茶史/卷一
茶之原始
[编辑]茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺、乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之，其树如瓜芦，叶如栀子，花如白荆蔷，实如栟榈，叶如丁香，根如胡桃。
茶之名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。
周公尔雅苦茶。
茶初采为茶，老为茗，再老为荈。
今呼早采者为茶，晚采者为茗，蜀人名之苦茶。
本草菜部一名茶，一名选，一名游。
茶字，或从草，或从木，或草木幷从。草作茶从木作𣗪，草木幷作茶出。《尔雅》，槚亦从木。
茶上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。
蓻茶欲茂，三岁可采。野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次，笋者上，牙者次，叶卷者上，叶舒者次，阴山坡谷不堪采掇矣。
茶经云：神农食经茶茗，久服有力悦志。
晏婴相齐时，食脱粟之饭，炙三戈五卯，茗菜而已。
华陀字元化，食论云：苦茶久食益意思。
又云茶之为饮发乎神农氏，闻于鲁周公。齐有晏婴，汉有杨雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载远、祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。
茶，古不闻，晋宋以降，吴人采叶煮之，谓之茗茶粥。
隋文帝微时，梦神人易其脑骨，自尔脑痛，后遇一僧云：山中有茗草，煮而饮之当愈。服之有效，由是人竞采掇。进士权纾文为之赞，其略云：穷春秋，演河图，不如载茗一车。
宋裴汶《茶述》云：茶起于东晋，盛于本朝。
宋开宝间始命造龙团以别庶品，厥后丁晋公漕闽乃载之茶录，蔡忠惠又造小龙团以进。
大小龙凤茶始于丁谓而成于蔡襄。
龙凤团贡自北苑始于丁晋公，成于蔡君谟，虽曰官焙私焙，然皆蒸搡即造，其去雀舌、旗枪必远。
宋人造茶有二，一曰片，一曰散。片则蒸造成片者，散则既蒸而研合诸香以为饼。所谓大小龙团也，君谟作此而欧公为之叹。
茶之品莫重于龙凤团，凡二十馀饼重一斤，直金二两，然金可有而茶不可得。每南郊致斋中书枢密院，各赐一饼，四人分之，宫人缕金其上，其贵重如此。
杜诗说茶莫贵于龙凤团，以茶为圆饼，上印龙凤文，供御者以金妆龙凤。
坡诗：
拣芽入雀舌，出茗出龙团。
欧诗：
雀舌未经三月雨，龙芽先占一枝春。
北苑诗：
带烟蒸雀舌，和露叠龙鳞。
《茶榜》，雀舌初调，玉碗分时，文思徤龙团；捶碎金渠，碾处睡魔降。
历代贡茶皆以建宁为上，有龙团、凤团、石乳、滴乳、绿昌、明头、骨次、骨末、京珽等名，而密云龙品最高，皆碾末作饼。至明时始用芽茶，曰探春、曰先春、曰次春、曰紫笋、及荐等新号，而龙凤团皆废矣，则福茶固甲于天下也。
《负暄杂录》云：唐时制茶不第建安品，五代之季建属南唐，诸县采茶。北苑初造研膏，继造蜡面，既而又制隹者曰京珽。宋太平兴国二年，始置龙凤模，遣使即北苑，团龙凤茶以国庶饮。又一种�生石崖，枝叶尤茂，至道初有诏造之，别号石乳，又一种号的乳，又一种号白乳。自四种出而蜡面斯下矣。
真宗咸平中，丁渭为福建糟监，御茶进龙凤团，始载之《茶录》。仁宗庆暦中，蔡襄为糟，始改造小龙团以进，旨令岁贡，而龙凤团遂为次矣。
神宗元丰间，有旨造密云龙，其品更在小龙团上。
哲宗绍圣中，又改为瑞云翔龙，而密云龙又次矣。
徽宗大观初，亲制《茶论》二十篇，以白茶自为一种，与其茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间偶然出生，非人力可致。正焙之有者不过四五家，家不过四五株，所造止于一二銙而已。浅焙亦有之，但品格不及，于是白茶遂为第一，既而又制三色细芽及试新銙、贡新銙，自三色细芽出而瑞云祥龙又下矣。
宣和庚子，漕臣郑可闻始创为银丝冰芽，盖将已拣熟芽再令剔去，止取其心一缕，用珍器贮清水渍之，光莹如银丝。然又制方寸新銙，有小龙蜿蜒其上，号龙团胜雪。又废白的石三鼎，乳造銙，凡十二馀色。初贡茶皆入龙脑，至是虑夺其味，始不用焉。盖茶之妙至胜雪极矣，合为首冠，然在白茶之下者。白茶，上所好也，其茶岁分十馀网，惟白茶与胜雪惊蛰后兴，役涞日乃成。飞骑仲春至京师，号为网头玉芽。
附王褒僮约
[编辑]奴从百役使，不得有二言。但当饮水，不得嗜酒。欲饮美酒，惟当染唇渍口，不得倾盂覆斗。事讫欲休，当春一石，夜半无事，浣衣当面，奴不听教，当棰一百。
读券文遍，奴两手自榑，目涙下落，鼻涕长一尺，如王大夫所言不如早归黄土陌，蚯蚓钻额。
茶之名产
[编辑]仙人茶
[编辑]洞庭中西尽有仙人茶，乃树上之苔藓也，四皓曾采以为茶。
空梗茶
[编辑]九华山有空梗茶，是金地藏所植。大抵烟云霞雾之中气常温润，与地所植，味自不同。 山属泡州青阳，原名九子山，因李白谓九峯似莲花乃更名九华山。
金地藏，新罗国僧，唐至德间渡海居九华乃植此茶，年九十九坐化函中，后三载开示，颜色如生，舁之，骨节俱动。
穆陀树茶
[编辑]昔有客过茅君时，当大暑，茅君于巾内解茶，人与一叶，食之五内清凉。茅君曰：‘此蓬莱山穆陀树叶，众仙食之以当饮，又有宝文之蕊，食之不饥。’
谢幼贞诗
摘宝文之初蕊，舍穆陀之坠叶。
圣阳花
[编辑]双林大士自往蒙顶结庵种茶，凡三年得极佳者，曰圣阳花。
惊雷荚、萱草带、紫茸香
[编辑]觉林院僧收茶三等待客，以惊雷荚自奉，以萱草带供佛，以紫茸香赴茶得，以油囊盛馀沥归。
玉泉仙掌
[编辑]山洞往往有乳窟，窟中多玉泉交流，其水边有茗草，罗生枝叶如碧玉拳，然重叠，其状如手，号为仙人掌，盖旷古未观也。惟玉泉真公常采而饮之，年八十馀，颜色如桃花。此茗清香滑熟，异于他产所以还童振枯、扶人寿也。
后之高僧大隐知仙人掌茶发于中孚衲子及青莲居士李白。
僧中孚示李白呼仙人掌。
梅圣俞诗
莫夸李白仙人掌，且作卢仝走笔章。
绿华 紫英
[编辑]唐《杜阳编》：同昌公主，上每赐馔其茶则有绿华、紫英之号。
霜华
[编辑]弘若举《食檄》云：寒温既举，应下霜华之名。
陆羽云：烹之，滚碧霜之华；嗓之，味甘露之液。
《茶赋》云：垂绿脚香浮碧乳，挹此霜华却烦暑。清文既传于杜毓，精思亦闻于陆羽。
丹丘大茗
[编辑]丹丘子黄山君服芳茶，轻身换骨，羽化登仙。
馀姚虞洪入山采茗，遇一道士，引洪至瀑布曰：吾丹丘也，闻子善具饮，山中有大茗以相给。
谢氏谢茶启此丹丘之仙茶，胜乌程之御荈，不止味同露液白。况霜华岂为酪苍头，便应代酒从事。诗云：丹丘出大茗，服之生羽翼。
六班茶
[编辑]刘禹锡病酒，乃馈菊苗整芦菔酢于白乐天，换取六班茶二囊以自醒酒。
八饼茶
[编辑]坡诗云:侍赐头纲八饼茶。
龙坡仙子
[编辑]窦仪以新茶饷客。奁面标云：龙坡仙子茶。
蜜云龙
[编辑]茶极为甘馨，宋所最重。时黄秦龟、张号、苏门四学士、子瞻待之厚，每来必令侍妾朝云取蜜云龙，来妄设也。
廖正一，字明略，将乐人。元祐中入试，苏轼得其策，击节叹赏，每以蜜云龙茶饮之。出知常州有声，后入党藉，自号竹林居士。
周淮海，云先人，尝从张晋彦觅茶，口占云：内家新赐蜜云龙，只到调元六七公。赖有家山供小草，犹堪诗老荐春风。
黄山谷有矞云龙。
黄蘗茶
[编辑]东坡守钱塘，参廖子居智果院，东坡于冬食后访参廖子，汲泉钻火，烹此茶对啜。
小春茶
[编辑]吴人于十月采小春茶，此时不特逗漏花枝而尚喜，月光晴暖，从此蹉过，霜凄雁冷，不复可采。
森伯茶
[编辑]森伯，名茶也。汤悦，有森伯传。
清人树茶
[编辑]伪闽甘露堂前有茶树二株，宫人呼为清人树。
皋卢
[编辑]茶之别名，叶大而涩，南人以为饮。又名瓜芦，出龙川县，又出新平县，风味实不及茶似茶者也。交广所重客来先设茗曰苦䔲。按，苦䔲与蒙阴石花相似，易伤人。
诗云：且共荐皋卢，何劳倾斗酒。
茗池源茶
[编辑]根株颇硕，生于阴谷，春夏之交，方发萌茎，条虽长旗枪不展，乍紫乍绿。天对初，郡守李虚巳、太史梅询试之，谓建溪、顾渚不能过也。
茶之别者有枳壳芽、枸杞芽、批杷芽，又有皂角芽、槐芽、柳芽乃上。春摘其芽，和茶作之，南人输官，往往杂以众叶，惟茅芦、竹䇹之类来可入。自馀山中，草木芽叶皆可和合，而椿柿尤奇。
茶之分产
[编辑]江南
[编辑]义兴紫笋、阳羡茶
[编辑]义兴即今宜兴，秦曰阳羡。紫笋出义兴君山县脚岭北岸下。
紫笋生湖常间。当茶时，两郡太守毕至为盛集。
宜兴铜棺山即古阳羡。荆溪有南北之分，阳羡荆溪之北，故云阳羡。唐时入贡即名其山为唐贡山茶，极为唐所重。
《卢歌》云：天子未尝阳羡茶，百草不敢先开花
黄芽，产寿州之霍山
[编辑]霍山茶以黄芽为贵。
启云：霍山之黄芽，溅色羽化丹丘。
阳坡茶、横纹茶
[编辑]产宣城，属宁国府。汉曰宣城，隋唐曰宣州。
宣城有亭山，其山东为朝日所烛，号曰阳坡，其茶最胜。
语云横文之出阳坡。
先春、早春、华英、来泉、胜金
[编辑]皆产歙州，即今徽州府，唐曰歙州。
天柱茶
[编辑]天柱，中国有三，一在馀杭，一在寿阳，一在龙舒，即今卢州府舒城县，汉曰龙舒。舒州即今之安庆府怀宁，唐曰舒州。
李德裕有亲之授舒州牧，李曰：到郡日，天柱峰茶可献三四角，其人辄献数斤。李欲之明年罢郡，用意精求，获数角，投之赞皇，阅而受之曰：此茶可消酒肉毒。乃命烹一瓯沃于肉食，以银盒闭之，诘旦开视，其肉已化为水矣，众服其广识。
按天柱峰不在龙舒而在安庆之潜山，或当年统为龙舒地也。道书称司玄洞天，汉武帝尝登封于此以代南岳。
小岘春
[编辑]小岘山在卢州府六安州，出茶名小岘春，即六安茶也。
青阳茶
[编辑]青阳属池州府。
鸦山茶
[编辑]产广德州建平鸦山，其茶称佳。
佘山茶
[编辑]产松江佘山。松江府城北有佘姓者修道，于此产茶。
禅智寺茶
[编辑]《茶谱》杨州禅智寺，隋之故宫，寺枕蜀冈，有茶园，其味甘香，媲美蒙顶。
浙江
[编辑]顾渚紫笋、吴兴苎、白𬞟茶、明月峡茶、云葩
[编辑]产浙江湖州长兴顾渚，昔夫差顾其渚平衍可都，故名顾渚。
《茶经》云：浙西以顾渚茶为上，唐时充贡岁，清明日抵京。紫者上，绿者次，笋者上，芽者次，故称紫笋。
语云：顾渚之紫笋，标英、云垂、绿脚。
陆羽《顾渚山记》：豫章王子尚访昙济道人于八公山，道人设茗，子尚味之云：‘此甘露也。’
陆龟蒙嗜茶，治园于顾渚山下，自号江湖散人。天随子所居前后皆树茶菊以供杯案，与皮日休茶诗唱和。
张文规以吴兴苎、白𬞟洲、明月峡中茶为三绝。
白𬞟洲霅溪东南。
明月峡在长兴旁顾渚山侧，二山相对，石壁峭立，冷涧中流，乳石飞走，茶生其间尤为绝品。张文规所谓明月峡前茶，始生是也。文规好学有文藻，苏子由、孔武仲、何正臣皆与之游。
姚伯道云：‘明月之峡，厥有佳茗，是为上乘。’
御荈
[编辑]产湖州乌程，秦时有乌氏、程氏善酿，故名乌程，汉曰吴兴。
山谦之《吴兴记》:乌程县西二十里有温山，出御荈。
宝云茶、香林茶、白云茶
[编辑]杭州宝云山产者名宝云茶，天竺香林洞者名香林茶，上天竺白云岸者名白云茶。
林和靖诗云：
白云峰下两枪新，腻绿长新谷雨春。
静试恰如湖上雪，对尝兼忆剡中人。
坡游杭州古寺，一日饮礹茶七碗，戏言云：
示病维摩原不病，在家灵运已忘家。
何须魏帝一丸药，且尺卢仝七碗茶。
鸠坑茶
[编辑]产睦州，即今严州府。唐曰：睦州，一作穆州。茶出淳安鸠坑者佳，淳安属严州。
方山茶
[编辑]产蔺州龙游，方山即属龙游。
日铸茶
[编辑]产绍兴日铸岭，岭在府城南产茶。
欧阳永叔曰：‘两浙之品，日铸第一。’
一名兰雪茶，言其香如兰，色白如雪也。
茶山诗：
子能来日铸，吾得其风炉。
台州茶
[编辑]产台州黄岩。
宁海茶
[编辑]宁海茶出盖仓山者佳，一名茶岩，陶弘景尝居此。
东白茶、兴岩茶、碧乳
[编辑]产婺州府，今金华府，隋曰婺州。
东白山属东阳县，产茶，山层峦叠嶂，接会稽天台。
兴岩茶片片方细，所出虽少，味极甘芳，烹之如碧玉之乳，故又名碧乳。
两浙诸山产茶最多，如天台之雁宕，括仓之大槃，东阳之金华，绍兴之日铸，钱塘之天竺，灵隐、临安之径山、天目，皆表表有名。
又有四明之朱溪。
天台县属台州府，有天台山，攀萝梯岩乃可登上。有琼楼玉阙、碧林瑶草。旧称金庭洞天。
括仓山有（）云道（）十八洞天之一一（）城西南王方平往来罗浮括仓山即此。
东阳即今之金华府。三国吴曰东阳，明曰金华。东阳其县也，府城北有金华山，道书第三十六洞天。
临安即今杭州府，南渡都此曰临安。今有临安县径山，属馀杭，乃天目山之东北峰。有径通天目，故名。
天目山属安，上有两峰，峰顶各一池，若左右目故名。道书第三十四洞天。
四明山有二，一属绍兴府馀姚，有石窗四面玲珑，如户牖通日月星辰之光，道经第九洞天。一属宁波府，城西南湥迥幽奇，与人境殊绝。
福建
[编辑]建州茶
[编辑]建州北苑焙茶之精者，其名有龙、凤、石、乳、滴乳白、头金、蜡面、头骨、次骨、末骨、粗骨、京挺十二等，以充国用，其尤精者曰白乳、头金、蜡面。北苑名白乳、头江、左号、金蜡面。李氏命取其乳作片，别其名曰金挺的乳，或号曰金挺滴乳，凡二十馀品。
石乳
[编辑]丁晋公云：石乳出壑岭断崖缺石之间，盖草木之仙骨。
研膏茶
[编辑]贞元中常有衮，为建州刺史始蒸焙而研之，谓之研膏茶，即龙品也。
龙焙天品
[编辑]即龙品也。有龙焙泉，一名御泉，在凤凰山下，属建宁府城东。
蜜云龙
[编辑]叶石木云：熙宁中贾青，字春卿，为福建转运使，取小龙团之精者为蜜云龙，自玉食，外戚、里贵近乞尤繁，宣仁一日慨叹曰：‘建州今后不得造蜜龙云，受他人煎炒不得也。’此语颇传播缙绅间。
瑞云翔龙、胜雪、冰芽
[编辑]宋神宗制蜜云龙，哲宗改为瑞云翔龙。
宋茶重瑞云翔龙，宣和间复纫为银丝冰牙，盖将已拣熟芽，再令剔去，祇取其心。
缕用珍器贮清泉，渍之光莹如银丝，然号曰胜雪。
宋姚宽云：建茶有十纲，第一纲、二纲太嫩，第三纲茶最妙。惟龙团胜雪、白茶二种谓之冰芽。
玉蝉膏、清风使
[编辑]建人徐恪见遗乡信珽子茶，茶面印文曰玉蝉膏。
又一种曰清风使。
紫琳腴、云腴、雪腴
[编辑]皆唐茶之精品者。
坡诗云：建溪新饼截云腴。
方山露芽
[编辑]方山福州府城南四面如城产茶，中有田三四顷，其木多柑橘，志称一郡大观也。
石岩白
[编辑]产建安能仁院
蔡君谟善别茶，建安能仁院有茶生石缝间，盖精品也。僧采造得茶八饼，以四饼遗蔡，以四饼遗内翰王禹玉。岁除，蔡被召还，阙访王，王碾以待蔡，蔡捧瓯未尝辄曰：‘此极似能仁石岩白，公何以得之？’禹玉未信，索帖念之乃服。
粟粒芽
[编辑]粟粒出武夷溪边者佳。
粟粒芽，东坡以为茶之极品，诗云：武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加。
北苑诗：带香分破建溪春。
范希文歌曰：年年春自东南来，建溪先煖米微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。
凤山雷芽
[编辑]丁谓云：凤山高不百丈，无危峰绝崦，而冈阜环抱，气势柔秀，宜乎嘉植灵卉之所发也。
石坑 增坑 雪坑 佛岭 沙溪 壑源 叶源
[编辑]建茶之焙三十有二，北苑其首也。而园别为二十五处，如此等处。
坡诗：增坑一掬春，此饼供千家。
山谷诗：茗花浮增坑
坡诗：周家新致雪坑茶
沙溪茶色白，又过于增坑
壑源见前石乳
茗溪诗话：北苑官焙，岁供为上，壑源私焙亦入贡为次，二焙相去三四里间。若沙溪外焙也，与二焙绝远为下，故鲁直诗云：“莫遣沙溪来乱真”是也。
孙樵送茶与焦刑部书云：晚甘侯十五人，遣侍斎阁，此徒皆请雷而折，拜水而和，盖建阳丹山碧水之乡，月涧云龛之品。
杜牧诗云：闽实东吴秀，茶称瑞草魁。
又云：泉嫩黄金涌，芽香紫壁栽。
范仲淹《和章岷从事斗茶歌》:
新雷昨夜发何处，家家嬉笑穿云去。
露芽错落一番新，缀玉合珠散嘉树。
北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。
鼎磨云外首山铜，瓶携江上中𤃩水。
黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。
斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。
胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。
蔡君谟谓范文正曰：‘公采茶歌“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起”。今茶绝品，其色甚白，欲改为“玉尘飞”、“素涛起”如何？’公曰：‘善。’
桃花茶 青凤髓 紫霞英
[编辑]建安茶之极精者。
东坡尝问大冶乞桃花茶，有水凋歌头一首：
已过几番雨，前夜一声雷。
枪旗争战建溪，春色占先魁。
采取枝头雀舌，带露和烟捣碎，结就紫云堆
轻动黄金碾，飞起绿尘埃。
老龙团，真凤髓，点将来。
兔毫盏里，霎时滋味舌头回。
唤醒青州从事，战退睡魔百万，梦不到阳台。
两腋清风起，我欲上蓬莱。
建宁城东为北苑茶出。北苑者，为天下第一，名北苑焙，丁谓尝备载造茶之法。
北苑官焙也，每造在惊蛰之后。
建阳云：‘谷有茶坡，朱熹构草堂于此，即晦𤲅也。’
建阳卢峰之颠，内宽外密，自成一区，有桃蹊竹坞、漆园药圃、泉瀑洞壑之胜，茶坡即晦𤲅构堂处。
建州北苑数处产者，性味极佳，与他方不同，今亦独名为猎茶。作饼日晒，得火愈，良其他。或为芽或为末收贮，微见火便硬，色味俱败。惟鼎州一种芽，茶性味略类建州茶，今汴中、河北、京西等处磨为末，亦多冒猎茶者。
建茶御用名目凡十有八，曰万寿龙芽，曰御苑玉芽，曰玉叶长春，曰万寿银叶，曰龙苑报春，曰上林第一，曰乙夜清供，曰宜长宝玉，曰浴雪呈祥，曰阳谷先春，曰蜀葵寸金，曰云英，曰雪叶等目。
四川
[编辑]上清峰茶
[编辑]蜀之雅州有蒙山，山有五顶各有茶园，其中顶曰上清峰茶最难得俟。雷发声始得，采之方生。时尝有云雾护覆之如神护。
雾鋑芽 篯芽 露芽 石花 小方 散茶
[编辑]造于禁火之前。又有谷芽，皆为第一等茶。
五花茶 云茶
[编辑]五花，其片五出。
蒙山白云岩产，故名云茶。
《图经》云：蒙顶受阳气全，故香。
唐李德社裕入蜀，得蒙饼沃于汤缾之上，移时尽化者乃真。
蒙顶茶多不数觔，极重于唐，以为仙品
蒙山属雅州名山，县有五峰，前一峰最高，曰上清峰，产甘露。《禹贡》蔡蒙旅平即此。
《诗》云：和蕊摘残蒙顶露。
仙崖石花
[编辑]产彭州。即今成都府彭县，唐曰彭州。
雀舌 乌嘴 麦颗 片甲 蝉翼 黄芽 冬芽
[编辑]产蜀州，即今成都崇庆州，唐蜀州。
蜀州有晋原洞，茶皆产此。
片甲者，牙叶相抱如片甲也。
蝉翼者，叶嫩薄如蝉翼也。
黄芽者，取嫩芽所造，以芽黄也。
卢歌先春抽出黄金芽。
冬芽以隆冬甲折也。
曾子固诗：麦粒收来品绝伦。
吴淑《茶赋》：嘉雀舌之织嫩，玩蝉翼之轻盈。冬芽早秀，麦颗先成。
松岭茶
[编辑]产锦州属成都府。
张孟阳《登城楼诗》：
芳茶冠六清，溢味播九区。人生茍安乐，兹土聊可娱。
宾化 白马 涪陵
[编辑]产涪州属重庆府。涪州茶宾化最上，其次白马，最下涪陵。诗云：早春之来宾化。[1]
骑火茶
[编辑]产龙安府，汉曰阴平，后魏曰江油，隋曰平武，唐曰龙门，宋曰龙州，明朝改为龙安。
又有陜州之碧涧明月，黔阳之都濡，嘉定之峨眉，玉垒之沙坪。
产东川，今顺庆府。元曰东川。
薄片
[编辑]产渠江，今顺庆府渠县。汉曰宕渠，后魏曰流江，疑即是渠江。
香雨
[编辑]产巴东，即今之夔州府。汉曰巴东。
火井 思安
[编辑]产邛州
纳溪 梅岭
[编辑]产泸州，产纳溪县，即属泸州。一云云溪，其茶可疗风疾。[3]
乌茶
[编辑]产天全六番招讨使司。[4]
湖广
[编辑]碧涧 芳蕊 明月簝 茱莄簝
[编辑]产硖州，即荆州府彝陵州。后周曰硖州。硖州又有小红园。
明月峡即荆州府彝陵州县崖间，白石如月
压砖茶
[编辑]亦产彝陵。
楠木 大柘枕
[编辑]产江陵，即荆州。唐曰江陵，有江陵县。
长沙有石楠茶，采芽为之。湘人四月四日，俗尚糕糜，必啜此茶。
㴩湖含膏茶 黄翎毛
[编辑]产岳州，宋曰岳阳。
《岳阳风上记》载㴩湖茶，李肇所谓㴩湖之含膏也。今惟白鹤僧园有十馀本，一岁不过一二十两，土人谓之白鹤茶，味极甘香。
㴩湖茶，唐人极重，每形于篇什。
大小巴陵 开胜 开卷 小卷
[编辑]产岳州，刘宋曰巴陵。
蕲门团黄
[编辑]产黄州府蕲州。
蕲门团黄有一旗二枪之号，言一芽二叶也。亦有一旗一枪者。
欧诗：
其约试春芽，枪旗几时绿。
诗云：
茍园春嫩一旗开。
王荆公送元厚诗：
新茍斎中试一旗。
茶之始生嫩者为一枪，寝大而开谓之旗，过此则不堪采矣。
独行灵草 铁色茶 绿芽 片金 金茗
[编辑]产潭州，今长沙府，唐曰潭州。有湘潭县，亦产茶。
武昌山茶
[编辑]武昌府有武昌山，晋时宣城人秦精尝入山采茗，遇一毛人，长丈馀，引精至山曲，示以藂茗，复探怀中橘遗精。精怖，负茗而归。
龙泉茶
[编辑]崇阳县龙泉山周二百里有洞，好事者持炬而入，行数十步许，坦平如室，可容千百众。石渠流泉清洌，乡人号曰鲁溪岩，产茶甚甘美。
都濡 高株
[编辑]产黔阳县，属辰州府。
双上 绿芽 大方 小方
[编辑]产岳辰沣州。
宝庆茶
[编辑]产宝庆府。
江西
[编辑]白露茶 鹤岭茶 双井 白茅
[编辑]产江西洪州，即南昌府。唐曰洪州。
山西府城西大江之外有梅岭，即梅福修道处。有鹤岭，即王子乔跨鹤处。其最胜者曰天宝洞，宋尝遗使投金龙玉简于此。
茶产山西鹤岭者佳。
雪居茶
[编辑]产南康之建昌云居，山峰峦峻极，上多云雾。一名欧山，世传欧岌先生得道处。
玉津
[编辑]产临江玉津，疑是玉简。
绿英 金片 界桥茶
[编辑]产袁州。袁州之界乔茶，其名甚著。
泥片
[编辑]产处州，即今赣州府。隋曰处州。〈有除滩茶亦佳品。〉
德化茶
[编辑]德化属九江，产茶。
产柴桑山者佳，再烹以康王谷水，香色一月不散。
焦坑茶
[编辑]焦坑产庾岭下，味苦硬，久方回味。
坡诗云：焦坑聊试两前茶。
庾岭属南安，汉武帝遗庾胜讨南粤，筑城于此，因名大庾。其岭险峻，行者苦之，自张九龄开凿始可车马。多植梅，又名梅岭。
仙芝 嫩蕊 福合 禄合 运合 庆合 指合
[编辑]产饶地，疑是饶州、池州二府。池州属南畿。
浮梁亦出茶。
山东
[编辑]琅琊山茶
[编辑]其茶类桑叶而小，焙而藏之，其味甚清。
琅琊属青州府诸城县，东枕大海，始皇尝留此三日，筑层台于山，徙黔首三万户，台下立石颂德。
蒙山茶
[编辑]属蒙阴。其巅产石，花似茶，乃鲁颛㬰地。
蒙山茶即兖州蒙山石上烟雾薰染，日久结成，盖苔衣类也，亦谓云茶。其状白色，轻薄如花蕊，又谓之石蕊茶，寒凉多苦。昔唐褒入山，饵此以代茗。
白云岩茶
[编辑]产兖州府费县。蒙山一名东山，上有白云岩，非属雾中蒙顶白云岩也。
河南
[编辑]东首 浅山 薄侧
[编辑]产光州，属汝宁府。
信阳罗山俱产茶也。
广西
[编辑]广西茶
[编辑]产广西府。
罗艾茶
[编辑]产柳州府上林县罗艾山。
昔有罗名艾者入山采茶，遇仙于此，遂移妻子家焉，因名罗艾山。
龙山茶
[编辑]产浔州贵县，龙山邑人利之。
都茗山茶
[编辑]产南宁府都茗山。山在府城外产茶。
云南
[编辑]感通茶
[编辑]产大理府点苍山感通寺。
点苍山在府城西，上有十九峰，苍翠如玉，盘亘三百馀里，蒙氏封为中岳。山顶有泉，曰高河，深不可测。〈按云南普珥茶真者奇品也，人亦不易得。〉
湾甸茶
[编辑]即湾甸州境内孟通山所产，亦类阳羡茶，谷雨前采者香。
贵州
[编辑]贵阳茶
[编辑]产贵阳府。
新添茶
[编辑]产新添卫军民指挥使司。
古荒服地，宋为新添路，明朝改此。
平越茶
[编辑]产平越卫指挥司。〈万历辛丑陞平越府。〉
栾茶〈又名石南茶〉
[编辑]产修江。毛文锡《茶谱》云：“湘人四月采杨桐草，捣汁浸米，蒸作为饭，必采石南芽为茶饮，云去风也。”
茶之近品
[编辑]虎丘
[编辑]最号精绝，为天下冠，惜不多产。
秦始皇将发吴冡，有白虎踞其上，故名虎丘，一名海涌峰。
天池
[编辑]青翠芳心，嗅亦消渴，诚可称仙品。诸山之茶，尤当退舍。
苏州城西有华山，山半有池曰天池，产千叶莲，昔人曾服之羽化。
阳羡
[编辑]疑即古之顾渚紫笋。
今名罗岕，浙之长兴者佳，荆溪稍下。细者其价两倍天池。惜乎难得，须亲自采收方妙。
罗岕者介于山中，谓之岕罗氏隐焉，故名罗，然岕有数处，惟洞山最佳。韵致清远，足称仙品。
岕以庙前庙后为第一，纱帽顶及扇面诸处皆佳。
龙井
[编辑]秦观记龙井在西湖上，僧辨才结亭于此。率其徒环而咒之，忽见大鱼自泉中跃出，即龙也，众异焉。
不过十数亩，外此有茶，似皆不及，大抵天开龙泓，美泉山灵，特生佳茗以副之耳。山中仅有一二家，炒法甚精，近有山僧焙者亦妙，真者天池不能及也。
天目
[编辑]为天池、龙井之次，亦佳品也。
《地志》云：“山中寒气早严，山僧至九月即不敢出。冬来多雪，三月后通行。茶之萌芽较晚。”
天目上有两峰，峰顶各一池，若左右目，故名。周八百里亘。杭、宣、湖、徽四州界产茶。
六安
[编辑]《尔雅》云：“古南岳”
品之精，入药最效，但不能善炒，炒则不发香而味苦。
茶之本性实佳。〈按，茶贵新，此以极陈为佳。〉
实产霍山县，县西南有山曰六安，山高耸云霁，下延袤数十里皆产茶处，因称为六安茶，盖以山得名，非以州也。
疑即大蜀山茶，生最多，名品亦振。
右六茶者，东海屠纬真隆《茶笺》品也。
唐宋时，产茶之地与所标之名称为昔日之佳品，今则吴中之虎丘、天池、伏龙，新安之松萝，阳羡之罗岕，杭州之龙井，武夷之云雾，皆足珍宝。而虎丘、松罗，真者尤异他产。至于采造，昔以蒸碾为工，今以炒裂为工，而色之鲜白，味之隽永，与古媲美。
松萝茶
[编辑]松萝，庵名也，为大方和尚首创。
松萝山属徽州休宁，亦曰森萝。
徽州山峭水清，峦壑奇秀，北源土地高沃，茶生其间，芽极肥。乳自北源连属，诸山所产亦佳，色味品第与北源别。
英山茶、霍山茶
[编辑]俱属庐江山川，异产记霍山茶属寿� 江北以英山荣胜，然产于本寺方围者佳，其他群山万坞俱无足取用，资商贩耳。
潜山茶
[编辑]属安庆潜山，一名皖公山，一名皖伯台，左慈尝修炼于此。上有二岩三峰四洞即以名县。� 以岕山茶为君，虎丘茶为相，六安、潜山茶为将，品者言其有荡涤之功也。
近世武夷龙井不能遍及，即阳羡、罗、岕又不易购，苏州虎丘茶亦称奇。以主僧屡见挠于豪族，因以删去，唯天池亦云高品，往往以天目诸茶𧸛克失真，若休宁之森罗，色清味旨，亦一时奇产。庐江六安、英山、霍山茶品亦精，然炒不得法则芳香不发。
六安以梅花片为第一，诸茶之冠也。
近日凃姓制法更精，名曰凃茶，远近争得之。
虎丘茶味簿，香不耐久斟，不移时即变黄色矣。近有阳抱山所产，经新安隐者手制，其清香可与𤼈前岕颉顽。
虎丘茶如风引�，气北源�政敏山，如扑鼻兰岕。茶纱帽顶片，如茉莉、眉雾，�茶如蔷薇，如云南普珥，如冰片。
敬亭山茶，宣州之珍品也。香色味俱胜，虽本郡当事亦难得其真者。
袁宏道龙井记
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采茶
[编辑]《茶经》三之造云：‘凡采茶在二月、三月、四月之间。其日有雨不采，晴采之。’
凡采茶必以晨不以日出，日出露晞为阳所簿，则腴耗于内，及受水而不鲜明，故常以早为最。
采摘之时须天色晴明，炒焙适中，盛贮如法。
一说采时待日出，山霁雾障，山岚收净采。
凡断芽必以甲不以指，以甲则速断不柔，以指则多温易损。
采茶不必太细，细则芽初萌而味欠足；不必太青，青则茶以老而味欠嫩。须在谷雨前后觅成梗带叶，微绿色而团且厚者为上。
茶宜高山之阴且喜日阳之早，凡向阳处岁发，常早芽，极肥乳。
茶芽如鹰爪雀舌为上，一枪一旗次之。又有一旗二枪之号，言一叶二芽也。
顾《渚山茶记》云：‘山鸟如鸲鹆而色苍，每至正、二月作声，春起也；至三月止，春去也。采茶人呼为报春鸟。’
茶花冬开似梅亦清香。
古之采茶在二三月之间，建溪亦云岁煖而先惊蛰即芽，岁寒则后惊蛰五日。先芽者，气味未佳，惟过惊蛰者最为第一。民间常以惊蛰为候，何古之风如是太早也。今时多以谷雨为候，清明恐早，立夏太迟，以谷雨前后，其时适中。若茶之佳者，决不早摘，必待气力完美，丰韵鲜明，色香尤倍，又易于收藏。惟岕山茶非夏前不摘，初试采者谓之开园。采之正夏谓之春茶，其地稍寒，故必须至夏。近有至七八月重摘一次，谓之早春，其品愈佳。
茶有种生、野生。种生者用子，其子大如指顶，正圆黑色。二月下种，须百颗乃生一株，空壳者多也。畏水与日，最宜坡地荫处。
凡种茶树必下子，移植则不复生，故俗聘妇必以茶为礼义，固有所取也。
焙茶
[编辑]茶采时，先择茶工之尤良者，倍其暹值，戒其搓摩，勿令生硬，勿令生焦，细细炒燥，扇冷方贮罂中。
茶之燥，以拈起即成末为验。
凡炙茶，慎勿于风烬间炙，燥焰如钻，使炎凉不均，持以逼火，屡其翻正，候炮出培墦状、虾蟆状，然后去火五寸，卷而舒，则本其始又炙之。
夏至后三日焙一次，秋分后三日焙一次，一阳后三日又焙之。连山中其五焙，直至交新，色香味如一。
茶有宜以日晒者，青翠香洁，胜以火炒。
火干者以气热止，日干者以柔止。
茶日晒必有日气，用青布盖之可免。
藏茶
[编辑]茶宜箬叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿，故收藏之家以箬叶封裹，入焙中三两日一次，用火常如人体，温温然以御湿润。火亦不可过多，过多则茶焦不可食矣。
以中坛盛茶，十觔一瓶，每瓶烧稻草灰入于大桶，将茶瓶坐桶中，以灰四面填桶，瓶上覆灰筑实。每用，拨开瓶，取茶些少，仍复覆灰，再无蒸坏。次年换灰。
空楼中悬架，将茶瓶口朝下不蒸，缘蒸气自天而下也。
以新燥宜新小瓶约可受三四两者，从大瓶中贯入，以应不时之用。
罂中用浅更以燥箬叶，贮满之则久而不浥。
茶始造则清翠，藏不得其法，一变至绿，再变至黄，三变至黑，黑则不可饮矣。
藏茶欲燥，烹茶欲洁。
造时精，藏时燥，炮时洁。精、燥、洁，茶道尽矣。
茶须筑实，仍用厚箬填满瓮口，扎紧封固，置顿，宜逼近人气，必使高燥，忽置幽隐。至梅雨溽暑复焙一次，随热入瓶，封裹如前。
贮以锡瓶矣，再加厚箬于竹笼上，下周园紧护，即收贮二三载出，试之如新。
取茶必天气晴明。先以热水濯手，拭燥，量日几何、出茶多寡，旋以箬叶塞满瓶口，庶免空头生风，有损茶色。
忌�裹作宿。
徽茶芽叶鲜嫩，极难复火。
近人以烧红炭蔽杀纸裹入瓶内，然后入茶，极妙。或以纸裹矿灰一块，亦妙。
制茶
[编辑]茶之精好者，每一芽先去外两小叶，谓之鸟蒂，后又次去其两叶，谓之白合。
鸟蒂、白合，茶之大病，不去鸟蒂则色黄黑而恶，不去白合则其味苦涩。
蒸芽必熟，去膏必尽。蒸芽未熟则草木气存，去膏未尽则色浊而味重。受烟则香夺，压黄则味失，此皆茶之病也。〈虎丘茶不宜去膏，去则无味，只以炭火遍干为佳。〉
茶择肥乳，则甘香而粥，面着盏而不散。土瘠而芽短，则云脚涣乱，入盏而易散。叶梗半则受水鲜白，叶梗短则色黄而泛。〈梗为叶之身，除去白合处，茶之色味俱在梗中。〉
凡茶皆先拣后蒸，唯水芽一茶则先蒸后拣。
采之、蒸之、摘之、拍之、焙之、穿之、封之。自采至于封，七经目。
方春禁火之时，于野寺山园丛手而掇，乃蒸乃春乃复以火干之，则又棨、扑、焙、贯、掤、穿、育等七事。
茶之佳者，造在社前，其次火前，其下雨前。火前谓寒食前，雨前谓谷雨前。齐巳时诗云：‘高人爱惜藏岩里，白瓮封匙寄火前。’盖未知社前之为佳也。
茶有以骑火名者，言造制不在火前，不在火后也。清明改火，故谓之曰骑火。
茶团、茶片虽出古制，然皆出碾磨，殊朱真味。
择之必精，濯之必洁，蒸之必香，火之必良
茶家碾茶，须着眉上白，乃为佳。
采茶叶，须拣其大小厚簿一色者，汇为一种。抽去中筋，剪去头尾，则色久尚绿，不然则易黄黑