調成稀泥，植栽於內，擁土令區滿，下水塌實。〈（毋用杵築、腳踏。）〉次日，有裂縫處，以腳躡合。常澆令濕。至十月，袪倒，以土覆藏，毋使露樹。至春，去土。次年，不須覆。栽大樹者，於三月中移。廣留根土，〈（謂如一丈樹，留土方三尺，地遠移者二尺五寸；一丈五尺樹，留土三尺或三尺五寸）〉。用草繩纏束根上。樹大者，從下剸去枝二三層。樹記南北。運至區處，栽如前法。

檜：種如松法。插枝者，二三月檜芽櫱動時，先熟劚黃土地成畦，下水飲畦一遍，滲定，再下水，候成泥漿；斫下細如小指檜枝，長一尺五寸許，下削成馬耳狀，先以杖刺泥成孔，插檜枝於孔中，深五七寸以上。栽宜稠密，常澆令潤澤。上搭矮棚蔽日。至冬，換作暖蔭。次年二三月後去。候樹高移栽，如松柏法。

△榆

榆，白枌也。又曰：「藲，荎〈（直之切）〉」，《詩》所謂「山有榆」是也。

榆性扇地，其陰下五穀不植。〈（隨其高下廣狹，東西北三方所扇，各與樹等。）〉種者，宜於園地北畔。秋耕令熟。至春，榆莢落時收取，漫散，犁細畊勞之。明年正月初，附地芟殺，以草覆上，放火燒之。〈（一根上必十數條俱生，止留一根強者，餘悉掐去之。）〉一歲之中，長八九尺矣。〈（不燒則長遲也。）〉後年正月、二月，移栽之。〈（初生即移者，喜曲，故須叢林長之三年，乃移種。）〉初生三年，不用采葉，尤忌戕心；〈（戕心則科茹不長，更須依法燒之，則依前茂矣。）〉不用剶沐。〈（剶則長而細，又多瘢痕；不剶雖短，粗而無病。諺曰：「不剶不沐，十年成轂。」言易粗也。必欲剝者，宜留二寸許。）〉於塹坑中種者，以陳屋草布塹中，散榆莢於草上，以土覆之。燒亦如法。〈（陳草速朽，肥良勝糞。無陳草者，用糞糞之亦佳。不糞，雖生而瘦。既栽移者，燒亦如法也。）〉

又種榆法：其於地畔種者，致雀損穀；既非叢林，率多曲戾。不如割地一方種之。其白土薄地不宜五穀者，惟宜榆及白榆。地須近市。〈（賣柴、莢、葉，省功也。）〉梜榆、刺榆、凡榆三種色，別種之，勿令和雜。〈（梜榆，莢、葉味苦；凡榆，莢味甘。甘者春時將煮賣，是以須別也。）〉耕地收莢，一如前法。先耕地作壟，然後散榆莢。〈（壟者看好，料理又易。五寸一莢，稀穊得中。）〉散訖，勞之。榆生，共草俱長，未須料理。明年正月，附地芟殺，放火燒之。亦任生長，勿使棠〈（杜康反）〉近。又至明年正月，劚去惡者；其一株上有七八根生者，悉皆斫去，惟留一根粗直好者。三年春，可將莢、葉賣之。五年之後，便堪作椽。不梜者，即可斫賣。梜者鏇作『獨樂』及盞。十年之後，魁、碗、瓶、榼，器皿，無所不任。十五年後，中為車轂及蒲桃缸。

崔寔曰：「二月，榆莢成，及青收，乾，以為旨蓄。〈（旨，美也；蓄，積也。收青莢，小蒸曝之，至冬以釀酒，滑香宜養老。《詩》云：「我有旨蓄，亦以御冬。」）〉色變白，將落，可作𥎈䤅。〈（𥎈，音牟；䤅，音頭。）〉」即榆醬也。「能助肺，殺諸蟲，下氣。」「隨節早晏，失其適。」

榆葉曝乾，搗羅為末，鹽水調勻，日中炙曝，天寒於火上熬過，拌菜食之，味頗辛美。「榆皮，去上皺澀乾枯者，將中間嫩處，剉，乾，磑為粉，當歉歲亦可代食。」昔沛豐歲饑，民以榆皮作屑，煮食之，人賴以濟焉。

△柳

《說文》曰：「柳，小楊也。從木，卯聲。」

種柳：以正月、二月中，取弱柳枝，大如臂，長一尺半，燒下頭二三寸，埋之令沒。常足水以澆之。必數條俱生，留一根茂者，〈（餘悉掐去。）〉別豎一柱以為依主，以繩攔之。〈（若不攔，必為風所摧，不能自立。）〉一年中，即高一丈餘。其旁生枝葉，即掐去，令直聳上。高下任人，取足，便掐去正心，即四散下垂，婀娜可愛。〈（如不掐心，則枝不四散，或斜或曲，生亦不佳也。）〉六七月中，取春生少枝種，則長倍疾。〈（少枝葉青氣壯，故長疾也。）〉

種綿柳：下田停水不得五穀之處，及山澗河旁，至春凍釋，於山陂河坎之旁，刈取箕柳，三寸截之，漫散，即勞。勞訖，引水停之。至秋收刈，任為箕、箱之類。〈（山柳赤而脆，河柳白而韌。）〉憑柳可以為楯、車輞、雜材及椀。

陶朱公曰：種柳千樹則足柴，又堪屋材。十年以後，髡一樹，得一載。每歲髡二百樹，五年一周。其材用、柴薪，不可勝用。

△柞〈（楝附）〉

柞，《爾雅》云：「栩，杼」也。注云：「柞樹。」「按：俗人呼杼為橡子，以橡殼為杼斗，以剜似斗故也。橡子儉歲可食，以為飯；豐年放豬食之，可以致肥也。」

宜於山阜之曲，三遍熟耕，漫散橡子，即再勞之。生則薅治，常令淨潔。一定不移。十年之中，逆順各一，到場中寛狹，正似蔥壟。從五月初盡七月末，每天雨時，即觸雨折取春生少枝長一尺已上者，插著壟中，二尺一根。數日，即生少枝。長疾，三嵗成椽，比如餘木，雖微脆亦足堪事。嵗種三十畝，三年種九十畝；嵗賣三十畝，終嵗無窮。

楝〈（音練）〉，《說文》云：苦楝木也。鵷雛食其實。

以楝子於平田耕熟作壟種之，其長甚疾。五年後，可作大椽。北方人家欲構堂閣，先於三五年前種之，其堂閣欲成，則楝木可椽。

△榖楮

《說文》云：「榖者，楮也。」有二種：一種皮有斑花文，謂之斑榖，今人用為冠者；一種皮白無花，枝葉相類。或云：斑者是楮，白者是榖。

楮宜澗谷間種之。地欲極良。秋上候楮子熟時，多收，淨淘，曝令燥。耕地令熟。二月耬耩之，和麻子漫散之，即勞。秋冬仍留麻勿刈，為楮作暖。〈（若不和麻子種，率多凍死。）〉明年正月初，附地芟殺，放火燒之。一歲即沒人。〈（不燒者瘦，而長亦遲。）〉三年便中斫。〈（未滿三年者皮薄，不任用。）〉斫法：十二月為上，四月次之。〈（非此兩月而斫者，楮多枯死也。）〉每歲正月，常放火燒之。〈（自有乾葉在地，足得火燃。不燒則不滋茂也。）〉二月中，間劚去惡根。移栽者，二月蒔之。亦三年一斫。〈（三年不斫者，徒失錢，無益也。）〉

指地賣者，省功而利少。煮剝賣皮者，雖勞而利大。〈（其柴足以供燃。）〉自能造紙，其利又多。種三十畝者，歲斫十畝，三年一遍，歲收絹百匹。

南方鄉人以榖皮作衾，甚堅好。鬻之，實為貧家之利焉。

△皂莢

皂莢有二種，生雍州川穀及魯鄒縣。今處處有之。如豬牙者良。其角亦有長尺一二寸者。

種者，二三月種。不結角者，南北二面，去地一尺鑽孔，用木釘釘之，泥封竅，即結。或云：「樹不結，鑿一大孔，入生鐵三五斤，以泥封之，便開花結子。既實，以篾束其本數匝，木楔之，一夕自落。」

用以洗垢滌膩最良。角與刺俱堪入藥。亦物之利益於世者。

△葦〈（荻附）〉

葦，《爾雅》云：蒹、葭、蘆，「葦也。」荻，一名。《說文》曰：蘆，荻也。

葦：四月苗高尺許，選取家葦，連根裁成土墩，如碗口大，於下濕地內，掘區栽之，縱橫相去一二尺。〈（欲疾得力，則密栽。）〉至冬，放火燒過。次年春芽出，便成好葦。十月後刈之。

一法：二月，熟耕地，作壟，取根臥栽，以土覆之。次年成葦。

又壓栽法：其葦長時，掘地成渠，將莖袪倒，以土壓之，露其梢；凡葉向上者，亦植令出土：下便生根，上便成筍，與壓桑無異。五年之後，根交，當隔一尺許劚一钁，即滋旺矣。

荻：栽與葦同。

《呂氏春秋》云：「季秋之月，……命虞人［入］材葦」，供國。《郭璞傳》云：不宜焚荻。《地理誌》云：名山大川不封。蓋欲與民同利也。以是觀之，葦荻雖微物，亦可以供國利民如此。

△漆

漆樹，皮白，葉似椿，花似槐子。今處處有之，而梁、蜀者為勝。

春分前後移栽。後樹高，六七月，以剛斧斫其皮開，以竹管承之，汁滴則成漆。

用漆，「在燥熱及霜冷時，則難乾；得陰濕，雖寒月亦易乾，物之性也。若霑漬人，以油治之。凡驗［漆］，惟稀者以物蘸起，細而不斷，斷而急收起，及塗於乾竹上蔭之，速乾者，乃佳。」

樊宏父「嚐欲作器物，先種梓、漆，時人嗤之。積以歲月，皆得其用；向之笑者，皆求假焉。資至鉅萬。」蓋漆易成而利博故也。

卷十　　【百穀譜集 之十】

○雜類

△苧麻

苧麻有二種，一種紫麻，一種白薴。其根「舊不載所出州土」。本南方之物，近河南亦多藝之，不可以「風土所宜」例論也。皮可以績布。苗高七八尺，葉如楮，葉面或青或紫，背則皆白，有短毛。夏秋間著細穗青花其根黃白而輕虛。又有一種山薴，亦頗相似。

《農桑輯要》云：「栽種苧麻法：三四月種子者，初用沙薄地為上，兩和地為次，園圃內種之；如無園者，瀕河處亦得。先倒劚地一二遍，然後作畦：闊半步，長四步。再劚一遍。……用濕潤畦土半升，子粒一合，相和勻撒子。一合可種六七畦。撒畢，不用土覆；土覆則不出。於畦內用極細梢杖三四根，撥剌令平可。畦搭二三尺高棚，上用細箔遮蓋。五六月炎熱時，箔上用苫加覆，惟要陰密，不致曬死。稍乾，用炊帚細灑水於棚上，常令其下濕潤。如遇天陰及早、夜，撤去覆箔。……苗出，有草即拔。苗高三指，不須用棚。如地稍乾，用微水輕澆。約長三寸，卻擇比前稍壯地，別作畦移栽。臨移時，隔宿先將有苗畦澆過；明早，亦將做下空畦澆過。將苧麻苗用刃器帶土撅出，轉移在內，相離四寸一栽。務要頻鋤。三五日一澆。如此愛護二十日後，十日、半月一澆。至十月後，用驢馬生糞厚蓋。」

按：陸機《草木疏》云：「薴，一科數十莖。宿根在地中，至春自生，不須栽種。荊、揚間，歲三刈。」

「每刈時，須根旁小芽出土高五分，其大麻即可割。大麻即割，小麻榮長，即是下次再割麻也。……大麻不割，不惟小芽不旺，又失已成之麻。大約五月初一鐮，六月半一鐮，八月一鐮。」鐮畢，剝取其皮：「用竹刀或鐵刀從梢分批開，用手剝下皮。即以刀刮其白瓤，其浮上皴皮自去。」其漚曝之法，刮製之具，亦嚐具述。〈（見《農器圖譜》）〉。「若值陰雨，即於屋底風道內搭涼去聲，恐經雨黑漬故也。」

或又謂：「孕婦胎損方所須。又主『白丹』，濃煮水浴之，日三四，瘥。韋宙療癰疽、發背，初覺未成膿者，以薴根、葉熟搗，敷上；日夜數易之，腫消則瘥矣。」

夫薴，初種若成，宿根自在，土培之，糞壅之，又加以鋤治之工，有三刈之可收，實一勞而永利。按之《本草》，根葉亦足療人；績為布衣，寒暑俱可被體，其利溥哉！

△木綿

木綿，一名吉貝。穀雨前後種之，立秋時隨獲所收。其花黃如葵，其根獨而直。其樹不貴乎高長，其枝幹貴乎繁衍。不由宿根而出，以子撒種而生。所種之子，初收者未實，近霜者又不可用，惟中間時月收者為上。須經日曬燥，帶綿收貯。臨種時再曬，旋碾即下。

其種本南海諸國所產，後福建諸縣皆有。近江東、陝右亦多種，滋茂繁盛，與本土無異。種之則深荷其利。悠悠之論，率以「風土不宜」為說。按：《農桑輯要》云：「雖托之風土，種藝不謹者有之；種藝雖謹，不得其法者有之。」信哉言也。

夫種木綿，「擇兩和地，不下濕肥地，於正月地氣透時，深耕三遍，蓋調熟，然後作成畦畛。每畦長八步，闊一步，……內半步作畦背」，上堆積土。 「至穀雨前後，揀好天氣日下種。先一日將已成畦畛，連澆三次。用水淘過子粒，堆於濕地上，……用少灰搓得伶俐，看稀稠，撒於澆過畦內。將元起出覆土，覆厚一指。再勿澆。待六七日，苗長齊時，旱則澆溉。鋤治常要潔淨。稠則移栽，稀則不須。每步隻留兩苗，稠則不結實。苗高二尺之上，打去衝天心，傍條長尺半，亦打去心。葉葉不空，開花結實。直待綿欲落時，旋熟旋摘，隨即攤於箔上，日曝夜露。待子粒乾，取下」製造。〈（其器用見《農器圖譜》）〉。

夫木綿為物，種植不奪於農時，滋培易為於人力，接續開花而成實，可謂不蠶而綿，不麻而布，又兼代氈毯之用，以補衣褐之費，可謂兼南北之利也。

△檾

檾〈（邱穎切）〉，《說文》云：「枲屬。從林，熒省聲。」林〈（匹刃切）〉，麻片也。《爾雅翼》曰：「檾，高四五尺，或六七尺，葉似薴而薄，實如大麻子。……或作䔛。」《周禮·典枲》「麻草」註：「草，葛、䔛」也。《集韻》或作「檾」。當從林，非從林也。

檾，種與麻同法，但科行頗稀。其長也如竹，葉大如扇，上團如蓋。花黃，結子蓬如橡斗然。與黃麻同時熟。刈作小束，池內漚之，爛去青皮，取其麻片，潔白如雪，耐水不爛。可織為毯被，及作汲緶、牛索，或任牛衣、雨衣、草覆等具。農家歲歲不可無者。

△茶

《茶經》云：「一曰茶，二曰檟，三曰蔎〈（舒列切）〉，四曰茗，五曰荈〈（音舛）〉。」早采曰茶，次曰檟，又其次曰蔎，晚曰茗，至荈則老葉矣，蓋以早為貴也。《爾雅》云：「檟，苦荼。」〈（注云：樹似梔子。早采為荼，晚曰茗。蜀人名苦荼。）〉六經中無茶字，蓋「荼」即茶也。《詩》云：「誰謂荼苦，其甘如薺。」 以其苦而味甘也。閩、浙、蜀、荊、江湖、淮南皆有之，惟建溪北苑所產為勝。

《四時類要》云：茶熟時收取子，和濕土拌勻，筐籠盛之，穰草蓋覆；不即凍死不生。至二月中，出種之：樹下或北陰之地開坎，圓三尺，深一尺，熟劚，著糞土，每坑中種六七十顆，蓋土厚一寸強。任生草，不得耘。相去二尺種一方。旱時從米泔澆之。此物畏日，宜桑下、竹陰地種之。二年外，方可芸治。微以火糞薄壅之，多則傷根。峻坡為宜；平地則兩畔深溝以泄水；水浸即死。種之三年，即收其利。此種藝之法。

茶之為物，釋滯去垢，破睡除煩，功則著矣。其或采造藏貯之無法，碾焙煎試之失宜，則雖建芽浙茗，祇為常品。故采之宜早，率以清明、穀雨前者為佳，過此不及。然茶之美者，質良而植茂，新芽一發，便長寸餘，其細如針，斯為上品。如雀舌、麥顆，特次材耳。

采訖，以甑微蒸，生熟得所。〈（生則味澀，熟則味減。）〉蒸已，用筐箔薄攤，乘濕略揉之，入焙，勻布，火焙令乾，勿使焦。編竹為焙；裹箬，覆之，以收火氣。茶性畏濕，故宜箬。收藏者必以箬籠，剪箬雜貯之，則久而不浥。宜置頓高處，令常近火為佳。

凡煎試，須用活水活火烹之。故東坡云：「活水仍將活火烹」者是也。活水謂山泉水為上，江水次之，井水為下；活火謂炭火之有焰者。當使湯無妄沸，始則蟹眼，中則魚目，纍然如珠；終則泉湧鼓浪：此候湯之法，非活火不能爾。東坡云：「蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作鬆風聲。」盡之矣。

茶之用有三：曰茗茶，曰末茶，曰蠟茶。凡茗：煎者擇嫩芽，先以湯泡去熏氣，以湯煎飲之。今南方多效此。然末子茶尤妙：先焙芽令燥，入磨細碾，以供點試。凡點：湯多茶少，則雲腳散；湯少茶多，則粥麵聚。鈔茶一錢匕，先注湯，調極勻，又添注入，⒋環擊沸，視其色鮮白、著盞無水痕為度。其茶既甘而滑。南方雖產茶，而識此法者甚少。蠟茶最貴，而製作亦不凡：擇上等嫩芽，細碾，入羅，雜腦子諸香膏油，調劑如法，印作餅子，製樣任巧。候乾，仍以香膏油潤飾之。其製有大小龍團、帶胯之異。此品惟充貢獻，民間罕見之。始於宋丁晉公，成於蔡端明。間有他造者，色、香、味俱不及。蠟茶珍藏既久，點時先用溫水微漬，去膏油，以紙裹槌碎，用茶鈐微炙，旋入碾、羅。〈（旋碾則色白，經宿則色昏。新者不用漬。）〉茶鈐，屈金、鐵為之。砧用石；椎用木；碾，餘石皆可。

茶之用芼，核桃、鬆實、脂麻、杏仁、栗任用，雖失正味，亦供咀嚼。然茶性冷，多飲則能消陽，山穀益以薑鹽煎飲，其亦以是歟？因並及之。

夫茶，靈草也，種之則利博，飲之則神清。上而王公貴人之所尚，下而小夫賤隸之所不可闕，誠生民日用之所資，國家課利之一助也。

△枸杞

枸杞，《爾雅》云：「杞，枸檵。」注云：「枸杞也。」《詩》云：「集於苞杞。」《疏》云：「一名地骨。」「春夏采葉，秋采莖、實，冬采根。」枸杞千歲，其形如犬。朱孺子幼事道士王元正，居大若岩，汲於溪，見二花犬，因逐之，入於枸杞叢下。掘之，根形如二犬。食之，忽覺身輕。

種枸杞法：秋冬間收子，淨洗，日乾。春耕熟地，作畦，闊五寸。紐草稕如臂大，置畦中，以泥塗草稕上，然後種子。以細土及牛糞蓋令遍。苗出，頻水澆之。又可插種。

葉作菜食。子、根入藥，輕身益氣。「諺云：『去家千里，勿食蘿摩、枸杞。』言其補精氣也。」

△紫草

紫草，《爾雅》謂之「藐」，《廣雅》謂之「茈䓞」。苗似蘭香，節青。

種紫草，宜黃白軟良之地，青沙地亦善；開荒黍穄下大佳。性不耐水，必須高田。秋耕地，至春又轉耕之。三月種之：耬耩地，逐壟手下子，〈（良田一畝用子二升，薄地用子三升。）〉下訖，勞之。鋤如穀法，潔淨為佳；其壟底草則拔之。〈（壟底用鋤，則傷紫草。）〉九月中子熟，刈之。候稃〈（芳蒲反）〉燥載聚，打取子。〈（濕載，子則浥鬱。）〉

即深細耕。〈（不細不深，則失草矣。）〉尋壟以杷耬取，整理：〈（收草宜並手力，速竟為良，遭雨則損草也。）〉一扼隨以茅結子，〈（擘葛彌善。）〉四扼為一頭，當日則斬齊。顛倒十重許為長行，置堅平之地，以板石鎮之，令扁。〈（濕鎮直而長，燥鎮則碎折；不鎮，賣難售也。）〉兩三宿，豎頭著日中曝之，令浥浥然。〈（不曬則鬱黑，太燥則碎折。）〉五十頭作一『洪』，〈（洪，十字，大頭向外，以葛纏絡。）〉著廠屋下陰涼處棚棧上。其棚下勿使驢馬糞及人溺；又忌煙：皆令草失色。其利勝藍。

若欲久停者，入五月，納著屋中，閉戶塞向，密泥，勿使風入漏氣。過立秋，然後開出，草色不異。若經夏在棚棧上，草便變黑，不複任用。

種訖，拖瓶罷之，或以輕屯碾過。秋深子熟，旁去其土，連根取出，就地鋪穧。頗乾，輕振其土，以茅䇿束，切去虛梢。以之染紫，其色殊美。

△紅花

紅花，一名黃藍，葉頗似藍，故有「藍」名。生於西域，張騫所得。今處處有之。

〈（花地欲得良熟。二月末三月初種也。）〉種法：欲雨後速下；或漫散種，或耬下，一如種麻法。亦有鋤掊而掩種者，子科大，而易料理。花出，日日乘涼摘取。〈（不摘則乾。）〉摘必須盡。〈（留餘即合。）〉五月子熟，拔，曝令乾，打取之。〈（子亦不用鬱浥。）〉

五月種晚花。〈（春初即留子，入五月便種；若待新花熟後取子，則又晚也。）〉七月中摘，深色鮮明，耐久不黦〈（紆物反，色壞也。）〉勝春種者。收子與麻子同價，既任車脂，亦堪為燭。

一頃花，日須百人摘，以一家手力，十不充一。但駕車地頭，每旦當有小兒僮女，十百為群，自來分摘；正須平量，中半分取。是以單夫隻婦，亦得多種。

曬紅花法：摘取，即碓搗使熟，以水淘，布袋絞去黃汁；更搗，以粟飯漿清而醋者淘之，又以布袋絞去汁，即收取染紅，勿棄也。絞訖，著甕器中，以布蓋上，雞鳴更搗令均，於席上攤而曝乾。〈（勝作餅。花作餅者，不得乾，令花浥鬱也。）〉以染真紅，及作胭脂，其利殊博也。

△藍

藍，染草也。《爾雅》云：「葴，馬藍。」藍有數種：有木藍，有鬆藍，可以為靛者；有蓼藍，但可染碧，不堪作靛。」 藍一本而有數色；刮竹青、綠雲、碧青、藍黃，豈非『青出於藍而青於藍』者乎？」

種藍之法：藍地欲良。三遍細耕。三月中浸子，令芽生，乃畦種之。治畦下水，一同葵法。藍三葉澆之。〈（晨夜再澆。）〉薅治令淨。五月中新雨後，即接濕耬耩；拔栽之。三莖作一科，相去八寸。〈（栽時宜並力急手，無令地燥也。）〉白背即急鋤。〈（栽時既濕，白背不急鋤則堅確也。）〉五遍為良。七月中，作藍靛。

崔寔曰：「榆莢落時，可種藍。五月，可別藍。六月，可種冬藍。〈（冬藍，大藍也。）〉」

藍，非獨可染青，絞其汁飲之，最能解蟲豸、諸藥等毒。不可闕也。

卷十　　【百穀譜集 之十一】

○飲食類

△備荒論

蓋聞天災流行，國家代有。堯有九年之水，湯有七年之旱，雖二聖人亦不能逃其適至之數也。《春秋》二百四十二年，書「大有年」僅二，而水、旱、螽、蟲，屢書不絕。然則年穀之豐，蓋亦罕見。為民父母者，當為思患預防之計。故古者三年耕，必有一年之食，九年耕，必有三年之食；以三十年之通製國用，雖有旱乾水溢，而民無菜色者，蓄積多而備先具也。

其蓄積之法，北方高亢多粟，宜用竇窖，可以久藏；南方墊濕多稻，宜用倉廩，亦可曆遠年。〈（倉、廩，竇、窖，詳見《農器譜》。）〉

其備旱荒之法，則莫如區田。區田者，起於湯旱時伊尹所製。劚地為區，布種而灌溉之。救水荒之法，莫如櫃田。櫃田者，於下澤沮洳之地，四圍築土，形高如櫃，種藝其中；水多浸淫，則用水車出之。可種黃綠稻；地形高處，亦可陸種諸物。〈（區田、櫃田，詳見《農器譜》。）〉此皆救水旱永遠之計也。備蟲荒之法，惟捕之乃不為災。然蝗之所至，凡草木葉，靡有遺者，獨不食芋、桑與水中菱、芡，宜廣種此。其餘則果食之脯，米豆之麨；棲於山者，有葛粉、〈（取葛根肉為粉。）〉蕨萁、〈（取蕨根搗碎，以水淘汰，停粉為萁。）〉蒟蒻、橡、栗之利；瀕於水者，有魚、鱉、蝦、蟹、蛤、螺、芹、藻之饒：皆可以濟饑救儉。

其或懷金立鵠，易子炊骸，荒饑之極，則「辟穀」之法，亦可用之。

辟穀方者，出於晉惠帝時，黃門侍郎劉景先遇太白山隱士所傳。曾見石本，後人用之多驗，今錄於此：昔晉惠帝時永寧二年，黃門侍郎劉景先表奏：臣遇太白山隱士，傳濟饑辟穀仙方上進，言：「臣家大小七十餘口，更不食別物，惟水一色。若不如斯，臣一家甘受刑戮。」今將其方鏤板廣傳，見下：

大豆五斗，浮淘洗，蒸三遍，去皮。又用大麻子三斗，浸一宿，漉出蒸三遍，令口開。右件二味，豆黃搗為末，麻仁亦細搗，漸下豆黃同搗，令勻，作團子如拳大，入甑內蒸。從初更進火，蒸至夜半子時住火，直至寅時出甑。午時曬乾，搗為末。乾服之，以飽為度。不得食一切物。第一頓得七日不饑，第二頓得四十九日不饑，第三頓得三百日不饑，第四頓得二千四百日不饑。更不服，永不饑也。不問老少，但依法服食，令人強壯，容貌紅白，永不憔悴。渴即研大麻子湯飲之，轉更滋潤髒腑。若要重吃物，用葵子三合許為末，煎，冷服，取下其藥如金色，任吃諸物，並無所損。前知隨州朱頁教民用之有驗，序其首尾，勒石於漢陽軍大別山太平興國寺。

又傳寫方：用黑豆五斗，淘淨，蒸三遍，曬乾，去皮，細末。秋麻子三斗，溫浸一宿，去皮，曬乾，為細末。細糯米三斗，做粥，熟和搗前二味為劑。右件三味合搗，作團如拳大，入甑中蒸一宿，從一更發火，蒸至寅時日出，方才取出甑，曬至日午，令乾，再搗為末。用小棗五斗，煎去皮核，同前三味為劑，如拳頭大，再入甑中蒸一夜。服之，以飽為度。如渴者，淘麻子水飲之，便更滋潤髒腑。無芝麻汁，白湯亦得。少飲。不得別食一切之物。

又許真君方——武當山李道人傳，累試有驗。避難歇食方：用白麵六兩，黃蠟三兩，白膠香五兩。右件，將麵冷水煉令熟，如打麵糊同；然後為圓，如黑豆大，日曬乾。再將蠟溶成汁了，將圓子投入內，打令勻。候冷，單子裹，安在淨處。如服時，每日旱晨，空心可服三五十丸，冷水咽下，不得熱食。如要吃物，任意不妨。

又服蒼朮方：用蒼朮一斤，好白芝麻香油半斤。右件，將朮用白米泔浸一宿，取出，切成片子，前香油炒令熟。用瓶盛。取，每日空心服一撮，用冷水湯咽下。大能壯氣，駐顏色，辟邪，又能行履。饑即服之。

詳此數方，其間所用品味，雖不出乎穀，而民間亦難卒得。若官中預蓄品味，饑歲荒年，給賜饑民，無資糧賑濟之勞，而可延餓殍時月之命。實益世之方，安可秘而不流傳哉？